 ゆず味噌の作り方・その１ |
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| ゆず加工品６種（砂糖漬け・ゆず味噌その１・ゆず味噌その２・柚べし・ゆずマーマレード・干しゆず皮） | ||
初めて作ってみたけどすごくおいしく出来て大満足。酒の肴やお茶請けに。そのままご飯に乗せておかずにしたり、田楽味噌や酢味噌の代わりに料理にも使える。 |
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①ユズを半分に切り、スプーンでほじって皮と実に分ける。 ②ジューサーで実から果汁を搾り出す。 ③ユズの皮を千切りにして、たっぷりの熱湯に投入して茹で、苦味を少なくする。茹で上がったらたっぷりの冷水に晒し、ザルにあげて水気を切る。 ④味噌にみりん・酒・砂糖を合わせ、ユズ皮を入れて中～弱火で焦がさないようにしゃもじ等でかき混ぜながら煮詰める。砂糖は最初３分の２くらい入れて、甘さを確かめながら好みに応じて量を加減すると良い。ユズ果汁についても最初から全部入れると仕上がりが酸っぱくなりすぎるかもしれないので、味見しながら少しづつ加えていく。あまり酸っぱいのが好みでなければ果汁は入れなくても良い。 ⑤ふた付きのタッパー等に詰めて冷蔵庫で保管する。 |
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| ユズを半分に切り、スプーンでほじって皮と実に分ける | ジューサーで実から果汁を搾り出す | |
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| 皮を千切りにする | 千切りにした皮と搾った果汁 | |
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| 沸騰した湯に皮を投入 | 再沸騰させてから２～３分茹でる | |
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| 茹で上がったらたっぷりの冷水に晒す | 冷水に晒した後、ザルにあげて水気を切る | |
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| 味噌に分量の調味料を投入 | 茹でた皮を投入 | |
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| 鍋を焦がさないようにかき混ぜながら煮詰める | ふた付きのタッパー等に詰めて冷蔵庫で保管する | |
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| 利用例・風呂吹き大根に乗せてみました | ||
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ゆず加工品６種（砂糖漬け・ゆず味噌その１・ゆず味噌その２・柚べし・ゆずマーマレード・干しゆず皮） |
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