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2004年


ハイデイ日高 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 2月27日(金)09時15分21秒

配当&株主優待券の権利確定とともに株価が値下がり。
ちょいと寂しい。


俺に 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 2月15日(日)03時21分50秒

ラーメンを評価する資格があるだろうか?
たぶん、間違いなくある。
では、評価を公開する資格があるだろうか?
これも、間違いなくある。フェアじゃないとか、表現が貧困だとか、食文化に対する
理解が浅いとか、馬鹿だとかいう自分を晒すことだから。
誰か親切な人がそれを教えてくれたとすれば、それは氷山の一角。あと最低1万人は
そう思っているはず。言い方が気に入らなくても、謙虚に受け止めよう。
個人サイトだから気に入らなきゃ来なきゃいいじゃん、というのは他人の親切な気持ち、
善意に感謝できない偏狭で傲慢な態度だ。


test 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 2月15日(日)02時54分59秒

<img src="http://www005.upp.so-net.ne.jp/coventrycity/spybotsd.gif">


自炊シリーズ 牛丼(蔵出し) 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 2月15日(日)02時39分19秒

今話題の牛丼の作り方、昔Cookpadに載せていただいてたレシピ、蔵出し。
ミリンを少し足すと更に良いと思う。某地方グルメサイトの掲示板で知ったが、
「牛肉とネギ(ママ。長ネギなのかな?)」をセットにして牛丼セットとして
スーパーで売ってるそうだ。それってアリなのかなーと思いまして、これが
蔵出しを決意したきっかけ。

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  『 吉●家に近い牛丼 』
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huckerbyさんのレシピです♪

吉●家でのバイト経験はありませんが。。。

? 材料( 2人分 ) ?

牛肉(USショートプレート) … 薄切り200グラム
醤油 … ヒゲタかキッコーマン
玉ネギ … 1個
日本酒 … 適量

? つくりかた ?

【1】 牛肉を食べやすい大きさに切る。
玉ネギは薄切りに。

【2】 日本酒を鍋で強火で煮切って、しょうゆをどぼっと入れ、中火に落として玉ネギを煮る。
柔らかくなったら、牛肉を入れ、更に火を落とし、肉に火が通ったら出来上がり。


? メモ(参考文献、コツ)
切り落としやすき焼き用を使っていては、スキヤキ丼になってしまいます。
USショートプレート(外バラ)でないと牛丼は牛丼っぽくなりません。。
酒は味の安定している日本酒を使いますが、味がわかっているワインを使うのはご自由に。

紅ショウガを添えると本格的ですが、メーカーによってかなり味が違うので白菜の浅漬け
を添える方が家庭では無難だと思います。


自炊編 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 2月14日(土)16時34分56秒

突然だが、以前書いたとおり野菜を食うのにはある程度濃度のある調味液が必要。
生トマトでソース濃度を出すこのサラダ、いろいろ具を代えながらずっと作り続
けています。huckerbyとして以前Cookpadに載せていたレシピです。

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  『 焼きアスパラと焼きナスとトマトのサラダ 』
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焼き野菜をトマト味で食う、というコンセプト。

? 材料( 2人分 ) ?

アスパラ … 1束
ナス … 1本
トマト … 2個
スプリングオニオン … 1本
粗塩 … 適量
コショウ … 適量
ポッカレモン … 適量
オレガノパウダー … 適量
オリーブ油 … 適量
ツナ缶(オイル漬け) … あれば半分+缶汁

? つくりかた ?

【1】 ナスのへたを取り、洗って塩をまぶしてオーブントースターで10分焼く。
アスパラを洗って堅いところを折り去り、適当な大きさに手で折る。塩とコショ
ウをまぶしてオリーブオイルを温めたフライパンで焼き始める。焼き目がつきか
けたら弱火に落として蓋をして蒸し焼きにする

【2】 トマトを洗って8等分に切る。トマトをボウルに入れ、塩コショウをしてオ
レガノパウダーを振り、手で混ぜて馴染ませる。トマトがややつぶれるくらいの
力加減で。スプリングオニオンをみじん切りにして混ぜる。

【3】 ナスが焼けたらやけどしないように粗くほぐし、トマトの入ったボウルに
。アスパラに火が通ったらこれもボウルに。オリーブ油をかけ、塩とコショウと
ポッカレモンを振って混ぜる。


? メモ(参考文献、コツ)トマトに塩をしてボウルの中で手で混ぜるとトマ
トジュースが程よく出るので、これと胡椒とレモンジュースとオリーブ油がまざる
といい味のドレッシングになるんです。
ツナ缶を少し添えてもウマイ。ツナオイル漬けのオイル、捨てないでこのサラダ
にかけると更においしい。


肉吸い 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 2月13日(金)19時32分4秒

USビーフを使っている千とせの肉吸い、存続の危機かと危惧している。
そのうち最後の肉吸いに並ぶ連中が出て来るんではないかと。。。


吉野家 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 2月13日(金)11時25分32秒

シンガポールではまだ牛丼を提供しています。
11日に行って大盛を食ってきました。でも卵がかけたいな(笑)


池袋 日高屋 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 1月20日(火)19時46分27秒

1月2日だか3日だか記憶が薄れてしまったが東口の日高屋に行きました。
1日に行った新宿にもあったのであの「日高」がこういうチェーン展開したかと勘違い
したけど後で調べたらハイデイ日高が運営してるんですねえ。

池袋東口店はラーメン一杯290円。買い物で行った赤羽にもあったけど新宿と同じで
390円。今時290円のラーメンというのはどういうラーメンか怖いもの見たさで食べてみた
けど、やや油が多く浮いているところが現代的な、普通においしい醤油ラーメンでした。
麺もおいしく、チェーン展開している割りにスープの工場臭さを感じさせないところが
よく出来ていると思う。
で、牛丼が280円でラーメンが290円だったらどっちを取るかと聞かれたら、両方食いたい(笑)。

でも、日高屋のラーメンは180センチの大人にとってよっぽど空腹に苛まれてなければ
これ一杯で物足りないということはない(油の量で言えば多すぎるということはないが、
牛丼より多いと思う。これが食後の充実感を生む)ので、牛丼とハシゴというのは余り
現実的ではないかも、です。

息子が食った空揚げ定食と餃子も、おこぼれをもらいましたが結構レベル高かったです。


二郎 池袋店 (つづき) 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 1月16日(金)21時12分17秒

スープは、やや脂っけが少なく豚臭さも感じない。醤油の角もマイルドでなかなか品の
ある二郎だと思いました。豚は、特に印象無し。気がついたら食っていたみたいな。
おいしい二郎だったので、僕の前に注文が出てきた「野菜増し」のおじさんより早く
食べ終わってテーブルを拭いてさっさと店を出ることができました。レンゲを使わない
僕は少数派だったようです。

この二郎、待ってる客のオーラより店の一番奥で作っている店主のオーラがものすごく
強いのが印象に残ります。あの空気は蓮沼のインデアン本店独特のものかと思っていたら
二郎にもあるんだねえ。


二郎 池袋店 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 1月15日(木)20時13分19秒

12月31日、昼だけ営業していた池袋店に行きました。
午後1時15分頃から並んだのですが、店内に10人、店外に10人ほど立って待っていたのに
1時50分には席につけたのでまあまあの回転というべきでしょうか。

頼んだのは、ラーメン600円、トッピングは「普通」。
新橋店だったら大盛クラスのボリュームで出てきたのに怯んで、いきなりスープ全部
飲むのを諦めました(笑)。
麺がぽっぽっ屋並に太いけど「やっぱり二郎」な麺。トッピングの野菜は適度にキャベツ
度が保たれておりほっとする構成。僕の後ろにも約30人くらいは並んでいるような殺気を
感じたのもあって、とにかく全速力で食った。

えー、ビールに誘われたので、次回に続く。

池袋 ラーメン餃子館 小次郎 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 1月 9日(金)20時31分14秒

池袋駅からアムラックスに抜ける通りをデニーズの手前あたりで右折するとある、
非常に街場の中華屋さんっぽいお店が小次郎。旅先での野菜不足を解消するため
野菜炒めを探して彷徨っていたら、野菜炒め定食680円(餃子付き)の看板に惹か
れて即イン。

結局野菜炒め定食は妻が担当することとなり、僕は580円のラーメン餃子セットを
食べたんだが、結構おいしいラーメンと餃子でした。
特に、ラーメン醤油味は現代の息を吸った過去(何だそりゃ)の良さを思わせる。

翌日580円のチャーハンセットを食ったんだが、チャーハンがまた僕好み。チャーシュー
の量が控えめで、ナルトのみじん切りが入っている。いやー、この味でこの値段。
こりゃ安い。

野菜はどうした。

2003年


2003年の総括 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:12月26日(金)20時27分46秒

恒例、総括でございます。来年は日本に帰りたいなあ(定住ベース)。
アサリを600円分くらい入れたスパボンゴレを自分で作って食いたひ。。

(1)通ったラーメン屋
南都(大丸リャンコート店)去年と同じ。

(2)よかったラーメン
@大吉(シンガプーラ)
A第一旭本店(京都市)
B月光仮面(大阪市)

(3)よかったインスタントラーメン
@サンヨー食品「ぽっぽっ屋」(生産中止になった模様)

(4)これからよくなるラーメン
該当なし

(5)特別賞(ラーメン以外で通った)
@シンガプーラ QUEST CAFE ここのカツ丼、チキン鉄板はほんとによく食った。
Aシンガプーラ 南岸(タイ料理)
Bシンガプーラ「タウンコーヒーショップ(フラートンH内)」

(6)新人賞
上述QUEST CAFE。


甘い冷やし中華@セントサGC 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:12月21日(日)17時33分34秒

昨日はゴルフで、18ホール上がってから冷やし中華を食べました。
すごーく甘かった。例えて言うなら冷やし中華味の飴を舐めているような。
タレ甘く、チャーシュー甘く、芥子も、そして紅ショウガさえ救いにならない全体の
強い甘さに呆然としながらも完食。

その反動で夜は「南都」に味噌ラーメンを食いに行ったのだが、どうも味噌ダレの分量
を間違えたようで未曾有のしょっぱさを体験。いつもこれほど酷くないんだが。。。

ラーメン運がついてない日というのもたまにはあるさ。


九州ラーメン大吉 投稿者:huckerby  投稿日:12月 8日(月)14時01分31秒

タンジョンパガーにある同店で今日の昼、チャーシューラーメン大盛5.4ドル
を食べた。うまかった。具はもやし、巻きチャーシュー3枚、キクラゲ、ねぎ。
やや黄色がかったクリーミーな見かけのスープはとんこつらしいが骨味は強く
感じられず、それでいてうまみが強くて意外と後味がすっきりしている。
博多でも久留米でも熊本でもない。
佐賀は知らんが長崎と鹿児島のいいとこ取りという感じか。
この店ができたおかげで、シンガポールは東南アジアのラーメン界で
取り残された存在からやっと抜け出したような気がする。


一区切り 投稿者:huckerby  投稿日:11月18日(火)16時27分45秒

Cookpad、退会しました。
退会の理由は、「COOKPAD 久々に語ろうよpart7」じゃありません。


ちきしょー 投稿者:huckerby  投稿日:11月10日(月)20時34分54秒

東京に用があって電話したら、後輩のTがこちらから聞いてもいないのに
最近中野の青葉本店にいきましたよー、だって。
青葉はサンヨー食品のレプリカで知ってるから今のところどうでもいい対象では
あるんだが、ちきしょー、こいつは俺のラーメン好きを知っててそういうことを
言うか。あと半年。どうやってこいつをぎゃふんと言わせるか考えなくては。。。
まずはメールで井出商店逝ったことあるか?と逆襲してみるかな??


