自作ラーメンの勧め 無化学調味料でも美味い!!


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幸せを感じられるような美味いラーメンを作りたい。地味な努力を続けられるのはその熱い情熱があるから、ただそれだけなのです。

らーめんまんぼーは自作ラーメンのレシピ、食材、食べ歩き情報をお届けするサイトです。

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2013/12/22「らーめん小金太 鹿児島樋之口町 」
をアップしました。New

人気ショップのご紹介
 
らーめんまんぼー

ラーメンを自作するのは難しいと思っていませんか。実はそんな事はありません。ちょっと大き目の鍋があればスープはできますし、麺棒とまな板があれば麺も作れます。やってみると案外手間もかかりません。

 私は初めての1杯目を作ったときの感動を今も覚えています。そして味が最悪だった事も・・・・。(汗) でも試行錯誤で繰り返し作る事で美味しいものができてきます。継続は力なりです。

 是非このコーナーを参考にしていただいて、あなたの最高の1杯を作ってください。

鶏がら牛スジラーメン 鶏がら牛スジラーメンNew
鶏がらと牛スジを使ったスープのラーメンです。スープの質が高いと味付けも塩だけですんでしまいます。久々に完成度の高い物ができました。
味噌ラーメン 味噌ラーメンに挑戦!!
味噌ラーメンは初めてのトライ。コクとまろやかさを演出するのは牛脂と練乳、是非ご覧ください。
牛筋肉を使ったラーメン 牛筋肉を使ったラーメン
牛筋肉を使ったスープに挑戦です。鳥や豚に無い独特のコクがあり、結構いけます。骨を使うのに比べて下処理もなく比較的スピーディーに準備ができます。
鶏チャーシュー 簡単鶏チャーシュー
豚を使うだけがチャーシューではありません。とっても簡単な味付けで美味い鶏チャーシューを作ってみました。今晩のおかずにも使えますよ。
味付けメンマ 味付けメンマに挑戦!!
味付けメンマの作り方と紀州うめどりのスープでつくった醤油ラーメン、塩ラーメン。
最近使っている塩ダレのレシピもあります。

京赤地鳥手羽先ラーメン ゆず胡椒風味 京赤地鳥手羽先ラーメン ゆず胡椒風味
今年初の自作ラーメンです。年末からひそかに考えていたレシピを試してみたいと思います。
京都ラーメン 京都ラーメン
スープには拳骨、鶏がら、丸鶏を使います。京都ラーメンといえばあっさりスープに背脂を乗せて.....
自家製手打ち麺 自家製手打ち麺
麺はコシが命。そのコシは小麦粉に含まれるたんぱく質(グルテン)の性質によるものです。小麦粉に水を加えて捏ねてゆくとだんだんと.....
とんこつらーめん とんこつらーめん
とんこつラーメンは時間がかかると聞きますが、以前の圧力鍋によるとんこつの抽出実験で短時間で作ることができるのではないかと....
京赤鳥らーめん 京赤鳥らーめん
これまでのスープはいまひとつ何かが足りないという印象でした。どうもコクがないような感じがしていたので今回は濃厚なスープを....
海老塩ダレ 海老塩ダレ
南アルプスの天然水に干ししいたけ、乾燥海老、昆布、鷹の爪を投入し一晩置きます....
圧力鍋 とんこつエキス抽出
こってり系のラーメンが好きなかみさんがお手軽にこってりとんこつを作ってほしいという願いも含まれているようですが....
塩らーめん 塩ラーメン
今回は拳骨をつかったスープを作ってみました。これまでは鶏がら中心のスープでしたが....
塩ダレ 塩ダレ
今回は貝類の旨みを試してみようと思い近所のスーパーへ買出しに行くと、琵琶湖産のシジミがありました....
醤油らーめん 醤油らーめん
今回は醤油らーめんに挑戦です。 いつもは塩らーめんですが、なかなか上達しないので気分を変えて....
白湯らーめん 白湯しおらーめん
鶏がらは前回の残りの「名古屋コーチン」です。これはその辺のガラとは違い、非常にうまいスープが取れます....
チャーシュー 煮豚チャーシュー
かみさん絶賛のチャーシューレシピを紹介します。 特に工夫をしているわけではないのですが、確かに美味いと思います....


