“ＥＮＡＫ（エナック）”はインドネシア語で“おいしい！”
インドネシアで食べましょう！
Nasi Goreng Nasi Uduk Nasi Bungkus Nasi Kuning
Ｂｕｂｕｒ Ａｙａｍ Gorengan Ｋｕe
Singkong Chips Martabak Telur Ｐｉｓａｎｇ Ｋｅｊｕ Ｅｓ Ｃａｍｐｒ
Ｂａｋｐａｏ Ｓｉｏｍａｙ Ｍｉｅ Ａｙａｍ Ｂａｋｓｏ
Ｓａｔｅ Ｋｕｅ Ｂｕｇｉｓ Ｂａｋｗａｎ Ｊａｇｕｎｇ Ｔｕｍｉｓｋａｎｇｋｕｎｇ
Ａｙａｍ Ｐａｎｇｇａｎｇ Ｓｉｎｇｋｏｎｇ Ｍａｎｉｓ Ｏｒｅｋ Ｔｅｍｐｅ Ｋｌｅｐｏｎ
Ｎａｓｉ Ｇｏｒｅｎｇ （ナシ・ゴレン）
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インドネシアのチャーハン。 “ケチャップマニス”というグラメラの入った甘いしょう油とチャべ（唐辛子）の味が特徴です。 < 材 料 > 米３カップ、鶏肉２００ｇ、エビ１００ｇ、長ネギ１本、人参１本、 キャベツ３枚、卵１個、 調味料 ： バワンメラ（薄い紫色のたまねぎ）９片、 バワンプティ（にんにく）２片、 チャべ（唐辛子）３本、 テラシ（小エビの調味料）少々、 ケチャップマニス大２、塩こしょう 少々 |
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お米をココナッツミルクで炊き上げたご飯。 バワンメラ（赤玉ねぎ）のから揚げをご飯の上に乗せている。 ちょっと、カロリー高めかも？？ |
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“Nasi”はインドネシア語でご飯、“Bungkus”は包むです。 ご飯とおかずを紙で包んで食堂やワルンで売っています。 これは、パダン料理のナシ・ブンクスです。鶏肉のココナッツソースで煮込み焼き上げたアヤム・バカールとダウン・シンコン。 インドネシアの人々は、普通これを右手で食べます。そうそう、お箸やスプーンなんて使わずに、食べちゃうんですよ。 日本人には、かなり辛いですけど、慣れてくると結構おいしい！！ これは、私が住んでいたPondok Klub Vilaのスタッフの方々と昼食にオフィスボーイのお兄さんに買って来てもらい、いただきました。 Ｅｎａｋ ｓｅｋａｌｉ ！！（とってもおいしい！） |
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“Kuning”はインドネシア語で黄色です。ふーん。またもやそのまんま。“黄色いご飯” しかし、これはインドネシアではとーっても大切な食べ物です。 お祝いの時にいただくお料理で、まずお祈りをし、黄色い小山のてっぺんをスプーンですくい、それをいただく人はお祝いされる人と決まっています。 Ｈａｒｕのバリダンスの発表会の時も、会の成功を祈りいただきました。 |
Ｂｕｂｕｒ Ａｙａｍ （ブブール アヤム）
鶏がらスープでだしをとった鶏肉おかゆ。
クルプック、オニオンフライ、ねぎなどがたくさんかかっています。
（Ｒｐ．３５００．・・・２００３年調べ）
 ひとつＲｐ．３００． （２００３年調べ） |
左上から ・シンコン： シンコンの天ぷら、ジャガイモとサツマイモ |
Ｋｕｅ （クエ）
リソル（Ｒｐ．８００．） コロッケに似ています。中は人参とジャガイモで少し甘めの味付けです。
ビ・カンボン（Ｒｐ．１０００．） メダンのお菓子。日本の蒸しケーキの上にチーズが
かけてあるようです。
オンデ・オンデ（Ｒｐ．６００．） 飲茶でもおなじみの小豆入りゴマ団子。
パステル（Ｒｐ．６００．） 人参やジャガイモ、春雨の炒め物が入った揚げ餃子。
クタン（Ｒｐ．５００．） もち米の上にゼリーを乗せたお菓子。
アラム・アラム（Ｒｐ．５００．） ご飯の中に牛肉のミンチを入れ、バナナの皮に包みました。
ルンペル・アヤム（Ｒｐ．８００．） つぶしたご飯の中に鶏肉を入れ、バナナの皮に包みました。
味は辛目です。
（値段は２００３年調べ）