もう潰れちゃった。。。 投稿者:huckerby  投稿日:11月 7日(金)19時24分37秒

シンガポール Noodle Champ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 5月28日(水)14時03分06秒

「18年前の大学生協が開発した低カロリーラーメン」といった趣のラーメン、7ドル。

↑これじゃ確かに半年もたないかも知れない(笑)。人件費の高い日本人のおっちゃんも
働いてたし、あの入りじゃあ成り立たないよな、経営的に。
パスタ屋になったが、今度はどーだろ。


傷だらけのあいつ 投稿者:huckerby  投稿日:10月13日(月)21時09分22秒

先週木曜、午前中会社法セミナーがあってホリデイインに行っていて、近くでラーメン
でも食って帰るかと近くのラーメン屋に寄り醤油ラーメン10ドルを注文。
カウンターからスタッフがネギを切っているのが目に入ったが、一目見て心が震えた。
刃渡り24センチくらいの、鼻が上を向いた立派な西洋型牛刀の、身頃全体が明らかに
研ぎ傷で傷だらけ。両刃の包丁なのだろう。右手で持ったら親指が来る側は、片刃の包丁
だったらああいう研ぎ傷はつかない。で、丁寧にクレンザーとスチールウールで手入れ
したのだろうか、通常見られるはずの鋼の美しい「目」は見事にかき消されている。
なんと不幸な、傷だらけのあいつ。助けてやりたい、その包丁を譲ってくれ、かわいそう
じゃないか。

そう言いかけて、次の包丁もああなるかと思うと言い出せなかった。

悲しくて、ラーメンの味はよくわからなかった。


赤いきつね 関西味 投稿者:huckerby  投稿日:10月13日(月)20時57分32秒

今日の残業メシ。確かに、通常バージョンと味が違う。
第一印象薄く、食うごとに味が濃く感じる不思議なスープで、麺もつるっとした感じだった。


ごまだらけ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 9月12日(金)17時52分57秒

http://cookpad.com/33miminohi/index.cfm?Page=top
こりゃすごい!


Baker's Inn ムール貝のリングイーネ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 9月 7日(日)23時01分07秒

久々の、食ってすぐの投稿(注:シンガポール時間午後1時過ぎに執筆)。

本日は決算の数字をまとめるための休日出勤。珍しく、昼飯豪華に食ってスタミナつけて
午後から頑張るぞという気になってOne Fullertonのステーキ屋Black Angusに向かったが
結局覚悟を決めて行ったにもかかわらず30ドル近いお品書きを見て萎えてしまい、最近
隣にオープンしたらしいパンなどの粉ものの店Baker'sを覗いたらパスタが9ドルくらいで
メニューにあるじゃない。よーし、と即イン。

5種類のパスタのうち、唐辛子マークが1つついてるリングイーネのミュッセルとトマト
白ワイン味という8.9ドル(プラスサービス料10%)のやつをオーダー。
それほど待たずに出てきた麺は、予想を裏切り丼(といっても中華丼ではない)に入り、
受け皿に乗ってやってきた。スープスパゲティである。
クリアーなスープは野菜のブロードがベースらしいが、白ワインの辛味とレモンの酸味、
そしてバターのコクを感じるなかなか絶妙の味。これにフレッシュレッドチリペッパー
の輪切りから出る爽やかな辛さ(トムヤムクンのあの「ハヒー」という辛さです)が
控えめにピリ辛感を出している。トマトはフレッシュのみじん切りで、あまり存在感
なし。緑はドライオレガノリーブ(クラッシュ)が入っている。
麺は太いリングイーネ。西山のサッポロラーメン用より太い。この太い麺にクリヤーな
スープが負けていないところがよくわからんがよくできている。ミュッセル(ムール貝)
は中が5個。別に特別うまいとかそういう感じではないが、歯応えとしてはリングイーネ
の太さに良く合っている。
全体としてよくまとまった麺料理で、和風スパゲティというジャンルがあるのであれば
これには僭越ながらシンガポール風パスタという称号を差し上げたい佳作である。
白ワイン、レモン、オレガノ、バターで洋のフレーバーを残しつつ、熱帯の食生活の
代表素材の1つであるフレッシュレッドチリペッパーで出しているところがポイント。
エビを入れると途端に街場のホッケンミーになってしまうので、ローカル素材を入れつつ
しっかりヨソイキのメシに仕立て上げたシェフのバランス感覚に脱帽。
まあタイで出せばタイ風、マレーシアで出せばマレー風と呼べなくもないとは思うが、
この麺は大きく言うと東南アジア風。こういうニュートラルなものはやはりシンガポール
でしか発想が出ないような気がするんですよ。

帰り際に麺を聞いたらディチェコの7番だった。今度これ使って味噌ラーメン作ろうっと。


コンビーフサンド 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 9月 3日(水)00時57分27秒

最近職場近くのクリフォードなんとかというビルの2階に見つけたFigs & Oliveというビールさえ
出さない純カフェテリア(誰か突っ込んでくれ)のコンビーフ&メルテッドチーズサンドウィッチ
が気に入っている。パンは4種類から選べて、常にフォカッチア。4.8ドルもするんだけど、妙に
おいしくて腹持ちがいいんだよね。。値段が同じくらいのBKのワッパーよりうまいと思う。
ここ2週間にわたって、週2回は食ってる。ムスリム(マ)のおばちゃんが働いてて、宗教的戒律
の存在を感じる。酒なし系は俺にとっては結構心安らぐ世界である。ベーコンの入ったBLTサンド
も出してるが、おばちゃん的にはどういう心の整理になるんだろうなー。

NYあたりのコーシャーデリも酒出さないんだっけ?


千日前 月光仮面 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 8月27日(水)23時20分54秒

関西では結構「一週間ウォーカー系」他情報誌やラーメンムック常連となっているらしい
マスコミ露出度高い「有名店」。

カウンター5席か6席くらいの狭い店で、女性二人で切り盛りしている。中華そば600円。
春菊と半熟卵が乗るのがポイントかと思うが、半熟卵は大きなインパクトはなく、ぎりぎり
ちょうどいいよりややしょっぱく味付けしてある、干し魚と豚味のバランスがとれたこってり
和風なスープが印象強い。どこかで飲んだようなスープだなと思ったが、今思い出してみると
蒲田の東京ラーメンたぬきのスープに濃度をつけたような、と言っていいかと思う。
あ、麺がサッポロラーメンを思わせる太さで結構食べてて歯応えが楽しいんですよ、ここ。


関西のレプリカ系カップラーメン販売状況 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 8月27日(水)23時09分09秒

そういうわけで、先週京都&大阪に遊びに行ってたわけだが、スーパーでもコンビニでも
かつて名店シリーズがやたらと幅をきかせていたのに、西の都ではカップ麺だと山岸さんの
レプリカしか置いてなくて今回は非常に寂しい思いをした。山岸麺は買ったが。
在庫が置いてあれば、「ぽっぽっ屋」を買い込んでこようと思っていたのだが、やっぱり西では
二郎系は受け入れられないのだろーか。ふとそんなことを思ったりして。


京都 第一旭 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 8月27日(水)22時59分34秒

最初新京極と河原町通りの間にある支店で普通を頼み、メンマがデフォルトで入っていないのが
不思議だということで夫婦意見が一致。
その後本店で「特製」に特注でメンマを入れてもらったので「普通」の妻にメンマを分け与えた
が、夫婦ともメンマ入ってたほうが全然いいという第一印象が間違っていなかったことを確認
した。(本店のほうが3倍くらい強烈にうまいが。。)

なんで初めから入れないのかなあ。妻は更に過激で、モヤシは要らんからメンマ入れろと
言っていた。あんなにモヤシの好きな女が、いったいどうしたんだ(心配)。

第一旭に逝ったら2杯食え。1杯目は普通、2杯目はメンマ入りで。って、俺のほうが過激か。
あ、チャーシューうまい。月並みな表現で恥ずかしいが。。。

千羽鶴 弁当 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 7月 5日(土)20時10分27秒

恒例の弁当レポート。(昨日昼食いました)

造り 鮪 カンパチ 大根妻 大葉 山葵
煮物 里芋 人参 豚バラ 椎茸
焼物 鯛西京漬 蒲鉾 鰻蒲焼 鶏腿肉唐揚 青魚南蛮漬 出汁巻卵 その他1品
揚物 天ぷら 海老海苔巻 南瓜 茄子 キス 獅子唐 天汁
食事 白飯 赤だし なめこ 若布
香物 柴漬 沢庵漬
水菓子 西瓜 メロン二種
コーヒー又は紅茶

全体的に相当まともな豪華弁当になったが、焼物部門の鶏唐揚がしっとりしていたのは
何故だか気がかりだ。同焼物部門は味噌味他で変化がついているものの他はこれでもかー
という醤油味オンパレードに逆戻り。醤油味が強く、熱燗片手でないと食べ続けるのが
非常にきつい。特に昨日は天汁に大根おろしがついていなかったのが辛かった。

ただ、酒のお供にと考えるとまあ30ドル出してもいいかな。お銚子3本は軽くイケルぞ、
このしょっぱさでいくと。麦焼酎お湯割りでもいいかな。

何故ビールじゃないのかって?そりゃ、そのー、食いもんが冷たいから。


ラーメンだけじゃないんだよー 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 6月30日(月)00時47分18秒

といいつつラーメンが食えていない私ですが、ラーメン以外の自炊(笑)レシピをクックパッド
にアップしております。これを見るといかに野菜しか食っていないかわかっていただけるんでは?

