京都のお雑煮 　　　　　　　　　　　　　　             　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　   レシピ　　ホーム

　 「京都のお雑煮。　極上の白味噌をたっぷり使った上品なコクと甘さ。 一年が丸い年となるように、具材は丸く。
　　　　　　　白味噌は、水あめを使用していないお米そのものの甘さが良い」 

材料（４人分）
水　　　　　　　　　　　　　　　　８００ｃｃ（４カップ）
白味噌（高級なものが良い）　２５０ｇ
こんぶ　　　　　　　　　　　　　　５ｘ１０ｃｍを２枚
ゆず　　　　　　　　　　　　　　　少々
かつお節　　　　　　　　　　　　少々
具材
もち、にんじん、だいこん、ごぼう等　 お好み


作り方
�@具材は、細い京人参なら輪切り、普通の人参は皮を剥いていちょう切り。
　　京の細い雑煮だいこんなら皮を剥いて輪切り、普通の大根ならいちょう切り。
　　ごぼうは、洗って輪切りにして酢水に浸ける。
　　それぞれに切った具材を芯がなくなるまで茹でる。
�A茹でた具材を水に浸けてアク抜きする（一晩置いても良い）。
�Bこんぶに切れ目を入れて、水４カップに入れ、１晩浸けておく。
�C�Bをわかして、沸騰前にこんぶを取り出し、�Aの具材を入れて煮込む。
�D�Cに白味噌を溶きながら入れる。
�E別の鍋で、餅を茹でて、
�Fお椀に茹でた餅と�Dを注ぎ入れ、
　ゆず、かつお節をトッピングして出来上がり。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白味噌（成城石井で購入）