材料 ４人分
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| 白身のお魚（ここではかじき。タイ、タラや鯵などの青魚で丸ごとでもおいしい） |
200ｇ位〜お好みで |
| 漬け地 |
| レモン汁 |
大さじ３〜４
（1個分） |
| 砂糖 |
大さじ２ |
| 塩 |
小さじ１ |
コンソメスープ
（1カップの湯に1個のコンソメキューブを溶く） |
１カップ |
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| 揚げ油 |
適量 |
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| 片栗粉 |
大さじ４ |
| 卵 |
1個 |
| パルメザンチーズ |
大さじ５〜 |
| 塩・こしょう |
適量 |
| 野菜（野菜の種類・量はお好みで） |
| 茄子 |
1本 |
| プチトマト |
10個位 |
| セロリ |
１本 |
| バジルの葉 |
10枚位 |
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30ｇ（一袋） |
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| 作り方 |
| １） |
１）茄子は乱切りにして水に浸しててあく抜きする。
プチトマトは4等分の櫛切り。セロリは千切り。
魚は一口大にそぎぎりにして、塩（分量外）を振っておく。
２）お湯にコンソメキューブと砂糖、塩を溶かして、粗熱がとれたらレモン汁を加えてボウルに合わせておく。
３）１のお魚の汗をペーパーでふき取り、塩コショウ（（分量外）して、パルメザンチーズをしっかりまぶす。
４）卵と片栗粉をあわせて、よく混ぜ、３に絡める。
４）揚げ油を１７０度に温め（箸をいれて、箸先から列を連ねて、泡が上がってくるくらい）、魚を揚げる。引き上げ際に強火にするとカラリと揚がります。
茄子はしっかり水気を拭いて、そのまま素揚げする。
５）揚げたての魚を漬け地に入れて。そのまま冷ます。揚げたてにそのまま漬け地を絡ませて食べてもおいしいです。
６野菜も加え、和えて、器に盛る。
お好みでタバスコを振ってもおいしいです。
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夏に美味しい南蛮漬けをちょこっとアレンジしました。和風ではなく、洋風にしたくって・・・。漬け地はだし汁ではなくコンソメにレモンを利かせて、お魚は、パルメザンチーズをまぶしてから揚げます。トマトとバジルも添えて、ちょっとイタリア風なのです。チーズが利いてるけど、シーザーサラダより重くない、やっぱ、アメリカンじゃなくてイタリアンなサラダ風。野菜もモリモリ食べられます。