http://cookpad.com/huckerby/


可口労麺 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 6月26日(木)23時55分21秒

インドネシアのインスタント焼きそば。
ニンニク風味の醤油せんべいに白ザラメをまぶした、そんな味。
粉末ソースにはグルタミン酸ソーダがたっぷり入ってるらしく、食った後がツライ。


コピペシリーズ第一部(完) 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 6月10日(火)20時43分22秒

19 名前: huckerby 投稿日: 2002/10/12(土) 01:11

野菜を食うための塩味液体の濃度というのはある程度あった方がいい、というのは
長年野菜を食っての結論。これはドレッシング屋さんが毎日実験で検証している
はずで、油、または乳化した油で濃度をつけるというのが最も簡単。
家庭でノンオイルドレッシングを作るのはゴマか山芋か味噌でも使わないと難しい。
野菜という、味が薄くて水っぽいものを食うには濃度のあるソースが合う。

油で濃度のついたラーメン屋のスープはドレッシングと化しており、これに「野菜の
ような水っぽさ」に欠ける麺(しかも塩味が必ず入っている)を合わせたら味が
強くてたくさんは食えないのは自明のことである。ラーメン二郎に必ず野菜が乗る
のは、学生に野菜を食わせたい親心があるかどうかの検証を待たずとも極めて理に
かなったことであると思う。

この理から外れたラーメンが、「ニューウェーブ札幌ラーメン」や「東京トンコツ」
であって、料理人としての見識がない者が作り上げた品格のない動物性一辺倒の
食いもんである、と言っても過言ではない。もともとラーメンなんて体にいい食いもん
であるわけがないという持論の奴としては、動物性一辺倒で何が悪いかという結論
を主張するべきだろう。動物性一辺倒は罪ではない。
必要以上に濃いだしというのが麺を食うのに必要なのか、ということが言いたい
だけなんでした。


20 名前: huckerby 投稿日: 2002/10/21(月) 12:40

>>16
焙煎ラーメン美乃家、通販の「ご当地ラーメン」になっちゃってるんですね。
麺はよくできてるから、麺だけ売ってくれればいいなあ。
http://search.shopping.yahoo.co.jp/search?p=%94%FC%94T%89%C6&r=food_and_drink&y=n&s=e&X=3


21 名前: huckerby 投稿日: 2002/10/21(月) 12:50

焦げた味って、いい悪いは別にしてD級の世界だと思う。
お焦げのおにぎりとか焼き味噌という食い物はあるが、ウマイけど飯屋で出さない
食い物だ、これらは。
焦げ味をスープとしてB級に昇華させるというのはゴールのない冒険ではないのか。

鍋についた固まりを溶かしてバターでモンテする世界は、「焦げ」を前提として
いないと思うので単純に比べてはいけない。


札幌 五丈原 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 6月10日(火)20時41分53秒

コピペシリーズ。

17 名前: huckerby 投稿日: 2002/08/29(木) 21:08

札幌 五丈原

2食目にして、飽きつつある札幌味噌ラーメン。
まずは、前置きとして、これ食った後同僚に送った仕事上のメールの追伸を紹介。

久々の札幌の感想は、「シャバはいいぜ!」ですが、ニュー
ウェーブトンコツ味噌ラーメンの異常なまでの濃厚さに
ついていけず、寄る年波を感じています。
というのは嘘で、伝統を尊重せずに無闇にスープの濃さだけを追い求めて
料理としてバランスを失した食い物に堕しつつあるニューウェーブ札幌
味噌ラーメンがもてはやされる北の食文化の貧困に失望しつつ、明日からの
秋田ラーメンに一縷の望みを託さなければならないというかなり追い込まれた
状況にあります。

(1)データ
@有名店。北海道ウォーカーのランキングでは1位。他に説明要る?

(2)レポート
@その日の昼飯はホテルサンルートで1000円ランチバイキング。日本に来て
まだ二郎と美乃家しかラーメン(どっちもこってりだが・・・)食ってないのに
発作的に白飯と野菜が食いたくなり(特に白飯はお代わり自由の環境が欲しくて)
野菜サラダと白飯を腹いっぱい詰め込んだのでやや空腹感に欠けたまま18時過ぎ
入店。もう並んでいる・・・店内に。
A味噌650円とチャーシューおにぎり150円を注文。割とさっと出てきた。
Bスープが白っぽいが、味はピリ辛味噌。腹減ってないからか、口に入っていかない。
Cどこかで食った味だと思ったんだが、忘れてしまった。妻が食った醤油のほうが
印象強い。スープだけ飲ませてもらったが、これもどこかで食った味だと思ったら
牛蒡風味が入っているようだ。
Dそういうわけで情けないレポートになってしまったが、伝統がどーたら生意気な
こと言うのは、ダシがでてなくとも濃くなる味噌スープに合うのは太麺と野菜という
組み合わせから野菜をオミットしてしまうのはどーいうことなんだということ。
歳取ったから野菜が必要だという弱い立場にありつつあえて言うが、サンマの塩焼き
はウマイが名人が上手に焼いても大根オロシが添えてなければ料理にならんだろ。
ソーセージ頼んで芋やらパセリやらの付け合せがついてこない居酒屋もないだろう。
あれだけ動物性に富んだスープとチャーシューを、対抗する植物性添え物、太麺と
メンマとの組み合わせだけで腹に流し込むというのは、よっぽど腹が減ってるか
味覚が壊れているかじゃないと無理よ。


焙煎ラーメン美乃家 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 6月10日(火)20時40分01秒

昨年の食べ歩き記録より。
特に今だからこの店についてどうこうという動機はないですが。

16 名前: huckerby 投稿日: 2002/08/26(月) 20:20

札幌から初のレポート。ススキノ、焙煎ラーメン美乃家。
(1)データ
@昨日11:30頃、ススキノあたりを散歩中に急な空腹に襲われてたまたま漂って
きたニンニクの焦げる香りに誘われ、たまたまそこにあった美乃家へ。
A普通の蔵出し味噌700円と焙煎味噌750円で迷ったあげく、後から入ってきた
男の客が座る前に注文した声がきっかけとなり、焙煎味噌を注文。妻は焙煎醤油。

2.レポート
@出てきた焙煎味噌、スープの色黒く、飲んでみると脂というより油のおいしさが
スープのおいしさに勝っている感じ。スープは、焙煎という名にふさわしく、味噌
を焦がしましたという感じだが苦味は感じない。寒いときに来たらあっという間に
コラーゲンの膜が張ってしまいそうなとろっとしたスープ。
Aチャーシューはバラ肉が3枚、焦げ味のスープを邪魔しない程度の控えめなもの。
メンマがチャーシューに比べてややしょっぱめだが、単品で食べても十分しょっぱく
ないおいしい味付けでなかなかよい。中太麺はおいしいが、750円の値段には釣り合
わない少なさ。もやしがもう少し入っててもいいと感じるし、トッピングで野菜を
選べるようにして欲しい。味玉とかチャーシューとかのトッピングは、ただでさえ
味噌味で濃く強いスープを硫黄臭い方にもっていってしまうので個人的にはどうか
と思う。
Bスープを飲み進めていくと、ところどころに挽肉が。なーるほど、これはちょっと
目を離して焦げてしまった肉味噌インスパイアの味なんだな。醤油スープを少し
もらって飲んでみたが、これも「醤油を多くした肉味噌の焦げた鍋にスープを入れ
ました」というジャンル(ってそういうジャンルはないが)で括っていいだろう。
C北海道ウォーカーのムックでランキング89位。
D妻も気にしていたが、店の作りが悪く、厨房から客へ運ぶ部分が非常に機能性
に欠けるような気がする。ホールとレジと調理補助を1名で担当する場合は動線
が悪く、働く側は足が慣れるまで大変だなーと思った。余計なお世話だが。


シンガポール Golden Peony 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 6月10日(火)10時39分43秒

日本の高級広東料理店のクオリティがある店。珍しい。
場所はサンテック方面、コンラッドホテル。
ランチなのでビールを飲まなかったが、ビールの温度が完璧なら文句のつけようがない。


大学生協といえば 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 5月28日(水)14時07分25秒

女子栄養大学とか家政大学とかの生協食堂っておいしいんだろーか。
服部とか武蔵野とか調理師養成系の学校の食堂はどーなんだろ。いきなり気になる。。。


シンガポール Noodle Champ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 5月28日(水)14時03分06秒

「18年前の大学生協が開発した低カロリーラーメン」といった趣のラーメン、7ドル。


スパゲッティは大好き 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 5月25日(日)22時52分15秒

先日奥様会の下見と言うことでFuentiというイタ飯屋に逝ったのだが、ほうほうの体で退散したことからどうもイタ飯についてはトラウマができかけているらしい。
そういうわけで、昨日は川崎の敵を生麦で討つべく(w)同じビルにあるスピッツィーコというイタ飯屋に15.9ドルのセットランチを食いに出かけた。

前置きが長くて結論は簡単。まあ15ドルだし「まあこんなもんだろう」(笑)
マッシュルームスープはまあまあ、ゾーリエビのパスタは塩味が決まらず茫洋とした味(麺だけは割とおいしいので惜しい)、んでパンナコッタは大月市給食センターで作らせたような。コーヒーはOKだった。

ボートキーにあるAl Denteというイタリアン(ここは気に入ってるが、パスタがプッタネスカ以外若干問題あり)もそうだが、シンガポールではパスタにニンニクを薄切りにして大量にぶちこむことで香りを出すという手法が一般的のようだ。これ、火を通してオリーブ油に香りを移すかオリーブ油漬けにしておけば火の通ってないニンニクをパスタに入れる必要ないと思うんだけど。

シンガポールに最初にイタリア料理を伝えた人が、札幌ラーメン好きの日本人だったのではという仮説を立ててしまう、早合点な39歳なのである。


ラーメンと関係ないですが 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 5月15日(木)15時45分57秒

欧州チャンピオンズリーグ決勝にEdgar Davidsのいるユベントスが進出しました(笑)
レアルに勝つなんて(笑)
管理人はEdgar Davidsを応援しています。オランダのナショナルチームでは、あのアイ
ガードがなければセードルフと見分けが付かないんですが、決勝は当然キットが違う
ので(笑)わかりやすいです。


久々、ホテルニューOタニ 千羽鶴 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 5月10日(土)23時07分39秒

昨日は3ヶ月ぶりくらいに某会合での弁当を食ったので、まあシリーズ(笑)ということで。

焼き物 鯛味噌漬け 
   (添え物)う巻き卵 筍の洋芥子焼き 山くらげかフキか不明な山菜(塩蔵)味付け
        和種南瓜甘煮
煮物  筑前煮  鶏 蓮根 人参 蒟蒻 椎茸 筍
揚げ物 豆腐 海老 獅子唐 椎茸  醤油餡
造り  鮪 カンパチ 大根と胡瓜の妻 山葵
食事  白飯  香の物 沢庵漬 柴漬二種
お椀  潮汁 鯛の粗 若布
水菓子 西瓜 メロン二種

