現在の位置 まつらさんトップページ>発酵食品を作ろう >ヨーグルト醗酵データ (このページ)   2016/06/17更新
ヨーグルト発酵データ ■ 納豆のデータも
Google検索などでこちらのページに直接来られた方はまつらさんトップページからお入りいただくと自作発酵器、発酵食品の作り方などのページがご覧いただけます。発酵食品を作るメニューページ>に納豆などの他の発酵食品作りのページも。
失敗しないコツは 冷蔵庫から出した牛乳をあらかじめ電子レンジで発酵適温まで予熱する事。
明治PA-3飲むヨーグルト追加しました。2015/11/24 最近はトッカエ引換え同じものを続けないようにしています。 
グリコ朝食Bifixヨーグルト追加しました。2014/11/11 
明治R-1飲むヨーグルト追加しました。2014/11/04 
参考記録データです。作られる際は食中毒の危険もあります。殺菌等衛生に充分に注意しましょう。
市販商品と似た物が作れます。自己責任でお作り下さい。昨今の食品事件、事故を見ると自分で作ったものは安心です。
原則プレーンヨーグルト、混ぜ物のないのが種継ぎに適します。
下記は自作発酵器を使用したデータです。自作派の方は発酵器を作りましょう
夏季高温時はエアコンの効いた部屋などで温度を抑えてください。 (ケフィア、カスピ海ヨーグルト)
醗酵が終了したらすぐ、冷蔵庫で保存する様にしてください 
スキムミルクだけで作る場合は、水1リットルに130gのスキムミルクを溶かします。
スキムミルク。雪印は顆粒状で溶けやすい。よつ葉乳業製は溶けにくいが味、風味がよい。固まる力が強くなります。
手作りヨーグルトの賞味期限は使用した牛乳の賞味期限を目安とすればよいと思います。
種菌が弱ると時間を長くする、種の量を増やすと良い。(逆に言えば固まる時間が長引いたりするのは種が弱っている)
種菌は同じものを継続するよりトッカエひっかえ摂取すると腸内フローラが良質になるそうです。
乾燥種菌から★上手に管理できれば通年の種継ぎは可能です。
ヨーグルト元 製品名入手先 菌名種類 材料、割合 発酵ハッコウ温度時間 独断コメント 備考
  フジッコカスピ海ヨーグルト アセトバクター菌クレモリス菌 成分無調整牛乳500cc、乾燥種菌から起した元50 286時間最初は12時間〜24時間 ◎独特の粘り、とろみ、酸味は少ない 牛乳500ccと種50gで作る。種継ぎ用、食用
↑毎日の詳細な作り方、種の入手はこちら 低脂肪乳1L+スキムミルク15g+110g 286時間〜 ◎コクは少なくなるがヘルシー 牛乳で作った種
牛乳で作った種 豆乳のヨーグルト
調整豆乳1L+スキムミルク15g+110g  288時間   〇調整豆乳は味付けされている癖も少ない植物性ヘルシー   牛乳アレルギーの方にお勧め
牛乳で作った種 豆乳のヨーグルト 
無調整豆乳1L+スキムミルク15g+110g  288時間    〇無調整豆乳は味付けされていない
植物性ヘルシー   
牛乳アレルギーの方にお勧め
ケフランケフィア 多乳酸菌と酵母 成分無調整牛乳乾燥種菌 最初2524時間次回20時間 ◎さらりと、さわやかな酸味、おいしさはケフィアが一番か? 種継ぎは5回くらい迄OK
★飲むヨーグルト★味調整の糖分など添加物が多い。飲むLG21が作りやすく経済的出来上がるのはプレーンヨーグルト
世代種継は無理
明治LG21 120cc ラクトバチルス 低脂肪牛乳1L+スキムミルク15g+種LG21を20g 407時間 ◎プレーンヨーグルトになる。少量でカード状によく固まるおいしい 1瓶で510回分使用できるもちろん普通牛乳がよく固まるしよりおいしい
明治ブルガリア飲む LB81ラクトコッカス 水に対しスキムミルク13%〜15%種液1%2% 406時間 〇元は甘ったるいが出来上がりはプレーンヨグルトとなる 1リットルに20gの種で十分固まる
 明治R-1
飲むヨーグ
R-1乳酸菌 普通牛乳 1L
R-1を30g
41℃8時間 ◎プレーンヨーグルトになる。LG21に比べると時間がかかる LG21よりおいしい気がする。種の量を多めにする 
明治PA-3
飲むヨーグ
PA-3乳酸菌  普通牛乳 1L
R-1を10〜30g
41℃7時間  ◎プレーンヨーグルトになるR-1と違いが良く解らない  おいしい
雪印ガゼリ均sp発酵乳 ガゼリ菌sp株 普通牛乳 1L
種30g
41℃15時間 ×固まらない
15時間で少し
固まる
固形化は無理
発酵乳と記載されているとおり
★プレーンヨーグルト★ 種継ぎは23世代以降は弱る。 スキムミルクでの種継ぎは無理
森永ビフィダス ビフィズス菌sp株 水に対しスキムミルク13% 種10% 406時間 ◎おいしい。発酵時間を長くするとホエーがたくさん出来る 普通牛乳で作れば種継ぎもOK
