佐藤自然農園は『健康と安全の有機野菜』生産農園（九州の大分市）

佐藤自然農園（九州の大分市）は『健康と安全の有機野菜や自然農のお米』生産農園です。

　　　　　　　いんげん豆の手（二番の畑）
　　　　　　　ほぼ一日を費やし、豆の手（竹の支柱）を切り出し、支柱を作る。
　　　　　　　インゲン豆は特に、この支柱を早くしてやらないと、成長しない。
　　　　　　　今年はうまくタイミングがあい、立派な豆ができると思う。

ホームページへようこそ！！　佐藤自然農園は、九州は大分県大分市で有機野菜を作り、レストランや個人の方々に”むかし野菜”や”自然農のお米”を宅配しています。

◆過去のタイトル◆
◆更新履歴◆

『土作り』を追求しています。　佐藤自然農園で研修をしながら、一緒に『むかし野菜』作りをしてみませんか。

味香り豊かな山菜に近づけたい
　…　草木堆肥を使った自然循環農法＝｢むかし野菜｣

流通市場では、野菜の規格（サイズや形）や鮮度で価値が決まります。
曲がったり野菜のお尻が割れたり傷があったりするとそれだけで商品から除外され、虫食いの痕など論外で、野菜が本来持っている味香り・旨み・栄養価などは評価の対象外です。
美味しい野菜はミネラル・糖質・ビタミンが豊富に含まれており、それら栄養価に富んだ野菜達は人間の自己治癒能力を高め、内から健康にしてくれます。
農業者が一生懸命、美味しい野菜を作ってもそれを食べたい人達には届かない。
皆様方はこの現実をどのように受け止めておられますか？
この草木堆肥を３年以上施肥した土壌で育った野菜を食べ続けた私の娘はかなりひどいアトピー症状が治まり、今元気で働いております。
又、便秘や下痢体質が治ったとか、風邪をひきやすい体質が顕著に改善されたとかの意見が多くのお客様から寄せられ、その度に、うれしくなります。

１．山野草は何故美味しい？

野山で育った山菜は味香り豊かで、筋がなく柔らかく実に美味しい。
野菜の中では最高峰です。
彼らは肥料もなく自然の循環の中で立派に生き続けております。
少し科学的に考えるならば、自然の状態でも、葉っぱが落ち、草があり、雨が降り、太陽が降り注ぎ、土の中には葉っぱや木・草などを分解してくれる微生物や小虫や放線菌が棲み、自然淘汰を繰り返しております。
もうこれで十分に窒素・燐酸・カリが補給され続け、なによりも生命の源であるミネラル分は絶妙なバランスで供給循環し続けています。

２．佐藤自然農園の野菜作りの特徴

①草木堆肥による土作り
私も様々に肥料の施肥方法や堆肥作りを試してみましたが、山菜にはどうしても勝てませんでしたが、思い切って、肥料（畜糞・米糠・油粕など）の施肥を止めてしまいました。
山野の土に近づけようと、草・葉・木の枝（発酵促進のため、牛糞を若干加えますが）を使った草木堆肥と草木灰による自然循環農法に絞ってみました。
１・２年目は窒素不足により成長不良や病気が発生しました。
３年経過しましたら、土がほかほかに変わり、成長はやや遅れますが、味香りがはっきりと出始め、歯切れも良く、糖度も出て美味しい野菜ができ始めました。
現在は草木堆肥施肥歴５年以上の畑が多くなり、自信を持ってお客様に提供できる深みのある味＝山菜に近づいたと自負しております。

②露地栽培へのこだわり
当農園には２０坪の育苗ハウスが一棟だけあります。
他は全て露地栽培です。
ハウスと露地栽培では、たかがビニール一枚ですが、味香りに関しては明確に異なります。
自然の太陽と雨・風・寒暖の差などにより露地野菜は自然に適合しようと懸命に生きようとします。
このことにより糖質・ビタミン・味香りに決定的な差が生まれます。

③季節野菜を直接食卓へ
当農園の野菜を直接個々の消費者（レストランも含む）へ届けることにより、ダイレクトな消費者の要望を聞き、農園の伝えたいことを伝える、対面販売が可能となります。
この個人と飲食店への直接販売を行うためには、季節の美味しい野菜達を常に２０～３０種類栽培しておかねばなりません。
年間を通して１００種類以上の野菜が必要になります。
結果として、食卓には定番野菜の他に少し珍しいレストランメニューの野菜も届けられ、彩りのあふれた楽しい野菜達がテーブルに並ぶことになります。
又、科学調味料や防腐剤など添加物の入っていない漬物にも力を入れております。
天然塩で漬け込んだ発酵食品ですので、野菜の生のままの「農園の漬物」です。