ここ2年ほど(といっても3ヶ月くらいご無沙汰していたが)不動の主役に君臨していた天ぷらが
退き、揚げだし豆腐が登場したのはまさしく激変(笑)。

相変わらず椎茸があちこちに顔を出し、筍も散見(笑)され、不明な山菜が入るのは山の味、
内陸の味、田舎の味、昔の味を堪能してもらおうという料理人の持つ季節感が感じられる。
焼き魚がフレッシュじゃなく味噌漬けというのも趣旨に合っていて隙がない。

造りのところを酢蛸にしてもろ胡を添え、更にフルーツに缶みかんをもってくれば25年前の
田舎のもてなしの味がめでたく完成である。
(更に揚げ物の部を全て省略するべきだとは思うが・・・)

そこまでやることができる料理人は、特にホテルの和食屋には世界中どこを探してもいるわきゃ
ーないとは思うので、極端なことを申して失礼しました。

が、このメニューに潮汁を、なぜ満を持して組み合わせるのかが謎なのよ。
俺だったら仙台味噌で薄めに味をつけた煮干出汁ベースの味噌汁を塩蔵キノコの具でお出し
したいと思うな。

造りが川魚になると山中の民宿の飯になる。


松家カレー 井出 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 5月 8日(木)17時32分17秒

これでGoogle検索すると。。。


IPアドレス・・・ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月20日(日)23時39分58秒

投稿ありがとうございます。
googleでそのキーワードで調べたら12万件くらい引っかかりそうですね。。。
トップ10万くらいに入るんでしょうか、この板(笑)


(無題) 投稿者:名乗るほどでは無いんですが  投稿日: 4月18日(金)01時35分49秒

あちこちをうろついてたらここにたどり着きました。
いや、googleでたどり着いただけなんだけど、
なんでIPアドレス、で調べてここにくるかな。。。

けど、なんかラーメンの話で盛り上がってていい感じですね。


補足というか。。 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月17日(木)00時45分25秒

サンヨー食品の再現系は「竈」袋麺と「青葉」カップ麺を食ってました、そういえば。
両方とも過去ログでレポート済んでますのでよかったらお読みください。
検索エンジンで「イエローページ過去ログ」で検索すれば、ほらね。
このページしかヒットしないでしょ。


サンヨー食品 ぽっぽっ屋 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月16日(水)00時17分19秒

昨晩食いましたが、日本橋店より好み。一言で言うと、ぽっぽっ屋よりも二郎新橋店の味を
85%くらい再現しているので、あと5個買ってくればよかった。
麺がねー、すごく良く出来てるんですよ。こんなおいしいインスタントの太麺食ったのは
初めてで、二郎の麺より好き。液体スープと調味油だけ入れたスープと、具を入れた後の
スープが劇的に味が違うのも感動した。最近サンヨー食品はいいインスタント麺出すなーと
感心しております。って、これと「えぞ菊」しか知らんけど。。

珍しくオフィシャルサイトのURL貼っておきます。
http://www.sanyofoods.co.jp/prod/c_uwasa.html#c_popo


たぬきですか。 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月16日(水)00時07分48秒

にゃんにゃんさん、投稿ありがとうございます。
東京ラーメンたぬきはおいひーですよね。特に醤油ラーメンは私も大好き。
何故あんなにおいしいのに注目されないのか不思議です。。。たぬきラーメンは好みじゃないん
ですが。

夜はゆで卵サービスです。飲んでから寄るとゆで卵はそんなに食いたくもないんですが店の
心意気や良しですよね。
近くのカレー屋さん「松家カレー」も大好きなのよ。


ラーメン、はまってる 投稿者:にゃんにゃん  投稿日: 4月15日(火)23時06分28秒

最近、ラーメンにはまってて、蒲田によく行くんですが、工学院道りにある、東京ラーメンたぬきの、ラーメンにはまってます・・。なんか、ランチは、半ライスサービスしてくれて、他では食べられないけど、ナーんか食べちゃうんです・・。普通?の醤油なんですが、刻があって、まろやかで、油っぽいんだけど、さっぱりしれるんだなー。うまくいえないけど。。麺の太さものびにくくていいかんじ。私、まったりはまってるんだなあ。また違うメニューも試してみよう。でもやっぱりしょうゆかな?


千春ですか? 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月13日(日)09時14分41秒

千春の大将、ご投稿ありがとうございます。
たぶんランチは何度も行ってます。新橋の片隅でもないですよね?
新橋仲通を日比谷通り方向に進んで日比谷通りの1つ手前の通りを左折して1分くらい歩いた
ところの左側にあるビルの5階じゃないですか?

昔はランチ850円だったような気がしますが、豚角煮が名物で数量限定なのでなかなか
食えなかったような。後は揚げ物がメインで。以前と変わってなければ小鉢がつくんですが
これが常に気の利いた一品で、しかも味が良くて上品なんですよねー。

角煮も他のランチも非常においしい店です。みんなも行ってください。


美味しいお店 投稿者:新橋千春  投稿日: 4月13日(日)00時44分01秒

新橋の片隅にある目立たないが手抜きをしない頑固な親父の店です。
季節料理ですので四季折々の新鮮な素材を毎日魚河岸に仕入れに行き献立を組み立てています。
おとなが集まりほっとできる空間をと心がけています。
新橋にお立ちよりの際には是非一度はお出かけください。
お昼のランチサービスも800円でちよっと変わったメニューでやってます。


二郎 新橋店 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月12日(土)16時37分48秒

トッピングの野菜を98%くらい太もやしとする方針で定着したらしく、豚と豚脂とキャベツの
組み合わせが成していたトンカツの化身は何か別のものに姿を変えてしまった。
スープの甘味と酸味が減ったのは出汁となる豚を減らしたからではないようで(スープで茹でて
いるのを引き上げるのを今日見た)、仕入価格の安定しないと思われるキャベツの芯を入れない
ことにしたからではないかと想像する。このキャベツの甘味が減ったところが醤油の角を増やして
いるような気もする。
トッピングのニンニクの注文が減る(実際のところはわからないが)、そういうスープになった
と思う。

でも二郎なんだよなあ。新橋。「じゃない」系の後に食うとよくわかる。
あー、そういやぽっぽっ屋のカップラーメン買ってたのに本物食っちゃって、昨日は将来食う気
になるかどうかと思ったりしたけど、系を食ってみて少し気持ちが変わってきたです。。


小伝馬町 ぽっぽっ屋 (つづき) 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月12日(土)09時42分16秒

そういうわけで、つづき。

とにかく麺が太い。ラーメン一般の世界として、太麺でも何本か揃うことで表面張力が働き
麺と麺の間にスープがたまることで「スープで味付けされた麺」という世界が成立するわけ
だが、理由はさておきこれを一切拒否しているようだ。
僕に出された麺は、茹で湯の温度が低すぎたんじゃないかという感じの小麦感残るもの。
中華麺ではないと言っていいと思う。スープはおいしかった。

スープが二郎を連想させるだけにどーしても二郎と比較しての記述になってしまうんだが、
脂多目のトッピングは、背脂チャッチャ(あー恥ずかしい)なところが「ほほー」。
野菜増しにしても二郎の普通の野菜の量より少ないのはがっかりした。

二郎風(フーズ系を含む「系」ではない)というのは初めて食ったが、系にも残る「二郎である」
というびしっと通った筋というか気品が欠けていると思う。二郎が玉ねぎを入れないのはカツどん
の香りが出るからじゃないかとわかったのは収穫だったが。
「風」というと馬鹿にしてるようだが、インスパイア系とか言うのをあえて俺が使う必要もない
だろ。もっと言うと「二郎じゃない」系というジャンルを作っていいならそこに入れるべき
なんだろうな。

ビートルズやコルトレーンという元祖は濃すぎてツライ、という人にはいいのかも知れないが
二郎がビートルズかというのは今後もっとよく考えてみる必要はあるなあ。


小伝馬町 ぽっぽっ屋 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月11日(金)19時27分28秒

迷ってたどり着いたぽっぽっ屋。
普通を注文したのに、彼のってとにかくすごいんです。
太くて、硬くて。
ああ。もう、軽く歯を立てると ピクン 
という感じで。汁気がまとわりついて口の中に入ってくる、という感じではなくて。
何本も口の中に入れたら、もう口が疲れちゃう。
とろっとした汁を補給しながらじゃないと、もう、ダメ。

つづく。


ちばき屋 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月10日(木)23時50分38秒

今日逝ってきたけど、有名人の色紙がたくさん貼ってあった。
ブーマーとか木村一八とか(笑)


気になって調べたら 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月 1日(火)21時32分02秒

川崎の満留賀では天ぷらそば750円くらいだから海外のそばは高いなー。
あじさいで350円のそばが海外ではいきなり倍。

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kanto/Kanagawa/guide/0102/U0002101781.html


久しぶり、この胃の感覚 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月 1日(火)21時23分09秒

今日は初めてホンリョンビル地下のそば屋さんに行った。
何回も前を通ってるが名前が覚えられない。

海老天2本入りのそば・うどんが12ドルと、何の根拠も無いがなんとなくニュー新橋駅ビルの
満留賀あたりで取りそうな値段だが立ち食いの気軽さで座って食えるという店だ。
その12ドルの海老天そばとイナリを食って14ドル。イナリは期待通りの味だったが、海老天
そばが意外にもJR東日本の「小洞天」(川崎駅他)のクオリティを超えていたのがナイスだった。

「小洞天」から新橋「あじさい」の系統を想像させる麺質と控えめな魚出汁の香りは、ネギを
入れなくてもつるっと食えてしまうバランスを追求しているのかなという気がする。

そして2時間後の午後3時頃、あの懐かしい胃もたれ感が約5年ぶりに戻ってきた。
小諸そばで大好きな天丼を食わなくなった理由が「油が合わない」なんだが、これだよこれ。
人間、たまにはこういう感覚がないとな。でも次回は肉うどん(笑)。

4月1日でもネタじゃないとこが真面目だな。。。


まとめて読むには 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月 1日(火)20時58分40秒

こちらをどうぞ。

http://www005.upp.so-net.ne.jp/coventrycity/yellowpa.htm


罰を甘んじて受けよう 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 3月13日(木)14時43分07秒

今日の昼は、以前からなんとなく気になっていたMag's Wine Kitchen。
ランチ28ドルからという看板を見てふらっと入ったが、マグロのたたきサラダとラム焼き
だけで43ドルはないだろ(デザートなし)。サービス料他加算後は47.73ドル。

