芋野菜豆でからだにやさしいもう一品
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| 材料 | ||
|---|---|---|
| いんげん 醤油 米酢 白いり胡麻 | 生で200g ＝茹でて斜め切りして約500cc分 1/2〜1tsp（小匙） 1/2tsp 1Tbsp（大匙）・・・刻む | |
| 作り方 | ||
|---|---|---|
| いんげんは好みの柔らかさに色よく茹で、熱いうちに斜め切りします すぐに醤油と酢を振ってよく混ぜ、ゆるくおおって室温まで冷まします いただく直前に味をみて醤油と酢を補い、胡麻をからめるようにまぜます | ||
カブの挽肉あんかけ（材料と写真は1人分です） 写真はこちらです
| 材料 | ||
|---|---|---|
| カブ 昆布出汁 醤油（あれば薄口） 牛挽肉 玉ねぎ グリーンオニオン（ねぎ） あれば酒 醤油・オイスターソース・味噌・砂糖など しょうが・にんにく・白胡麻 参考・肉味噌レシピ 片栗粉 仕上げ用刻みねぎ | 写真は140g＝特大の卵2つくらい 適量 少々 写真は30g 適量・・・多くすると甘味と柔らかさが出ます 2人分で 微塵切り1Tbsp（大匙）弱 5人分で1Tbsp（大匙） 適量 好みで 香味野菜と調味料の組み合わせで 和風にも中華風にもなります 適量 適量 | |
| 作り方 | ||
|---|---|---|
| 1 2 3 | 玉ねぎ、好みで生姜とにんにくを焦がさずに色炒め、肉を加えポロポロに炒めます グリーンオニオンを混ぜ、酒を振ってアルコールを飛ばしたら火からおろします 調味料を加え、よくかき混ぜてから中火（少量の時は弱火）にかけ 汁気がなくなるまでかき混ぜながら煮ます 多めの玉ねぎで甘味と柔らかさを出した牛挽肉の肉味噌は 豚挽き肉が手に入りにくいところではとても重宝します 肉味噌はたっぷりに見えてもお肉は控えめ・・・なのも嬉しいですね カブは大きく切った場合は面取りをし、食べやすいよう隠し包丁を入れます 昆布出汁にカブを入れ、ゆっくり、透明感が出るまで煮ます かぶが完全に出汁に浸からない場合は、全体が固いうちに反転させると煮崩れません 火を止める時、煮汁の青臭さが消える程度に醤油少々を滴らします 1、2を一度完全に冷ますとより美味しいです（翌日向けなら冷蔵を） カブは煮崩れないよう弱火で熱々にします 肉味噌を水で少しのばし、水溶き片栗粉でとろみをつけます 温めた器に汁を切ったカブと挽肉あんを盛り合わせ、ねぎや胡麻を振ります 中華風のとりわけおかずに カブは一口大に切って煮ます 肉味噌は香味野菜を効かせ、砂糖は控えめにして味付けします 温めたスープ皿か縁の高い平皿にカブを平らに盛り 挽肉あんをかけて好みで胡麻油少々を滴らし、ねぎ、胡麻、ラー油などを添えます | |
肉入りレタス炒め（メインなら2人分〜副菜なら4人分） 写真はこちらです
| 材料 | ||
|---|---|---|
| 牛挽肉 葉のかためのレタス 玉ねぎ グリーンオニオン 醤油 オイスターソース 胡椒 あれば酒 ガーリックソルトまたは塩 片栗粉 | 150g 200g＝ざく切りで1500cc分くらい 120g＝小1個・細く切って240cc分くらい 2本・斜めに細くスライス 1tsp（小匙） 1tsp 適量 1Tbsp（大匙） 適量 1+1/2tsp（ 1+1/2Tbspの水でとく） | |
| 作り方 | ||
|---|---|---|
| 1 2 3 | 挽肉を炒め、全体の色が変ったら酒、醤油、オイスターソースを加えて大きくかき混ぜ 炒めすぎずに皿にとりだし、胡椒少々を振ります フライパンを拭き、油少々をたして玉ねぎを固めに炒めます 電気コンロで、油の代わりにスプレーで調理する場合 肉を取り出して内側を拭き、裏から水をかけて少し冷ましたフライパンにスプレーします ここに玉ねぎを入れてからミディアムヒートで余熱したコンロにかけます 玉ねぎが好みの固さになったら（スプレー利用の場合はここで火を強め） レタスを加え大きくかき混ぜ、レタスがしんなりしたら肉を戻します 塩胡椒で味を調え、水溶き片栗粉を鍋肌から加えて全体を大きく混ぜます 火から下ろして、仕上げにグリーンオニオンを混ぜます 日本でなら薄切り牛肉で作る普通のお惣菜ですが 挽肉で作った時はとろみを少々つけるとお箸で食べやすくなります 玉ねぎの歯ごたえを残し、仕上げのグリーンオニオンを殆ど生で仕上げると大人向きです | |
| じゃが芋 濃口醤油 バター | 250g（皮をむいて3cm角くらいに切って約300cc） 1tsp（小匙） 2tsp |
作り方
