ゼイティンヤール・ラハナ・サルマ
お米の詰め物・オリーブ油の冷製、キャベツ編です。 |
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| ♪材料（6人分） |
| 詰め物の具 |
| 玉ねぎ | 大２個 | 米 | カップ１ |
| トマト | １個 | 松の実 | 大匙１ |
| クランツ | 大匙１ | 乾燥ミント | 大匙１ |
| ディル | 適量 | シナモン | 小匙１ |
| オールスパイス | 小匙１ | 塩 | 小匙２ |
| 砂糖 | 小匙４ | コショウ | 少々 |
| オリーブ油 | 大匙５ |
| ・トマトは、トマトペーストを使った方が味は良くなる。その場合は大匙１。 ・クランツが手に入らない時は、レーズンを刻んで使ってもよい。 |
| キャベツ | 20〜25枚 | オリーブ油 | 大匙１ |
| 塩 | 少々 | レモン汁 | 大匙１ |
| ♪作り方 |
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１．米は洗って水を切っておく。 ２．玉ねぎは、細かいみじん切りにし、松の実・クランツと共によく炒める。 ３．これに米を加えて、さらに炒める。そこにトマト（又はトマトペースト）・ 塩・砂糖・コショウを加えて全体をよくかき混ぜ、カップ3/4の水を加え、 弱火でふたをする。 ４．煮立ち始めたら、火を止め、ミント・ディル・シナモン・オールスパイス を加え、よくかき混ぜてふたをする。このまましばらく置く。 ５．キャベツの下ごしらえ。 キャベツの芯を取り除き、ややしんなりするまで茹でる。 茹ですぎると具を詰めた時に破れるので注意。 水を切って冷ましておく。 ６．葉を広げて、大さじ１〜２の具をのせ、両端を折り、ロールキャベツの要領でクルクルと巻いていく。 ７．巻いたら鍋にきちんと並べていき、オリーブ油とレモン汁をかけ、カップ１の水を加え、 塩少々を振り、蓋をして弱火で30〜35分、水分がなくなりかけキャベツが柔らかくなるまで煮る。 ８．冷まして、レモンを絞って召し上がれ。
★冷蔵庫で一日冷やした方が、より美味しい。 ちなみに、「ドルマ」とは詰めること、「サルマ」とは巻くことです。 |
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