無機質ミネラルや、酸素と微量の二酸化炭素（炭酸ガス）で味が決まります。

大室高原の水は、ph7.5〜7.9で体にやさしいミネラルウォーターです。

香りと温度は、水の鮮度です。殺菌のための塩素の量や、時間の経過とともに

水本来の香りが失われてしまいます。どんなに美味しい水でも、生ぬるくては、

美味しくありません。美味しいとされる温度は、11℃〜20℃くらいです。

大室高原の水の温度は、12℃〜15℃で、臭気はありません。

水源は、天城山系のげんこつ山（矢筈山）の麓近くの、池地区田園の上流と、

一碧湖近くの湖南水源があります。硬度数値は、23.3〜26.9で低い軟水です。

口当たりが柔らかで、おいしく感じられます。