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シンコンをスライスして油で揚げたチップス シンコンの甘みがほんのりあり、まぶした塩味とがマッチ |
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ジャカルタのジャラン・スノパティにある “シンコンチップのワルン（屋台）” ここは、現地在住日本人御用達のワルンです。 １袋・・・Rp.2000. （２００４年現在） |
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インドネシア風卵焼き 長ネギ、あひるの卵３個、コルネット（肉）を混ぜ、油で揚げてある。 ケチャップマニス、グラ（砂糖）、ティムン（きゅうり）、バワンメラァを混ぜたソースをつけて食べる。 長ネギの風味が油っぽさを緩和していて食べやすい。 これで Ｒｐ．１０，０００．（約１２０円）・・・２００３年現在 （写真はクマンティムールのワルンのもの） Ｍａｒｔａｂａｋ Ｍａｎｉｓ（マルタバック・マニス）という、甘い味のお菓子もあります。こちらは、小麦粉と卵黄、コンデンスミルクを混ぜた生地にバター、砂糖、チョコレート、ゴマ、コンデンスミルクをはさんだインドネシアのホットケーキ！？カロリー高そう・・・ |
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“Ｐｉｓａｎｇ”（バナナ）“Ｋｅｊｕ”（チーズ） Ｐｉｓａｎｇ Ｋｅｊｕ・・・Rp.2000. す揚げしたバナナを半分に切り、チョコレートチップとチーズを載せました。（下の写真） Ａｒｏｍａ・・・Rp.300. 春巻きの皮に果物などを包み油で揚げました。 “ピサン・チョコラット”“ナンカ”“タペ”“ナナス”と４種類あります。 油で揚げていますが、中の果物の酸味がさっぱりしていて、おいしく頂けます。 |
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これが、“Ｐｉｓａｎｇ Ｋｅｊｕ”です。 バナナの酸味とチョコの甘みがほどよく合っていて、私はチョコ味が好きです やっぱり、焼きたてのアッツアッツがおいしいです。 バナナはピサンゴレンに使う調理用のピサンタンドゥックです。 |
Ｅｓ Ｃａｍｐｒ （エス チャンプール）
ナンカ、シンコン、アボガド、クラパの果物と赤や茶のゼリーとサンタンクラパ（ココナッツミルク）とコンデンスミルクを混ぜたかき氷です。（Ｒｐ．４０００．）
Ｂａｋｐａｏ （バッパオ）
“アヤム（肉まん）”と“カッチャン（あんまん）”の２種類
日本の肉まん、あんまんとほぼ同じですが、大きめです。（Ｒｐ．２０００．）
Ｓｉｏｍａｙ （ソウマイ）
ソウマイ（ちょっとシュウマイに似ている）、タフ（豆腐）、クンタン（じゃがいも）、トゥルール（卵）、コル（キャベツ）を蒸し、甘辛いピーナッツソースをかけて食べます。 （１皿・・・Ｒｐ．５０００．）
Ｍｉｅ Ａｙａｍ Ｂａｋｓｏ （ミーアヤム バソ）
麺と鶏肉とバソ（肉や魚のすり身団子）の入ったラーメン風。
スープが塩味。
（Ｒｐ．６０００．・・・２００３年調べ）
Ｓａｔｅ （サテ）
 <ピーナッツソースの材料> カッチャン（豆）１００ｇ、赤唐辛子２片、 にんにく２片、ケチャップマニス 小さじ３ 水１００ｃｃ |
インドネシア風“焼き鳥” 普通は“アヤム（鶏）”と“カンビン（ヤギ）”があります。 甘辛いピーナッツソースがかかっています。 ロントン（バナナの皮に包んだご飯）と一緒に食べることをおすすめします。 （サテ１０本とロントン１本・・・Ｒｐ．７０００．） <ロントンの作り方> 米２カップ、バナナの葉１０枚 １．米を洗う ２．バナナの葉を２０ｃｍの正方形に切り、筒の形に巻き、 一方の端を串でとじる ３．筒の１／３位まで米を入れ、もう一方の端を串で閉じる ４．鍋に３を立てかけるように入れ、水を２／３位まで入れる 強火で約１時間半煮る 途中、水が減ったらお湯をたす |
Ｋｕｅ Ｂｕｇｉｓ （クエ・ブギス）
ピーナッツ砂糖あんのおもち
