手づくりうどん、そば講座　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

小田聞多の麺講座へようこそ

〜美味しいうどん作りは正しい小麦粉選びと正確な計量から〜

　小麦粉、そば粉、水、塩、かん水等、手打ちうどん(てうちうどん）、手打ちそば、手打ちらーめんの材料に重点をおいて、つくり方を製麺理論と組み合わせて解説する講座です。
　
私は、めんづくりはプロではありませんが、理論の方は些か詳しいので立場上、内容が理屈に偏りますが、それが特徴のページですのでご了承ください。
　不慣れですが、時間をかけて少しずつよいページにして行きたいので、よろしくお願い致します。ご意見・質問お待ちします。 　下記の項目どこからでもご覧下さい。
　
　尚、手軽にできるミニ手打ちのページを追加したので、道具はないけれど作ってみたい方はこちらをご覧下さい。

手打ちうどんＶＩＤＥＯ
　加水混合（水廻し）から包丁切までの全行程通しの解説付きビデオです（所要時間１９分）。なお、工程別ビデオは作り方のページからご覧下さい。

＊餃子の皮の作り方もビデオをつけました。作り方のページからご覧下さい

内　　　　　容

更新：2010/08/08　　　

　　　麺歴自己紹介（写真は私です。よろしく）
　　　製粉会社で小麦粉と二次加工の研究に従事
　　　元全国製麺協同組合連合会技術委員
　　　元職業能力開発協会中央技能検定委員（製麺）
　 　 著書：「新訂めんの本」（食品産業新聞社）
　　　　　　：「つくってあそぼう”うどんの絵本”」（農文協）