森永ビフィダス ビフィズス菌sp株 低脂肪牛乳1L+スキムミルク15+100g 4056時間 ◎ 同上 種継ぎをしなくても5回分作れます。
明治ブルガリア LB81サーモフィルスブルガリス 水に対しスキムミルク13% 種10% 407時間 ○元と殆ど同じ味に出来る おいしいです 普通牛乳で作れば種継ぎもOK
グリコ朝食ヨーグルト ビフィズス菌GCL2502 水に対しスキムミルク13%〜15%10% 416時間 ○分離はあるがおいしい。ホエーは捨てないでそのまま食べるほうがおいしい。酸味少い 種継ぎは未実施オリゴ糖添加有
メグミルク恵 カゼリ菌SP株とビフィズス菌SP 水に対しスキムミルク13% 種10% 406時間 ○分離有り、酸味あり 種継ぎは未実施オリゴ糖添加有
  普通牛乳
種10% 
41℃7時間  酸味強い
個人的には
お腹に合う
種継ぎは未実施 
グリコ朝食Bifix ビフィズス菌B,lactis 普通牛乳
種10%
41℃7時間 ◎まろやか 元はすごく砂糖添加が多い。
★カップヨーグルト★添加物は結構多い種継ぎは23世代以降は弱る。スキムミルクでの種継ぎは無理。普通牛乳ならしっかり固まる。ワンカップから1リットル出来るし、甘さ程度良好。作りやすく、経済的。醗酵器が必須。
ヨーグルト元 製品名入手先 菌名種類 材料、割合 発酵温度時間 独断コメント 備考
メグミルク生きて届けるビフィズス菌 カプセルに入ったビフィズス菌SP株 低脂肪乳1000cc+スキムミルク20g種カップ全部75g 386時間 ×ホエー有り美味しい。酸味小。カプセルは溶けていなかった。 種継ぎは未実施固形化は充分です増粘多糖類、香料等添加有
チチヤス毎朝快腸生きて腸まで届く? ビフィズス菌BB-12 低脂肪乳1000cc+スキムミルク20g種カップ全部80g 406時間 ○ホエー有り美味しい。酸味有 種継ぎもOK酸味が増す。(牛乳で)ゼラチン添加有
明治十勝 Bb-21ラクティスビフィドバクテリューム 低脂肪乳1000cc+スキムミルク20g種カップ全部90g 406時間 ◎ホエー多量出来る。少し酸味有、美味しい。元は甘ったるい 次世代の方がおいしい。種継ぎもOK添加有砂糖、乳清タンパク質
ダノンビオ・プレーン ビフィズス菌BE-80 低脂肪乳1000cc+スキムミルク20g種カップ全部80g 406時間 ◎ホエー有り。酸味少。美味しい。 カップ80g
★市販カスピ海ヨーグルト★グリコカスピ追加20101月実施
フジッコカスピ海ヨーグルト ラクトコッカス乳酸菌クレモリス菌 成分無調整牛乳 11% 2815時間 ×乾燥種菌から作るのと味や状態は似ているがとろみや堅さは低下 種菌としては弱いが時間をかければ固まる。かけすぎるとホエーがでる
  上記の種継ぎ 特濃牛乳500cc+上記種60cc+スキムミルク30 2816時間 種菌用に菌を強化する これを種菌用途として使用
同 種継ぎ 上記の種継ぎ   低脂肪乳1000ccスキムミルク20g 上記牛乳種110g 2818時間 ×乾燥種菌から作るのと味や状態は似ているがとろみや堅さは低下 菌としてはさらに弱いが時間をかければ固まる。注意書きのとおりでした
グリコカスピ海ヨーグルト脂肪0 クレモリス乳酸菌 成分無調整牛乳(美星高原牛乳) 12% 287時間 ◎普通乳の為元より酸味少、こくありおいしい 商品は脂肪分0との事。フジッコ種菌から作るのと似た味。
上記の種継ぎ   成分無調整牛乳(美星高原牛乳) 12% 287時間 ◎味、酸味上記と殆ど変わらず 3回目の種継ぎで固まるまで10時間かかった。これが限度か?種菌としてはやはり弱い。
★納豆★    黒豆納豆作り方詳細はこちらのページ
黒豆納豆 納豆菌は市販納豆を使用 蒸し黒豆300 4227時間 ◎大豆と比べおいしさが違う。効能に期待 マメ指で軽く押して潰れるぐらい
同半割黒豆 納豆菌は市販納豆を使用 蒸し黒豆300 4218時間 ◎半割は発酵が早い 包丁で粒を割る
同黒豆小粒 納豆菌は市販納豆を使用 蒸し黒豆小粒300 4224時間 ◎うまい!食べやすい 種は市販の納豆パックの1/4
注:増殖(種継ぎ)はフジッコの粉末カスピのみ可能とされており、その他は種継ぎの度に急速に弱まります。店頭に並ぶヨーグルトと増殖させた世代間は同じではありません。雑菌の混入を避けるように容器、道具、食品衛生には十分注意を払ってください
現在の位置 : まつらさんトップページ発酵食品を作るメニューページ>ヨーグルト醗酵データ(このページ)
Copyright(c) 2007-2017 matrasan, All rights reserved