このマフィンは、バターとお砂糖をたっぷり使ったアメリカンマフィンとは違い、イーストで作るイギリスの伝統的な食事用のマフィンです。半焼き状態で取り出し、いただくときにフォークの先で半分に割り、こんがり焼いてバターとジャムなどをつけていただきます。ぼそぼそした切り口が、少しこんがり香ばしくなり、歯ごたえもあっておいしいものです。一度作ったらいつも食べたくなる、飽きのこないパンです。ベーキングパウダーの力も借りるので短時間で出来上がるところも魅力です。

　

生地の材料 (8.5×2.5cmのマフィン型８個分）
強力粉・・・	２００ｇ
ベーキングパウダー・・・	小さじ１
ドライイースト・・・	小さじ１
砂糖・・・	小さじ１
塩・・・	小さじ１／２
ショートニング・・・	大さじ２／３
ぬるま湯・・・	１４０ｃｃ

作り方
１	材料を混ぜ、よく捏ねる。
２	なめらかになったら、８等分して丸めてふきんなどをかけて２０分休ませる。
３	オーブン皿に並べたショートニングを塗った型に、平らにして入れ、約３０分発酵させる。
４	型の９割くらいに膨らんだら、もう一枚オーブン皿をのせて、２００度に温めたオーブンで１０分焼いて型をはずしておく。
５	いただくときに、フォークの先を周りにさして半分に割り、軽くトーストする。

★コーンミールをまぶして発酵させてもおいしいです。
★捏ね上がったところに、レーズンやコーンを混ぜてもよいでしょう。
★半分に割って溶けるチーズをのせてトーストしたり、ハッシュドポテトやスクランブルエッグなどをはさんで食べてもおいしいです。