材料 ４人分
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| 小鯵（１０cm位ののもの） |
２０匹位 |
| 漬け地 |
| 酢 |
１/２カップ |
| 砂糖 |
大さじ３ |
| 醤油 |
大さじ２ |
| 薄口醤油 |
大さじ２ |
| 赤唐辛子の小口切り |
２本分 |
だし汁
（引き方は右記参照） |
１カップ |
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| 揚げ油（好みで、大さじ２くらいの胡麻油を足すこともあります） |
適量 |
| 片栗粉（衣） |
１カップ |
| 香味野菜（野菜の種類・量はお好みで） |
| 人参 |
１/3本 |
| セロリ |
１本 |
| しょうがの摩り下ろし |
大さじ1/2 |
| 茗荷 |
３本 |
| 長ネギ |
１/２本 |
| セリ |
５本 |
青紫蘇
（黒くなるので、お皿に盛るときにそのつど刻んだほうがBETTER） |
５枚 |
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| 作り方 |
| １） |
１）鯵は、はらわたと、ぜいごを取り、海水程度の塩水で洗って、水気をペーパーでふき取り、さらに塩（分量外）を振っておく。
２）軽く温めただし汁に、砂糖を溶かして、漬け地の材料を全てボウルに合わせておく。
３）１のお魚の汗をペーパーでふき取り、塩コショウ（（分量外）して片栗粉をまぶす。
４）揚げ油を１７０度に温め（箸をいれて、箸先から列を連ねて、泡が上がってくるくらい）、鯵を揚げる。引き上げ際に強火にするとカラリと揚がります。（元気があったら、１８０度の高温でもう一回上げると尚おいしい）
５）揚げたての鯵を漬け地に入れて。そのまま冷ます。
６香味野菜も加え、和えて、器に盛る。
香味野菜は漬け込んでも、食べる直前に添えてもお好みで。） |
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出し汁の作り方。
１）昆布（2㎝角）と水（300ｃｃ）を鍋に入れ、３０分おく。（面倒だったらそのまま火にかけてもいいよ～。
２）弱火にかけて、沸騰直前に昆布を取り出す。
３）火を止め、水を大さじ1入れ（分量外）鰹節（10ｇ）をいれ、鰹節が沈むまでまつ（７分くらいかかります。） |
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創作的要素は少ないのだけれど・・・鯵の南蛮漬けは上手になりたいお料理のひとつです。一緒に漬け込むお野菜は香味野菜一杯！が好き。人参・玉ねぎの他に、茗荷・生姜・青紫蘇・セロリ・・・今回はせりも入っています。気が付くとお野菜の方が一杯食べてるくらい。サラダみたいに食べるのが好きなのです。