| 作り方 |
| １） |
ビスケット生地を作る。
| 1) |
薄力粉とベーキングパウダーは合わせて１度振るう。 |
| 2) |
ボウルにバターを入れ、ホイッパーで柔らかく練り、メープルシロップを加えて混ぜる。 |
| 3) |
卵黄を加え軽く混ぜる。 |
| 4) |
1の粉を加えゴムベラで切るように粉気がなくなるまでさっくり混ぜる。牛乳を全体をしとらせるように加える。
生地は６等分にして冷蔵庫で休ませておく。（温かいと溶けて来て成型がうまくいきません〜） |
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| 2） |
材料Aを基本にそってあわせ、全体が混ざったら、材料Bをいれる。 |
| 3） |
ボウルの中で一塊になったら、こね台の上へ出して表面がつややかになるまで、こねる・叩くを繰り返す。 |
| 4） |
生地を丸く整え、お尻をきっちりしめて、40度で20分〜30分一次発酵させる。
この間に、メープルクリームを作る。
牛乳・メープルシロップ・コーンスターチを鍋にいれ、混ぜながら温め沸騰して固まってきたら出来上がり。
バットや大きめのお皿などに広げて冷まし、冷蔵庫で冷やす。すぐ固まります〜。 |
| 5） |
生地が2倍の大きさになっていたら、ボウルの中でやさしくガス抜きをして、6個に分割して丸める。キャンバス生地にはさんで、固く絞ったふきんをかけてベンチタイムを10分とる。
この間に、メープルクリームを８等分に分けておきます。 |
| 6） |
もう一度優しくガス抜きをして、手のひら大に広げてメープルクリームを包む。
１）で作ったビスケット生地をラップで上下を挟んで押し、平たい円形にする。これをパン生地にかぶせて包み、グラニュー糖を振る。
オーブンペーパーを敷いた天板に間隔をあけて並べ、ラップと固く絞ったふきんをかけて、40度で15分二次発酵させる。 |
| ７） |
１７０ﾄ℃に予熱をあげたオーブンで１２分、１５０℃に下げて１０分〜１５分焼く。（ガスオーブンなら８分づつで。） |
近所のパン屋さんで大人気で、美味しかったので見よう見まねで再現。パン生地も、クッキー生地も、中のクリームも全部メイプルシロップで甘みを付けました。こねている時からいい香りでウットリ。焼き上がりの香りと言ったら〜〜！これは作らなくちゃ損かも？作った後もずっと手からメープルの香りがしていました。
