豆腐いろいろ
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豆腐とエビのあっさり中華風（3〜6人分・野菜の量で調節して） 
写真はこちらです
| 材料 | ||
|---|---|---|
| 常温保存のFirm豆腐（↓欄外参照） エビ（あればブラックタイガー） 干し椎茸 にんじん 冷凍グリーンピース 生姜 椎茸の戻し汁 酒 顆粒・鶏がらスープの素 薄口醤油 ガーリックソルト ごま油、ラー油、胡椒 グリーンオニオン 片栗粉 かためのレタス | 350g（1パック）･･･さいの目切り 殻つきで150g･･･殻と背わたをとって一口大に切る 2枚･･･戻して千切り 50g･･･千切り（軽く一握り） 2Tbsp（大匙） 微塵切り1/2tsp（小匙） 100cc 1Tbsp 1/2tsp 2tsp 適宜（味の濃さはレタスとのバランスで決めるため） 好みで適宜 適宜･･･小口切りまたは斜め千切り 適宜 1人分70〜100g | |
| 作り方 | ||
|---|---|---|
| １ 2 | 椎茸の戻し汁、酒、椎茸、生姜、鶏ガラスープの素を強火で煮立て、エビと薄口醤油を加えます 再び煮立ったらにんじんを入れ、にんじんがしんなりしたら中火にします 静かに豆腐を入れ、その上にグリーンピースを散らします グリーンピースが熱くなったら味を見て、水溶き片栗粉でとろみをつけます 好みでごま油やラー油を滴らします（テーブルで、各自でも） ザク切りのレタスをしゃっきり炒め、エビ入り豆腐あんをかけてできあがりです 葱は最後にあんに混ぜるか、盛り付けてからのせます 「あん」とレタスの量に応じて、レタスにも塩･胡椒などで味つけしてください キャベツやチンゲンサイより水分の多いレタス類のさっと炒めに 煮て火を通したあんを添えるので、見た目よりずっとローカロリーの中華味です 油を控えている分、出来上がったらすぐ･･･の美味しさをお楽しみ下さい | |
| 材料 | ||
|---|---|---|
| かための豆腐（↓欄外参照） くるみ（Walnut･･･Black W.でなく） ライトブラウンシュガー 薄口醤油 信州味噌 塩 にんじん こんにゃく いんげん きくらげ 野菜下煮用 出汁 ライトブラウンシュガー 薄口醤油 | 200g 3Tbsp（大匙）･･･1Tbsp分は刻んでとりおく 1Tbsp 1/2tsp（小匙） 1/2tsp 味を見て少々 100g 80g 10〜15本（50〜80g） あれば、2〜4枚くらい 120cc 2tsp 1tsp | |
| 作り方 | ||
|---|---|---|
| １ 2 3 4 | 豆腐を大きく崩し、ひたひたの水と中火にかけ、沸騰したら2分ほど煮ます 二重のペーパータオルを敷いたざるに豆腐を受け、そのまま水気を切ります 時季にもよりますが、荒熱がとれたら冷蔵庫へ入れた方が安心です こんにゃくは食べやすく（板なら細長く）切り、塩でもんでから湯がきます いんげんは色よく下茹でして斜めに切り、にんじんは長さ5cmくらいに細く切ります きくらげは戻して太目の千切りにします 下煮用の出汁と調味料にこんにゃくときくらげを入れ中火にかけます 煮立ったらにんじん、いんげんの順で加えます にんじんが柔らかくなりすぎないように気をつけて、加熱時間を加減します 火から下ろし、そのまま冷まします（余熱でも火が通ります） 室温になったらざるにあけ、薄口醤油1/2tsp（分量外）を振ってさっと混ぜます すり鉢で2Tbspのくるみをすり、砂糖、醤油、味噌を加えさらにすります 完全に冷めた豆腐を加えて擦り混ぜ、必要なら塩を補います フードプロセッサーの場合は、機種にあわせて1回に混ぜる量を調節してください いただく直前にゴムベラで野菜をさっくり和え、刻んだくるみを散らします | |
| 材料 | ||
|---|---|---|
| 常温保存絹豆腐 干し椎茸 芽ひじき にんじん サラダ油 ライトブラウンシュガー 薄口醤油 卵 グリーンオニオン 白胡麻 | 12oz. 1パック＝340gくらい 1枚・50ccの水で戻して千切り 1Tbsp（大匙） 25g＝千切りで軽く一握り 1/2Tbsp 1/2tsp（小匙） 2/3Tbsp 1個・炒め始める時ほぐしておく 1本・小口から薄切り 好みで適量 | |
| 作り方 | ||
|---|---|---|
| 1 2 3 | ひじきはゆすいでからたっぷりのぬるま湯に25分ほど漬け、水気を切ります
