味探求　自作ラーメンの旅　家庭で自分が作るラーメン

自作オフとはどんなものか・・・？と思われる方に簡単に説明しまっす。

・公民館の調理実習室でラーメンを作り、試食する。

ただ、それだけです(笑
ラーメンを自分で作る(自作する)のが好きな人や、純粋にラーメンを食べ歩くのが好きな方などが主に参加されています。

こんな感じで、食べ手の方は作り手に対して、色々質問しながら、作り手は答えながら、楽しくやっとります。

今回の、南大沢生涯学習センターの一番のウリはコレ。

約２５名の試食ルームがあること。これは普通の公民館の調理実習室にはない。しかも、こちらは調理器具の品揃えも非常に良いのが特徴。

まずは、自作ラーメンオフ古株のHIRYUさん

真剣なまなざしで、最終調整をしておるところでしょうか？

HIRYUさん作【八王子ラーメン】

八王子在住のHIRYUさんが作る、八王子ラーメン。とは言えど、若干オリジナルの要素も含めたインスパイア系だす。

麺を通常の他に、ワンタンのような食感で超幅広の｢一反木麺｣を使用をしているあたりも然り。

麺には何と、胡椒練り込んだものも用意したとか。かなり独創的です。

煮豚も醤油で煮られたもので、とても旨みの強い醤油を使われていたとか。

正直、お店で出てくるラーメンと遜色がないくらい整っておりました。奇抜な要素は少なく、"愚直に美味しい醤油ラーメン"といったのが正直な感想です。

HIRYUさん腕を確実に上げられています・・・。凄い！

続いて、新進気鋭の新人のwooさん。

この方は自作ラーメンを始められて７ヶ月ほどとの事。しかし、蕎麦打ちの経験も豊富にあり、食に対する造詣も深い方なので、破竹の勢いでレベルを上げておられるオソロシイ方です。

何せ、オイラと学習能力が桁違いに違う！(笑

※新人なんて紹介の仕方ですが、お年も私よりかなり上で、立派なご職業に就かれている素晴らしいお方です。

この煮豚ひとつで学会で賞を取れそうな論文を書けてしまうくらいオソロシイ方です。

切り口キレイですね～！
wooさん独自の調理方法で調理した煮豚。ほのかなピンク色をしておりますが、ちゃんと火は通った状態で、とてもジューシーです。

wooさん作【鶏白湯ラーメン】

スープの色で、濃厚さと旨みが詰まっているのが分かります～！
このスープ炊きも独自の手法を編み出し、炊かれたとか。いやいや、こんなの作られたら、これの次にオイラのところに並んだ方に対して作りにくいっす(笑

スープ、麺、具材、全てに全力投球をした一杯でした。

続いては、こちらも自作オフ作り手常連のumeさん(ブログ上では、iwayohさん)。

動きが早くて、デジカメで姿を映すことが出来ません！

それには理由が・・・。

作り手の集合時間９時に起床して、３時間以上遅刻しての登場です(笑
それは、動きも早くなるでしょう(笑

と言いながらも、チャチャっと準備を進めて他の３名の作り手に追い付いてしまうあたりが、この方の段取りの良さでしょうね～。さすがです。

しかも、しっかりコスプレまでしている余裕があるし(笑

このブタが旨かった～。

かなり柔らかいのに、肉の旨みと脂がしっかり残っている、かなり秀逸な出来です。はやり家二郎を作らせたら、この方の右に出る方はいないのだろうか・・・。

umeさん作【家二郎 Light!】

今回のオフは作り手４名のため、一杯の提供サイズは５０～７５％くらいの量。

そのため、｢ローカロリー＆無化調｣をテーマに作られたとか。

味噌を真昆布出汁で絞った、｢生垂｣という調味料を使い、スープも昆布出汁で炊くという手の込みよう。

実食したところ、二郎のテイストはしっかり残った一杯でした。｢ローカロリー＆無化調｣をテーマに作られているため、本家との旨みの量のギャップは否めませんが、このレベルに持ってくる手腕はさすがです。

｢生垂｣を使うあたりが、umeさんらしい個性のように感じました。

続きましてオイラだす。
今回は、順番制ではなく食べ手の方が食べたい順番に食べれる一斉提供方式に変更をしました。

画像は鶏団子の材料だす。

デカイ図体して、ちまちま鶏団子を丸めていきます。

コチラはタレに使ったアサリを、煮干にして、その後、出汁を取り、細かく刻んだものを白身魚のすり身と混ぜ合わせ油で揚げました。
その上げた、アサリボールを己の出汁(アサリ煮干の出汁)で関東炊きのように仕上げました。

