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雪菜炒扇贝 2009.05 这道菜灵感来自去古镇旅游是经常会吃到的雪菜炒河蚌肉，这里弄不到河鲜，就用海鲜来代替，本来想买口感比较接近的蛤蜊，但是去市场看到这种口感非常鲜嫩的幼扇贝非常的新鲜且便宜，就决定用它来做菜了！ 做法： 1.幼扇贝浸清水，使其吐进泥沙，中途需多次换水。新雪菜切碎待用。2.起油锅，下干辣椒，葱段，姜块爆出香味，下雪菜煸炒出香味后，下扇贝一起翻炒，加料酒，盖上锅盖用中火略焖煮一下，然后揭开锅盖，試味后，适量加盐调整咸味，再加一点点砂糖吊鲜，然后翻炒均匀即可。