マグロはさておき、ラムについては語っておきたい。
拳骨大の塊(フィレなんだと思う)を2つに割って、切れ目を入れて胡椒と薄切りニンニク
が挟んである。焼き具合をレアで指定したのもあって、生ニンニクの臭いとラムの血が
相まってまさに皿鉢料理のかつおのタタキ状態。ローズマリーと生ニンニクを合わせると
ニラの味になるというのがわかったのは新しい発見だったが、料理人が実際に食ってない
食い物を出していると思われ、困ったもんだと感じた。西洋料理の世界にニラとか行者
ニンニクのフレーバーを好む世界があるのか乏しい経験からは想像もつかないが、少なく
とも生ニンニクを噛んでしまった後口に含むワインは違う世界のものであるような気が
する。

あと脂気のないラムを焼くときはアロゼするなりして油分を補給してあげないとね。
脂気があった方が重いワインはたくさん売れるだろうし。


うしろの一太郎さんへ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 3月 6日(木)12時58分09秒

IPアドレス公開への理解ありがとうございます。
ご投稿については今も削除するつもりはありませんが、営業妨害とのクレームがあった
場合など改めて削除を検討するかも知れません。
管理人としては特定の個人や企業の営業妨害をするつもりはありませんので。

ただ、こういうネガティブな内容の投稿は必ずしもこういう影響力の小さい板のみでなく
もっと影響力のある有名サイトの板などで同時に行われると考えるのが自然だと思います
(このケースでは例えばGoogleで「坂内」を検索すると同じ投稿が20件は引っかかると
思われる)。
従って、当サイトだけで削除しても大きな意味はないと考えます。

私の板では、匿名の方からこういう投稿があったという記録として、できるだけ削除せず
残しておきたいと考えています。


(無題) 投稿者:うしろの一太郎  投稿日: 3月 6日(木)12時33分00秒

別にいいよ!IP公開しても
ただ、ネットカフェから投稿してるんだけどね・・・
興味がなくてもこの話は事実!
削除したほうがいいんだったら削除してください!


うしろの一太郎さんへ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 3月 5日(水)14時48分34秒

うしろの一太郎さん、投稿ありがとうございます。
じゃんけん後出しみたいですが、私の方針としてできるだけ投稿は削除しないこととしています。本当のことか興味もないので調べようとも思いませんが、プライバシーに関わることで、かつどちらかというとネガティブなことについては歓迎できません。

第三者からの削除依頼にも今のところ応ずる気がありませんが、名誉毀損などを管理人が幇助したと思われて関わりあうのも本意ではありません。従って、投稿者本人に関する情報として、誰からも求められなくとも管理人として知りえたIPアドレスをこの掲示板等で公開することはあり得ます。
ご承知おきください。

管理人の関心に合うご投稿をいただけるとお互い話が弾んで楽しいのではないかと思いますので、ご理解くださると嬉しいです。


再追加! 投稿者:うしろの一太郎  投稿日: 3月 5日(水)14時34分03秒

そんなに美味いか?坂内食堂???
あいつらファミリーは金の亡者の集団だぜ!目を覚ませ!!!消費者諸君
地元のお抱え製麺業者なんか値切りに値切られてひーひー言っとるわいな!!!
あ!それと茨城の葱業者を買収したらあかんよ!!若旦那!!!!法律違反だよ!!!


ついでに・・・ 投稿者:うしろの一太郎  投稿日: 3月 5日(水)14時28分11秒

若旦那?はシンガポールもお気に入りですか・・・バンコクにもはまっていて仕事とかこつけてはバンコクの愛人の所とお風呂へ行っています!出店の時にいつもいる若旦那の馬鹿弟子(ナルシストのラーメン馬鹿!坂内伸信望者)は某男性雑誌のモデル応募に真剣に写真を送り、「なんで俺が採用されないんだ!」とぬかしておりました!!!
ファミリー経営の外パブ女を喰いまくって、鬼嫁にばれなきゃいいけどね!若旦那!!!
あと、鬼嫁の親父(外パブ経営者社長)にばれたら、えらいことになるで!!!
それにしても、普段外パブに入り浸っているのに地方出店の時はラーメン屋の若旦那になるのはちょっと消費者を馬鹿にしてないか?


遅ればせながら 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 2月26日(水)02時05分47秒

うしろの一太郎さん、久々の宣伝カキコ以外の第三者投稿をいただき感激しております。
ありがとうございます。読んでくれてる人がいるというだけで心が洗われる(変?)気が
します。坂内ラーメンは「持ち帰り用」があるので若旦那がわざわざ来るまでもないんですが
2回も来るなんてよっぽどシンガポールが気に入ったんでしょう。

当地では「西山」もキットをベースに作ってるんだと思いますが、これは野菜の火の通し加減
など家庭では再現できない技術が付加価値として入っているのでプロに作ってもらう価値はある
と考えていますというか割り切っていますというか。。そんな感じです。


べジーバーガー 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 2月26日(水)01時58分12秒

バーガーキングのべジーバーガー2.5ドル(180円くらい)を食ったんだがパテが「粗挽きナルト」
入り生姜天を思わせる味で、結構首かしげながら食いました。

BGM:ウェブラジオで小沢昭一的こころ。


坂内食堂の 投稿者:うしろの一太郎  投稿日: 2月24日(月)11時08分50秒

坂内伸は地元では有名な暴力野郎でラーメンの鉄人とは…嘘もたいがいにしてほしいものだ…ファミリー経営の外人パブの店長としても君臨し、気に入らない客がいると殴るのである(本当です)それにあの人、昔はトラックの運転手やってたのにラーメンなんかつくれんのかいな???


寿がきや ぜんや 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 1月15日(水)02時22分38秒

今日(と言っても14日)、食べました。麺が良くて、乾麺ベースであと20グラム増量して欲しい。
麺が戻ってふたを開けたとたん立ち上る芳香にうっとりする。
液体スープを入れた後、やや魚臭くてがっかりしたけど麺の良さで最後まで食えるよ。

でもなんで寿がきやでぜんやなんだろ。


恒例、千羽鶴のお弁当 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 1月12日(日)00時32分35秒

昨日の献立。

焼き物 黒鯛?西京漬 変わり鰻蒲焼 ブロッコリ茹で 鶏胸肉醤油炊き
造り  鮪 カンパチ 大葉 山葵 赤芽 大根妻 醤油
揚げ物 天ぷら 甘海老海苔巻 椎茸 オクラ 茄子 キス レモン
煮物  若竹煮 ひろうず 人参 煮浸し風
食事  赤だし なめこ 若布 ネギ  ご飯
水菓子 メロン 西瓜 
コーヒーまたは紅茶

今日も茶碗蒸しが入らなかった。味噌汁はぬるかったが、ネギが入ったところがポイントプラス。
浸っているだしの存在を感じさせない煮汁が若干甘めなことも手伝ってか手作りと思われるひろうずの
豆の味が非常に濃く感じられてこれは久々のヒットでした。ひろうずとカンパチとネギと、そして
抗生物質臭くて身もぺちゃんこの鰻をごまかそうと胡麻をまぶした料理長の工夫と洒落っ気に
免じて今日は27ドル払ってあげよう。って、昨日だ。食ったのは。


番外編 金ちゃん 徳島らーめん 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 1月 4日(土)22時03分18秒
 

今回は、金ちゃん徳島らーめん。食ってないので(笑)、「ご紹介」になります。

先日和歌山に行ったときにオークワというスーパーで発見した袋麺、5個入りパックで255円
くらいだったような気がする。日本から帰ってきてまだ10日も経たないのに既に食欲減退し、
何を食いたいのかわからなくなっている情けない俺は今日の晩飯をワッパー(バーガーキング)
に決め、そのあおりを受けて晩飯がチーズバーガーになってしまった息子の物足りない腹を
満たすため、「徳島らーめんでいい?」と尋ねた上で作り始めたのだった。

金ちゃん徳島らーめん、袋の表には「本場の味!」「何回食べてもうまいんじょ」「こくしょうゆ味」
など、食欲をそそる言葉が。裏には更に「麺の味は自信をもっておすすめします。それは、小麦粉
からラーメンまで一貫作業工程で、特に小麦粉は最高品を使用しておりXXXX(注:クイズです)が
保証するものです。」と頼もしいお言葉。

食ってないのに何故この麺を取り上げる気になったか。それは、作っていてものすごーく楽し
かったから。鍋にお湯を沸かして麺を入れ、蓋をして中火より落とし約3分弱(測ってないが)、
蓋を取ると他のインスタントラーメンでは想像付かないような豚出汁の芳香が立ち上った。
味付け麺に仕込まれたこの粋な仕掛けに俺は打ちのめされつつ、麺の茹で加減を微調整して
どんぶりに盛り付けて出来上がり。ネギもチャーシューもメンマも、そして徳島流生卵も味付け肉
も乗らないプレーンな徳島ラーメンの出来上がり。

作った後、長男と三男が争うように食ってしまい、結局俺は出来たてのスープを一口味見しただけ
になってしまったのだが、徳島風の豚醤油味の中に仄かに明星チャルメラに通ずる味を感じた。

それにしても麺茹ででこれだけ楽しめる袋麺というのもなかなか無いと思う。量も麺の乾燥重量
で95グラムと充実している(参考までに、香港製の出前一丁が粉末スープ込みで100グラム)。
金ちゃん、東日本ではまだまだ余り知られていない存在だと思うが、小川のチャンポン麺が全国で
売れているようにいいものは売れると思うので頑張ってマーケティングしてほしいもんだわ。
「八ちゃん」とかと間違われやすいとは思うけど(笑)。

さて、クイズです。ベタですが、このブランドを出している「XXXX」、会社名を答えてください。
簡単ですよね。

あと4袋あるから、次回は豚肉甘辛煮を用意して、1個1ドル(約70円)の生卵も用意して
徳島っぽーくして食べようっと。


2002年の総括 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 1月 2日(木)22時02分51秒

新年になってしまうと去年のことなんぞ思い出したくもないもんだというのが今になってわかった
けど、一応簡単に2002年の総括。

(1)通ったラーメン屋
南都(大丸リャンコート店)

(2)よかったラーメン
@高橋食堂(秋田市土崎)
A新福菜館(京都市)
Bシンガプーラ 杉さわ

(3)よかったインスタントラーメン
@日清 「雷文」(12月購入、1月試食)

(4)これからよくなるラーメン
シンガプーラ「餃子の王将」

(5)特別賞(ラーメン以外で通った)
@千日前 千とせ
Aシンガプーラ 「おでん」(というおでん屋)
Bシンガプーラ 「南天」と「MATSUSAKA」
C通ってないけど和民。
D同じくシンガプーラ「タウンコーヒーショップ(フラートンH内)」

