南部料理を意識した、昼定食ってどんなもの？
Deltaのとある学校のカフェテリア、Cafe Magnolia（といたしましょう）の
プレートメニューつまり本日の定食です。
☆（南部風マーク）がたくさんついた日のメニューは
街のレストランや、スーパーのデリで買うテイクアウトランチのローカルメニューと近い雰囲気です。
写真がなくてごめんなさい！
☆印は、地元で「南部風」と思われているものです。
中にはアメリカ全体で家庭料理として定着しているメニューもありそうです。
アメリカ南部は南米大陸につながるマメコメ食文化の北限なので、多種類の豆が食卓にのぼります。
断りなく豆の名前だけで出てきたら、多くは、塩味（しばしば超薄味）で柔らかく煮たものです。
豆類と同じように、野菜が名前だけで出てきたら、多くは
ごく薄味、ベーコンまたはソルトポーク風味で柔らかく煮込んだものです。
| MON.12/4 | | Italian Meatballs
Salad
Cream Style Corn
Peaches
Roll☆ | | ミートボールのハーブにんにく入りトマトソース煮込み
生野菜盛り合わせ
アメリカでクリームスタイルコーンとはクリーム状の汁に
漬かったホールコーン缶のこと･･･これを薄味で温める
缶詰の桃
南部風のふにゃふにゃに柔らかいロールパン |
| TUE.12/5 | | Fish Sandwich
Pinto Beans
French Fries
Mixed Vegetables | | フライドフィッシュ（海の白身魚）をバンズで挟む
とてもコクのある、粉質の豆の薄味煮
フライドポテト
冷凍のにんじん･ブロッコリー･ズッキー･コーン等の薄味煮
|
| WED.12/6 | | Ravioli
English Peas☆
Baby Carrots
Chocolate Pudding | | 肉詰めラビオリのミートソース･チーズ重ね煮
グリーンピースと大豆の中間のような豆の薄味煮
ベビーキャロットのスープ煮またはバター風味
チョコレート味のカスタードクリームのようなデザート
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THU.12/7
Holiday Cuisine
（欄外参照） | | Carved Roast Beef
(Au Jus)
Green Bean Casserole☆
Waldoef Salad
Roll☆ | | ローストした塊肉を切り分けるローストビーフ
（焼き汁をそのまま煮詰めてグレイビーにする）
インゲンをソースやチーズで和え、グラタン風に焼く
賽の目のりんご、クルミ、セロリをマヨネーズで和えたもの
月曜日と同じ |
| FRI.12/8 | | Chicken & Dumplings
Buttered Broccoli
Butter Beans☆
Fruit
Roll☆ | | コンソメ味で鶏と小麦粉やじゃが芋のお団子を煮たスープ
ブロッコリーのバター風味
あまり粉質でない平らな豆の薄味煮（Butterは豆の名前）
生または缶詰のフルーツ
月曜日と同じ |
今月の毎週木曜日は HOLIDAY CUISINE の日､です。
DLT で「ローストビーフ」というと、厚切りの肉を濃厚な南部風グレイビーと煮込んだような
日本人には「スライス状のビーフシチュー？」と見えてしまうお料理のことが多いのです。
南部で牛肉料理に使ったり、牛肉風味として芋や米に添えられるのグレイビーは、
ビーフブロスにルー（炒めた小麦粉）でとろみをつけ、香辛料を足したものです。
（今、一般的には市販のグレイビーベースを使うことが多いようです）
これに対し、今週のローストビーフは、日本で普通に思い浮かべられるタイプです。
Au Jusは、肉の焼き汁から脂を除くなどして煮詰めたものを肉に添える食べ方です。
またサラダは、ニューヨークのホテルの名前を冠したもの、
この季節のディナーにはよく登場します。
今週は「地元風でない」ものも取り揃えてみた･･･メニューです。
材料とソースを全部合わせ、
時間をかけて（1時間前後）オーブンで煮込みつつ
表面を焼き付けるキャセロール料理は
アメリカの家庭料理全般で代表的なもののひとつですが
南部でも、
郷土料理の一つとして紹介されることが多い方法です。
秋・冬のホリデーディナー（11月末のサンクスギビングやクリスマス）の
サイドディッシュとしてもよく登場します。
南部風ホリデーディナーの雰囲気、レシピ少々のご紹介は
こちら（11/13掲載）です。
