どんぶりもの・スパムにぎりなど

材料
エンジェルへアパスタサラダオイルソース醤油またはナムプラー野菜、肉		60g 1/2Tbsp（大匙）適量ソースの1/6～1/5量を混ぜておく適宜・味つけは塩（またはガーリックソルト）と胡椒

中華蒸し麺が手に入りにくい場合のレシピです。
茹でたての方がおいしいのはもちろんですが
オイルをまぶした麺は半日前くらいに作りおき（要冷蔵）ができます。
野外でのやきそばに持参する場合は必ずクーラーで･･･

作り方
1 2 3		具を準備します好みの野菜とお肉を用意し、麺と同時進行で別鍋で炒め塩胡椒します具は麺の上にのせるので、結構沢山でもOK･･･固いレタス類や斜めに薄切りしたグリーンオニオンをしゃきっと炒めるのもお勧めです麺を茹でますパスタを半分に折ります塩を入れずにたっぷりのお湯を沸かし、パスタを6分（やや固め）茹でますざるに上げ、流水で手早く温もりがなくなるまで洗います麺の上に手のひらを置き、体重をかけてぎゅうぎゅう水を切ります乾麺60gあたり大匙半分のサラダオイルをまわしかけ、よく混ぜます（この状態で容器やジップロックに入れ冷蔵できます）仕上げます電気のコンロの場合、あらかじめ最強で真っ赤にしておきます樹脂加工のフライパンにスプレーし、麺を入れて強火にかけます麺が熱くなり、表面にわずかに香ばしい色が着くまで菜箸でほぐしながら炒め、鍋肌からソースを加えて手早く混ぜますお皿に盛って具をのせてできあがりですカゴメの"こいくち"ソースは、とてもそれっぽい味になります味つけをすべてナムプラー（好みで薄口醤油と合わせる）にすると、エビ、カニ、鶏などの中華風おかずにとてもよく合います（例えば、ナムプラー麺とかに玉あんかけ･･･）ざるでの水切り、10インチ径のスキレットの容量の都合上 3人分（乾麺180g）までが1回に作る適量です腕力に自信があれば、240gでもぎりぎり、なんとかなります

材料
もち米（Sweet Rice）小豆塩黒胡麻		3（日本の）カップ炊飯器で炊く場合は付属品を 1/4～1/3（同上）カップ 1/2tsp（小匙）適宜

多くのレシピ（家庭料理の基本みたいな）で小豆は1/3カップが標準量のようですが、
大粒の大納言小豆を使う場合や、おにぎりや物相ごはんにする場合は
少し控えた方が、バランスの良い口あたりになるようです。

何はなくともお赤飯を炊いて、お祝いらしい雰囲気を演出する機会が多く
アメリカに来てから腕を上げた純和食のひとつになりました。

作り方
1 2 3		小豆を茹でます→2蒸し器で蒸す・3炊飯器で炊く小豆はざっとゆすいで5倍量の水と強火にかけます沸騰したら茹でこぼし、再び5倍量の水と火にかけ、沸騰したらふたをして8分どおり茹でます茹で時間の目安は収穫から1年以内の豆で18～20分、2年以内のもので23分前後です一粒食べて、固いけれど均一な柔らかさで強い青臭さがないくらいまで茹でふたをとり豆が茹で汁から出ない程度にゆすって荒熱をとります豆と茹で汁をを分け、茹で汁は室温まで冷まします（豆は冷蔵庫へ）蒸し器で蒸しますもち米をとぎ、小豆の茹で汁と水を合わせたものに冷蔵庫で8時間くらい漬けます（漬け始めで水が2cmくらい米より上に来るように）蒸す10分前にざるに上げ、豆と混ぜて蒸し器の上器に真ん中をくぼませて移します漬け汁は捨てずに、静置しておきます蒸気の上がった蒸し器にのせ、ふたに布巾を挟んで強火で20分蒸します漬け汁の下の方の色の濃いところを3/4カップとり、塩を混ぜます蒸しかけの米をボールにあけ、上の塩水を手早く、まんべんなく混ぜます蒸し器の上器を一度洗って、塩を加えた米を戻します再び強火で20分蒸し、寿司桶かそれに代るものにあけて冷まします炊飯器で炊きますもち米をとぎ、小豆の茹で汁と水を合わせたものに冷蔵庫で2時間くらい漬けます（漬け始めで水が2cmくらい米より上に来るように）蒸す10分前にざるに上げ、漬け汁に塩を混ぜます漬け汁に必要なら水をたして「おこわ」の一番水の少ない位置で合わせます目盛りがない場合、米の上面をよくならしてかすかに水がしみでるくらいです小豆をさっくりと混ぜ標準モードで炊きます炊飯が終わったらすぐに底から大きく返します保温モードにせず（電気を切って）ふたをして15分蒸らします寿司桶かそれに代るものにあけて冷まします