(6)新人賞
該当なし。


2002年

皆さんよいお年を。 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:12月31日(火)22時22分28秒

「秋田県限定ラーメンランキング」で僕(江戸川蛇筆)のレシピを取り上げていただきました。
http://www.na.rim.or.jp/~nak/ramen/menu.html

では、皆さんよいお年を。


恒例、千羽鶴のお弁当 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:12月14日(土)01時53分21秒

今日は例の昼食会の日で、何回目か忘れたけどまた弁当評。

揚げ物 天ぷら 椎茸 獅子唐 小海老団子 筍 アスパラ牛肉巻 レモン 出汁巻卵
造り  鮪赤身 ハマチ 妻 大根 人参 山葵 大葉
炊き合せ 和種南瓜 法連草 ぜんまい 蓮根と蟹缶の和え物胡麻油風味
焼き物 鰯和風マリネ 細切り大根、胡瓜 トマト
食事  ご飯 
味噌汁 なめこ
香の物 沢庵漬 柴漬 胡瓜漬
水菓子 西瓜 メロン
コーヒーまたは紅茶

俺の意見が取り入れられたのか(?)、醤油味一辺倒の世界から脱却しつつありなかなかいい傾向
だと思う。炊き合せは薄口醤油仕立てで砂糖多目としているが、和風マリネ(といっても酢を
使ってないので、粉をつけて焼いた鰯の焼き浸し)も薄口醤油仕立てながら甘くしていないところ
に変化球の球筋の良さを感じる。焼き浸しのほにゃっとした食感をシャキッとした大根と胡瓜が
救っているところも、どこか鮨屋のガリ肌に通ずる組み合わせの妙を知った職人の存在を感じる。
なぜ食感の良くない桃太郎トマトを味もつけずに添えるのか理解に苦しむが。

天ぷらは、適度に塩味がついたのをレモンで殺す方式。酸味を求めるわがままなおじさんを黙らせ
醤油味一辺倒の単調を救う一石二鳥の食わせ方。今日の椎茸はうまかった。いいのが入ったんだな。
全体的に野菜多目で魚が二品、肉料理(というほどじゃないが)も取り入れていて、食材をバラす
のに工夫した献立ですなあ。胡麻油風味で甘い食い物は、首を捻ってしまったが。
胡麻油風味は和食の品格を落とすし、高級店ではあえて冒険する必要がないと思う。
蓮根と蟹肉なら煎り胡麻か摺り胡麻、または豆腐と練り胡麻の組み合わせという定番でいいですよ。

あとは冷房で冷え切った部屋で食う料理屋の飯、課題は弁当とはいえホテル内でのケータリング
なんだからいかに一点集中で熱いものを出すか(味噌汁だって熱さを保つのは難しいのよ)だな。
ご飯もぬるくて、オカズは全部冷め切っているわけだから。
そういう意味で、ここ2回熱いままで出しやすい茶碗蒸しを付けないのは俺として問題視している。

茶碗蒸しが付けば、魚(お刺身ね)の質が良かったので今日の内容なら特別に33ドルまで出して
いい。でも付いてないから、今日は29.5ドル。だって、刺身と蟹缶以外原価がかかってないん
だもん。
漬物を市販のタクワンから自家製糠漬けに変えればそれほど原価かけずにもっと喜ばれると
思うんだけど、どうすか?


坂内食堂@シンガプーラ その2 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:12月 8日(日)14時16分29秒

12月6日から坂内本店の人がまたシンガプーラくんだりまでやってきて、大丸の南都でラーメン
出すというので今日また行ってきました。
肉そばを食ったけど肉というより脂が多くて、おいしいことはおいしかったが脂好きの俺でも
結構ツラカッタ。前回よりスープの色が薄くて濁っているような気がしたが、塩味は抑えられて
おり食べやすくなったと思う。

しかし、味の本質とは別に広告上ここまで書いていいのかな。以下、抜粋原文ママ。

Don't miss this once-in-a-lifetime opportunity.

日本語だと「今回も喜多方ラーメンの鉄人・坂内伸氏が来星し本家秘伝の味を披露します。」
なんだが、英文が調子に乗りすぎだと思う。



再訪、 餃子の王将@シンガプーラ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:12月 7日(土)21時52分17秒

ストーリーを省略しますが、ラーメンは相当おいしくなりました。麺を変えた、という話は
聞いてたんだけど、確かに変わった。しかし、この麺が曲者で、最初は歯応えを感じる手打ち風
中太麺なのだが、食い始めて1分半程度で状態ががらっと変わってしまう。
これに気づいた俺は、そこから猛スピードで片付けるモードに入り、汗だくだくになりながら
約3分で完食。同僚のN君は、まだのんびり食っていて「麺増えてる」とか言ってる。おいおい。

どうやら超低加水麺はスープをものすごい勢いで吸ってしまい、スープの塩気まで弱くして
しまうようだ。以前使っていた麺は、加水率はよくわからんが麺の味がスープに出てしまう
KLの桃太郎のざらざら麺だったと思う。俺もあれは問題あると思っていたが、ここまで正反対の
性質の麺に変えるというのも、店主はよっぽどあれが嫌いだったんだなーと思わせるものがある。

いずれにせよ、食うのが遅い人には向かないラーメンというのが特徴だな。
餃子とのセットだと餃子食い終わってからサーブして欲しいと思う。
スープその他は前回観察時と変わってない(パワーアップはしている)ようです。
N君に言った言葉を思い出したので、これでまとめ。
「10ドル取っていいかどうかは別にして、客に出せる味になった」
ああ、偉そうだ俺。

ここのレバニラ炒めは7ドルだか8ドルだか忘れたけど、すごくおいしいんですよ。
フォローになってる?


もう12月か・・・ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:12月 3日(火)14時14分28秒

そろそろ2002年の総括をやらなきゃいかん時期になってしまった。
クリスマス後くらいのタイミングでやりますんで、お楽しみに!(って、誰が)

自作きつねうどん(↓)、店でやるなら290円くらいで出したいなあ。


自作、きつねうどん 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:11月24日(日)00時58分32秒

昼作ったきつねうどん。うまかった。
(1)どんぶりにキッコマンの丸大豆めんつゆを入れてミツカン追いカツオつゆを
混ぜ、お湯で適当に薄める。塩少々を加え、削り節小パックを加えてしばらく
置いておく。元になるめんつゆに砂糖が結構入ってるようで、自分で追いカツオを
しないと、超甘ったるいつゆになる。
(2)うどんを茹でるお湯を鍋に沸かす。ポットか湯沸かし器のお湯で油揚げの
表面の油を流し、(1)のつゆを茶漉しで漉して鍋で温める。これに油揚げを
入れて沸かしてしまう。火を落としてそのまま煮続ける。
(3)うどんを茹でる湯が沸いたら、うどんを茹でる。茹で上がったらどんぶりに
麺を移し、温まったうどんつゆというか油揚げの煮汁をどんぶりにかけて、油揚げ
を乗せればかけきつねうどんの出来上がり。
(4)冷蔵庫にナルトとほうれん草のお浸しの残りがあれば、ちょろっと添えれば
なんとなく豪華だと思う。「追い昆布」はかけつゆが生臭くなりそうなので怖い。


松花堂弁当 HニューOタニ  投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:11月22日(金)20時04分16秒

11月8日の昼飯。今回は珍しくメモを取ったのです。

造り 鯛 鮪 大根妻 大葉 赤芽 菊花 山葵
不明 餡かけ 湯葉巻 ぜんまい 人参 不明しんじょう
揚げ物 天ぷら 獅子唐 椎茸 海老海苔巻 レモン
焼き物 出汁巻玉子 焼き魚(不明)
箸休め(?) 煮浸し 昆布 人参 法連草
漬物 柴漬 沢庵漬 胡瓜
汁物 赤だし なめこ 若布
白飯
水菓子 メロン2種、西瓜
コーヒー又は紅茶

という感じ。茶碗蒸がなくなり、そーだな、自腹だと19ドルかなあ。
茶碗蒸省略したことで温度が下がってしまい、パンチのあるおかずも姿を消してしまった。
この構成だと、相当品が下がるけど煮浸しさんに退いていただいて牛肉の陶板焼きか紙鍋でも
つけた方が単身赴任のおじさんには喜ばれるような気がするよ。電子レンジを通らない熱い食い物
というのには価値があるんですよ。それでも26ドルまでしか出せないが(笑)


北海道フェア 味の来来軒 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:11月 1日(金)21時58分13秒

高島屋シンガプーラで先週やってた北海道フェアに逝ってきました。
ちょうどメシ時だったので、ラーメン横丁でおなじみ、味の来来軒本店の職人さんの実演が
空いてたのもありたった10ドルだしというので試してみることにしました。

(1)データ 省略。Y!グルメなどで検索してくれ。必ずある。

(2)レポート
@食券を買って臨時カウンターに案内される。正確には整理券。番号札で12番。俺が味噌、妻が塩。チャーシュー麺12ドルは、12時なのに売り切れ・・・
A知らなかったが小林製麺の麺を使ってるんですね。職人のおじさんが一生懸命作っているが、
麺茹で機が1度に3玉くらいしか茹でられないようで、あれはストレスたまったんではないかと。
B味噌ラーメン(塩ラーメンも)、麺が非常に鮮やかに黄色い。味噌ラーメンは、先日札幌で
懲りたニューウェーブ向こう見ずトンコツではなく、スープを啜るとこれが昔食った味噌ラーメンじゃん、という。ちょいと赤唐辛子混じり。新千歳空港で食った味噌ラーメン(店名忘れた)に通ずるものが。こっちの方が味噌が若干甘くて、とろみもピリッとした辛味も強い。
C麺はもう少し早く上げてしまうとボキボキ度強そうな、太い割にコシの弱い麺だ。コシを感じ
させない割に伸びないのは優秀な麺なのだろう。味はそんなに強くないがそれほどおいしくも
ない。
D具はチャーシュー、もやし、他。チャーシューがやや豚皮臭いのが残念だった。
E懐かしさというのは昔食ってた味に近いということなんだが、これはたぶん「どさんこ」なんだ
と思う。でも、昔の札幌ラーメン屋のチェーン(の一部)なんて麺の(かんすいの)味がスープに出ちゃって、それでもそこがラーメンらしくてよかったんだが、ちゃんとした職人が作ると
そういうところがなくて(笑)。
Fあの唐辛子の感じはサッポロ一番味噌ラーメンだなーとも、大丸の南都の西山ラーメンは
いい線いってるんだなーとも思った。これが、来来軒を食ってみての最大の収穫。
G食って2時間くらい後、トイレに逝ったら小便が妙に黄色いな、と思ったがどーやらこの麺の
せいらしい。