３．美味しい野菜とは？

佐藤自然農園の野菜作りは、大きく分けて下記の３つの特徴がありますが、単に甘いだけではなく、野菜の栄養素が人間の体内に吸収されやすく、体が美味しいと感じる野菜こそ栄養価に富んだ野菜と考えます。

①味香りについて
野菜にはカルシュームや鉄分を多く吸収する野菜・マグネシュームやマンガンを多く吸収する野菜など特徴があり、それによって固有の味香りを持ちます。
それは害虫などから自らを守る自衛手段です。
草木堆肥はミネラル分がバランスよく含まれており、味香りの強い野菜となり、栄養価も高いということになります。
この味香りこそ、旨みやこくにつながるものです。
精製塩に比して岩塩などが美味しいのはこのミネラルのおかげです。

②糖度について
化学肥料や畜糞肥料では土中に窒素・燐酸過剰となり野菜は生長し続け、デンプン・炭水化物が体内に蓄積したまま出荷されます。
草木堆肥施肥の土壌では窒素分は緩やかに供給され続け、２～３カ月ほど経つと窒素の供給が減少し、野菜の生長は止まり、完熟期を迎えます。
すると野菜は生き残ろうとして、体内に蓄えたデンプン等を糖分・ビタミン類に変え、エネルギーにしようとします。
ですから、完熟野菜は甘く栄養価が高いということになります。
ちなみに、人間も糖質でないと、栄養素を吸収できません。

③歯切れについて（食感）
窒素過多の土壌で育った野菜は根を張らず、倒れないように茎などに強い筋がでてきます。
逆に低窒素の土壌で育った野菜は根を張り、茎も太く、筋張らずとも丈夫に育つため、歯切れの良い食感となります。
収穫の際に、茎などがぽきぽき折れるのはそのためです。

佐藤自然農園の野菜（草木堆肥で育てられた）は、「味香り・糖度・食感に優れ、栄養価が高い」という顕著な特徴があります。

土作り		木・葉・草・牛糞による草木堆肥作りと土作りの工程を紹介します
当農園の野菜作り		野菜の美味しさとは？　昔野菜とは？
様々な農法比較とその特性		様々な農法（近代農法・蓄糞肥料・草木堆肥など）の紹介をします
当農園の野菜料理のポイント		味香りの高い野菜の調理法を紹介します
季節野菜の出荷予定一覧表		四季折々の定番野菜から自分ではあまり買わない野菜まで、配達する野菜の一覧表です
季節野菜の美味しい食べ方と特徴		当農園が出荷している野菜の美味しい調理方法のページです
むかし野菜作りの勧め		美味しい有機野菜を作りたい方々へのガイド小冊子です

■■　自然循環農法「むかし野菜」を食卓に　■■
　　　～むかしはみんな有機野菜だった～

流通市場では、（従って大多数の消費者の方々も）野菜のサイズや形や鮮度が最も要求されます。
曲がったり、野菜のお尻が割れたり（分岐など）傷があったりするとそれだけで商品から除外され、虫食いの痕など論外です。
野菜が本来持っている味香り・旨み・栄養価などは軽視されております。
野菜の価値ってそんなものではなく美味しさだと考えます。
元来有機農業は、低窒素（低肥料）栽培であり、野菜は肥料分を求めて一生懸命髭根を伸ばし、末端は分岐し（二股三股に）ごつごつした感じになります。
食べてみると歯ざわりがよく柔らかく旨みを感じます。
そんな野菜はスーパーなどでは見かけません。
当農園の野菜は国の有機ＪＡＳ認定は取りません。
後説しますが、ＪＡＳ規格に違和感を感じているからです。

野菜販売方法

(お届け品目)

野菜は年間１００品目程度になり、露地栽培の旬はマスメディアに載ること約１～２カ月後になります。
一般家庭で日常的に利用されている定番の野菜を基本にし、葉物・根菜・実物・など、当農園でバランスを取り、毎週（１０品目程度）又は隔週（１３～１５品目程度）のいずれかの配送となります。
お届け品目はおまかせ発送となり毎週変わります。
レストラン向け品目が時には混ざり食卓が楽しくなります。（月間６千円前後となります。）
調理方法などもニュースや野菜の食べ方などで流しますのでご参考にして下さい。

[レストラン向け品目＝スーパーなどでは手に入りにくい野菜の例]
　■サラダ系
　サンチェ・半結球レタス・トレビス・辛し水菜・マスタード・エンダイブ・イタリアンパセリ・バジルなど
　■根菜系
　赤蕪・黄金蕪・ビーツ・聖護院大根・エシャロット・黄にんじんなど
　■その他
　ツァーサイ・コールラビ・万願寺とうがらし・伏見とうがらし・ミニパプリカなど

