たこ焼きの作り方
たこ焼きっちゅうのはねえ〜、なかなか奥が深いんやけど、 同時に誰にでも作れる手軽な料理でもある。
追求していったらキリがないたこ焼き道やけど、
まずは難しいことは抜きで、誰でも作れるレシピを公開しまっせ〜！
まあ、一ぺん作ってみなはれ〜！
簡単たこ焼きレシピ(約５人分）
準備する道具
たこ焼き鉄板 → 出来れば鉄板がエエな！フチのあるやつ
大きめのボール → 大は小を兼ねる！
計量カップ → 口ばしのついてるのは生地注ぐ道具として使えるで
料理用秤 → 粉は正確に計量するのが理想や！
泡だて器 → 電気式でも手動式でも
ピック（竹串） → 千枚通しでもエエんちゃう？
油しき → 必需品やでえ〜無かったらキッチンペーパーで代用
粉ふるい → アメリカにはエエのがたくさんある
生地を注ぐ道具 → 古いやかんでも計量カップでもエエで
材料（生地作り）
生地（きじ）は分量で決まるんや！
薄力粉 200g → 粉の種類は間違わんように！後で解説するで！
だし汁 800cc → 味の決め手や！
玉子 2個 → にわとりの玉子やで〜ダチョウの玉子とちゃうで〜
スキムミルク 大2 → 無かったら牛乳でエエ！味がまろやかになる
ベーキングパウダー 小3 →入れんでもエエけど使ったらふんわりできる
砂糖 小2 → 沖縄産の最高級シュガーケイン以外ダメ！…ジョークや
塩 小1 → 瀬戸内海産の伯方の塩以外ダメ！ …またジョークや
醤油 小2 → 和歌山産の…もうエエっちゅうに！
具
タコは明石まで捕りに行け！ウソや！
タコ（ゆでダコ）→冷凍したのはたこ焼きの中で硬くなるからアカン！
ネギ → 青ネギやで〜 万能ネギ！
天カス（あげだま）→ 無かったら自分で作るねん
桜海老 → なるべくちっちゃい赤いやつ。アメリカにはないねん
紅ショーガ → みじん切り
トッピング
トッピングは好きにやれや！
たこ焼きソース → 作り方は下記ヨン！
青海苔 → 新しいに越したことはない
鰹節 → 花カツオなんかより、細かい方がエエと思う
マヨネーズ → お好みで…アメリカ製マヨネーズはアカン！
その他
油 → 何でもエエ…けどエンジンオイルはアカンで〜！
作り方！
ほんなら早速作ってみよか！
生地作りはよ〜く混ぜて、寝かせるのがコツや！
１．だし汁を作って冷ましておく。（800cc）
だし汁の作り方を↓下に書いたけど、面倒やったら
『だしでんねん』みたいなだしパックで代用しとけ！
顆粒のだしの素はやっぱし今ひとつアカンな〜
熱いままだし汁に粉溶かしたらアカンで〜ドロドロになってまう
２．薄力粉を粉ふるいでボールにふるう。（200g）
別にふるわんでもエエけど、後でダマを潰すの大変やで。
この時ボールを秤の上に載せてリセットしてから計量
しながらふるったら作業が早いで。
３．薄力粉をふるったボールに１のだし汁（冷ましたの）を注ぎ、
玉子、ベーキングパウダー、スキムミルク、砂糖、塩、
醤油を上記の数量入れ、よ〜〜くかき混ぜる。
４．時間がある時は、３の生地を２時間ほど寝かせる
そうすると生地が落ち着くというか…粒子がα化して（ホンマかいな？）
トローリ度が増す
いよいよ焼きやで〜！ 桃栗三年焼き８年！
５．タコを切る → １ｃｍくらいの乱切り
ネギを刻む → 普通のみじん切り
紅ショーガ → みじん切り
６．鉄板を熱して油をしく
→ 油は少し大目で下にちょっとたまるくらい
穴の周囲にもまんべんなく塗るんやで〜！
７．生地を穴の７割くらい入れる。
→プロはドバーっと入れて後から溢れた分をうまく穴に
入れて形を整えて行くけど、シロートが最初からそれを
やると失敗する確率が高い。
具は生地が固まらんうちに素早く入れるんやで！
８．タコ、ネギ、天カス、紅ショーガ、桜海老を入れる
タコは１個やけど、後の具はお好みで…目安としては
ネギ２つまみ、天カス１つまみ、紅ショーガ１つまみ、
桜海老１つまみ
タコは最初に入れるんやで！主役やねんから！
素早く！素早く！トロトロしとったらアカン！
９．具を入れたら穴の全体の９割くらいが埋まってきよる。
そしたら、ほんのちょっと溢れるくらい生地を足す
溢れた分はピックで切りながら穴の中に入れて行く
１０．穴の周囲に少し隙間が出来たら、１８０°ひっくり返す
→生地が固まらないうちに返すこと。
液状の生地が重力で穴の底に落ちて丸い形になる
ので、固まってしまうと丸くならず半球状になってしまうで！
焼きは愛情や！
心を込めて丸めていくんや！
１１．後はひたすらクルクルまわしながら形を整えていく