豆腐を6等分し、ひたひたの水と中火にかけ、沸騰したら2分ほど煮ます 二重のペーパータオルを敷いたざるに豆腐を受け、そのまま水気を切ります 径18cm位のソースパンに油を熱し、中火で椎茸、ひじき、にんじんの順で加えて炒めます 材料の水分が飛んだら、椎茸の戻し汁と砂糖を加えいりつけます 鍋の中の材料を片側へ寄せ、あいたところへ豆腐を崩しながら加えます 全体を合わせて水気がなくなるまで炒め、鍋肌から醤油を加えます 醤油がなじんだら卵を回し入れて全体を大きくかき混ぜます 火から下ろしてねぎを混ぜ、盛りつけてから胡麻を振ります | |
豆腐とエビのレッドカレー（4人分）
できあがりの写真はこちらです 素材の写真はこちらです
| 材料 | ||
|---|---|---|
| American Firm 豆腐 （木綿豆腐） エビ レッドカレーペースト （写真はこちらです） 玉ねぎ ズッキーニ 冷凍グリーンピース ココナッツミルク ナムプラー ジャスミンライス | 14oz. 1パック＝400gくらい 殻つき無頭で225g 1Tbsp（大匙） 中1個 さいの目切りで240ccくらい 中1本 皮を剥いて1.5cm角くらいに切って360ccくらい 60cc 14oz. 1缶 適量 適量 | |
| 作り方 | ||
|---|---|---|
| 1 2 3 4 | ジャスミンライスは日本のご飯と同じか、きもち水を控えて炊飯器で炊きます
樹脂加工のソースパンにスプレーし玉ねぎを中火で炒めズッキーニを加えます medium high（電気）のコンロで7分くらい、固めに火が通ったら皿にとりおきます ソースパンをふき、カレーペーストとココナッツミルクの濃い部分（缶の1/3量くらい）を合わせ 中火にかけ（電気なら予めセットしておく）煮立つまでかき混ぜます エビを加え2分ほどかき混ぜながら煮ます 炒めた野菜、グリーンピース、食べやすく切った豆腐、残りのココナッツミルクを加え 沸騰したら火を弱めてふたをして２分煮ます ナムプラーで味を調えてひと混ぜし、できあがりです 小鉢にカレーを盛り、別皿のご飯に添えます 剥きやすく殻を割ったエビがあれば、殻ごと煮る方が味が出ます エビを小さく切った鶏胸肉（皮なし）に替えても美味しくいただけます | |
| 材料 | ||
|---|---|---|
| 豆腐 ピータン（皮蛋） 醤油 オイスターソース 酢 サラダ油、ごま油 白胡椒 白胡麻 グリーンオニオン あれば、エビ | 12oz. 常温保存のものなら2パック 1個 1/2Tbsp（大匙） 1/2Tbsp 1/2Tbsp 好みの割合で、計1Tbsp 少々 適量 1本 小口から薄切り 2尾 | |
| 作り方 | ||
|---|---|---|
| 1 2 3 | 豆腐を好みで水切りします 調味料をこの分量にする場合は冷蔵庫で3時間くらい、しっかり水を切った方が良いでしょう パックから出した豆腐をペーパータオルで包み、バットに並べ上から軽く重しをします 水切りしない場合は豆腐を良く冷やし、醤油、オイスターソース、酢は1.5〜2倍にします ピータンは殻を剥いて粗く刻み、醤油、オイスターソース、胡椒と混ぜ、最後に油を加えます ソースは冷蔵するとピータンの卵白の歯ざわりが変ってしまいます いりつけるように火を通したエビも、ピータンと同じくらいに刻んで冷やしておきます 食べる直前に、豆腐を冷やした皿に盛り、ピータンソースをかけます エビ、ねぎ、胡麻を彩りよくのせ、好みでラー油やからしを添えます ピータンは 中華の前菜でよく使う卵白が茶色の透明でゼリー状、卵黄は暗色の卵です 独特の香りと歯ざわりがあり、スライスしてからし醤油をつけたり ソースやおかゆの薬味にしていただきます 日本ではもみや泥に包まれたまま売られていることが多いですが アメリカのアジアングロッサリーでは、泥のついていない状態でビニール袋に入り、 さらに6個ずつの発泡スチロールパックに入っています 日本ではあひるの卵で作った大型のものがポピュラーですが アメリカでは鶏の卵のピータンも多く、あひるの場合も日本のものより小型です 入荷や回転状況によって、卵黄の柔らかさや卵白の乾燥（硬さ）に差が出ることもあります | |
| 材料 | ||
|---|---|---|
| 凍り豆腐 牛挽肉 干し椎茸 片栗粉 グリーンオニオン 醤油 椎茸の戻し汁と水 酒 ライトブラウンシュガー 醤油 | 5.5*7cm 4個 80g 2枚 微塵切り 1tsp（小匙） 1本 小口から薄切り 1/4tsp 400cc 1Tbsp（大匙） 1Tbsp 1+1/2Tbsp | |
