ソース・ドレッシング・たれなどなど
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Mrs.Hayden'sあさりのパスタソース（リングイーネ約300g分）
材料
| あさり缶詰（Fancy Baby Clam） シャロット（写真） にんにく 白ワイン トマト味Ａ塩無添加トマトピューレ ↑Mrs.Haydenオリジナル または↓煮詰める手間いらず トマト味Ｂ塩無添加トマトソースと 塩無添加トマトペーストを右の量混ぜる パセリ オリーブオイルまたはバター | 10oz.を1缶 80〜90g･･･微塵切りで120〜150cc 小さめのひとかけ･･･微塵切り 1Tbsp（大匙） 10〜11oz.（約300g）1缶 ･･･7割くらいの量になるまで弱火で煮詰めておく 8oz.を1/2缶 6oz.を1/2缶（計7oz.＝200cc強） 1束（太い茎はとって100〜120g）･･･ざく切り 1Tbsp |
作り方
| 1 2 | 微塵切りのシャロットとにんにくを少量のサラダ油（またはスプレー）で焦がさずに炒めます あさりの缶詰を汁ごと加えて中火で煮たて、ワインを振ってアルコールを飛ばします そのままふたをせずに煮詰めます ほとんど汁気がなくなったら、トマト味ＡまたはＢを加えます ふつふつ煮立ってきたらオリーブオイルまたはバターを加えます 火を強め、パセリを加えて大きくかき混ぜしんなりしたらできあがりです パスタと和え、好みでオリーブオイルやバターを添えます |
練り味噌
プレーン にら味噌 くるみ味噌 ちょっとだけほしい時
練り味噌が美味しいごへい餅風のおやつはこちらです
| プレーンな練り味噌 材料 | ||
|---|---|---|
| 好みの味噌 酒 ライトブラウンシュガー （または三温糖） 水 | 50g 1Tbsp（大匙） 1Tbsp 1Tbsp | |
| 作り方の基本 | ||
|---|---|---|
| 小鍋に水と酒を入れ砂糖を溶かします 味噌を少しずつ加えてときのばします 中火にかけ、ふつふつしてきたら外側から中へ混ぜ込むように練ります アルコールが飛び、しゃもじでこすって鍋の底が見えるようになればできあがりです 小人数でも、いくつかの練り味噌を楽しむアイディア 少量の練り味噌が欲しい時、上の材料から水を除いて小鉢などに練り合わせ レンジ加熱→かき混ぜ の繰り返しで作ることもできます。 でも、直火で鍋で練る方が香りよく仕上がるようです･･･が、しかし 家庭用の小さなミルクパンで作るとしても、これより少ないと混ぜにくく 小人数ではまあまあ使いでのある量になります。 練り味噌は小容器に入れて冷蔵庫で保存することもできますが ラップで棒状に包んで、さらに冷凍用バッグに入れて冷凍すると 必要なだけすくいとって解凍すれば作りたてと同じ味が楽しめます。 田楽、湯豆腐、ふろふき大根等で何種類かの練り味噌を作っても なかなか使い切れずに香りが落ちる･･･心配がありません。 ぽってりと煮ておけば、必要に応じて出汁や水でのばし、味噌だれとしても使えます。 | ||
| にら味噌 材料 | ||
|---|---|---|
| にら 味噌（あれば赤だし） 酒 ライトブラウンシュガー （または三温糖） 水 | 30〜50g（好みで加減してください） 50g 1Tbsp（大匙） 1Tbsp 1Tbsp | |
| 作り方 | ||
|---|---|---|
| にらを微塵切りにし、少量の油で水気を飛ばすようによく炒めとりおきます 小鍋に水、酒、砂糖を合わせ、味噌を少しずつ加えてときのばします 中火にかけ、ふつふつしてきたら外側から中へ混ぜ込むように練ります アルコールが飛び、しゃもじでこすって鍋の底が見えるようになったら 炒めたにらを加え、もう一度煮立つまで練ってできあがりです この味噌は、野菜との相性がよく、野菜炒めの味つけにも向いています 例えば 細く切った茄子やにらを炒め、にら味噌で味付けしてラー油や胡椒、ごま油をプラス | ||
| くるみ味噌 材料 | ||
|---|---|---|