材 料 ： ① カッチャン ２００ｇ、 グラメラ ２００ｇ、 クラパ・パルット １袋、
② テプン・クタン ２５０ｇ、 冷水 ２００ｃｃ
③ バナナの葉 １０枚
作り方 ： １． 鍋に①を入れ、弱火で混ぜ合わせる。
２． テプンクタンを冷水と混ぜる。
３． バナナの葉を三角形になるように折り、内側に油をぬる。
４． ２で１を包み込み、３の中に入れ巻き込む。
５．１０分間、蒸し器で蒸す。
Ｂａｋｗａｎ Ｊａｇｕｎｇ （バッワン ジャグン）
とうもろこしのすり身の揚げ物
材 料 ： ① とうもろこし ５本、 長ネギ １本、 にんにく ３片
塩コショウ 少々、 卵 １個、 小麦粉 大さじ３
作り方 ： １． ①をソベックでつぶす。
２． ①の材料に、卵、小麦粉、塩こしょうを混ぜ合わせる。
３． 大きめのスプーンで、ひとつひとつ油に落とし揚げる。
Ｔｕｍｉｓｋａｎｇｋｕｎｇ （テゥミス カンクン）
カンクン（インドネシアの青菜）の炒め物
材 料 ： カンクン １束 （カイランやトゲなどの他のインドネシアの野菜でもおいしいです。）、
① バワンメラ ６片、 にんにく ２片・・・・みじん切りにする
塩コショウ 少々、 赤唐辛子 ３本
作り方 ： 油で①を炒め、カンクンを加え炒め、塩コショウ、赤唐辛子で味を調える。
味が足らなければ“ケチャップマニス”を加える。
Ａｙａｍ Ｐａｎｇｇａｎｇ （アヤム パンガン）
パダン料理のひとつ・鶏肉のココナッツソース煮
材 料 ： 鳥・骨付きもも肉 ５００ｇ、 サンタン １５０ｃｃ、 アッサム マドゥラ 大さじ２
① にんにく ４片、 バワンメラ １０片、 クミリ ５片、 人参 １片、
しょうが １片、 レンクアス １片、 ブブック クトゥンハウレ 小さじ１
こしょう 少々
②ダウン・スレイ １本、 チェン ケッ ２片
作り方 ： １．調味料①をチョベックでつぶす。
バタン・スレイ、チェンケッも潰す。
２．フライパンに油大さじ１を熱し、１の調味料を炒める。
３．鶏肉を加え炒める。
４．お湯１カップを入れる。
５．アッサム マドゥラをお湯半カップで溶き、茶こしでこしながら入れる。
６．塩コショウを少々入れる。
７．サンタンを入れる。
８．水分がなくなるまで煮込む。
９．鶏肉を網で焼く。
焦げ目がついたら出来上がり。
材 料 ： シンコン ５本、 グラメラ ２５０ｇ、 水、 ダウン パンダン ３枚、 サンタン ２０ｃｃ
作り方 ： １．シンコンは、良く洗って、皮をむき、７～８ｃｍ位の長さに切る。
２．鍋にシンコン・グラメラ・ダウンパンダンとシンコンが浸るくらいの水を入れ、強火で１５分煮る。
中火にして、さらに３０分位煮る。水が減ったら、水をたす。
３．サンタンを入れ、さらに１０分位煮る。
出来上がりと同時に水がなくなる位が良い。
材 料 ： テンペ １袋、 カッチャン タナッ ２００ｇ、 バワン メラ ３片、
バワンプティ １片、 チャべ メラ ２本
作り方 ： １．テンペを１ｃｍ角切りし、油で揚げる。
２．カッチャンタナッも油で揚げる。（油の温度を高すぎないように注意すること）
３．バワンメラ、プティ、チャべメラを炒め、テンペ、カッチャンタナも加え、炒める。
４．ケチャップマニス、塩、こしょうで味を調える。
Ｋｌｅｐｏｎ （クレポン）
材 料 ： 白玉粉 ２５０ｇ、 塩 小さじ ４分の１、
カプール・シリの汁 小さじ ４分の１
（お団子をまとまりやすくする為のものです。片栗粉大さじ１でも代用可）
スジの葉（またはパンダンの葉）の汁 大さじ２
（葉をすりつぶしてから搾り取る。緑色に着色する為のものです。緑の食紅で代用可）
ぬるま湯 １２５ｃｃ、
黒砂糖（かたまりを小指のつめくらいの大きさに砕いておく）） １００ｇ
ココナッツ ２分の１個分
作り方 ： １．白玉粉、塩、パンダンの葉の汁を混ぜ合わせる。
２．１にぬるま湯を入れこねる。
３．ほっぺた程度に弾力が出るくらいこねたら、小さじ１～２杯分程度の生地を取り出し、
丸く平たく伸ばし、黒砂糖ひとかけを真ん中にのせて、みたらし団子のように丸める。
４．沸騰したお湯の中に丸めた団子を入れ、浮き上がってくるまでゆでる。
５．茹で上がった団子にココナッツをまぶしていただく。