らーめんまんぼー

 美味しいラーメンを作るにはプロの美味しいラーメンを食べて「舌」を肥やす事が不可欠です。美味しいものを食べてアイデアを思いついたり、自分の好みを知る事も実は大事なんです。

 食べ歩きも修行の内。このコーナーでは食べ歩いたお店のレポートを報告したいと思います。


福岡
一竜 博多ラーメン 一竜New
博多屋台ラーメンを代表するといっても良いお店「一竜」。博多に行けば一度は訪れてみたい中洲の屋台通り。かみさんと夜の中洲にくりだしててきました。
博多一幸舎 博多一幸舎 ラーメンスタジアム2店
福岡県博多市、ラーメンスタジアム2にある超有名博多ラーメン店のレポート。
九州旅行の〆はやはり本場博多ラーメン。とんこつラーメンの美味い店に行ってきました。

鹿児島
殿堂 殿堂
鹿児島県姶良郡姶良町にあるお店。帖佐駅の周辺でラーメン屋を探していたのですが、分からずじまい。お腹がすいていたので下調べもしていないお店に飛び入りしたのですが・・・・。さてお味はいかがだったのか!!
味工房みその 味工房みその
鹿児島県いちき串木野市にあるお店。らーめんまんぼーの立ち上げのキッカケともいえるお店。久々に味わうマグロラーメンはやはり美味しいものでした。串木野まぐろラーメンの本家ともいわれるこのお店のラーメンを紹介します。
らーめん天天有 らーめん天天有
Yahooグルメで高得点のお店を発見!!美味しいラーメンを食べたいと言うその思いで早速行ってみました。看板の無いお店。満車の駐車場。期待は高まるばかりです。そのお味は・・・・・。
ラーメン楽天 ラーメン楽天
霧島市日当山温泉郷近くにあるラーメン屋。そのネーミングが非常に気になっていたのでかみさんと食べに行きました。前情報ではかなりこってりということでしたが。(動画もあります)
ラーメン一龍 ラーメン一龍
鹿児島市南栄にあるラーメン屋。特に有名ではないが、病み付きになるという人もいるという情報をゲットしたので行ってみました。さて、お味は如何に!!
麺'sら.ぱしゃ霧島空港口店 麺'sら.ぱしゃ霧島空港口店
鹿児島からはじめてのレポート。塩ラーメンを売りにしているお店があるとの情報をつかんだので、早速試しにいってきました。その実力は本物なのでしょうか。

熊本
好来ラーメン 好来ラーメン
熊本県人吉市にあるお店。熊本ラーメンも老舗中の老舗というお店、ボリューム満点で、マー油の入った黒いスープが特徴という。けんちゃんさんお勧めのお店です。

滋賀
来来亭 野洲本店 来来亭 野洲本店
名実ともに滋賀を代表するラーメン屋。従業員の元気な働きっぷりはラーメンの味を一層引き立てています。拡大を続ける来来亭のラーメンを紹介します。
ばかうまラーメンどん 近江八幡店 ばかうまラーメンどん 近江八幡店
滋賀県近江八幡市に新しくオープンしたラーメン店。創業当時はよく食べに行っていたお店が、大きくなってついに支店をオープン。進化を確かめに行きました。
8番らーめん 8番らーめん 彦根店
滋賀県彦根市にできた8番らーめん。北陸地方で有名なこのお店が滋賀県に初上陸。さて、気になるお味はどうだ!!
ラーメン穂菜 ラーメン穂菜
滋賀県野洲市、JR野洲駅から車で約5分のところにあるあっさりスープのラーメン店のレポート。
久々の食べ歩き。道沿いにあり前から気になっていたお店に行ってきました。
大島軒 大島軒
滋賀県東近江市、八日市ICの近くにある地元ファンの多いラーメン店のレポート。
昔ながらのたたずまい。お酒の後の締めに行った気になっていたラーメン店のお味は如何に!!
百饅馬力 百饅馬力
滋賀県近江八幡市にある博多ラーメン店のレポート。
できた事は知っていたのですが、なかなかいく機会がなくて。
丸長ラーメン 丸長ラーメン
滋賀県彦根市にある博多ラーメン店のレポート。
夜のみ営業の美味いラーメンがあると聞いて早速行ってきました。
麺神 こだわり家 麺神
滋賀県近江八幡市にあるラーメン店のレポート。
近所にできたラーメン屋を早速味見に行きました。
山さんラーメン守山店 山さんラーメン
滋賀県守山市にあるラーメン専門店のレポート。
京都から移転したという有名店。さてお味はいかに!!
たい風ラーメン五個荘店 たい風ラーメン 五個荘店
滋賀県米原市に本店がある博多風ラーメンのお店。五個荘店のレポート
国道沿いに新しいラーメン屋発見。早速試しに行って見ました。