| 作り方 | ||
|---|---|---|
| 1 2 3 4 | ボールに人肌以下のぬるま湯を張って凍り豆腐を浮かべ、戻します 「乾燥したまま煮るタイプ」もこの方法で戻せます 流水の下で押し洗いし、水が濁らなくなったら掌で挟んで絞ります 対角線でふたつ切りにし、まな板の上に置いてポケット状の切り込みを入れます 挽肉、微塵切りの椎茸、片栗粉、醤油を粘りが出るまでこねます 最後にねぎをゴムベラでさっくり混ぜます 凍り豆腐のポケットの内側に片栗粉（分量外）を振ります ポケットを開くように凍り豆腐を持ち、反対の手で茶漉しからふるいかけます （目の細かい茶漉しに片栗粉を1tspほど入れて静かにゆすります） 8等分した味付き挽肉を、ポケットの奥から、薄く均等に詰めます 底の広い鍋（10インチのスキレットが最適）に 出汁、酒、砂糖、醤油1Tbspを煮立て、凍り豆腐を並べふたをします 静かに煮立つ強さ（中火）で3分煮、フライ返しで返して3分煮ます アルミホイルで落としぶたをし、ふたをしてとろ火で20分煮ます 途中1回、下面が鍋にくっつかないよう、フライ返しなどで動かします 残した醤油1/2Tbspを加え、火を止めて味を含ませます 室温でも、温めなおしても美味しくいただけます | |
焼き豆腐（軽いおかず2、3人分またはおつまみ）
写真はこちらです
材料
Amerikcan Firm 豆腐 ワサビ、刻みネギ、海苔 砂糖、醤油 | 14oz.1パック 適量 適量 |
作り方
| 1 2 3 4 5 | 豆腐を縦に2つ横に6つ、12切れの厚い正方形に切ります 樹脂加工のフライパンにスプレーし広い面を下にして豆腐を並べます 予め赤くなるまで熱した電気こんろの大きなところで両面を焼色がつくように焼き付けます ワサビ、刻みネギ、刻み海苔などを薬味に醤油でいただきます 甘辛味は焼き上がりに砂糖醤油を鍋肌からこがします もう半分（拍子木）に切り、甘辛味にして海苔の帯をかけると子ども向きです |
| 常温保存Silken豆腐 椎茸の戻し汁または和風か中華出汁 あれば干し椎茸 ブラックタイガー にんじん少々 水溶き片栗粉 冷凍グリンピース 薄口醤油 | 12oz.1パック 200cc 1枚・千切り 8尾・粗微塵に刻む 少々・千切り 適量 大匙2 適量 |
| 1 2 3 4 5 | 小鍋に出汁とにんじん・椎茸を煮たて、薄口醤油1tsp（小匙）を加えます エビを入れ、菜ばしで手早く混ぜてほぐして、火が通ったらグリンピースを加えます 少し濃い目に薄口醤油で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけます フライパンに切り分けた豆腐を並べ静かにエビくずあんをかけ、ふたをして弱火にかけます あんがもう一度煮立ったら出来上がり あんと豆腐はいただく直前に合わせます 刻みネギ、挽きたての胡椒、ラー油等を好みで添えます |
豆腐の肉味噌炒めいろいろ風味（2、3人分） 写真はこちらです
材料
Firm またはSilken豆腐 グリーンオニオン しょうが 玉葱 豚または牛挽肉 オイスターソース 薄口醤油 サラダオイル、胡椒 | 14oz.1パック 3本・小口から薄切り 微塵切り1tsp(小匙) 皮をむいて100g・微塵切り 100g 1Tbsp(大匙) 1Tbsp 適量 |
作り方
| 1 2 | フライパンでしょうがとグリーンオニオンを炒め、香りがたったら玉ねぎを加えます 玉ねぎが柔らかくなったら挽肉を入れてぱらぱらに炒めます オイスターソース、薄口醤油、胡椒少々で調味します 食べやすく切った豆腐を合わせ、豆腐に火が通れば出来上がり 調味料はオイスターソース大匙1、醤油大匙1、砂糖小匙1でも 豆腐を入れる前にお湯かスープをたし、最後にとろみをつけても美味しいです 好みで仕上げにごま油、ラー油をたします ターキーや鶏の挽肉の場合は玉葱とオイスターソースを控え、グリーンオニオンと醤油を増やします |
Amerikcan Firm 豆腐 玉葱 牛挽肉 砂糖・醤油 海苔、七味唐辛子 | 14oz.1パック 薄切り 適量 適量 |
作り方
| 1 2 3 4 | 焼き豆腐を作り、とりだしておきます 牛挽肉を炒めパラパラになったら玉葱を加えます 玉葱の歯ごたえを残して砂糖、醤油で調味し豆腐を戻します 豆腐から出る水気で味をなじませて出来上がり もみ海苔や七味トウガラシをふります |