| 1 2 | じゃが芋は煮崩れないように茹で、鍋からあけて水を切ります 鍋をゆすいで冷まします 鍋に醤油・バター・芋を入れてから中火にかけ、焦がさずに味をからめます じゃが芋の種類が変るとまた違った美味しさです にんじんやインゲンも同様に・・・ じゃが芋やにんじんはできるだけ少ない水で茹で、 茹で汁を飛ばすようにするとより美味しくなりなります |
| にんじん 薄口醤油 削り鰹 | 大1本（皮をむいて1cmくらいの輪切りで約240cc） 1tsp（小匙） 1パック |
作り方
| ひたひたの水でにんじんを固めに茹でます 醤油を加えひと煮たちしたら削り鰹をふりかけて火を止めます 余熱で味をなじませます |
ロメインレタスの煮びたし（3〜4人分） 写真はこちらです
材料
| Romaine レタス 濃い緑の葉 乾燥わかめ 薄口醤油 削り鰹 | 300g（ざく切りで2000ccの鍋いっぱい） 1Tbsp（大匙） 1/2tsp（小匙） 1パック |
作り方
| 1 2 | 薄く油を敷くかスプレーした鍋にレタスを入れ 上にわかめを散らし、ふたをして強火にかけます 高さが2/3くらいに減ったらふたをとり、大きくかき混ぜながら 水を飛ばすように好みのかたさまで火を通します 仕上げに醤油をまわしかけ、削り鰹を振り入れて混ぜます 醤油を顆粒がらスープ1tspに、削り鰹の代わりにごま油をふったのも そのまま、またはラーメンの上にのせて美味しくいただけます |
ライマ豆とじゃが芋の煮物（3〜4人分） 写真はこちらです
材料
| 冷凍ライマビーンズ （Lima Beans） じゃが芋 麺つゆ 白胡麻 | 200cc 皮をむいて2cm角くらいに切って400cc 50cc 適量 |
作り方
| 1 2 | 凍ったライマビーンズをひたひたより多めの水と火にかけ、沸騰したら弱火で１０分煮ます じゃが芋を加え、煮崩れないくらいに煮ます ひたひたより少な目にした煮汁に麺つゆを加え、味を含ませます 盛り付けて白胡麻を振ります じゃが芋はレッドポテトやホワイトポテトなど、粉がふかないタイプを使います |
| じゃが芋 ライトブラウンシュガー 醤油 削り鰹 | 一口大に切って約450cc 1/2tsp（小匙） 1tsp 1/2パック |
作り方
| じゃが芋を固めに茹でて茹で汁を少し残します 砂糖と醤油を加え、火を強めて削り節を振り入れます 粉ふき芋の要領であおるように味をからめます ベイキングポテトで作る場合、固めに茹でて崩れないように注意します |
ほうれん草とわかめのお浸し（2〜4人分） 写真はこちらです
材料
| ほうれん草 乾燥わかめ 醤油 日本の酢 白胡麻 | 240cc（茹でて搾って切ったもの） 1Tbsp（大匙） 1tsp（小匙） 1/2tsp 少々 |
作り方
| 酢と醤油を合わせ、固く絞ったほうれん草と和えます 固めに戻したわかめを加え、ひと混ぜします もりつけて白胡麻を振ります わかめの塩気もありますが、お好みで調味料はこの倍にして下さい |
| アメリカのきゅうり ゆかりごはんの素 わかめご飯の素 塩ふき昆布 | 大1本 好みのものを適量 塩ふき昆布が長い場合は刻みます |
作り方
| 冷えたきゅうりの皮をむき、二つ割りにして種をすくい出します 1cmくらいの厚さに切り蓋付き容器かポリ袋に入れます 味付け材料を入れ、軽く振ります（揉まない） 入れたものがしっとりするまで冷蔵庫で10〜30分ほど置きます |
| 切干大根 牛挽肉 グリーンオニオン しょうが 醤油 オイスターソース サラダオイル | 乾燥 50g 150g 3本 小口から薄切り 微塵切り 1〜1+1/2tsp 1/2〜1Tbsp（大匙） 1/2Tbsp 適量 |
作り方
| 1 2 | 切干大根は水を替えて日向臭さがなくなるまで戻し、きつく水を絞ります 少量の油でねぎとしょうがを炒め、挽肉を加えポロポロに炒めます 醤油とオイスターソースを入れて汁気がなくなるまで炒めます 大根を加え、焦がさないように挽肉となじませてから ふたをし大根の歯ざわりが残る程度に火を通します 切干大根が大きめの切片の場合はふたをする前に水を適量補います |
ツナときゅうりのアンチョビ和え（4人分） 写真はこちらです
材料
| きゅうり ツナ缶（Water Pack） アンチョビフィレ バルサミコ酢 薄口醤油 ガーリックソルト グリーンオニオン | 1本（日本のなら2本） 3oz. 1缶 軽く汁を切って 1枚 1tsp（小匙） ひとつまみ 適量 1本 小口から薄切り |
作り方
| 1 2 | きゅうりの皮を剥き縦二つに割って種をだし、数mmの厚みに切ります 日本のきゅうりなら叩いてから斜め切りにします フォークの背でアンチョビをつぶし、酢、醤油と混ぜ、ツナと調味料をあわせます きゅうりにガーリックソルトを振り、水気が出る前にツナと和えてねぎを散らします |