一个面团所诞生的故事。。。
烤麸，油面筋
2005/07
一直有自己做油面筋，但是也很想吃烤麸，但是每次洗完面团，就只剩一点点了，
做油面筋都比较勉强，更不用说作烤麸了，这次狠狠心一下子用一包面粉来做，
整整1公斤啊！总该够了吧！又看到别的网友用洗面团的面糊水做凉皮儿，觉得
自己每次把面糊水倒掉的确很可惜，所以也准备尝试一下做凉皮儿。
是成是败，大家看照片吧！
用茶匙干酵粉对300克面粉的比例，和了一个很大很大的面团，因为实在太大，没有力气
揉了，也没有怎么揉光洁，嘻嘻。大约半小时至一个小时，面团就发好了。然后就用一盆
清水来洗面团，第一次的清水，洗过面团后另外用容器存放起来待用。然后不断换水，
不断揉洗面团至水由混浊变清，就可以了，洗出来的面团入图呈蜂窝状，加一点小苏打粉
或者泡打粉，揉合一下，放置30分钟醒一下面团，取一半面团揪小块放入油锅里炸，炸出来的
就是油面筋了，另一半放入容器用蒸锅隔水蒸15分钟左右，取出切块，就是烤麸了。
这是用干香菇，黄花菜，黑木耳，加烤麸和油面筋红烧成的炒素。
凉皮儿．．
多余的面糊水静置3小时以上，使其沉淀，沉淀以后，用勺子撇去上面一层清水，下面的
白色淀粉质就是做凉皮儿的材料了，用一个大的平底锅，放清水烧开后，取一个盘子。
浇上一勺面糊，转一下盘子使其均匀摊开，然后放入锅内蒸几分钟，至底部起泡即可。
把盘子放入冷水里激凉，待完全冷却后，就可以揭起来，就是凉皮儿了
调味料：芝麻酱，陈醋，稍许酱油，蒜末，葱花，辣椒丝，还有多多的放自制的红油（含花椒面
花椒，辣椒粉，茴香，香叶，蒜头等）
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