さつま汁とは・・・・

鶏肉をつかった鹿児島のさつま汁が全国的に有名であるが、愛媛のさつま汁はそれとは全く異なり、「伊予さつま」ともいわれている。
愛媛県南部地方（南予地方という）の一帯の郷土料理で、素材や作り方は地方や家庭によっていろいろなバリエーションがある。

ご飯が何杯でも食べられる とってもおいしいさつま汁の作り方

材料 ４人分（御茶碗 ８杯分）
    丸あじ  中1匹
    味噌   ０．５カップ強（市販の味噌でよい。だし入りの方がコクがでる）
    きゅうり  中１本
    こんにゃく 1丁
    水   600〜700cc
    ご飯

１．丸あじを素焼きにして身をほぐし、すり鉢に入れる。
２．完全に身がつぶれるまでよくすりつぶす。（すればするほどおいしくなる。）[図1参照]
３．すり身と同じくらいの量の味噌をいれ、すり身と一体になるまでよくこねる。
４．完全に混ざったら、すりこぎを使ってすり鉢の土手に貼り付けるように延ばしておく。
５．すり鉢を逆さにしてコンロの上におき、すり身の表面をあぶる。（やけどに注意!）[図2・3参照]
６．水を少しずつ加えながらよくかき混ぜ、薄く輪切りにしたきゅうりと短冊上に切ったこんにゃくを切っていれる。[図4参照]
７．あつあつご飯にさつま汁をぶっかけてできあがり[図5参照]

図1：魚の身をすりつぶす	図2：コンロで焦げ目をつける
図3：焦げ目がついたところ	図4：きゅうりとこんにゃくを入れる

モア バリエーション

  ご飯は白飯より麦飯の方が素朴な味わいがでておいしいです。
  こんにゃくの代わりに下味をつけた鯛の刺し身を使うと高級料理に変身します。
  水のかわりに出し汁を使う地方もあります。
  使う魚はあじだけとは限りません。白身魚ならなんでもＯＫです。川魚を使う地方もあるようです。

　白身魚といっしょに落花生をすりつぶしていれるとおいいしいとの情報もあります。（ほんまかいな？）