蛋饺自己做
2008.01.07
昨天跟猫妈妈通电话，讲起现在好多人都不太会做蛋饺了，都是摊一张大大的蛋皮，然后用碗扣出圆形象包饺子那样包上肉馅，然后用蛋液封口就好了的。不禁怀念起儿时过年的时候帮妈妈做蛋饺的时候了，还存心作破几个，给自己解馋~
于是作晚饭的时候，就拿出一点冷冻的肉糜，打两个鸡蛋，超小规模的作了十几个蛋饺来过过瘾，然后简单的作了一个蛋饺菠菜粉丝汤。
做法：
1.鸡蛋打成蛋液备用。
2.肉糜加少许盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，生粉，麻油拌匀成肉馅。
3.用一个不锈钢汤勺，在煤气炉上烧热，抹一层油（记得以前都用一块猪肥膘肉擦，现在为了健康，还是用普通沙拉油了）加一勺蛋液，转动勺子使蛋液均匀的铺满勺子，离火在勺子中间加一点肉馅，掀起蛋皮的一端合起成饺子形状，然后乘蛋皮表面还未全熟的时候轻轻用筷子按一下蛋饺边缘就自动粘和了，如果蛋皮已经全熟，就粘上一点蛋液再合拢。最后再在火上稍烘一下定型即可。
4.汤很简单，用高汤，加入粉丝和蛋饺，煮开后加盐，胡椒粉调味，然后放入菠菜烫熟，滴上麻油即可。 |
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