冷やし菓子 01３　苺のムース・時々チーズ。 苺のムースが大好き！でもまだ12月の苺は酸っぱいから、チーズでコクをプラス。苺のレアチーズでもいいんだけど、甘酸っぱいフワフワムースの中に、ゴロっと濃厚なチーズをちらしてもアクセントになるかなあって、豪快にムース地に散らして固めました。時々出てくる、チーズの塩気でいくらでも食べられそうな気が・・・。  　 材料（直径15センチ丸型・1台分） スポンジ生地(直径１８�p丸型１台分・・・これで、底と周りのストライプの生地を作ります。） 卵 ３個 薄力粉 １００ｇ 砂糖 ７０ｇ バター ２０ｇ 牛乳　　　　 大さじ1 苺ジャム 適量 苺のムース層 いちご 200ｇ 砂糖 20ｇ 粉ゼラチン ５ｇ レモン汁 大さじ1 いちごのリキュール（あれば） 大さじ１ 生クリーム １００ｃｃ 卵白 １個分 砂糖 大さじ１ シロップ （砂糖：水＝１：１で沸かして冷ましたもの） 大さじ５ クリームチーズ 80ｇ 仕上げ（あるもので） いちご ５個 ブルーベリー ２個 ラズベリー ４個 ミントの葉 適量 グラサージュ（あれば） 適量 生クリーム（お好みで） 100ｃｃ デコレーション用チョコレートペン （お好みで） 1本 作り方 下準備） ゼラチンは大さじ２の水に振りいれ、ふやかす。 18センチのケーキ型に薄くバターを塗り、粉をはたいておく。 オーブンは190度に余熱を上げておく。 クリームチーズは７ミリ角位に切っておく。 ・・・ケーキの型は底の外れるもので・・・。 外れない場合は、１５cmの型にはラップフィルムを敷いてから作業するとはずしやすいです。１８センチの型にはちっかりバターを塗ってください。 1） スポンジを焼く。 １）卵は溶きほぐして、ボウルに砂糖と共に加え、ふんわりするまで泡立てる。（垂らした生地がリボン状にゆるゆると落ちていくくらい。垂らした生地のあとが残り。ゆっくり消えてゆく位が目安。）２）薄力粉を振るいながら加え、ゴムベラで切るようにして、手早く、粉気がなくなり、ツヤが出るまで混ぜる。 ３）バターと牛乳を合わせて電子レンジなどで。５０度くらいに温め、加えよく混ぜる。 ４）下準備した型に流しいれ、余熱（１９０度）の上がったオーブンで２０分焼く（竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければOK。 2） スポンジを敷きこむ １）１のスポンジを５ミリ厚さに４枚きる。 ２）１枚は１５センチの型に合わせてきり、底に敷きこむ。残りの３枚にシロップを打ち、、それぞれにジャムを延ばして３枚重ねる。 ３）２を縦４等分に切り、さらに重ね合わせ、１５センチケーキ型の側面の高さマイナス１cmの長さに切りそろえる。これを、１５ｃｍの型の側面意貼り付ける。 3） 苺のムースを作る。 １）苺は細かく潰して（ミキサーにかけると尚良い。）砂糖とレモン汁を加え混ぜる。 ２）１をボウルに入れ、湯銭で温め、触って熱いなと感じるくらいまで温まったら、下準備したゼラチンを加え完全に溶かす。氷水に当ててトロミがつくまでしっかり冷ます。 ３）生クリームを角が少し寝るくらいまで泡立てる。卵白もあわ立て、角が立ったら、砂糖を加え、再度角が立つまで泡立てる。 ４）２に生クリームを２回に分けて加え、なるべく泡を消さないように混ぜる。メレンゲも同じ要領で加え混ぜる。 ５）スポンジを敷きこんだ型に４を1/3流しいれ、下準備したクリームチーズを1/2散らす。また1/3加えて散らし、ムースで蓋をして表面をならす。 ６）冷蔵庫で2時間冷やし固める。 ４） 仕上げる。 ケーキを型から外して、上に苺、ブルーベリー、ラズベリーを飾り、苺とムースの表面にグラサージュを塗り、お好みで生クリームを搾り、顔を書く。   ←Sweets TOP ©2005 Junko. All rights reserved.