Counter

　
首页 momi小厨房 好吃好玩 收藏夹 数码笔记 自言自语 居家点滴 收藏本站 MAIL 留言板
冷菜类 热菜类 中式点心 西点 汤羹类 日本风味 甜品类 异国风味 其他类 主食类



自制烟熏腊肉+蒜苔炒腊肉

2009.02.05

年前腌的腊肉。一直吊在外面风干，过年好吃的东西太多，倒也没有去动用它，过完年也有空了，收进屋自己烟熏一下，香得不得了！

腊肉做法：

1.买来自己喜爱的部位的猪肉（我不吃肥肉的关系，买的里脊肉）用料酒抹一遍，然后擦上细盐在垫上厨房纸的保鲜盒里存放一天，使其出尽血水。
2.洗干净肉，滤干水分，在容器内放八角，花椒，桂皮，葱段，姜块，五香粉，砂糖，酱油，绍酒，香叶，然后放入猪肉浸三天左右（普通浸一周的也有，我买的猪肉比较小块，所以三天就够了)
3.将浸好的猪肉用绳子串起，吊在阴凉通风处，大概2周左右就可以完全风干，成为腊肉我们上海也叫做酱油肉。

烟熏做法：

1.在大铁锅底铺上锡纸，均匀的撒上烟熏用的木屑，再加上砂糖，橘子皮，茶叶，姜片，蒜片，一点米饭。
2.然后在锅里支起架子，上面放上你需要烟熏的东西，然后开煤气干烧锅子，看有烟雾冒出，立即盖上锅盖，用湿布堵住缝隙，在密封情况下，烟熏15分钟左右即做成了烟熏腊肉，可以直接切片吃，也可以用来炒菜做饭，用途非常广泛。

蒜苔腊肉

有了烟熏腊肉，就开始准备做一系列腊肉菜肴，正好超市里看到有很新鲜翠绿的蒜苔卖立刻用它做腊肉系列的第一号。

做法：

1.泡椒和大蒜分别剁碎成蓉，腊肉切片，蒜苔切段。
2.蒜苔用开水烫一下，立即捞出，放入冷岁待用。
2.起油锅，下蒜蓉和泡椒爆出香味，然后加入腊肉炒香，最后下蒜苔翻炒均匀，适当加盐调味（泡椒和腊肉都有咸味，要試味后再加盐，以免过咸）盛出装盘即可。