| くるみ 好みの味噌 酒 ライトブラウンシュガー （または三温糖） 水 | 正味30g＝粗微塵切りで約3Tbsp（大匙） 50g 1Tbsp 1Tbsp 1Tbsp | |
| 作り方 | ||
|---|---|---|
| 小鍋に水、酒、砂糖を合わせ、味噌を少しずつ加えてときのばします 中火にかけ、ふつふつしてきたら外側から中へ混ぜ込むように練ります アルコールが飛び、しゃもじでこすって鍋の底が見えるようになったら くるみを加えてひと混ぜし、できあがりです くるみと味噌がなじむまで数時間おいた方が美味しくなります | ||
| クリームチーズ ベルペッパー（肉厚のピーマン） 玉ねぎ（あればホワイトオニオン） 好みでブラックオリーブ ドライビーフ（別ウィンドウで解説） | 8oz.（＝240g）1箱→室温でやわらげる 100g＝微塵切りで200cc分 （パーパータオルでそっと包んで、水気を取る 好みの色で良いけれど、半分はグリーンにすると味が引きしまる） 微塵切りにし洗わずにペーパータオルで絞って、3Tbsp（大匙） 実のしっかりしたものを8粒・汁気を拭き取ってから微塵切り 2.5oz.（＝70g）1瓶・微塵切り |
作り方
| 1 2 3 | 微塵切りにしたドライビーフは1/3量を衣用にとりおきます（要冷蔵） 室温でやわらげたクリームチーズをボールに入れ、ベルペパー、玉ねぎをよく混ぜます ドライビーフ（2/3全量）をよく混ぜてからオリーブをさっくり混ぜます 材料をラップの上に移し、ラップをひねって口を閉じてから球形に丸めます 底の丸いカップなどにはめ、カップの上からもラップをして冷蔵庫で固めます （数時間から半日） スープ皿などにとりおいたドライビーフをあけます 固まったチーズのボールを転がして、表面にドライビーフをまんべんなくつけます クラッカーなどと盛りあわせます |
デミグラスソース（マッシュルームなしで300cc分・4〜5人分）
材料
| Knorr DEMI-GLACE
SAUCE MIX 玉ねぎ 水 赤ワイン 好みでバター、サワークリーム （マッシュルーム入り）マッシュルーム缶詰 | 1パック＝5Tbsp（大匙） 中1個 薄切り 200cc 100cc 適量 8oz. 1缶 |
作り方
| 1 2 3 4 | 樹脂加工（Non stick）のソースパンを使うと楽です 弱火で玉ねぎを焦がさないように炒めます（オイルは控えめに、またはスプレーを使う） 電気場合、ソースパンに玉ねぎを入れ、コンロにのせてからmediumで点火し、炒めます （マッシュルーム入り） 玉ねぎがしんなりしたら水を切ったマッシュルームを加え、さらによく炒めます 玉ねぎが十分柔らかくなったら火からおろし、ソースミックスと水・ワインを少しずつ加えよく混ぜます かき混ぜながら中火（medium high）にかけ、沸騰を続ける強さで1分ほど煮てアルコールを飛ばします 好みでバターやサワークリームを加え、すぐ火からおろします 豚肉のソテーにサワークリーム入りのデミグラスソースは良く合います 日本では、洋食の基本＝デミグラスソースの感すらあるのに アメリカでデミグラスソースが手に入りにくいのはなぜなのでしょう 車で買い出しに行く街のアメリカンスーパーでKnorrの粉末ソースミックスを見つけました （写真はこちらです） このままでは味が今ひとつなので、少し補っています でも、日本でよくある缶詰は見たことがありません 問い合わせ→情報とクーポン入手の試みはこちらへ Knorr（販売元） Heinz The KitchenDLT@cottondltでは試しておりませんので結果についてのコメントはご容赦ください |
| Knorr DEMI-GLACE
SAUCE MIX 玉ねぎ 水 赤ワイン 乾燥ポルチーニ（細切りのもの） 好みでバター | 1パック＝5Tbsp（大匙） 中1個 薄切り （200-ポルチーニの戻し汁）cc 100cc 5〜10g（好みと都合で） 適量 |
作り方
