下野・会津・津軽地方に連綿と伝わる匠の技術がつくる 手仕事・伝統的工芸品、民芸品 専科
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「和美との生活」を提唱しております。
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イゲタ醤油・会津味噌
醸造元 林合名会社 
会津の本格派天然醸造の味噌・醤油 

〒965-0853
福島県会津若松市材木町







・・・・手仕事専科では、”和美との生活”を提唱しています。・・・・
 この度、会津の味噌と醤油のお取引では、沢山の醸造元があり、どちらに声かけをしてよいかも分からずにおりました。会津の伝統工芸品工房の方からその中でも「林合名会社」さんのご紹介を得ました。ひじょうに歴史のある醸造元でもありますが、そのお作りになっている醤油・味噌ともに味にこだわられた商品でした。このような歴史のある林合名会社様とお取引が出来るのは、光栄に思っております。

 ところが、直接お打ち合わせに伺いましたら、会津木綿の原山織物工場とは、目と鼻の先で、直ぐのところでした。昔、この地は、河川と地下水に恵まれており、味噌醤油の醸造元が何件もあったといいます。
また、私ごとですが、44歳で津軽のロマントピアへホテル業務で出向するまでは、黒磯テニス倶楽部に所属しており、いろいろの大会に県代表で参加しておりました。会津市や桐生市、白河市の倶楽部と交流試合を毎年交代で行っておりました。その折に幾度も会津のお城のコートに伺いましたが、その会津倶楽部の会長、副会長をなさっていたのが、林合名会社の現会長でした。ご挨拶をさせていただきましたが、会津城のテニスコートでは、随分と楽しい思い出を持っておりました。また、営業の窓口の林専務は、私の卒業した大学の後輩と言うことでした。
 このような縁のもとで、イゲタ醤油・会津味噌をご紹介してまいります。
                                                    -2011.07.23-
会津しょうゆ・味噌の歴史 
[会津(會津)の歴史]
大和朝廷は全国統一に乗り出し東征軍を興し、紀元前88年、 時の崇神天皇は四道将軍を派遣して国々を鎮定した。この時北陸地方から進んだ大彦命と東海地方から進んだその子武淳河別命のお二人がこの地の湖の辺りで巡り合われたと云うことで「相津」の名が付けられ、後に「会津」と改められました。会津はその後肥沃な土地と気候から農耕が発達し、一方で高寺や慧日寺にみられるように仏教文化が栄えた。武士の時代に入ると会津は交通の要所であり、四方山に囲まれた自然の要塞であり、また豊饒な土地柄から東北の護りとして優れた武将が領主となった。鎌倉時代には芦名氏、戦国時代には伊達政宗、蒲生氏郷、上杉景勝、蒲生秀行、加藤嘉晃そして徳川幕府も安定した寛永20年、三代将軍家光の弟、保科正之が23万石で移封」された。二代目以降松平姓となり、代々徳川家の親藩として幕政の中枢として活躍したが、九代藩主松平容保は幕末、京都守護職として王城の神護と京都の治安にあったが、尊王攘夷派と対立することとなり、1868年西軍に大挙して攻められ、会津藩は降伏を余儀なくされ天下の名城「鶴が城」は敵方に開城された。