秋田市、まさご食堂 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:10月11日(金)00時31分20秒

18 名前: huckerby 投稿日: 2002/10/11(金) 00:29

秋田市、まさご食堂。スープに、明らかに砂糖が入っている。
鍋物、鍋焼きうどんなどが原型でそこから発展したのかもしれない。

今日の松花堂弁当 HニューOタニ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 9月 7日(土)00時34分40秒

16 名前: huckerby 投稿日: 2002/09/06(金) 21:04

今日の松花堂弁当 HニューOタニ

先付  炊き合わせ ひろうず 鰻昆布巻き 法連草
蒸し物 茶碗蒸 蟹カマ 紅白かまぼこ 椎茸
焼き物 ムツ西京味噌漬け 酢蓮 梅肉 出し巻き きゃらぶき佃煮 
    栗化粧揚げ 魚すり身変わり蒸しアーモンドと椎茸入り
造り  鮪 ハマチ 大葉 大根ツマ 山葵 赤芽
揚げ物 天ぷら 海老 椎茸 人参の白身魚巻き ししとう素揚げ レモン
椀物  赤だし 若芽 なめこ
香の物 ピンク大根 他業務用
ご飯  白身魚炊き込みご飯

寸評は別途。今日は払っても26ドルだな。


17 名前: huckerby 投稿日: 2002/09/07(土) 00:27

まずパーツを見ていこう。

ひろうず なんかねー、香ばしく揚がってるところがローカルっぽく喉越し悪し。
昆布巻き 抗生物質臭さがなく、一応許す。
法蓮草  茎部分を選んで使ってある。うま出汁の濃さ1/2でひろうずと時間差で
     炊きました、という感じ。基本。昆布巻きは別に炊いて盛り合わせました、
     ということでしょう。
茶碗蒸し 練り物が安っぽく、寂しい。出汁の味も控えめ。
焼き物  酢の物が欲しいと思っていたら、酢蓮で来た。既製品じゃなさそうで、
     酸味と甘みがきつくない。あと2枚くれ。
栗、出し巻き、きゃらぶき 省略。
すり身  これはシェフのオリジナルだな。スが入って失敗した伊達巻のような
     食感だが、アーモンドと椎茸を入れてるところが変わっている。
造り   ハマチがうまかった。山葵はもっとたくさん盛って欲しい。
揚げ物  巻物天が珍しい。割とおいしかった。
赤だし、ご飯 炊き込みご飯がやや柔らかめながら、白身魚(何かの粗だと思うが
     粗特有の脂っ気がなく、臭みもない)のほんわかーというおいしい香り
     が漂う佳作。ところが、これを最もぶちこわすのが今日のコクのある
     赤だし。節を煮込んで取った味の強い二番だしを使ったのか。
     赤だし単品だと赤味噌臭さがなく実とも合っている佳作なのだが、この
     上品な炊き込みご飯に合わせる汁としては強すぎる。
     突き詰めれば名古屋風和風味噌ラーメンスープというジャンルを狙える
     位置にあると思う。
     シンガポールでは無理な注文なんだろうが、潮汁を添えて欲しかった。
     でなければ、粗汁の塩味に木の芽でしょう。

全体評  
     単品では問題ない赤だしが炊き込みご飯だけでなく全てを台無しに
     している。味噌ラーメンスープなどど乱暴なことも言ったが、鮨屋で
     さんざん飲んだ後の締めにはあの味でよい(まだ乱暴か)。
     香の物もほか弁屋で使うような業務用を使っちゃ品を損なう。
     特に旬でもない椎茸を蒸し物と揚げ物とスペシャリテ(変わり蒸し)
     の3品に使うのは、椎茸嫌いな人にはかなわんと思う。原価がわかる
     だけに、原価減らしを頑張りましたという印象も与えかねないし食材
     使いまわしはもうちょっと高いものでやるべきだろう。

焼き物のところにブロッコリお浸しゆかり風味とかぼちゃ焼き浸しを入れ忘れており、
失礼しました。かぼちゃはしょっぱくてかなわんかった。

松花堂のオカズ詰め合わせにおいて、もともと何かがメインという発想はないのだろうが、
メインに原価をかけてあとは原価の低い(塩分も少ない)添え物をバランスよくというのは
これからの組み合わせとして有り得るんじゃないかと思う。
そして香の物は、都会を感じさせる業務用ではなく、都や里を感じさせるものを。
有馬山椒とか柴漬け、糠漬け。これ、海外でやると気が利いてると思うよ。


メイン掲示板のご紹介 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 8月19日(月)21時04分32秒

こんな感じで食べ歩き記録を続けております・・・

12 名前: huckerby 投稿日: 2002/08/06(火) 23:47 [ 202.136.171.55 ]

久々の更新、日本橋たいめいけん。
(1)データ
@有名な洋食屋さん。「元東急百貨店日本橋店の裏」
A8月4日昼過ぎに、10数年ぶりの再訪。今回は束の間の帰国なので時間の都合で
うろうろしていた東京駅日本橋近辺で店をセレクト。
(2)レポート
@俺はラーメン650円+無料背脂+コールスロー50円、妻はラーメン+煮卵120円+
コールスロー。ちなみに、大盛850円、チャーシュー麺も850円。温泉卵100円。
Aステンレス受け皿に乗って、恭しく登場。レンゲ付き。具は、赤いチャーシュー
(ロース)、メンマ、ネギ、絹さや。
B麺が中細、やや固め。量が意外と多いがなかなか伸びないところが優れている。
味はそんなにおいしくはない。醤油味のスープは鶏がら中心と思われるがヤマサ系
醤油と相俟って酸味が前に出ているが、ヤマサ系にしてはバランスがとれた味と思う。
背脂を入れると酸味が隠れてよりおいしい、と個人的には思う。嫌な酸味ではない。
(念のため、私は二郎の酸味超肯定派で、その他酸っぱいものは大好き)
Cメンマが味強くなく、歯応えが残っているのに噛み切りやすい手をかけた一品と
感じさせるが、チャーシューは印象なし。全体的にはインパクトを感じないが、
650円もするラーメンとしては麺の量がそれなりに多いので食後の満腹感あり、
値段と「モノ」のバランスとしてはオーケーを出してよろしいんじゃないでしょうか。
Dあ。煮卵が大きくて味も塩気がちょうどよく、卵の質もよいので、入れたほうが
いいです。


復旧のお知らせ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 6月 5日(水)19時35分54秒

先ほどからメイン掲示板が復旧したと思われ。
http://jbbs.shitaraba.com/sports/2233/


お知らせです。。。 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 6月 5日(水)18時19分16秒

つい先ほどから、メイン掲示板のJbbsの調子が悪いようです。
シンガポールからはアクセス不調なんですが、日本の皆さん大丈夫ですか?
お急ぎの方は、当分こちらにどうぞ。


皆様ご愛顧ありがとうございました 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 5月23日(木)02時59分32秒

この掲示板、勝手ながら予備掲示板にします。
今後のメイン掲示板はこちらです。よろしくお願いします。

http://jbbs.shitaraba.com/sports/2233/


どうも。 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 5月22日(水)09時59分32秒

お粗末さまでした。


年の初めの試しとて…。 投稿者:BAMO13号  投稿日: 5月22日(水)09時08分11秒

平成元年1月1日…(笑)。読んでいた時は気づきませんでした(!)。


間違い探し 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 5月21日(火)13時02分14秒

4月29日の私の投稿に明らかに間違った記述があります。さて、どれでしょう?
倉敷を知らない方も、わかるはずですよ。


番外編 HACHI 半カレー 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 5月18日(土)01時18分15秒

先日S野氏に誘われ、嬉々としてHACHIへ。「新橋の2倍の値段で、新橋の気の利いたカウンター
居酒屋の味が楽しめる」場所として、交際費とゴルフの握りで勝って(?)小遣いに余裕のある
おじさんたちが小人数で通う、市場コンセンサスによると常連率95%くらいの小さな店である。

私は自腹であることを全く忘れ、好物のホヤ塩辛などつまみつつ熱燗をぐいぐいいってたわけ
だが、そろそろ食事で締めましょうという時間になってカレーがあるよという話に。一人前は
とても無理なので、半カレーってできるかと聞いたところ、マスターが快諾。S野さんと半カレー
を1つづつ注文。

一口食べて小さく「辛い!」と叫んだところ、マスターがつーっと寄ってきて「辛いでしょ」。
うなずきつつ食べ続けたが、チャツネと思われるマイルドで分厚い酸味が低音部にあり、辛味の
高音とのバランスが取れている。辛味を出したくて酸味を加えているのか、酸味を出したくて
辛い成分を大量に加えたのか作者の意図は読み取れないが、これだけ辛くしてもすーっと口に
運び続けられるカレーというのはなかなかないのでおそらく前者なのかなー。
日本ではチャツネが高いので、東南アジアでこそ実現する(というくらいチャツネは大量に入って
いると思う)日本式辛口カレーなのだと思う。
店内の照明が暗くてしかも酔っ払いかけているので間違ってるかもしれないけど、見掛け、
単なるヱスビーゴールデンカレー辛口だもんね。
目に見える具に肉がないのは、おじさんの健康に配慮してのことか。

このカレー、私の記憶が確かならば福神漬けやラッキョなどの漬物がついてなかった。
マスターの無言の主張どおり漬物は不要だとは思うが、これにあうピクルスは、強いて市販品を
選ぶとして甘みのある漬物、べったら漬別添えだろうか。

辛いけどおいしいというのは簡単だが、あれだけ辛くして、酸味でベースを作って酸による刺激を
避けつつ日本のカレーらしくするというのは簡単ではないと思う。マスターは「辛いでしょ」と
聞きに来たが、勝ち誇られても困るので私はその後一切会話を拒否。しかし、私は一応マスターに
敬意を評し、「可愛くないカレーだなー」という可愛くない捨てゼリフを残して店を後にしたの
だった。



S野さん、日本に帰っても健康だけは気をつけてください。
酒、メシ、タバコがうまいというのは健康の証拠です。それを実感するため、1回軽く病気する
といいですよ(笑)。
特に病み上がりリハビリモードから通常モードに入ってからすぐのタバコは非常にうまい。
私は今週火曜から喉が痛くなって今週は高熱でほとんど自宅でごろごろしてましたが喉がだめだと
オカユも喉を通らない。おかげで、70歳になった時の自分を先取りして体験しました。
これで餅食ったら死ぬなと(笑)。30台で喉の炎症やる機会があったら餅トライできるように、
冷蔵庫に餅は常備しておいたほうがいいです。30台だと餅じゃ死なないだろうけど70台で餅食う
場合は家族がいるときにやったほうがいいから、そういうくだらんことをきっかけに人生設計を
見直してもいいかもしれないですよ。余計なお世話ですね。すいません。


