下野・会津・津軽地方に連綿と伝わる匠の技術がつくる 手仕事・伝統的工芸品、民芸品 専科
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「和美との生活」を提唱しております。
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津軽の食材・飯寿し・海峡漬 
有限会社ヤマトミ食品
 
飯寿しは、「魚介類や麹、野菜」を使う、乳酸発酵の伝統的な発酵食品です。

〒036-8085
青森県弘前市末広1丁目6-8



       ・・・・手仕事専科では、”和美との生活”を提唱しています。・・・・

 飯寿司飯鮨(いずし)は、乳酸発酵させて作るなれずしの一種。

北海道から北陸にかけて多くある「なれずし」の名称であるが、野菜を入れる事が特徴でもあり、かぶら寿司も存在する 北陸以北の日本海側と北海道の寒い地域に集中した分布圏がみられる。

使用される魚は、ハタハタ、鮭、ニシン、サンマ、ホッケ、キンキ、カレイなどが多い

野菜には、キャベツ、大根、ニンジン、ショウガ、きゅうり、タマネギ、サンショウなどが使われる。

他のなれずしに比べると漬ける期間は短い為に香りは穏やかで、味は米の甘味があり乳酸の酸っぱさも強くない。
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 ヤマトミ食品は、相馬村第三セクター「星と森のロマントピアそうま」の折にお世話になった、弘前の食品会社です。食品加工の飯寿しを名物として、他にも海峡漬等があり、大変に津軽らしい味と風味の名物を取扱っていると言えるでしょうか。小野みどり社長は、今では、会長になっておられますが、当時から算命学に詳しく、いろいろと教えて頂くことがありました。当時は、ロマントピアの従業員も多くなり、相談することもあって大変に勉強になりました。今回のお取引もその頃からのお付き合いから、お願いすることにいたしました。
 津軽の食材は、海の幸、山の幸が豊といいますが、津軽だけでも一サイトが出来てしまうほどの食品がありますが、何れも優れて美味のものばかりです。ヤマトミ食品様のこの度のお取引に感謝申し上げます。

                                       -2011.07.13-
 飯寿しは、食材としては、聞いたことがあるのですが、実際に食するまでは、その美味しさは、分かりませんでした。ヤマトミ食品様との関係から、ホームページにつくりましたが、わたしの大好物になっています。
これは、嗜好になるので、なんとも言えませんが、一般的には、絞めサバの好き嫌いと合致しているようです。そして、すこぶる健康的な郷土料理になります。
 「魚介類を使い、乳酸発酵の酢漬けであること、麹や野菜を使うこと」から、伝統的な発酵食品になります。
 わたしは、食育指導士の資格(資格証番号01226-19219)をもつのですが、生活習慣病のなんたるかは、よく知っています。今や年間に、36兆円もの医療費を使い、死亡原因の60%が、生活習慣病といわれています。医食同源のことばは、重たいです。古来からの人々の生活の知恵、伝統食の知恵を学んでほしいものです。 わたしは、津軽の伝統食「飯寿し」をお薦めいたします。
                                                
-2014.11.19-
商品のご案内   
種類
飯寿し   にしん  紅鮭  さんま  はたはた  山菜 
身欠きにしん        
醤油漬  海峡漬  海峡漬キング       
ぎふと  ぎふと G-01 ぎふと G-02 ぎふと G-03  ぎふと G-04 
■商品総額は、¥3,000よりご注文を承ります。
※価格は、「本体価格」表記です。別途、消費税が、加算されます。
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・にしん飯寿し(ノルウェー産)
 
120g          ¥350
■商品コードFT-03001■ 

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・紅鮭飯寿し(ロシア産)
 
120g          ¥676
■商品コードFT-03002■ 

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・さんま飯寿し(北海道産)
 
120g          ¥350
■商品コードFT-03003■ 

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・はたはた飯寿し(兵庫県産)
 
120g          ¥380
■商品コードFT-03004■ 

・山菜飯寿し(中国産)
 
120g          ¥350
■商品コードFT-03005■ 

・身欠きにしん飯寿し(アメリカ産)
 
120g          ¥350
■商品コードFT-03006■ 
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・海峡漬(北海道産)
 
250g        ¥1,000
■商品コードFT-03101■  

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・海峡漬キング(北海道産)
 
500g        ¥1,885
■商品コードFT-03102■ 
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紅鮭飯寿し200g
にしん飯寿し300gのセット
 
・ヤマトミぎふと G-01
 
500g        ¥2,000
■商品コードFT-03201■ 

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 紅鮭寿し200g・にしん寿し300g 海峡漬250g・白神風150g・清水森ナンバ130g ・ヤマトミぎふと G-02
 
1,030g      ¥3,000
■商品コードFT-03202■ 

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紅鮭寿し250g・にしん寿し250g・山菜寿し200g・身欠きにしん寿し200g・はたはた寿し200g  ・ヤマトミぎふと G-03
 
1,100g      ¥4,000
■商品コードFT-03203■ 

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紅鮭・にしん・はたはた・竹の子・山菜・身欠にしん寿し各150g・紅鮭ハラス1枚・海峡漬250g・白神風150g・清水森ナンバ130g  ・ヤマトミぎふと G-04
 
680g        ¥5,000
■商品コードFT-03204■ 
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