おつまみその(2) いのししの燻製




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 いのしし肉です。1.6kgあります。















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 小分けにして、塩・胡椒・ハーブをまぶしてビニール袋に3日程漬け込んでおきます。




















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 塩抜き後、2日程乾燥した状態です。冬場は腐敗の心配なく屋外で干せます。
















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 燻製作業は4時間行いました。今回はかなり高めの温度(70〜80℃)です。
















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 スライスしてかるく炙ると、ビールによく合います。焼肉感覚です。
それにしても見事な脂身というか、何というべきか。

















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