トマトソースの作り方


冷蔵庫に常備すると便利です。

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　 　　　　　　材料：　たまねぎ・にんじん・セロリ　各１つ
　　　　　　　 オリーブオイル　　　　　　　　 50ccぐらい
　　　　　　　 ホールトマトの缶詰　　　　　 ３缶
　　　　　　　 塩　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１ぐらい

　　　　　　　　　　

１　野菜は皮をむき、４つぐらいのぶつ切りにして、オリーブオイルでこんがりと炒める。強火。（写真左）
２　トマト缶を汁ごと加えてよくつぶし、焦げないように時々混ぜる。ややトロリとするまで２０分ほど煮込む。
３　塩で下味を軽くつけ、野菜を取り出し、網などで濾してトマトの種や茎を取り除いて出来上がり。(写真右）


＜ここがポイント＞

＊野菜ををこんがりと炒めることにより、良い風味となります。
＊冷蔵庫で１週間は保存できます。できれば、熱湯で消毒したガラスの密閉容器などにいれ、
　 ソースの上にオリーブオイルをたらしておくと、空気と触れないため、長持ちします。


＜モリックより＞

＊ただ缶のトマトを煮詰めただけのものから、にんにくやハーブをきかせたものまで、
　 トマトソースはほんと色々な作り方があると思いますが、モリックお勧めは、

　　＊たまねぎ・にんじん・セロリが風味に非常に大切なので必ず入れる。
　　＊その他の風味は付けずに、何にでも使えるソースにしておく。

　ということです。野菜なしで作ると、とても酸っぱいだけのソースになるのでやめておきましょう。
　また、にんにくや、バジル、アンチョビなどを入れるレシピもありますが、そのような風味は、
　料理を作るときに使用する分にだけ加えれば良いと思います。


＜応用編＞

＊取り出したたまねぎ・にんじん・セロリは、容器にいれ冷蔵庫で冷やしておくと、
　 とてもスローフードな感じの（笑）おつまみ、おやつになります。付け合せにしてもいいかもね。

＊網で濾すのが面倒な方は、省略しても大丈夫ですよ。その場合は、トマトの種や硬い茎等を
　 あらかじめ手でざっと取り除いてからトマトソースを作れば、口当たりが良いでしょう。

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