栗のプリン
我が家の栗シリーズ第３作目。栗のペーストをたくさん入れたプリンです。
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【材料】(直径１８�pの型1個分)
　　　　　

キャラメルソース

グラニュー糖　　　１０５ｇ

水　　　　　　　　　　５０�t

プリン生地

栗　　　　　　　　　５００ｇ
牛乳　　　　　　　７５０�t

玉子　　　　　　　　Ｍ５個

グラニュー糖　　　１５0ｇ
生クリーム　　　　　４５�t

【ちなみに】

栗は皮を剥いたらとにかく細かく刻んで水にさらしておくこと。栗は長時間煮ても煮崩れないので、細かい方が裏ごしし易い。

  
 



【作り方】　　　　　　　　　　



１　　　　
型にはバターを塗っておく。カラメルを作る。分量の砂糖と水を鍋に入れ火にかける。鍋を回しながら強火で加熱し、薄めのきつね色になったら火を止め、３０秒ほどおいて型の底に広がるように流し入れる。

２　　　　
栗は皮を剥いて細かく刻み鍋に入れ、分量の牛乳から３５０�tを入れて火にかけ弱火で火が通り汁気が少なくなるまで煮る。


３　　　　
煮上がった２を裏ごしする。残りの牛乳と砂糖の半分を入れ弱火にかけておく。牛乳の膜がはる寸前まで沸騰させる。


４　　　　
玉子をボウルに割り入れ、砂糖を加えてザラツキ感がなくなるまで泡立て器ですり混ぜる。裏ごしして粗熱を取った栗を加える。温めた牛乳を少しづつ加え、混ぜていく。生クリームを加える。

５　　　　
滑らかにするため、万能こし器等で一度こしながら型にそっと流す。オーブンを１６０℃に温める。


６　　　　
天板に底にふきんを敷いたバットを置く。６０℃の湯をそっとバットの３/４に注ぎ、さらに天板にも入れる。１６０℃のオーブンに入れて約６０分焼く。


７　　　　
竹串をさし、トロンとした生地が付いて来なければ焼き上がり。粗熱を取り、そのまま冷蔵庫に入れ冷たく冷やす。冷めたら竹串等で型の周りをぐるりとさせて型を放す。金型の時はコンロの火に底を当て少し温めると良い。崩さないように皿を裏返して型にかぶせ手早くひっくり返す。