たけあき作【鶏とあさりちゃんとしじみちゃんの塩ラーメン】

スープに鶏は大山鶏と北海道天塩産の大粒しじみ、塩ダレに富津産の大粒あさりを使った、かなり贅沢な一杯だす。

お陰様で、ここ数ヶ月であさりとしじみについては、かなり詳しくなりました(笑

アップの画像～！

画像の提供はマイミクさんのホワイトプリメリアさんです。かなり芸術的なセンスを感じる撮影アングルだす。

お陰様で、旨そうに撮れています(笑

おぉぉぉ！

透明感のあるスープが実際の味より旨そうに見える(笑

麺には少し細工を施しました。
基本的にオイラは麺を打つ時、余計な混ぜ物はせず、小麦粉・水・塩・かん水のみで打ちます。
今回は、その規律を破り、しじみパウダーを麺に練りこみました(笑

油が鶏油のみだったため、貝の香りが麺に乗りにくく、苦肉の策で編み出した手法でした(笑

まぁ、当たりか外れかわからん程度の効果でしたが・・・(汗

前回、シフォンケーキの実演をしてくれたKABOさんが今回もパテシエをしてくれました(笑

umeさん同様、ちょっぴり遅れて登場(笑

しかし、限られたスペースと時間で、こんな美味しいティラミスを作るこの方は、やはり只者ではありません・・・。

もうひとつ、嬉しいサプライライズが。

食べ手で参加をしていた、ホワイトプルメリアさんがグレープフルーツのゼリーを拵えてきてくれました。

洋酒を隠し味に使われておるらしく、グレープフルーツのと相性が素晴らしく良くて驚いた次第です。ミントも爽やかで、立て続けにラーメンを食べた胃袋を優しく癒してくれる嬉しいスイーツでした。

食後のスイーツのお供に、作り手のwooさんが自家焙煎珈琲と、チャイを淹れてくれました。

wooさんはオフィスで、生豆から自家焙煎する機会を設置すうほどの珈琲通の方です。旨くないわけがない！(笑

驚いたのが、チャイ。スパイシーさに芳醇な香り、牛乳のコクと、グラニュー糖の甘みが合わさった素晴らしい一杯でした。これは、かなりハマった。

そんでもって恒例になりつつある岡山ラーメン学会の面々への自作キットの送付。

この時期、毎月１回岡山市の朝市にて毎回２００食以上のラーメンを売り続けている、岡山ラーメン学会の方々。

そんな方々とこうやって、自作キットを元に交流できるのも、【自作ラーメン】という輪があるからなんでしょうね～！

面白い世界だなぁ～！

岡山ラーメン学会会長　黒爺さん
黒爺のハーフボイルドな５７年
http://d.hatena.ne.jp/zappa1/20101201#p1

↑黒爺さんの日記で、岡山ラーメン学会の方々に試食を頂いた様子をアップして頂いております。

こちらは自作オフで食べた前回の岡山朝市での提供した淡麗豚骨醤油ラーメン。

ちなみに会場で調理したのは、にゃみさんでした(笑

画像を見ると岡山ラーメンに、にゃみさんのテイストが加わった感があります。私は２度目の試食でしたが、やはり、おいしゅうございました。

こんな感じで今回のオフは無事、大成功となりました～！

回を増すごとに充実をしてきているように感じます。次回開催時は春あたりでしょうか？その時には、また違う作り手の方が登場していたりして。

まぁ次回を楽しみにしましょう～！

最後になりましたが、今回参加をしてくださった食べ手、作り手、ゲストの皆様、そして参加は出来なかったけども、ご意見を頂いたり、コメントやメッセージを頂いた皆様、興味を示してイベントトピや日記を見てくれた方々、皆様に、本当に感謝をしたいと思います～！

ありがとうございました～！！！

今回のオフにご参加頂いた方のブログ記事

たっき～さん
ラーメン三昧
http://www.ra-menzanmai.com/cat671/20101128/

マッハさん
マッハのマウントポジションラーメン日記
http://yaplog.jp/machramen/archive/2747

ホワイトプルメリアさん
東京ラーメン日和
http://happynoodle2.blog109.fc2.com/blog-entry-410.html

だいさん
ぺこはら日記
http://pekohara.exblog.jp/15067599/

酒屋さん
雑炊はデザート也
http://ameblo.jp/sakaya-f/entry-10721077955.html

iwayohさん
岩風呂
http://blog.goo.ne.jp/iwayoh/e/ed4e918c9f90a9cb6098219fb3aa6765

画像提供：hechimaさん、umeさん、ホワイトプルメリアさん