この時燃える街並みをお城の炎上と思い自刀した15 ~17歳の白虎隊士や薙刀を持って敵に立ち向かった娘子軍のことは後世に語り継がれている。天下の名城「鶴が城」はこの戊辰の戦いでは残ったが、明治9年陸軍省の命により取り壊しとなり、石塁と濠を残すだけとなった。現在ある天守閣は昭和40年に再建されたもので、悲劇の象徴とも云われるが、往時の偉容を偲ばせており、市民の心の象徴となっている。
[林合名会社の歴史]詳しくは、こちら
林合名会社の初代は、江戸初期の寛永時代に会津松平藩祖・保科正之公に従って会津入りしました。その後四代目・林光信が永寶屋を興したことが起源とされています。冬は厳寒、夏は高温多湿と醸造に恵まれた会津盆地特有の自然風土を活かし、原料にこだわった昔ながらの製法。そしてそれを昇華させる現在の技術。今日も「イゲタ」は、昔と今とで会津の醸造文化を醸しています。-
[醤油の歴史]
わが国固有の優れた調味料である「しょうゆ」の歴史は、まず「醤」に始まります。醤には、魚などをすりつぶして塩漬けにした「魚醤」をはじめ、果実・野菜・海藻などを使った「草醤」、米・麦・豆などから作られる「穀醤」があり、弥生時代には保存食として造られていたといわれています。奈良時代の大宝律令の食制では、大膳職の中に醤の製造を受け持つ部門もあり、また諸国からの納品の中にも醤鼓、未醤の名が認められています。平安時代には、平安京の東西に建てられた市のうち、東市には醤店、西市には味噌店が設けられたと言われています。
鎌倉時代に入り禅僧確心が中国の宋に渡り、経山寺味噌の製法を紀州の湯浅地方に伝えました。その製法過程の中で樽底にたまった液汁が、醤油の親戚とも言える「溜」のはじめてと言われ、それは現在の溜醤油に近いものだったようです。室町時代になって書かれた「易林節用集」には、はじめて「しょうゆ」の文字があらわれます。そして、江戸時代に入って、工業的に大量に造られるようになりました。西鶴の「日本永代蔵」には大津のしょうゆ屋喜平次が描かれ、近松門左衛門の「曾根崎心中」の主人公徳平衛は、しょうゆ屋の手代という設定になっておりその発達のほどがうかがえます。けれども、当時のしょうゆはまだまだ一部の人々だけの高価なものだったようです。とは言え、この頃から商品として一般的に売られるようになったのでした。
[醤油料理のイメージ] 

醤油の調理の仕方は、かける・煮る・焼く・漬ける・汁です。
 これが、和の知恵です。
サンプル請求  ・サンプル請求をクリックください。
・通常商品は、
¥3,000より承ります。
  サンプルセット
        ¥1,245
イゲタ醤油彩300g×1本
イゲタ糀味噌500g×1袋
イゲタ田楽味噌300g×1個
■商品コードFA-03300■
●イゲタ出汁醤油は、会津若松市内のスーパーで求められます。
 話題の使ったらやめられない出汁醤油です。
サンプル請求で試食して見てください。
 [林合名会社の風景]

商品のご案内   
種類
醤油 イゲタ特級醤油1L  イゲタ特級醤油1.8L  イゲタ生の香1L 
めんつゆ  イゲタ高級めんつゆ1L     
出汁しょうゆ  イゲタ彩1L  イゲタ彩1.8L  イゲタ彩500ml 
会津味噌  糀みそ1kg  最上味噌1kg  
サンプル イゲタ出汁醤油彩300g イゲタ糀味噌500g イゲタ田楽味噌300g
ギフト詰合せ  特選6本詰合せ 彩の6本ギフト  彩1.8L6本ギフト
■商品総額は、¥3,000よりご注文を承ります。
 各種醤油・味噌商品を取り混ぜて、¥3,000より御注文をお願いいたします。
 御贈答用熨斗も承ります。
※価格は、「本体価格」表記です。別途、消費税が加算されます。

【醤油戻る     

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・イゲタ特級醤油 1L
(本醸造醤油)  ¥476
 
■商品コード FA-03001■

原材料名/脱脂加工大豆 (遺伝子組み換えでない)、小麦、食塩アルコール、
調味料(アミノ酸等)甘味料(甘草、ステビア)

●会津の長い歴史と共に歩んできた、林合名会社の昔ながらの定番商品。アミノ酸液を使用しない本醸造で、特級の格付を受けています。
生揚げしょうゆのかどを取って風味豊かに仕上げられていて、キレのあるすっきりとした後味は有名料理研究家有元葉子先生や山本真理先生にも高い評価を頂いている逸品。徹底した温度加減による天然醸造の特級醤油、ぜひ今までのお醤油と比べてみて下さい。

    
  ・イゲタ特級醤油 1L×6本入
(本醸造醤油)  ¥3,100

■商品コード FA-03001-5■
※贈答用化粧箱入り
 ギフト商品
 
 
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・イゲタ特級醤油 1.8L
(本醸造醤油)  ¥838
 
■商品コード FA-03006■
・イゲタ特級醤油 1.8L
 3本詰め

(本醸造醤油)  ¥2,460
 
■商品コード FA-03006-3■ 
・イゲタ特級醤油 1.8L
 6本詰め
(本醸造醤油)  ¥4,860
 
■商品コード FA-03006-6■ 
※6本詰め段ボール有
・イゲタ特級醤油 1.8L
 8本詰め
(本醸造醤油)  ¥6,400
 
■商品コード FA-03006-8■ 

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・イゲタ生の香醤油 1L
(丸大豆使用)  ¥500
 
■商品コード FA-03002■ 
●会津の長い歴史と共に歩んできた、林合名会社の昔ながらの定番商品。アミノ酸液を使用しない本醸造で、丸大豆を使用した「こいくちしょうゆ」です。 

