どもども。最近、日記をサボリーノのたけあきです。

先週、赤ムツ(ノドクロ)の煮付を作ったものの写真を撮り忘れたし(涙

さてさて、本日は大門あたりでちょいと軽く一杯引っ掛けて帰宅。


マイミクでかぞうさんよりとある物が届いていた。

自作キットっ！！！

しかも鯛を使った鯛ラーメン。

自家製麺と鯛出汁の効いたスープにカエシ、味玉に鯛チャーシュー。



麺は何でも小麦粉より蛋白(グルテン)を流水で取り出し、小麦粉に加えたらしい・・・。普通、思いつかないことをされたものだ！
二郎っぽいゴワゴワした太ちぢれ麺だ。ワシワシ喰えそう。






コチラが鯛チャーシュー。黒胡椒を少し忍ばせているのかな？
鶏・鴨・豚・牛でのチャーシューは作りましたが魚という発想はありませんでした・・・。恐るべし。




カエシは薄口醤油をベースに作られているのかしら？少し旨みを足している感じ。はんなり程度の、さらっとした旨みですね。




カエシにスープを加えた状態。黄金色に輝くキレイなスープですねぇぇぇ！
ちっとも魚臭くないトコロが素晴しい。とってもアッサリしております。しかし、滋味深ーい味わいが広がります。

こういうスープって料理の足し算、引き算をちゃんと理解されている人じゃないと作れない代物だよ・・・。冗談抜きで素晴しい。






茹で上がりの麺を加えたトコロ。オイラがこのスープに合わせるならストレートの細麺を間違いなく使うと思う。
しかし、二郎並の褐色でゴワゴワした太ちぢれ麺(笑
この辺が、でかぞうさんの繊細さと大胆さを持ち合わせたところなんだろうなぁ。

鯛チャーシューに味玉を乗せて、薬味に白ネギの輪切りと小松菜をチョイス。
見た目にもキレイだばーい！

最初、食べた時は物足りないのかな？と思いつつも食べ進めていくとスープの塩梅の良さに驚きます。

鯛チャーシュー凄いなぁ・・・。塩梅がとても良く、黒胡椒がかなり良いアクセントだ。ちょっとした衝撃だわ。こりゃ。

頭出した旨みがあるわけでは無く、滋味深く、最後まで美味しく食べれるかなり秀逸な一杯です。色んな意味でもラーメンの固定概念を打ち破る一杯だったと思います。

正直、繊細なスープなので自作キットでの送付では風味が落ちてしまうのでは？と思っていました。しかし、これだけの味を感じ取れたので出来たては、もうひと回りクオリティが高いものと思われます。

一言で言うと｢ゴイスー！｣な一杯でした。

味もさることながら、大胆な発想と、それに対する正しい調理方法での味の確実な導き出しが素晴しいです。

でかぞうさん！ありがとうございました。正直、脱帽です！オイラも負けないように頑張りまっす！

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