タラバガニのキャベツ巻き・白バターソース
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時間 : 30分
塩分 : 1.1g
エネルギー : 215kcal
野菜摂取量 : 47/350g ※1日350g(海藻・きのこ含む)が目安

材料(4人前)
キャベツ・大-----2枚
タラバガニ・足---4本
固形コンソメ-----1/3個
(A) 水---------カップ1/2
白ワイン----カップ1/2
トマト----------------1/2個
バター----------------小さじ1
チャービル------------少々
エシャロット・みじん切り--1個
(B) 固形コンソメ-----1/2個
水-------------カップ1/2
白ワイン--------カップ1/2
生クリーム-----------大さじ2
無塩バター-----------50g
(C) 塩--------少々
こしょう-----少々
レモン汁----少々

作り方
(1) キャベツは塩ゆでし、ザルに上げて冷まし、タテ半分に切る。
(2) タラバガニの足は塩ゆでし、身をくずさないように殻をむく。
(3) (1)のキャベツで(2)を包み、Aとともに鍋に入れて火にかけ、あたためる。
(4) トマトは5mm角に切り、バターでサッと炒める。
(5) 鍋にBを入れ、1/5量になるまで中火で煮詰め、生クリームを加え、ひと煮立ちしたら、バターを少しずつ加えてよく混ぜてCで調味し、こし器でこし、白バターソースを作る。
(6) (3)があたたまったら、布巾の上に取り出して汁気をきり、皿に盛る。上から(5)の白バターソースをかけ、(4)のトマトとチャービルを飾る。

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