おかずレシピ

【うな丼】

うなぎはいつもその頃に買おうとするとお高いので安い内にＫＥＥＰして冷凍庫へ。 　食べるときには食べやすい大きさにカットしてテフロンのフライパンへ。 　大体2人前位で醤油３０ｃｃ、酒大匙１、味醂小匙１。砂糖を大匙１程度を合わせて 　うなぎにかけて蓋をします（蓋は必須） 　極弱火で５分程度くらい（うなぎに火が通ればＯＫです）。 　ご飯の上にうなぎを盛り、たれもかけます。お約束の山椒はお好みで。 　専用のたれがなくても美味しいです。

【茄子焼き】

�@　ナスはへたを取り、丸いまま５ｍｍ位の厚さに切る。水にさらしてあく抜き。 　�A　フッ素加工のフライパンでそのまま両面焼く。（油はなし） 　�B　醤油・生姜をつけて食べる。※お子様には醤油のみで。

【茄子入りラザニアもどき】（ラザニアなしで可）

�@　ナスは上記のように準備。この場合、油を使って○。もしくは素揚げしても可。 　�A　他に以前献上させていただいたホワイトルー。 　　　　これは簡単レシピのみんみんまま項目の豆腐グラタンに載せて頂いております。 　　　　このホワイトルーがたっぷりな方が美味しいので容器・人数にもよりますが 　　　　多めに用意してください。（わたしの場合、家族４人で行平鍋に一つ分位作ってます） 　�B　後は、市販のレトルトのミートｏｒナポリタンソース。１００均物です。 　　　　これで足りない場合はカットトマトの缶詰で量を増やします。 　　　　挽肉を加えるなどご自由に。火を通しておくこと。 　�C　お皿にご飯・�Aのルー・�@の茄子・�Bのミートソースの順で重ねる。 　　　　入れられるようでしたら更に重ねて。仕舞に蕩けるチーズ。 　�D　オーブンでチーズが蕩けるまで。もしくは魚焼きグリル使用してください。 　　　茄子は面倒でしたら�Bのソースを一緒に煮込んで構いません。 　　　ただあく抜きだけはしといてください＾＾；

【茄子の味噌だれ】

�@　茄子を４本皮を剥き、半分〜1/4に切って水にさらす。 　�A　一本の形状にしてラップでくるくると巻く。 　�B　レンジのターンテーブルの隅っこにそれぞれ置く。 　�C　２分加熱→茄子の上下をかえてまた２分加熱。 　�D　味噌大匙２程度、酒大匙１程度、砂糖小匙２程度（お好みで） 　　　合わせて３０秒ほどちん！茄子の上にかけて出来上がり！！ 　味噌をかけずに醤油・ポン酢であっさりとでも美味しいかと。 　良かったらお試しください＾＾

【ドレッシング】

�@　たまねぎ半分位をすりおろし。 　�A　たまねぎがひたひたになる位のポン酢。混ぜて終り。 　これはすぐ使えますが、半日位置いてもたまねぎに味が沁みこむので美味しいです。 　お好みでごま油をひとたらし。ごまを添加しても。 　ポン酢にだいこんおろしを同じように加えて若芽に添えたりもします。湯豆腐・冷奴にも。

【焼き鳥】

�@　鳥肉のもも肉（ダイエット中には胸肉おすすめします）を一口大にぶつ切り。 　　　醤油　大匙２、砂糖大匙１〜２程度、酒・みりんは小匙１程度、調味料を合わせて肉に入れ揉み込む。 　�A　フライパン、弱火で焦がさないように煮る（？）テフロンフライパン・蓋使用をお奨めします。 　�B　肉に火が通ったら片栗粉大匙１程度を大匙１程度の水で溶きお肉へ。 　　　この時は火を止めたほうがだまになりにくいかと。 　　　よくなじませてから火をつけ、トロミがでたら火からおろす。 　※　このままでも構いませんが焼き鳥串にさして魚焼きグリルで焼くとまた焦げ目が付いて美味しいです。 　　　大人向けにはたれに、にんにくをすっていれますと美味しいです。 　　　でも平日はちょっとあれですよね〜。匂いが。。 　　　育ち盛りなお子様がいらっしゃる家庭のために？？ 　　　鶏肉に火を入れるときに３ｃｍ位にぶつ切りにした長ネギを加えますと尚焼き鳥風味が増します。 　　　野菜も摂取しましょう♪ 　　　ねぎをぶつ切りにする前に縦に一本包丁を入れてから切りますと食べやすいです。 　そういえばこの頃レバーを食べていません〜。 　レバー摂取にはお手軽にそれこそ焼き鳥レバーを買ってしまいます（／／／）。 　とろみ付けの片栗粉ですが便利物の振りかけるだけ＠のを使ってます。 　便利！だまになりませんし、水溶きも必要ないです。

