ベシャメルソース

今回は、簡単に言うとホワイトソースです。
今では、レストランでは使用頻度が少なくなってきたソースの一つでしょう。簡単に出来る方法で作ってみました。

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材料

小麦粉（篩いにかけたもの）　　70g
無縁バター　　　　　　　70g
牛乳　　　　　　　　　　　1L

あれば
ナツメグ　　　　　　　　少々

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作り方（ただし牛乳は、1.5L）

まず、最初に牛乳を鍋に入れ弱火にかける。
（その時、鍋の内側を水で濡らして水を捨ててから入れると
牛乳がなべ底にあたりにくくなります。）
別の鍋にバターを入れ火にかける。
バターが溶け温まったら小麦粉を一気に入れる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（写真左）
弱火で小麦粉とバターを混ぜるように炒めていく。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

最初のうちは、激しくあわ立っていますが　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（写真左）
徐々に、サラッとした状態になってきます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（写真左下）
これで、ルーの出来上がりです。
この時、キチンと炒めておくと　あとで粉っぽく
ならずに済みます。

そこで、牛乳を70cc〜90ccくらい　ルーのほうに入れる。
ねるようにかき混ぜ、左下の写真のようになったら
次に　また牛乳を加える（写真下）
また同じように、合わせ馴染んだら
また、牛乳を加える。
その作業を、牛乳がなくなるまで繰り返す。
ただし、一度に加える牛乳の量は、徐々に増やして構いません。そして、その都度、沸騰させる事

下の写真のようになったら、出来上がりです。
理想的には、このまま少し煮て完全に馴染ませたほうが良いでしょう。

• 本来は、ナツメグなどを入れますが
  それは、好みでいいと思います。
• 私は、仕事では、このあと玉葱のスライスを入れ
  オーブンで15分ぐらい煮て、濾しています。
• 本来は、温かいルーには、冷たい牛乳を入れたほうが、言いといわれますが、時間がかかって大変なので今回は、温めた牛乳にしました。
• 今回は小麦粉は、篩いにかけてません。

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