| 材料（４人分） |
| 鶏モモ肉 |
400ｇ |
| 下味 |
| 水 |
180ｃｃ |
| 酒 |
大さじ３ |
| 塩 |
大さじ１
（ビックリ？でもしっかり入れてください）
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| 黒コショウ |
5振り |
| ナツメグ |
5振り |
| ガーリックパウダー |
5振り |
| ジンジャーパウダー |
５振り |
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| １の粉（カンタンバージョンではここは溶き卵と牛乳のみ使用） |
| 片栗粉 |
大さじ２ |
| 卵 |
１個 |
| 牛乳 |
150ｃｃ |
| 溶かしバター |
大さじ2 |
| ２の粉 |
| 薄力粉 |
1/2カップ |
| 片栗粉（サクサク感よりカリカリ感を重視するのであれば、薄力粉で。下記の上新粉もあったほうがＢＥＴＴＥＲ） |
1/2カップ |
| 上新粉（無くてもＯＫ） |
大さじ４ |
| バター（冷たいもの） |
100ｇ |
| 塩 |
小さじ1/2強
これもビックリ？でもしっかり入れてください |
| ガーリックパウダー |
小さじ１
しっかり計って入れてください。 |
| 白コショウ |
小さじ1/4 |
| 黒コショウ |
小さじ4/4 |
| ジンジャーパウダー |
小さじ1/4 |
| 仕上げ |
| 揚げ油(出来たら、ラードを大さじ２くらい入れるとコクがUP！） |
適量 |
ハーブミックス
バジル・タイム・ローズマリーなどが混ざったもの。もちろん個々に加えてもOK
”イタリアンハーブミックスとか、エルブド・プロバンスという名前で売られています。
少し塩気が入るけれど、クレイジーそると等でもOK、加減して、使用してください |
少々 |
| 黒コショウ |
適量 |
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| 作り方 |
| １） |
鶏肉を下味に漬ける。
１）鶏モモ肉は出来たら厚みを均等にして、フォークなどで皮目に穴をあける。食べやすい大きさに切る。大きめの方がジューシー感UP!!ここではモモ肉を1/3程度、１０cm四方位に切っています。
２）チャック付きのビニール袋に下味の材料を入れて、２時間～３時間位漬け込む。
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| 2） |
１の粉と２の粉をそれぞれあわせて、衣にして揚げる。
１）2の粉でクランブルを作る。バターは2㎝角に切る。その他の材料と一緒にフードプロセッサーに入れ。バターがポロポロになるまでスイッチを入れる。（あまり細かくしすぎないほうがザクザク感が出ます。
フードプロセッサーが無いときは、薄力粉と片栗粉をあわせた上で、スケッパーなどでバターをみじん切りにします。（米粒大になればＯＫ）・・・この場合バターが溶けやすいので、涼しい部屋で粉をバターにまぶしながら手早く作業するのがコツです。
２）揚げ油を１６０度に温める。し（菜ばしを入れて、箸先からゆっくり泡が上がってくる位）
３）鶏肉を１→２の順に衣を着けて、からっと揚げる。１９０度の油でもう一度揚げると更にカラリ！！（引き上げ際に火を強めるだけでもOKです）
粗熱が取れたら、ハーブミックスと黒コショウをお好みで振る。
(１の粉は下に固まりやすいので、混ぜながら使用してください）
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カンタンバージョンの作り方 |
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１）鶏肉に下味をつける。基本バージョンは2,3時間漬け込みますが10分程度でＯＫです。その分お肉を通常のから揚げサイズ（一口大）にしてください。
２）クランブルを基本バージョン（2）－１にそって作る。牛乳と卵をあわせる。
３）卵液・クランブルの順につけて170度の油でカラリと揚げる。
ハーブと胡椒をふって出来上がり。 |
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＊＊＊より忠実な再現を求める方へ＊＊＊
以下のハーブとスパイスを２の粉へ加えてください
（仕上げに加えるハーブミックスは不要になります）
・セージ（粉末）：小さじ1/4
・ローズマリー（粉末）：小さじ1/4
・タイム（粉末）：小さじ１/4
・オレガノ（粉末）：小さじ１/4
・バジル（粉末）：小さじ１/4
・メース(粉末）：３振り
・クミン(粉末）３振り
・ナツメグ（粉末）：小さじ１/3
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