ゆずマーマレードの作り方

ゆずマーマレードの作り方

ゆず加工品６種（砂糖漬け・ゆず味噌その１・ゆず味噌その２・柚べし・ゆずマーマレード・干しゆず皮）

ゆず味噌その１の作り方の最後のところを味噌ではなく、「砂糖」だけにしてマーマレードを作ってみた。違うのは最後の工程だけなので、途中まで写真は「ゆず味噌その１」をそっくりそのまま流用。手探りで作ったわりには、柚子皮の風味豊かな、かなりちゃんとしたマーマレードが出来た。ただ、オレンジや夏みかんと違って、ゆずは果肉と果汁が少ないので酸味が足りない感じは若干あります。

材料
ユズ　適量
砂糖　柚子皮の重さと等量

①ユズを半分に切り、スプーンでほじって皮と実に分ける。
②ジューサーで実から果汁を搾り出す。
③ユズの皮を千切りにして、たっぷりの熱湯に投入して茹で、苦味を少なくする。茹で上がったらたっぷりの冷水に晒し、ザルにあげて水気を切る。
④茹でたユズ皮と果汁をひたひたよりも少ないくらいの水加減で煮立て、ユズ皮の重さと等量の砂糖を投入し、焦がさないように木べらでかき混ぜながら煮詰める。
※ジャム類全般の共通要注意事項だが、煮詰め過ぎに要注意。煮詰め過ぎると冷めた時に、飴みたいに固くなってしまいます。
⑤熱いうちに瓶詰めする。常温で長期保存する場合は脱気・殺菌する。
⑥日付と内容物を書いたラベルを貼って完成。