材料
殻付きのエビナムプラー酒または白ワイン水レッドスキンポテトにんじんグリーンオニオン（細葱）ビーフン（Rice Stick）ドレッシングライムの絞り汁ライトブラウンシュガーナムプラーサラダオイル		200～250g･･･冷凍なら解凍する 1tsp（小匙）酒または白ワイン1/2Tbsp 2Tbsp 150g＝千切りで200cc 彩りにすこし･･･千切り正味50g･･･斜め千切り 80g･･･茹でて食べやすく切る 2Tbsp 1/8tsp 1+1/2Tbsp 1～2tsp

レッドスキンポテトは粘質のじゃが芋です。
芋の大きさに関わらず、皮がつるつるしたものが肉質のきめも細かいようです。
出回る時期は限られますが、ホワイトスキンポテトでも。
日本ではメイクイーンなどを使ってください。

作り方
1 2 3		エビと調味料を鍋に入れ、強火にかけます（電気コンロの場合、あらかじめ真っ赤に熱してから鍋をのせます）エビの色が変ってきたら上下を返し、鍋をゆすって火を通します冷めたら殻を剥きますできるだけ細い千切りにしたじゃが芋は水が澄むまで洗いぐらぐら沸いたたっぷりのお湯に放してすぐざるにとり、氷水で急冷します水を切ってから、ペーパータオルで包みラップで覆って冷蔵庫に入れますドレッシングの材料を合せエビ、じゃが芋、にんじん、葱をさっくり混ぜます冷やしたお皿にビーフンを盛り、上からサラダをのせますお好みでドレッシングにきざんだ唐辛子を入れたりラー油、シナントロ（香菜）、白胡麻などをあしらいます

材料
～パン生地～ Bread Flour（強力粉）水インスタント（予備発酵不要）ドライイースト砂糖塩オリーブオイル～Mrs. Haydenのあさりのパスタソース～あさり缶詰（Fancy Baby Clam）シャロット（写真）にんにく白ワイントマト味Ａ塩無添加トマトピューレまたはトマト味Ｂ塩無添加トマトソースと塩無添加トマトペーストを右の量混ぜるパセリオリーブオイルまたはバター		300g＝600cc 200cc 2tsp（小匙） 1tsp 1tsp 成形、仕上げ用に適宜 10oz.を1缶 80～90g･･･微塵切りで120～150cc 小さめのひとかけ･･･微塵切り 1Tbsp（大匙） 10～11oz.（約300g）1缶･･･7割くらいの量になるまで弱火で煮詰めておく 8oz.を1/2缶 6oz.を1/2缶（計7oz.分） 1束（太い茎はとって100～120g）･･･ざく切り 1Tbsp

作り方
1 2 3 4		レシピ（別画面）を参照してあさりのパスタソースを作りますただし、あさりにトマトを加えてから、ぽってりとするまで弱火で煮詰めます表面が乾かないようにふたをして室温まで冷ましておきます基本のパン作りの要領（別画面）で生地を作り一次発酵させますオーブンをカ氏425（セ氏220度）に予熱しますフィンガーテストで確認したら生地をつぶし、6:4で2個に分割します（ベンチタイムなし）大きい方の生地を丸くのして、薄くオリーブオイルを塗ったパイ皿に広げます（生地がパイ皿の縁にかかる大きさにのばします）冷ましたあさりのフィリングをひろげ、残した生地をパイ皿の大きさに広げカバーします大きい方の生地を内側に折るようにしてつまみあわせますフォークでまんべんなく刺して空気穴をあけます（底まで刺さないように）→焼く前の写真 15分ほど焼いてわずかに焼色がついたらオリーブオイルを刷毛で塗りますさらに10分くらい焼いてできあがりです