ハーブ

[ 5月の野菜宅配(例) ]
スナックえんどう・空豆・ほうれん草・ｷｬﾍﾞﾂ・ブロッコリー・小松菜・トマト・サラダセット（水菜・ルッコラ・辛し水菜・エンダイブ）・エシャロット・玉葱・季節の漬物（他に、えんどう豆・絹さや・わけぎ・半結球レタス・ズッキーニ・サンチェ・ニラ等）

[ １１月の野菜宅配(例) ]
大根・サラダセット（水菜・辛し水菜・マスタード・ルッコラ）セロリ・じゃがいも・白菜・サラダ蕪・白ねぎ・聖護院大根・春キャベツ・にんにく・ほうれん草（他に、南瓜・赤蕪・里芋・カボス・青梗菜・小松菜・芽キャベツ・蕪の甘酢漬け等）・自然農のお米

【１ヶ月のお試し購入】
初めて野菜をお取りになられる方は、１ヶ月間、隔週（月に2回）でお試し購入されたらいかがでしょうか？
もしご満足いただければ、継続されるとよろしいかと思います。
１回の配送分は２，５００円、送料は関東・関西は７００円、九州は５００円をご負担願います。
2度目の配送時に請求書をご送付いたしますので、銀行・郵便局いずれかにて送料込みで翌月末までにお支払いください。

【お申し込み方法】
お申し込みは、下記のFAX・携帯電話・メールいづれかにてお願い致します。
配達日や配達量などの詳細について、折り返し当方よりご連絡しご相談させて頂きます。

(配達方法)
遠隔地への発送は、送料が九州地域５００円・大阪東京地域７００円別途、必要になります。
毎週か、隔週のいずれかをご選択ください。
九州地域は翌日中、大阪地区は翌日の午後以降、関東地域は翌々日の配達になります。
販売価格については、市価の１０～２０％増し程度となります。
商品品目等の増減やお休みを御希望される場合は、配達日の前日までに、電話やＦＡＸ等にて、御連絡をお願いいたします。

（情報・通信・連絡・代金決済）
配達予定のお知らせは、毎月あるいは、季節毎に、農園ニュースを流します。
その際、畑情報や提案農産物の紹介・有機野菜の美味しい食べ方などの情報を掲載していきます。
旅行のためお休みしたいなどの場合は、配達日の前日朝１２時までにご連絡ください。
（配達当日の朝、収穫しておりますのでよろしくお願いいたします）

　〒879-5511　大分県由布市狭間町古野６３番地　　佐藤自然農園　代表　佐藤茂行
　電話・ファックス；０９７－５８３－３６２０　　携帯；０8０－2725－9092
　メール；satou_shizen_nouen@yahoo.co.jp

代金の決済は、宅配した際に現金支払いや毎月若しくは２ヶ月に１回請求により、お送りいただいております。（週１回の場合は毎月決済、隔週の場合は２カ月決済）

　　振込口座、　郵便局―１７２００－１６１７００８１
　　　　　　　　大分銀行　本店　普通―１４７４３６５
　　　　　　　　口座名義　佐藤茂行

有機農業とは？（持続可能な農業＝自然循環農業と同義語です）

最近、有機野菜という表現が多く使われる時代になり、何でも有機の時代になったのかな？と思ってしまいます。
例えば、畜糞（鶏糞・牛糞など）を使えば、有機野菜と思っている人達が多く、実際には国の有機ＪＡＳ認定などもそれに近いようです。
畜糞主体の有機農業も化学肥料と同じく継続して施肥し続けると、窒素過多の土壌となり、土を汚染（塩基濃度過多）していき、持続できない農業となる可能性が高くなります。
窒素分の多い（実際には燐酸も過多）土壌作りは濃度が濃すぎて、土壌を汚染します。
なにも農薬の多投のみが土壌汚染ではありません。

本来の有機栽培は土が汚染されず、肥料過多にもならず、自然の状態に近く、微生物や小虫・放線菌などが土壌の中で生き続け、常に浄化および再生機能を有する土作りこそが、持続可能な農業、即ち、有機農業のはずなのですが、国の有機ＪＡＳ規格も形（有機物のみ使用し、農薬をやらない農業）に固執しており、本来の有機農業とは乖離し始めているように思えます。

国が定めた有機ＪＡＳ規格での有機農業とは化学合成した肥料や農薬を使用せず、天然の有機物や化学合成していない農薬を使った農業のことです。
これとても土壌を汚染するリスクもあるのですが、消費者は何を信じて良いのかわからなくなるのも当然です。
日本のＪＡＳ規格は寒冷地ドイツの有機農業の規約を移したものです。
その欧州は、１２０年以前の日本の農業（皆、有機農業でした）を学んだものに過ぎません。

敬具、