「しっかり下ごしらえして、弱火でじっくり煮込んだ関西おでん。こんぶ出汁と塩が決め手」材料（４人分）
「おでんつゆ」
・混合出汁（水２Ｌ、昆布１０ｃｍｘ２、鰹節５０ｇ）
・薄口しょうゆ １／３カップ
・酒 大さじ１（煮切っておく）
・塩 小さじ２
・砂糖 少々
「具」
大根、こんにゃく、じゃがいも、玉子、厚揚、牛スジ、タコ、つみれ、はんぺん、トマト・・・
作り方
「下ごしらえ」
・大根：２〜３ｃｍの輪切りにし、厚めに皮をむき、面取りする。
十字に隠し包丁を入れて、水から茹で、沸騰してから２５分位、竹串がすっと通るまで茹でる。
水に放ってしばらく置いて、臭みをとる。（米の研ぎ汁でなくても良い）
・こんにゃく：片面に斜めに数ｍｍ間隔で隠し包丁を入れる。 適当な大きさに切って湯でこぼす。
・じゃがいも：水で洗って、皮ごと水から茹で、沸騰してから１５分ほど茹でる。
水で冷まして皮をむく。
・玉子：茹でて殻をむいた後、大根と同じように水に浸けて置く。（硫黄くささを取る）
・厚揚：熱湯をかけて余分な油を取る。
・タコ：少しした茹でする。（おでんの煮汁が赤くならないように） 食べやすい大きさに切って串にさす。
・牛スジ：水から茹でて沸騰したら、水で洗い食べやすい大きさに切る。
串刺しして、おでんつゆの一部を取り分けてコトコトと柔らかくなるまで煮込む（１時間ほど）。
・トマト：ヘタを取って、上に十字に包丁を入れておく。
「おでん」
�，�でんつゆの材料を鍋に入れ、火にかける。
沸騰する手前で、大根、こんにゃく、玉子、厚揚げ、牛スジを入れて、決して沸騰させないように弱火で
４０分ほど温める。
次にタコ、じゃがいもを入れて、さっと煮て火を止める。
��半日から１日置いておく。（急ぎでも最低１時間置く）
��食べる２０分前に、練り製品・つみれ、はんぺん、トマトを入れて温める。