たこ焼きが目を回すくらいクルックルッ！やで〜！
乱暴に扱ったらアカンで〜！女性を扱うように愛情込めてな！
１２．焦げ目がついたら皿に盛り付け、ソースをハケでぬって
青海苔、鰹節をお好みの量ふりかけて完成や！
ソースはタップリぬった方がエエやろ。
小麦粉について
粉の基本を教えたるわ！
かならず薄力粉を使うんやで！
強力粉や中力粉は蛋白質の含有量が多いので、水を入れて
混ぜるとグルテンという粘り気のある物質になる。
そやサカイ、たこ焼きに使うと、このグルテン悪さをして、
もったりとした食感のたこ焼きになってまう！
『たこ焼きは薄力粉！』
…頭の悪い人はこれを念仏のように唱えること！
普段よく使う日清製粉のバイオレット
日本やったら日清のバイオレットとか買っておけば間違い
ないんやけど、外国では表示だけではわからん場合も多いやろ
うから参考までに書いておく
袋の表示
強力粉… Bread, Hard, Strong Flour
→ パンとかパスタに使うで
中力粉… Pastry Flour, All Purpose Flour, Plain Flour
→ うどんはこれや！
薄力粉… Soft,Weak,Cake,Cookie Flour
→ ケーキ、お菓子、天ぷらもこれや！
但しアメリカでの All Purpose Flour, Plain Flourは
準薄力粉とも言うべき薄力粉に性質の近いものもある。
ワテはSafewayのAll Purpose Flourでも作ったことあるが、悪くはなかった。
だし汁の作り方
昔はみんな作ってたんや！
最近は怠慢かましてパックで煮出してだし汁を作ったり しとるけど、日本におる時は良質の昆布が手に入ったから
真面目にだし汁作ってた。
メチャ簡単やからやってみなはれ！ これは１リットルの水で作る場合や！
１．鍋底より一回り小さいくらいの昆布を一晩水につけておく
２．鍋を中火にかけ、沸騰する寸前で昆布を取り出す
３．そのまま沸騰させて、鰹節を５０ｇくらい入れる
４．灰汁を取りながら３分煮る
５．火を止めて、冷めるまで置き、漉し器などで漉す
最近はこんなんも使っとる。便利な世の中になったもんや！
たこ焼きオリジナルソース
ソースもちょっと自分で作ってみるか？
これは全くのオリジナルや！ここではとんかつソースをベースにするで〜！
１．トンカツソース ２００ｇ
２．だし汁とウスターソースとみりんをそれぞれ大さじ１杯、 はちみつを大さじ２杯を１に加えて軽く煮る
これだけや！
だし汁はどうせ作るんやから、ちょうどエエやろ！
配合は自由に変えて自分の好みのソースを作ったらエエ！
ここに紹介したのは甘めのソースが好みの人用や！
辛めのソースが好きな人は、このソースに七味を入れて辛さを調整したらエエわ！
中濃ソースを使う場合はウスターソースは入れんでエエと思う。
道具について
これくらいはそろえた方がエエで〜！
たこ焼き鉄板
実は今ワテが使うとんのは電気式のアルミダイキャストや！
はっきり言うてあんまり良くない。
アルミダイキャスト製のたこ焼き器…今一つ…
ガス+ 鉄板の組み合わせが一番エエやろう。
銅製やったらもっとエエやろうけど、銅はお手入れが大変やサカイ
『お手入れなんてドウってことないわ！』
という人は使いなはれ！
『お手入れなんかドウセイ(銅製)ちゅうねん！』
という人にはお勧めできません！
→オヤジギャグとちゃう！おっさんギャグや！
先日フッ素加工のたこ焼き器を使ったけど、焦げ付きにくく、使いやすかった。
まあ、コーティングの寿命がどこまで持つか問題やけどな。
電気式の場合は火加減の調整が出来る方がエエな！
粉ふるい
粉はやっぱしちゃんとふるわなあきまへん！
おばあちゃんが言うとッた！
アメリカではウイリアムソノマなんかにおしゃれなのが仰山
あるの〜！ま、何でもエエで
ふるいはエエの買うてん！古いのはアカンよん！>^_^<
ピック
箸で作る人もおるけど、伝統的にはこのピックやな。
千枚通しでも竹串でもエエけど、ホンマもんのピックは
先はちょっと平たくなってまんねん
ハケも一緒に写ってますね
油しき
買え！ １００円ショップの安物で十分や！
使い込んでるやろ…(
｀ー´)ノ
生地を注ぐ道具
口ばしつきの計量カップで代用可
これも１００円ショップや！
秤（はかり）
粉はやっぱり秤で計量した方がよろし…
昔ながらのバネ仕掛けの安物で十分や！
これくらいで十分！
ない人は200ccの計量カップすりきり１杯で100gと覚えなはれ！
たこ焼きキット…カセットコンロの入れ物を流用