ラッソルズサラダ Rassols Salad

ビーツ、じゃがいも、リンゴ、ニシンの塩漬け、ゆで卵などを合わせたサラダは、エストニアやフィンランドなどバルト海に面した国々で見られる料理で、名前も似通っています。ラトビアでは、クリスマスにあたる４日間の祝日ジーマスヴェトキ（Ziemassvetki、「冬祭り」）には、ラッソルズサラダをはじめとして豚の鼻面、ベーコンロール、大麦の腸詰め、茹でた豌豆などを用意します。

材料（４人分）
じゃがいも　３〜４個
ビーツ　２２５g
リンゴ　２分の１〜１個
ピクルス（塩味のもの）　約１本（刻んで大さじ２）
ニシンの塩漬け　２分の１〜１尾
ゆで卵　１＋２分の１個
塩　小さじ１
胡椒　適量
植物油　大さじ１
赤ワイン酢　大さじ１
サワークリーム　１２０ml
マスタード　大さじ２分の１

１、じゃがいもとビーツは皮のまま茹でて皮をむき、角切りにする。（元のレシピではビーツを茹でるとは書いていないのですが、生のままではかなり固いと思います）

２、リンゴ、ピクルス、ニシン、ゆで卵も角切りにし、１のじゃがいも、ビーツを合わせて塩小さじ２分の１と胡椒で調味する。

３、油、酢、塩小さじ２分の１を混ぜ合わせて２を和え、冷蔵する。

４、いただく前にサワークリームとマスタードを混ぜ合わせて３を和え、塩と胡椒で味をととのえる。

出典：
Siri Lise Doub. Taste of Latvia. Hippocrene, New York, 2000.
１０．２９．０６