ヤーコン
ヤーコンは糖尿病の人の血糖値を下げるという話題の根菜だそうです。
中越地震の被災地・旧山古志村が「ヤーコン栽培」で村の復興を
目指しているという話は聞いていましたが、
食べたことはありません。
見た目や大きさはサツマイモですが・・・
WAKAママのレシピで、皮をむいて千切りで食べると、
芋ではない！シャキシャキと梨のような食感
柔らかい甘み！ 美味しい！！
オリゴ糖やポリフェノール、食物繊維、カリウム等の含有量が
とても多いとのことです。
サラダ用ほうれん草の上に千切りのヤーコンと
クリームチーズをサイコロにして飾りました。
ドレッシングで食べてみると、生野菜嫌いの夫も、パクパク！
ヤーコンは糖尿病・脳梗塞・心筋梗塞の予防に、
ウコンはガン抑制効果があるので、
ヤーコン入りカレーをネットで紹介していました。
私はパエリャのサフランをウコンで代用しているので、
ヤーコン入りパエリャを作ってみました。大成功！
| 今日の材料 |
無洗米3カップ・鶏肉・ピーマン5個・たまねぎ小2個
ヤーコン小１本・トマト小１・塩・顆粒状スープの素
胡椒・うこん・トマトジュース1本・にんにく
オリーブオイル
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| 作り方 |
フライパンにオリーブオイルと刻んだにんにくを入れ
ガスを点け（小さく）、香りが出るまでゆっくり待つ。
刻んだたまねぎを入れ、ゆっくり炒める。
火力を強めて、鶏肉・ピーマン・ヤーコンを入れて炒める。
(我が家のガスコンロは35年以上も前のものなので、
火がトロイので強火）
お米を入れてしっかり炒める（ココがポイント)
お米と同量の水を入れる（含無塩トマトジュース１缶）
塩・顆粒状スープの素・胡椒で味をつける（スープの
味見をしながら）・ウコンを小さじ2〜3入れる。
この間、火を弱めないで、あと、３分くらい強火を続ける。
蓋をして弱火で20〜30分。
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| 備考 |
ヤーコンは皮をむかないで、ゴシゴシ洗って、サイコロに
切りました。
パエリャはサフランで色と香りを出しますが、サフランは
高級素材なので、家庭料理ではウコンで充分です。
鶏肉は必ず入れてください。分量はお肉がゴロゴロして
いるのがお好きな方は多めに、私は余り好きではない
ので100gくらいでした。
魚介類が入ると豪華になります。アサリなど塩水で洗う
貝を入れる時は味付けの塩を少なくしてください。
アスパラガスや紅いピーマンを入れると色取りがいいです。
お米をよく炒めると早く柔らかくなるようです。
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ヤーコンのきんぴら
皮も使って、油でいため、砂糖・醤油で味付け、
すり胡麻をからめました。
美味しいです！
ヤーコン入り五目寿司
レンコンの代わりをヤーコンにしました。
ヤーコンの皮をむいて、薄切りにして、
さーと熱湯で湯がいて、合わせ酢にいれました。
今日はにんじん・干椎茸・かんぴょう・シラスを
一緒に甘辛く煮て、すし用に炊いたご飯に、
合わせ酢と混ぜました。
錦糸卵・インゲン・刻み海苔を飾って出来上がり。
油揚が入るとよかったのですが、あいにく切らしていました。
具をそれぞれ煮るのが正統派でしょうが・・・
一緒に煮てしまいました。ヤーコンはレンコンに変身！
ヤーコン入りチャーハン
中央の黄色いのがヤーコンです。
野菜の切り方が雑ですが・・ヤーコンは何にでも合います。
(2005年11月23日掲載）
ヤーコンを煮込んでみました。
緑の枠内がヤーコンです。
豚の骨付きをあくと脂肪分を抜くために3分くらい茹でる。
大根を柔らかく茹でる。
だし汁と酒・みりん・塩・醤油に、
茹でた大根・こんにゃく・にんじん・豚肉･ゆで卵・皮をむいたヤーコンを
入れて、気長に煮る。最後にジャガイモを入れて煮る。
美味しかったです。
ヤーコンって不思議な野菜です。
(2005年11月23日掲載）
ヤーコン入りホタテとキノコの炒め物
中央の丸いのがヤーコンです。ヤーコンがとても合いました。
簡単で美味しいのでお薦めです。
材料
きのこ２種・木くらげ・ヤーコン・ピーマン・ホタテ３こ
にんにく･塩・胡椒･オイスターソース
作り方
フライパンにオリーブオイルと刻んだにんにくを入れ、
とろ火で香りが出たら材料(ホタテはスライス）を入れ、
最後に塩、コショウ、オイスターソースで味付けをします。
今日は入れませんでしたが、たまねぎも合います。
（2005年11月25日掲載）
ヤーコンのてんぷら
右の2枚が皮をむかないヤーコンてんぷらです。
揚げたては美味しかったですが、
さめると、生のヤーコンを食べているようで、
揚げたという感じがしませんでした。
自我の強いヤーコンのようです。
(2005年11月26日掲載）
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