【さくらでんぶ】

�@　鯛もしくは『たら』を一切れ位を湯がいて水の中でさらして皮・骨を取り除く。 　�A　このときに皮の下の黒っぽい部分も外した方が出来上がりきれいです。 　�B　すり鉢でする（すみません、わたしやってません。。手でほぐしてます） 　�C　酒に食紅で好みに色を付ける（大匙１〜２程度） 　�D　砂糖大匙１、塩　少々を加えてテフロンのフライパンで極極弱火でじっくりと。 　　　※　箸で絶えずかき混ぜて下さい。 　�E　全体に水分が飛び、ふっくらしたら出来上がりです。 　ちらし寿司作る時はいつも瓶か袋入りの具材を使うのですが上のトッピングだけは作ってます。 　このでんぶ使うと映えます！！手抜きの王道？！

【もやし入り焼きそば】

焼きそばって大概３袋入りで売られていますよね。これがちょっと微妙な量でして。 　３袋は食べない〜。でも３袋買ったほうがお得。 　でわたしがやったこと。。そば１袋に対してもやし１袋投入。 　他にももちろん人参・キャベツ等当たり前の野菜が入ります。 　わたしが作りますと野菜炒めの上にそばがのっている状態で〜す（フライパン上） 　それだけの、もやしが入ってもそばになじみます。 　お子もちゅるちゅると違和感無く食べてます（いえ、それは慣れているから？？） 　付属のソースだけでは味が薄くなるので持っているソースで足して下さい。 　そば１にもやし１．５を入れて家族４人で十分でした。もやしのひげはとりません。 　ビタミンが逃げるそうなので、それを大義名分にそのままどかんと入れております。 　勇気のある方お試しを！！

【豆腐グラタン】

普通のグラタンを作るときにお芋・ご飯の変わりにお豆腐で代用を。 　わたしは湯豆腐をまず用意して平皿に豆腐・ホワイトルー・チーズで簡単に作ってます。 　ダイエットに疲れたときにお奨めですかも。。 　豆腐グラタンの豆腐はお好みでよいかと。お子様が食べやすいサイズでどうぞ！！ 　お子様用はスプーンにのる程度に小さめに、自分用はそれこそ湯豆腐サイズです。 　お豆腐はお好みで♪絹はした触りが○。木綿はしっかりとしていてまた○。 　お豆腐一杯食べるとお腹も一杯♪幸福気分ですのよぉ。 　グラタン用の平皿をそのまま魚焼きグリルに入れてます。 　やはり念の為、オーブン可の容器のほうが安心かと。 　でも普通の陶器のお皿も使っております〜。悔いが（？）残るお皿は使用しませんように〜。 　でも魚焼きグリルって高さが低いから。まず、容器が入るかどうかも大事なチェックポイントです。 　魚焼きグリルの場合、入れて焼くのはチーズを蕩けさせる為です。 　直火なので直ぐです。御気をつけて。 　わたしはオーブンを使わないので先に豆腐を温めておく意味で湯豆腐にしておりまする。 　暖かい豆腐に暖かいルーをかけチーズを置き、蕩ける程度に魚焼きグリルで焼きます。 　オーブン使えば豆腐もそのままでＯＫです。でも、魚焼きグリル使うと早いのですよん。 　熱くなり過ぎなくて我が家の幼児もすぐに食べられるので助かります。 　オーブンでじゅわじゅわっとオーブンで焼くのも美味しそう♪ 　豆腐にすがたちすぎませんようにお気をつけなされやぁ。 　ブロッコリーとかとにかくお子に食べさせたい野菜は入れております。 　なにしろクリーム物が好きなお子達。騙されてよく食べますわっ！！ 　でも基本はおうちで作られているグラタンに豆腐をＩＮするということですの。 　ダイエット中の方はジャガイモは外そうね〜。 【ホワイトルー】 　たまねぎを半分位、みじん切り。 　バター大匙１〜２程度をフライパンに入れ焦げないように溶かして玉葱を入れて炒めます。 　玉葱が透明にしんなりとしたら小麦粉（薄力粉）を大匙１〜２程度。 　だまになるかもしれませんが玉葱になじむので大丈夫。 　そこに牛乳１００ｃｃ程度かな？様子を見ながら加減してください。 　もっちりした感じがお好きなら牛乳を少なめに。クリーミーな感じが好きなら多めに。 　牛乳入れてとろみがつくまで混ぜ混ぜ。塩を入れて味見。 　火加減は大体弱火。へら先がスクウェアなへらかゴムべらがあればベスト。 　鍋底につける感じでかきまぜてください。 （ウセルアンク様〜おたまじゃだめよん）フライパンと書きましたがフッ素加工のもの。 　鉄では味が移りますので×。フッ素のがなければ普通のお鍋でＧＯ！ 　もし、水っぽくなりすぎたら、粉を入れて混ぜ混ぜです。 　玉葱のみじんが入っているのでだまになりにくいルーの作り方でした♪

