ゆずマーマレードの作り方
ゆず加工品6種(砂糖漬けゆず味噌その1ゆず味噌その2柚べしゆずマーマレード干しゆず皮

ゆず味噌その1の作り方の最後のところを味噌ではなく、「砂糖」だけにしてマーマレードを作ってみた。違うのは最後の工程だけなので、途中まで写真は「ゆず味噌その1」をそっくりそのまま流用。手探りで作ったわりには、柚子皮の風味豊かな、かなりちゃんとしたマーマレードが出来た。ただ、オレンジや夏みかんと違って、ゆずは果肉と果汁が少ないので酸味が足りない感じは若干あります。
材料
ユズ 適量
砂糖 柚子皮の重さと等量

@ユズを半分に切り、スプーンでほじって皮と実に分ける。
Aジューサーで実から果汁を搾り出す。
Bユズの皮を千切りにして、たっぷりの熱湯に投入して茹で、苦味を少なくする。茹で上がったらたっぷりの冷水に晒し、ザルにあげて水気を切る。
C茹でたユズ皮と果汁をひたひたよりも少ないくらいの水加減で煮立て、ユズ皮の重さと等量の砂糖を投入し、焦がさないように木べらでかき混ぜながら煮詰める。
※ジャム類全般の共通要注意事項だが、煮詰め過ぎに要注意。煮詰め過ぎると冷めた時に、飴みたいに固くなってしまいます。
D熱いうちに瓶詰めする。常温で長期保存する場合は脱気・殺菌する。
E日付と内容物を書いたラベルを貼って完成。
ユズを半分に切り、スプーンでほじって皮と実に分ける ジューサーで実から果汁を搾り出す
皮を千切りにする 千切りにした皮と搾った果汁
沸騰した湯に皮を投入 再沸騰させてから2〜3分茹でる
茹で上がったらたっぷりの冷水に晒す 冷水に晒した後、ザルにあげて水気を切る
皮と果汁をひたひたの水で煮立てて砂糖を投入 焦がさないように木べらでかき混ぜながら煮詰める
煮詰め完了・煮詰め過ぎには要注意 瓶詰めしてラベルを貼って完成


ゆず加工品6種(砂糖漬けゆず味噌その1ゆず味噌その2柚べしゆずマーマレード干しゆず皮
地産地消の楽しみ トップへ戻る