| 材料（４人分） |
| 牛ひき肉（もしくは合い挽き） |
400ｇ |
| 玉ねぎ |
１個 |
| パン粉 |
１/２カップ |
| 牛乳 |
１/４カップ
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| 卵 |
１個 |
| 塩しっかり入れます。でないと味がぼけます |
小さじ１弱
（小さじ１マイナス耳かき２杯分程度のイメージです） |
| ベーコン |
50ｇ |
| ナツメグ |
7振り |
| バター |
大さじ１ |
| なんちゃってドミグラス風ソース |
| とんかつソース |
大さじ５ |
| トマトケチャップ |
大さじ４ |
| 粒マスタード |
小さじ２ |
| おろしにんにく |
小さじ1/2 |
| おろししょうが |
小さじ１ |
| あら引き黒胡椒 |
たっぷり |
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| 作り方 |
| １） |
ハンバーグの種を作る。
１）パン粉に牛乳をかけてふやかしておく。ベーコンはみじん切りにしておいておく。
２）、玉ねぎはみじん切りにして、バターと共に弱火にかけて10分いためる。（バットなどに広げて冷ましておく）
３）ボウルにひき肉と塩をいれ、粘りが出るまでよ〜〜く混ぜる。（ひき肉の脂身が全体に行き渡って肉汁をガードするのです。混ぜないと肉汁逃げちゃうよ〜）
４）１と２、卵を入れて、そのつどよく混ぜる。
５）生地を4等分に分けて（写真は8等分です）手にサラダ油を薄く塗り、両手の間でキャッチボールしながら空気を抜いてl小判型にまとめる。真ん中を少しくぼませておく（焼いたときに盛り上がってしまうのです。）
オーブンを220度に余熱をあげておく。
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| 2） |
ハンバーグを焼いて、ソースを作る。
１）フライパンにバター・サラダ油を各大さじ１づついれて（共に分量外）、熱し、ハンバーグの両面に焼き色をつける。
２）220度に余熱をあげておいたオーブンにフライパンごと入れて、10〜15分焼く。竹串をさして濁った汁が出てこなければOK（ベーコンが赤いので、切ったときに、赤い？？？と思うかもしれないけど、表面に弾力があって、汁が濁ってなければOKです）
・・・オーブンに直接入るフライパンが無ければ、天板に移して焼く。
３）ハンバーグを取り出して、ソースの材料を全て合わせて軽く暖めて、ハンバーグにかける。
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| ３） |
仕上げ
１）器に盛り、ソースと下記野菜を添えていただく。
ポテトフライ：ジャガイモは櫛型に切って、水にさらしてから水気をふき取って、160度の油でカラリと揚げる。
アスパラのソテー：ぶつ切りにして、炒める。
ニンジンのグラッセ：好みで型抜きして、1カップの水、大さじ２のバターと一緒に茹でる。 |
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何がOLD FASHIONED かというと、YOMEの幼いころのハンバーグの味だから。普通のハンバーグだけど刻んだベーコンが入って、コクがあるのです。こだわっているのは、塩の分量と焼き方、塩はしっかり計っていれます。びし！！と味が決まるのです。”少々”って思って入れると、ボヤけてがっかり。