材料
日本のご飯にする白米もち米（Sweet Rice）パプシクルスティック（木製のアイスキャンディー棒）醤油、練り味噌など		1+1/2カップ（日本のカップ） 1/2カップ（日本のカップ) 作る本数好みで適量

パプシクルスティックは、夏ならアイスキャンディー用品売場にありますが
他の季節は、文房具売場、クラフト素材売場にあります

作り方
1 2 3 4		パプシクルスティックを水に漬けます（しっかり吸水させます）米2種類をあわせて洗い、炊飯器の2カップ（標準）で水加減します 30分、吸水させてから普通のスピードで炊きます（高速モードにしない）炊き上がった柔らかめのご飯をボールにあけ、すりこ木に水をつけながらつぶしますもち米はつぶれ、うるち米はべたつく･･･くらいまでよくつぶしますオーブンをカ氏450度（セ氏230度）に予熱します天パンに薄く油を引きますスプレーの場合、吹き付けた後ペーパータオルで均一にならします手に水をつけながら、スティックにご飯を棒状にまとめていきます持ち手側をしっかり指でまとめて、崩れないようにします天パンに並べ、天パンについた側にうっすら焦げ目がつくまで8分ほど焼きます（オーブンから取り出してからも余熱でスティックがやや色づきます）好みの味つけでいただきますスティックを一度乾かすとうまく焼けません保存する場合は焼き上げてから冷凍し、レンジで温めます

材料
トマト水煮缶（塩無添加）玉ねぎセロリにんにく（好みでオレガノ、スウィートバジル、タイム）ラザニア（乾燥）カッテージチーズモッツァレラチーズ（ピザ用）パルメザンチーズ（粗くおろしたもの）サラダオイル、月桂樹の葉、オリーブオイル		14oz.（＝400g）くらいを1缶 200gくらい・微塵切り 120～200g・小口から薄切り 1かけ・微塵切り乾燥を、それぞれ 1/2tsp（小匙）、1/2tsp、1/4tsp 8枚（＝170g） 1ポンド（＝480cc） 4oz.（＝113g＝240cc） 3oz.（＝84g＝180cc）

作り方
1 2 3		少量のサラダオイルで、にんにく、玉ねぎ、セロリを焦がさないように炒めます水気が飛んだらトマトと月桂樹の葉1枚を加え、火を強め沸騰したらあくをすくいます火を弱めふたをして、時々かき混ぜながら煮ますほとんど汁気がなくしゃもじでこすると底が見えるまで煮てハーブを混ぜ、冷ましますラザニアは箱を参照して油少々を滴らした湯で茹で、水にとりますパーパータオルで水気を拭き、長さを半分に切って乾かないように軽く包みますオーブンをカ氏350度（セ氏180度）で予熱します耐熱皿の底にスプレーするか薄く油を塗り、トマトソースの1/5量ほどを散らしますラザニアを2枚、カッテージチーズ、ソースを重ねていきます上の半分（ラザニア4段）を重ねる時には、上のものにモッツァレラを加えます一番上はラザニアの上にソースを塗って終わります二重にしたアルミホイルを上からゆるくかぶせオーブンで焼きます 35分ほどで全体がぐつぐつ煮立ってきたら、ホイルを取りさらに15分焼きますパルメザンチーズを上にのせ、溶けるまで10～15分焼きます切り分けて温めたお皿にのせ、好みでオリーブオイルを滴らします

作り方
1 2		出汁、酒、スープの素を煮立て、アルコールが飛んだら醤油を加え火を止めます出汁の素を使う場合は中華風白湯より和風の方が豚コツっぽいような気がしますうどんを固めに茹で、一度ざるに上げて水でゆすぎぬめりを落とします煮立つ直前まで温めたかけ汁にうどんを入れ、沸騰直前まで温めます好みでお汁にごま油を落とし温めた器に盛ります熱々の肉味噌を上に載せ、海苔、ねぎ、胡麻をあしらいます好みの辛みを添えて、召し上がれ

材料
ビーフン（Rice Stick）ごま油焼豚（またはハム）エビ卵きゅうり乾燥わかめかけつゆ薬味		乾燥320g 1+1/2Tbsp（大匙） 120g 殻つき･無頭160g 1個千切りで480cc分 3Tbsp 約600cc ねぎ、からし、白胡麻など適量