【もずくレシピ】

海草で”もずく”って食べていらっしゃいますか？？ 　ちょっと前から三倍酢とかの味付けされていないもずくが、若芽のように売られるようになり 　もし、購入可でしたら、ぜひです。 　もずくも若芽と同じく買って来たらざるにあけ、まず水洗い。 　食べやすい大きさに切って。小分けして冷凍します。 　使用は若芽と同じくお味噌汁やスープに。 　お豆腐ともずくでスープにしてお夜食にでもどうぞ！ 　気分でゴマ油を垂らしてみたりもいけます。 　お子は若芽よりも食べやすいようでちゅるちゅる食べてます。 　この手のものって安心して量が食べられて嬉しいですわ。

【ハンバーグのコツ】

★　ハンバーグが固く分裂しちゃう〜と泣き言を言った管理人に、みんみんまま様より 　　　ハンバーグのコツを伝授していただきました！ 　�@　ハンバーグが分裂するのはしっかりとこねてないからではないかと。 　　　卵も必ず入れて下さい。糊（つなぎ）代わりですので。 　�A　露骨なくらい真ん中部分をへこませて焼いてください。焼けると真ん中は膨張します。 　�B　フライパンの蓋などで蓋をして、極々弱火で１０〜１５分程度掛けるつもりで焼く。 　�C　火がしっかり通るまではあまりいじりませんように。 　　　焼くのには７〜８割位火が通ってからひっくり返すこと。

【お茶漬け】

�@　シラスはいつもジップロックに入れて冷凍庫に入ってます（毎日、納豆に混ぜて朝ご飯） 　�A　昆布（フジ○っこ）です。 　　　白ごま、おひたし（ホウレン草、小松菜等。これも常備してます）を 　　　細かく刻んでそれぞれご飯の上にのせ、お湯をかけて（もしくはお茶）頂いてます。 　　　忙しいときのお昼によく食べます（息子も道連れ・・あぁー）

【ポテトフライのコツ】

ポテトフライですが油の温度が上がる前に入れてください。 　わたしはポテトをフライパンに入れてから油注ぎます。 　自然にこうすると水分が蒸発するのではねません。凍ったままいれてもＯＫです。 　時間はかかりますが下手な店よりも美味しく出来ます。 　弱火でじっくりと時間をかけるとかりかりです。わたしは皮つきのタイプが好きです〜。 　自分でゆでたじゃがいもを室温で冷やしてから切ってあげても同じく美味しいです。 　揚げ物はとんかつ、コロッケも同様に凍ったまま入れて大丈夫。お試しをー！

【パンに塗り塗り】

は○すの完熟トマトのシチューを作るときにトマトの水煮缶を一缶入れて作ります。 　で、我が家では大抵残しまして。。翌日、それをパンに塗り塗り。 　蕩けるチーズをのせて魚焼きグリルで焼きます。 　トマトシチューがぴっつあソースに大変身？！

