材料（つくりやすい分量）
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豚バラ塊肉（モモでもＯＫ写真はモモ・・・ばら肉のほうが、四角く切って売られているので燻製の係り具合が均等に出来て、はじめてだったら、ばら肉のほうがオススメです）
☆お肉選び
赤身と脂身が均一に層を作り、厚みが４,５センチで均一のものを選びます。 |
500ｇ |
| 調味液 |
| 水 |
500ｃｃ |
| 粗塩 |
３０ｇ |
| 三温糖 |
２０ｇ |
にんにく・スライス
(厚切りでいいよ〜） |
１片分 |
しょうが・スライス
（厚切りでいいよ〜） |
１片分 |
| コリアンダーパウダー |
大さじ２ |
| ナツメグ |
小さじ１ |
| ローリエ |
１枚 |
| オレンジの皮（あれば・・よりＹＯＭＥ好み） |
１個分（オレンジ色の部分のみ摩り下ろす） |
| くん煙用チップ材 |
| サクラ（癖の少ない優しい香りです） |
50ｇ〜100ｇ |
ヒッコリー
（少々癖が強いです） |
50ｇ〜100ｇ |
| オレンジの皮（あれば・・・上記の調味液とは別にあるとまたいいのです。） |
適量 |
| ウーロン茶の葉（安いもので十分。あれば尚いい香り） |
大さじ２ |
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| 作り方 |
| １） |
１）下準備
調味液を作る。
鍋に調味液の材料を全て入れて、弱火にかけ、煮とかす。沸騰直前に火を止めて、完全に冷ます。
お肉の準備をする。
お肉は、ペーパーで表面を良く拭き、表・裏にしっかり、フォークでグサグサさ刺して調味液の浸透をよくする。
調味液に漬け込む
清潔なビニール袋を重ねるか、ファスナーつきビニール袋に、お肉をいれて、調味液を注ぐ。なるべく袋の空気を抜くようにして、冷蔵庫で２日寝かせる。
時々お肉を動かして満遍なく液につかるようにする。
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| ２） |
燻製に仕上げる
機具の準備
ボウルと中華なべの内側をアルミホイルで覆う。
鍋のホイルの上に、チップをお好みの配合で、１００ｇ乗せる。
鍋の上にお餅用の焼き網を置く。
くん煙する
１）１の調味液から肉を取り出し、ペーパーで水気をしっかりと拭く。
２）編みの上に、脂身を上にしてのせて、ボウルを逆さにして被せる。
・・・少し鍋とずらして重ねる。
３）煙が出始めるまでは強火。煙が出てきたら、弱火に落として、うっすら煙が出るようにして１時間３０分から２時間いぶす（途中チップが炭のようになったらチップを足す）
４）しっかりと肉が締まって、燻製の色が付いたら、チップをすてて、再度フタをして、強火に１０分かけて余分な油を落とす。
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創作的要素は無いデス。自宅で作るとやっぱり美味しいベーコン。時間がかかるだけで、手間や技術は要らないから、燻製のいい香りを存分に楽しんでいます。調味料に漬け込んでいぶすだけ〜♪どうせなら〜といつも、チーズやら、お豆腐やらも燻製にしてしまいます。仕込んだらその後、１０日間は燻製を楽しむメニューが並び、飲み飲み週間になりますo(*^▽^*)o~♪