かけつゆの材料
出汁（濃い目の昆布と椎茸出汁）酒顆粒とりがらスープ濃口醤油オイスターソース酢ごま油		600cc 3Tbsp（大匙） 2tsp（小匙） 4Tbsp 1Tbsp 1/2tsp 1tsp

作り方
1 2 3		かけつゆを作ります出汁・酒･スープの素を煮立ててアルコールを飛ばし、醤油とオイスターソースを加えます煮立つ寸前で火を止め、荒熱がとれてから酢とごま油を加えて十分冷やします（中華出汁の素を使う時はオイスターソース、鳥がらスープの素を控え目に味を調えます）具を用意しますきゅうり、薄焼きにした卵は千切りに、焼豚は食べやすく切りますわかめは水で戻してからさっと熱湯をかけ、よく冷まします出汁を取った椎茸は砂糖と醤油で煮含め、千切りにして具にしますエビは殻のまま、鍋に重ならないように並べ、酒と醤油少々を振って強火でいりつけますふたをせずに、上下を返して十分火を通し、冷めてから殻を剥いて食べやすく切りますビーフンは袋の表示通りに茹で、水で冷やします流しに置いたざるに体重をかけるようにしてよく水気を切ってから、ごま油をまぶしますよく冷やした皿にビーフンと具を盛り合わせ、かけつゆをかけます薬味を添えてできあがりです

材料
トマト味のパスタソース（お勧めはこちら）トマトブラックオリーブ玉ねぎエンゼルヘアパスタ（カッペリーニ茹で時間3分ほどの細いロングパスタ）オリーブオイル挽きたての胡椒、好みのハーブなど		80cc 一口大で120cc分 3粒二つ割り適量スライス 80g 1Tbsp（大匙）適量

作り方
1 2 3		好みのパスタソースと刻んだトマト、オリーブを合わせ半日くらい冷蔵します玉ねぎはできるだけ薄くスライスし、水にさらして絞ります盛り付けるお皿を冷蔵庫でよく冷やしておきますパスタを柔らかめに茹でます（表面を固く仕上げるため鍋に入れる塩は多めに）茹で時間は温かく食べる時より長めにとります指で挟んで楽に切れるくらいに茹で、ざるにあげたらすぐ、たっぷりの氷の入った冷水で急速に冷ましますざるにあげたら掌を平らにのせ、軽く体重をかけて押します 1人前ずつ、厚めのペーパータオルに包んで軽く絞り水気を取ります冷やしておいたソースとパスタを和え、お皿に盛って玉ねぎを添えますオリーブオイルと好みの胡椒やハーブをあしらいますやや柔らかめに茹でたパスタを冷水でしっかり締め水を十分切ってソースと合わせるのがポイントですソースにハーブを加えてしまう場合、ハーブは手でちぎりますプチトマトを使う場合はトマトの皮は剥いた方がよいでしょうバリエーション茹でたじゃがいもをよく冷やして薄く切りり、お皿に並べて上からこのソースをかけますレシピでは使っていませんが好みですりおろしのにんにくや、タバスコを加えますディップやカナッペの具には、トマトをもっと細かく刻みますベースのソースがゆるければ、トマトの種を除いたりソースの量を減らします

材料
ライスペーパー（米の粉で作り、塩の入っていないもの） Roasted Turkey Breast きゅうりボストンレタスビーフン冷凍エビ（ピンクまたはホワイトシュリンプ）ピーナッツのたれクランチーピーナッツバター湯ナムプラータバスコそのほか		8枚 200g 約半分（正味70g）千切りで150ccくらい柔らかいところ、芯をとって適量 40g 熱湯で3分茹でて160g 20gサイズ（21～25/LB)8尾 3Tbsp（大匙） 3Tbsp 1/2Tbsp 1/4～3/4tsp（小匙）ピーナッツバターに湯を1Tbspずつ入れフォークで溶きのばして他の材料を加える醤油、ナムプラー、ライムジューストウバンジャン、からし、ラー油、刻みねぎなど