原材料名/大豆 (遺伝子組み換えでない)、小麦、食塩。みりん
 
・イゲタ生の香醤油 1L
 3本詰め
(丸大豆使用)  ¥1,690

■商品コード FA-03002-3■
 ※化粧箱入り 
【めんつゆ】戻る     

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・イゲタ高級めんつゆ 1L
          ¥880
 
■商品コード FA-03003■ 
●もりそば、うどん、冷や麦のつけ汁
 (4倍希釈)
●天つゆ(6倍希釈) 
●掛けそば・うどんのおつゆ
 (8倍希釈

原材料名/しょうゆ(本醸造)(脱脂加工大豆 (遺伝子組み換えでない)、小麦を含む)、砂糖、ぶどう糖加糖液糖、みりん、かつおエキス、食塩、調味料(アミノ酸等)、アルコール 
 ・イゲタ高級めんつゆ 1L
 3本詰め
          ¥2,780
 
 ■商品コード FA-03003-3■
出汁しょうゆ戻る     
 
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・イゲタ 彩 1L
 出汁しょうゆ  
¥838 
 ■商品コード FA-03004■ 

●会津のみならず、福島県の家庭の味の代表格。昔ながらの伝統製法、されど味は今をも越える。それが「彩」です。
かつお風味の効いたつゆで、どんな料理にも合う万能醤油加工品です。今では多くの料理家が愛用しており、その名は全国に知られるまでになりました。「一度使ったらやめられない」との声も。

「彩」はご家庭の料理を引き立てます。会津伝統の味を、味わってみませんか?   

原材料名/しょうゆ(脱脂加工大豆・小麦)、かつおぶし、砂糖、みりん、調味料(アミノ酸等)、アルコール)

 
・イゲタ 彩 1L×3本詰め
 出汁しょうゆ  ¥2,524

■商品コード FA-03004-3■
 ※化粧箱入り

・イゲタ 彩 1L×6本詰め
 出汁しょうゆ  ¥5,200

■商品コード FA-03004-6■
 ※化粧箱入
 

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・イゲタ 彩 1.8L
 出汁しょうゆ  ¥1,390
 
■商品コード FA-03007■  
・イゲタ 彩 1.8L
 3本詰め
 出汁しょうゆ  ¥4,095
 
■商品コード FA-03007-3■ 
・イゲタ 彩 1.8L
 6本詰め
 出汁しょうゆ  ¥8,000
 
■商品コード FA-03007-6■ 
※6本詰段ボール有
・イゲタ 彩 1.8L
 8本詰め
 出汁しょうゆ  ¥10,680
 
■商品コード FA-03007-8■ 
 
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・イゲタ 彩 500ml
 出汁しょうゆ  ¥470
 
■商品コード FA-03005■
※単品では、6本より承ります。
     
会津味噌戻る     
 
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・会津味噌 糀味噌  
 1kg       ¥636
 
■商品コード FA-03101■ 
●赤色辛口系の米味噌。大豆と米の配分が10:10の腹合わせといわれる、大豆のこくと、米糀の甘みのバランスの良い糀味噌です。 

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・会津味噌 最上味噌
 1kg       ¥524
 
■商品コード FA-03102■ 
 
     
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サンプルセット
        ¥1,245
 イゲタ醤油彩300g×1本
 会津糀味噌500g×1袋
 イゲタ田楽味噌300g×1個
■商品コードFA-03300■
・イゲタ出汁醤油彩
 300g    
 ¥350
 
■商品コード FA-03301■ 
※単品では、6本より、承ります。
・イゲタ糀味噌  
 500g       ¥395
 
■商品コード FA-03302■ 
※単品では、6袋より承ります。
     
・イゲタ田楽味噌  
 300g      ¥500
 
■商品コード FA-03303■
※単品では、6個より承ります。
     
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・イゲタ特選1L6本詰め
      4,200

彩・特級醤油:各2本

生の香・高級麺つゆ:各1本

■商品コードAF-03-02
※化粧箱入り 
・イゲタ 彩 1L×6本詰め
 出汁しょうゆ  ¥5,200

■商品コード FA-03004-6■
 ※化粧箱入り  
・イゲタ 彩 1.8L
 6本詰め
 出汁しょうゆ  ¥8,000
 
■商品コード FA-03007-6■
※6本段ボール詰め
 
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