京都
吟醸らーめん久保田 吟醸らーめん久保田
京都市下京区にある美味いラーメン屋。中華、和食で修行を積んだ御主人がたどり着いた最後の場所はラーメン店。厳選醤油を使った自信の一杯は味わってみる価値ありです。
宝屋 宝屋 京都駅ビル店
フレンチシェフたちが理想のラーメン店を作り上げたいとはじめたラーメン店。 そのこだわりの味とサービスは百戦錬磨のお客達をうならせる事ができるのか。
天天有 天天有
京都府京都市、古今烏丸内にある超有名ラーメン店のレポート。
お洒落な新名所にある超有名店のラーメン。どんなものか楽しみです。
杉千代 杉千代
京都府京都市太秦にあるラーメンのお店レポート。
実家の近くの人気店に行ってきました。
一風堂 一風堂 錦小路店
京都府京都市中京区にある本場博多ラーメン店。錦小路店のレポート
全国に名を知られている河原成美氏のラーメンを初めて味わいます。

香川
上海軒 上海軒
香川県多度津駅周辺の住宅街にある有名店。ラーメンとチャーハン以外は無いというラーメンの専門店。多度津といえば上海軒と言われるほどのこのお店。さて実力は如何に!!
はまんど はまんど
香川県三豊市にある讃岐ラーメンのお店レポート。
讃岐にある讃岐ラーメンとは一体どんなラーメンなのか。

愛媛
周平ラーメン 周平ラーメン (麺鮮醤油房 周平)
愛媛県松山市の中心部にある有名店。オーナーはなんとソムリエの資格を持ち、海外放浪の旅でラーメン屋開業を決意したとか。ソムリエならではの素晴らしいラーメンを提供してくれる事でしょう。
ありがとうラーメン ありがとうラーメン
富山県高岡市、高岡駅の近く、国道8号線沿いにあるラーメン店のレポート。
なんでこんなネーミングなの?と気になったお店。富山ブラックではないそうですが・・・・。

宮城
ちばき屋 ちばき屋
宮城県仙台市、仙台駅から歩いてすぐのラーメンのお店レポート。
情報無しに飛び込んだお店。さてお味の方はどうだろう。

岐阜
ベトコンラーメン重楽 ベトコンラーメン重楽
岐阜県郡上市にあるラーメンのお店レポート。
ベトコンラーメンとは一体どんなラーメンなのか!!
宝ラーメン 宝ラーメン
岐阜県高山市平湯温泉にある有名店のレポート。
友人に教えたもらった美味いラーメン屋、再び訪れました。

福井
元祖一条流がんこラーメン雅 がんこラーメン雅
福井県福井市にあるラーメンのお店レポート。
不思議さんお勧めの美味いラーメン屋を訪ねてみました。

石川
一喜 一喜
石川県金沢市にあるラーメンのお店レポート。
旅行に行けばその地の美味いと噂のラーメン屋に行くのが楽しみです。

高知
まゆみの店 まゆみの店
高知県須崎市にある高知名物鍋焼きラーメンのお店レポート。
初めて食べる鍋焼きラーメンとはどんなものなのか!!



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