ライ麦と全粒粉を使った、クラストパリッ、中はふんわりもっちりな、噛み締めるほどに味わいの出るパンです。 レーズンたっぷりで、これもまたいい合いの手に。ライ麦粉を入れると生地が多少べたつくのでしっかり捏ねて、打ち粉もしっかり！ が、ポイントです♪

　強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100g
　全粒粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　150g
　ライ麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　65g
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5g
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　25g
　スキムミルク　　　　　　　　　　　　　　　　　13g
　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個
　水　　　　　　　　　　　　　　　　　卵と合せて238g
　ヨーグルト酵母生地　　　　　　　　　　　　　　80g
　レーズン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　150g
　ラム酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
　無塩バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　25g


＊酵母はもちろん他のものでもOKです。
いろいろ試してみるのも楽しいですよ♪

1レーズンにラム酒を振っておきます。
2.HBにレーズンとバター以外を入れて15分程度混ぜ合わせます。バターを加えてさらに10分まぜ、レーズンを加えてさらに5分混ぜます。
3.乾燥しないように、20〜30℃で2〜3時間程度、倍になるまで発酵させます。
4.ボードに取り出して10個に分割し、切り口を中に丸め込んで乾燥しないようにふたたび30分程度、ベンチタイムをとります。
5.成形します。それぞれ丸く整えて乾燥しないように再度2時間程度発酵させます。
6.はさみで上に十字に切り込みをいれて、200℃のオーブンで15分程度焼き上げます。