【ミートローフ】

わたしはくるみやある野菜を入れちゃいます。にんじんのすりおろしも定番でいれてます。 　焼き上がりは楊枝をさして汁が透明だったらＯＫです。 　 　�@　合挽き肉を500ｇ程度。たまねぎみじん切り半個。ニンジン１本（無くても可） 　　　パン粉200ｃｃ程度もしくは食パン１/２程度（手で細かく千切る） 　　　玉子１個。塩小さじ2程度（加減はお好みで）こしょう・ナツメグ、あれば適当に。 　　　以上をボールに入れて練り練り。 　　　パン粉に牛乳100ｃｃ程度入れて浸して絞る。食パンでも同じです。 　　　必ず絞ってから投下してくださいな。 　　　このパン粉、パンは肉汁を吸って綴じ込める役割があるそうです。 　　　ちゃんと絞らないとそれ以上肉汁が吸えない訳で溢れて外に出ちゃうそうです。 　　　結果はぱさぱさ。。あぁーもったいなやー。 　�A　牛乳パックの一面を切り取って切り取ったパックを牛乳の口部分に置いて 　　　四角い容器にする。長い部分はカットする。 　�B　牛乳パックのパウンド型にハンバーグ種を入れて、大体縁から２ｃｍ程度の 　　　高さまでにします。もし種があまったらハンバーグにまとめて冷凍庫へ。 　　　後日の弁当おかずなどになります。 　　　ぱんぱんにいれると肉汁が落ちちゃいますので高さは加減してください。 　�C　ケチャップ＋ソースをそれぞれ大匙2程度ずつ混ぜ混ぜして種の上に塗ります。 　　　あれば赤ワイン、オレンジジュースを大匙１程度ソースに混ぜても可。 　�D　そのソースを種の上に塗ってオーブンで１８０度、４０〜６０分程度焼きます。 　　　楊枝で深くさして出てきた肉汁がにごっておらず澄んでいたら焼き上がりです。 　　　上ばかり焦げるようでしたら途中アルミホイルをのっけて焼いてください。 　　　ニンジンさんはすりおろしてください〜そのまま入れないででね♪ 　　　くるみ、松の実やブロッコリーなどその時の冷蔵庫事情で具が変わってます。 　　　うずらのゆで卵もいけますが切る時に注意を〜。 　　　後、牛肉のばらを包丁で適当にたたいて塩を適当にふり、 　　　ひき肉にあわせて使うとまた変化があって楽しいです。 　　　牛ばらをたたいたのをいれると旨みが増します。冷蔵庫事情でチョイスしてください。 　　　ケチャップソースではなくしょうゆたれにするのもありですわよ♪ 　�E　付け合せはポテトフライ。 　　　冷凍物を弱火で20分位かけるつもりでじっくりと揚げてください。 　　　かりっかりになります。 　　　箸で触って柔らかい時はまだ早いです。弱火でじっくりとどうぞ〜。 　�F　ニンジングラッセ。 　　　ニンジン１本を拍子木に切って面取り。 　　　塩湯でゆでて、火が通りましたらお湯を本当にちょっとだけ（３０ｃｃ程度） 　　　残して捨てる。 　　　砂糖大匙1程度、バターを一かけら落として蓋をして一瞬弱火にかけバター 　　　砂糖が溶けたら火を消す。鍋を回してソースを絡めるようにしてください。

【ワカメ煮】

�@　ワカメを切って戻す。（少し長めに戻す） 　�A　出汁醤油でひたひたに一瞬煮る。 　�B　ショウガの千切り（またはすりおろし）を添える。 　 　　※　煮ずにポン酢でもＯＫ！

【ドライカレー】

�@　タマネギ、人参、挽肉を炒める。 　�A　なすを油で揚げ（炒めてもＯＫ）入れる。 　�B　カレー粉で味付け

【厚揚げと大根おろしのさっぱり煮】

�@　厚揚げ（お豆腐をお揚げにしたようなの）を簡単にさくさく切り 　�A　おだし（市販だしＯＫ）で煮る。さらっとねさらっと! 　�B　煮立ったら大根おろしを上にかけて一煮立ちで終了 　　※　上にさりげに浅葱とかねぎをぱらぱらっ振りますと見栄えよし！ですわ。 　★　出汁で煮るのは「かぶ」なんかもいけますわよ。 　　　かぶを一口大に切って油揚げと一緒に煮るのもよく作ります。 　　　かぶは火の通りも早くすぐ柔らかくなるので、時間の無い時は助かる食材です。

【かぶとハムのサラダ】

かぶを薄切りに（カッター使用）してハムとコールスローのドレッシングで合える。

【煮物のコツ】

芋料理はやっぱりふつふつと煮るのがよろしいかと。 　　時間が無いときほど強火で煮てしまいがちですが沸点は同じ１００度。 　　省エネと思い弱火で煮て下さい。 　　味のしみこみが悪そうなときは今日の献立をあきらめて（あきらめられる状況ならば） 　　一度冷ましてまた煮直すと滲み込みが違うかと。 　　時間の無い場合は片栗粉でちょっととろみをつけてください。 　　とろみをつけるならひき肉なぞいれるとまたＰＯＩＮＴ　ＵＰです。