 カブの即席漬けの作り方 |
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| 浅漬け・甘酢漬け（もしくは千枚漬け） | ||
| 家の畑で栽培しているアブラナ科の野菜の中では、秋蒔きのカブは最も栽培が簡単で、煮て良し、漬けて良しで、非常に使い勝手も良い。代表種の「耐病ひかり」という品種を作っているが、品質も良く、名前の通り耐病性が高いので作りやすい。途中２回間引きをするだけで、他はほとんど手間がかからず、間引き菜も青菜として、とても美味しく食べられる。 | ||
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| 家の畑で栽培しているカブ（耐病ひかり） | その都度使いきれる分づつ収穫する | |
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かぶの浅漬けの作り方 料理本やネットなどのレシピでは２％～２．５％の塩で漬けるように書いてあるケースが多いが、漬け物用の粗塩を使う場合、私の味覚では粗塩は３％がベスト。また、かぶの葉は、正直、スーパーで売っている野沢菜漬けよりむしろ美味しいと思うほど、漬け菜として非常に優秀なので、一緒に漬けてます。軸の部分は特にイケる。個人的には、下記の甘酢漬けや千枚漬けよりも、シンプルな浅漬けの方が断然美味しいと思う。
①かぶの葉を落として、適当な厚さに輪切りにする（別に輪切りでなくても可）。皮はむかない。 ②漬け物容器にかぶを入れ、かぶの重さの３％の粗塩をまぶしてなじませ、重しをかける。 ③かぶの葉をさっと茹でて水に取り、水気を絞って塩を少し（上記の分量外）振ってもみ、漬け物容器に加える。 翌日から食べ始めて、３～４日で食べきるようにする。 |
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| ３％の塩をまぶして漬け物容器で漬け込む | 完成・葉の軸の部分も野沢菜みたいで美味しい | |
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かぶの甘酢漬け（もしくは千枚漬け）の作り方 上記の浅漬けで塩に漬けたカブを使用する。このレシピの「ゆず」を「ダシ昆布」に置き換えればそのまま即席の千枚漬けとなる。ゆずが苦手ならば千枚漬けにするのも良い。また、品種にもよるとは思うが、家で栽培している「耐病ひかり」の場合は、食べて皮がジャマに感じることは特にないので、皮はむかないで全然OK。
①上記の浅漬けの作り方で１日くらい漬けたカブ（塩分は２％くらいに落とすほうが良いかも）を用意する。 ②ゆずを薄く輪切りにする。ゆずは苦手ならば入れなくても可。赤唐辛子は種を除いて小口に切る。 ③漬け物容器に酢と砂糖入れて漬け汁を作り、かぶ・ゆず・赤唐辛子を入れる。砂糖の分量は、好みに応じて加減すると良い。翌日くらいが食べ頃なので、２～３日で食べきるようにする。 ※漬け物容器が他の漬け物で使用中だったので、ホーローのタッパーに皿で押し蓋をして重しに器を乗せて、うまく代用できた。物は使いようで、手近な物でもなんとかなります。 |
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| タッパーに皿と器で重しをして漬け物容器の代用にした | 完成・ゆずの風味と赤唐辛子の辛みが大人の味 | |
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かぶの千枚漬け 「ゆず」ではなく「ダシ昆布」を使えば千枚漬けが一丁上がり。 |
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| 横から | 完成・昆布の旨味がマイルドでおいしい | |
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