| 1 2 | ポルチーニは、その時の事情によって適量を使います スーパーなどでは1オンスパックで売っています（3〜6ドルくらい） 100ccくらいのぬるま湯にポルチーニを浮かべて戻します 戻したキノコを戻し汁の中で振ってゴミを落とします 茶漉しにペーパータオルなどを当て、水でぬらしてから戻し汁を静かに濾します 濾した汁の量をはかり、足す水の量を決めます（水と戻し汁は分けておきます） デミグラスソースの作り方同様にソースを作ります 濃いので、少し弱火にし十分にアルコールを飛ばします 最後にポルチーニを戻し汁ごと加え、ひと煮立ちしたらできあがりです |
| 玉ねぎ 塩無添加のトマト水煮缶 サラダオイル 月桂樹の葉 砂糖 | 小（卵2個分くらい）1個 微塵切り 15oz. 1缶 1Tbsp（大匙） 1枚 1〜2つまみ |
作り方
| 1 2 3 | サラダオイルと玉ねぎを鍋に入れてから火にかけ、きつね色のペースト状になるまでゆっくり炒めます スプレーしたフライパンで玉ねぎがしんなりするまで炒めてから、少しずつ油を補うと油の量を控えられます トマト缶を汁ごと加え、実をつぶします はじめ強火で煮立ててあくをすくい、月桂樹の葉を入れて弱火にしふたをして煮詰めます そのままパスタソースに使うなら量が3/4に煮詰まればできあがりです ここで月桂樹の葉は取り出し、隠し味に砂糖を入れます 煮込みやソースに使う場合はしゃもじでこすって鍋底が見えるくらいまで煮ます 保存する場合は濃く煮詰めてからアイスキューブ、または100ccくらいのパックにして冷凍します トマト缶のブランドによって固形量が違うため、出来上がりの量は多少異なります |
| クランブルブルーチーズ サワークリーム | 4oz. 1パック 120cc |
少量で作る時は大匙でブルーチーズとサワークリームと同量です
作り方
| ブルーチーズをフォークの背でつぶします サワークリームを大匙1杯ずつ加え、すり混ぜます 混ぜやすくなったら残りのサワークリームを入れ、全体をよく混ぜます ブロッコリー、にんじん、セロリ、チコリ（エンダイブ）生マッシュルームなどの野菜やチップスに添えます 初夏に出回るVaidalia Onion等甘みのある玉ねぎと是非お試し下さい |
バルサミコ酢とアンチョビでドレッシング2種
梅肉エキスにも似たバルサミコ酢の甘みは醤油と良く合います
魚の旨みが詰ったアンチョビも醤油を補うとアジアの味になります
どちらも個性が強いので、合わせる野菜によってお好みの量に加減して下さい
野菜だけでなく蒸した鶏肉とも良く合います
配合例（単位のないものは割合です）
オリーブオイル、ごま油はお好みでサラダオイルと混ぜて下さい
| バルサミコ酢 薄口醤油 オリーブオイル 白胡椒 | 1 1〜2 2 少々 |
| バルサミコ酢 濃口醤油 ごま油 胡椒 | 1 1〜2 2 少々 |
| 2〜4人分 アンチョビフィレ 薄口醤油 バルサミコ酢 | 小1枚 すりつぶす 1/2〜1tsp（小匙） 1tsp |
| 2〜4人分 アンチョビフィレ 薄口醤油 バルサミコ酢 オリーブオイル | 小1枚 すりつぶす 1tsp（小匙） 1tsp 1Tbsp（大匙） |
| 出汁 酒 ライトブラウンシュガー 薄口醤油 | 300cc 40cc 3Tbsp（大匙） 70〜80cc |
作り方
| 1 2 | 出汁、砂糖、酒を火にかけ十分沸騰させてアルコールを飛ばします 天然だしの場合、ここであくをすくいます 醤油を1Tbsp（大匙）残して加え沸騰させます 残した醤油を入れ、すぐ火からおろして冷まします 1日くらいおいた方が美味しくなります 出汁に塩味がある場合醤油の量を加減して下さい 1週間くらいは冷蔵で煮物などに使いまわせます 冷凍する場合はアイスキューブに固めると便利です かなり味の濃い汁ですが、このまま煮物に使うとやや甘味が勝つかもしれません 控えめに使い、お好みに合わせ醤油で調節して下さい |
| 出汁 酒 ライトブラウンシュガー 薄口醤油 | 500cc 1Tbsp（大匙） 1/2Tbsp 2Tbsp |
作り方
| 出汁、砂糖、酒を火にかけ十分沸騰させてアルコールを飛ばします 天然だしの場合、ここであくをすくいます 醤油を加え沸騰直前で火を止めます |