作り方
1 2		具を用意しますエビは凍ったままひたひたの水と強火にかけます（電気の場合は予め最強に熱したコンロにのせます）途中でエビを返して中まで火を通し、冷めたら殻を剥いて厚みを半分にスライスしますビーフンは熱湯で3分茹で、湯を切ってざくざく切り、冷ましますきゅうりは5cm長さに切って皮を剥き、くるくる薄く剥いてから揃えて千切りにします氷水に放してから、ペーパータオルにとって水気を切りますターキーブレストの出来るだけハムっぽい味のないものを、シュレッドで買いますレタスは芯をとり、掌の半分くらいの大きさにちぎります巻きます手元に、水を張った口の広いボール、ライスペーパー、具を揃えます写真のページを参考に、ライスペーパーで具を巻きますまな板の上がぬれている状態で、さっと水をくぐらせたライスペーパーを置き全体がしっとりするまで一呼吸待つようにするとうまく巻けますまな板が乾くとライスペーパーがくっついてしまいます一度くっついたライスペーパーははがせないので、一気に巻くようにしますできた生春巻は、お互いにつかないように並べラップをかけます好みのたれ、薬味で頂きます

材料
袋のインスタントラーメンサラダオイル中濃ソース切り落としの焼豚（またはハムなど）玉ねぎ Romainレタスのかたい葉グリーンオニオン塩・胡椒		1袋 1Tbsp（大匙） 1Tbsp 適量こま切れ二つ割りから5ミリ厚さくらいにスライスして軽く一握り適量ざく切り 1/2本小口から出来るだけ薄く切り適量

作り方
1 2 3 4		これは大事な手順です野菜を刻みます麺を茹でるお湯を沸かしておきますソースは分量を小皿にとっておきます盛り付けるお皿を用意し、箸、薬味、食べる人をテーブルにセットします樹脂加工（Non Stick）のフライパンに焼豚・玉ねぎ・レタスの順で加えながら炒めますハムの場合は少しスプレーを使いますが、油は使いません玉ねぎは少し歯ざわりが少し残り、レタスはやっとしんなりするくらいに炒め、皿にとります好みで塩・胡椒します電気の場合大きなコンロを最強で赤くなるまで熱します樹脂加工のきれいなフライパンにサラダ油1Tbsp(レシピの全量)を入れておきます煮立つお湯に麺を入れ、すぐ菜箸で軽く押すようにしてほぐします麺がかたまりでなくなったらすぐざるにあけます用意したフライパンに麺を移し、菜箸でゆすってほぐすようにしながら予め熱くしたコンロでいためますガスの場合は強火ですぱちぱちいってきたらソースを加え、箸でゆするようにからめます野菜を戻し入れ大きくかき混ぜてできあがりです麺を茹で始めてからできあがりまでは、3分かかるかどうかです中華蒸し麺が手に入らないけど、チャウ麺でなく｢ソースやきそば｣が食べたい時にどうぞ 10インチのフライパン（スキレット）で一度に作るのは2袋が限度のようですもっとソース味を濃くしたい場合は、焦げるのでお皿でかけます

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3

ご飯は熱いものを使います
樹脂加工（Non Stick）フライパンにサラダオイルを入れ予め最強に加熱したコンロにのせます
油が熱くなったらご飯とがらスープ（またはガーリックソルト）を入れ手早く炒めます

いり卵を加え、鍋肌からナムプラーを焦がし、ねぎを入れて大きく返してできあがりです

鶏胸肉やささみ、えびもよく合います
鶏肉は蒸してほぐすか、小口切りして炒めておき、エビは刻んで炒めておいたものを
いり卵と同様にご飯と混ぜます
殻ごと強火でからいりしナムプラーで風味をつけたエビをお皿に盛ってから添えても美味しいです

10インチのスキレットならこの量が作りやすいようです

1

2

3

SPAMは1番長い辺（缶の横辺）を14等分にスライスします
スライスしたSPAMにあわせて、ご飯80gを枕型のおにぎりにします
海苔は帯に切ります

SPAMの両面をさっと焼きます
電気の場合、コンロをmedium highで熱くしておき
樹脂加工（Non Stick）のフライパンにSPAMを並べてから火にかけます
両面がすこし乾いた感じで香ばしくなったら醤油をたらして香りをつけます

おにぎりにスパムをのせ、帯を巻いてできあがりです
好みでからしを添えます

スパムとは

ぱぱっとごはんもの・麺類