自己紹介です 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 5月 7日(火)15時20分25秒

しつこいけど、私ってこういう人間です。

http://www10.u-page.so-net.ne.jp/gc4/apar/myself.html
http://www10.u-page.so-net.ne.jp/gc4/apar/myselfgolf.htm
http://profiles.yahoo.co.jp/huckerby


手抜き夕食の巻 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 5月 1日(水)21時30分18秒

今日シンガプーラはレイバーデー(日本で言うメーデー)で休み。
夕食用にご飯は炊いたものの、おかずを何にしようかと柴田書店「酒菜」と旭屋書店の久田大吉
さんの本を眺めたがいい知恵は浮かばず。おにぎりとカップラーメンだな、ということにして
明星食品「カリカリ純とんこつ(久留米 大砲)」、サンヨー食品「くじら軒」、日清食品「すみれ」
をいっぺんに作ってみた。大人2名と子供3名で有名店のラーメンをまわし食い、これはモノホン前提
だと絶対に出来ない企画よ。これら3店のモノホンは食ったことがない。

(1)各店のデータ
手抜きですまん。省略するので石神本などを参照してくれ。代わりに各カップ麺の重量データを
書いとく。

純とんこつ 総重量129グラム/麺60グラム
くじら軒  総重量124グラム/麺65グラム
すみれ   総重量146グラム/麺70グラム

やはり液体スープが大きな比重を占めているようだ。ちなみに、袋ラーメンの明星チャルメラは、
100グラム/93グラム、サンヨー竈は123グラム/80グラム。竈は液体スープなのでやはり重い。
有名店レプリカのカップラーメンは麺が少ないのが寂しさを感じる。

2.各論「カリカリ純とんこつ」
@油で揚げた背脂が入っているのが大きな特徴。久留米では大龍と蕃陽軒(ばんの字が違うが)
しか行っていないが、この2軒を大きく上回るこってりなスープ。とにかく油脂分が多く、油脂で
こってりギトギト感を出そうという発想のようだ。大龍も蕃陽軒もこういう方向性ではない。
もっと上品な「だし」だけで勝負している。明星はヒット商品「一平ちゃん」でギトギト系には
実績あるだけに、オリジナルはよくわからんけど商品化に当たって明星ならではの得意技をつい
盛り込んでしまったような気がしなくもない・・・
A細麺はいい味を出しているのだが、とにかくスープが強いためスープを引っ張りながら食うと、
「インスタントの宿命」味付け麺と強いスープ=食味が強しょっぱくなってしまう。
Bこれだけ強いスープに対して麺の量が少なすぎる。久留米は替え玉を提供する習慣のない場所
なので、替え玉が欲しくなる麺の量になっているのは久留米ラーメンの文化を理解していない人間
が作ったということなのかと想像する。
C具のメンマはおいしい。カリカリ背脂は、意外と全体のあっさり感を出す方向に働いていた
ように思う。

3.各論「くじら軒」
@手元資料の「石神本」によれば揚げネギはデフォルトでは入っていないようで、カップ版の
オリジナルアレンジか。
A揚げネギのおかげで、スープの分析は簡単。「魚系のフレーバーを前に出した喜楽」。おわり。
おいしいことはおいしかった。

4.各論「すみれ」
@麺が太く、黄色いところが本場の札幌ラーメンを髣髴とさせる。しかし、茹で上がりは結構
がっかり。歯ごたえに乏しく、太い縮れ麺は「本場の雰囲気を出すため頑張りましたが」という
出来だと思う。
Aスープは結構おいしい味噌味。私には分析不能。先日夜食で食ったサンヨー食品「えぞ菊」の
方がおいしいと思う。えぞ菊は、油脂に頼らない元タレの作りが秀逸でスープ全体に絶妙な辛さ
による緊張感を与えるものだったが、すみれはラ王味噌味の延長という感じがしている。
どんなもんですかね。はは。はー。

先日食った竈、えぞ菊、そして今日の3種類。全部味が濃すぎる。味の向上とは客の舌に合わせて
味を変えていくことで、だしを濃くすることの競争ではないと思うのだが、企業における商品開発
の方はどう考えているんだろうか。
チャルメラは社会の要求に合わせて味を変えてきているけど、名店シリーズをロングセラーとして
売っていく気は各社あるんだろうか。


麺の太さ・・・ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月29日(月)09時41分55秒

bamoさん、ようこそ。

喜楽園、行きましたか。太麺派には合わないかも知れませんね、確かに。といいつつ、平成元年
1月1日以来行ってないので、記憶が既にないですが。岡山ラーメンのガイド本を持っていて、
たまたま喜楽園が載ってるのでそれなりのイメージはあります。私もラーメン二郎という太麺の
ラーメンが大好きですが、その他のラーメンも太麺じゃないと食った気がしないというのは感覚
としてはないですね。私は歯の数が少ないので、讃岐うどんは噛むのに苦労しますが。

秀、倉敷駅前にも店を出しましたか。これは私には超フレッシュ情報でした。
倉敷に行く機会があったら、是非行きたいですわ。カミココロを飲みに。で、ラーメンじゃなく
ぶっかけうどんで締め(笑)。

杜氏略歴(笑)は、参考になりましたか?読んだことで不味くならなきゃいいですが・・・
幸福&ルオー情報、お待ちしています。


喜楽園に! 投稿者:BAMO13号  投稿日: 4月29日(月)02時03分06秒

こちらにはお久しぶりです。
さて、先日、やきとり秀に行って来ました。といっても、
一緒に行った同僚が、「水島まで行くの、めんどくさーい」
などとのたまったため、倉敷店(駅の近くにある)に
行くことになりました。おいしいですね。驚いたのが
「ささみの湯引き」。湯引きっていったら、「ハモの湯引き」
みたいになってくるのかな、と思ったら、思いっきり
ササミの刺身でした。表面だけゆでてある感じ。でも
おいしかった。お店の人の感じもよく、また行こうと
思いました。

さて今日は、水島の喜楽園に行きました。初潜入です。
これまで、たびたびチャレンジしようと思っていた
のですが、その都度、清掃中だったり定休日だったり
して断念せざるを得なかったのです。

はっきりいって、喜楽園については、前述の会社の
営業マンのエピソードもあり、また、もっと手厳しい
話も聞いていたのですが、スープは美味しかった
ですね。残念ながら私はラーメンと言えば太麺派
なので、細麺は物足りなかった…。

本当は、幸福ラーメンが開いていれば、そちらに
行ってもいいなあと思っていたのですが、お昼
過ぎということもあって、残念ながら閉まって
ました。

おっ、肝心の「ルオー」がまだでしたね。
探さなければ。

蛇筆さん、お顔拝見しました。
勝手に抱いていたイメージと違いました!
NHKを聞いている、というだけで、もっと
堅苦しい方のイメージを持っていました…。
プロフィール、おもしろいですね。
石鹸はいただきものなのですね。はぁ。

…またお邪魔します!



サンヨー食品 新宿 竈 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月28日(日)10時51分47秒

夜小腹が減って、夜食に作ってみました。

(1)データ
というより、マスプロの元ネタになってるラーメン屋について語るのは薀蓄か(寒)。
と考えたら書くのが嫌になったな。有名店。以下省略。

(2)レポート
@醤油ラーメン。スープは乾燥魚出汁の味がこれでもかというくらい強い。これは「激!魚系」
という分類になるかと思います(勝手に分類していますが)。普通の醤油だと受けきれず、色的
にも濃さの出るたまりがしょうゆ味の中心となっているようだ。うーむ、濃過ぎてスープを
全部飲み切る気が起きない・・しょっぱくはないから作り方が悪いんではないと思う。
魚味は強いけど臭くはない。

A麺は、カネボウ得意の(って、このラーメンはサンヨー食品だ)乾燥麺。4分茹でるようにとの
メーカー指示。インスタントには珍しいやや太目の麺で、前述の濃ゆーーいスープにはこれくらい
太さがないとね。味も歯ごたえも楽しい、なかなか優れた麺だ。つけ麺にして食いたい。

Bメーカーとしてはチャーシュー、メンマ、ゆで卵などを乗せるとよりおいしくなりますと注意
してくれているが、ゆで卵以外乗せるのはしょっぱ濃さを増長させる(不適当な表現がありました)
惧れがあるので注意したほうがイイと思う。


番外編 サンピエール 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月27日(土)00時35分27秒

今日はシンガプーラのホワイトデーに近い「セクレタリーウィーク」最終日。別に義理チョコが
前もってもらえるわけじゃないが、要はそのまんま「日ごろのセクレタリーの労にちょっと感謝
の印に飯でも食わせてあげなさいよ」という週。誰が作ったんだ、愛鳥週間。みたいな。

で、上司のセレクションでフレンチのランチ。自慢じゃないがフレンチなんてほとんど食った
ことがない。ランスYANAGIDATEの柳舘シェフがいた頃のポワローに行ったことがあるくらいで
(柳舘シェフの料理は、まじおいしい!)。あ、あとスパイラルの何階だったっけな?に
フレンチ屋あったな。そこも行ったことある。そういうわけで、気後れはしないがそれほど敷居を
またぐ気もしてないジャンルの飯屋なんだよねー。フレンチ。

(1)データ
@シンガプーラのセントラルモールという、倉敷アイビースクエアみたいなところにある。
あー、もう書くことないや(苦笑)。

(2)レポート
@上司は何度も来ているお気に入りの場所。フォワグラ焼きと黒ムツの組み合わせが可能な50ドル
のコースがお勧めだそうで、26ドルのコースに入っているマヒマヒという魚に惹かれたものの
結局50ドルのコースを注文した。天邪鬼君はMAGUROのサラダとステーキという組み合わせを
チョイス。だって、黒ムツのソースが白味噌ソースとか欠いてあるんだモー娘。
日本料理かぶれの半端なフュージョン料理なんてくだらん。メニューにMAGUROって書かずに
TUNAって書けっちゅーの。あー、僕は上司を批判するつもりはありません。

A26ドルのコースは、サラダまたはスープに肉またはマヒマヒまたはパスタという組み合わせで
50ドルコースより明らかに軽い。50ドルコースは肉+魚のメイン2種にチーズ。別にチーズは
どうでもいいんだけど・・

Bきたきた、若干遅れてMAGUROのサラダが。見事な赤身(回転寿司専用)の塊の表面を焼いて
3切れに切り、下からルッコラ、トマト、とびっ子かえびっ子かのつぶつぶ、マグロという順番
で重ねてある。つぶつぶ、日本の素材としてそんなに面白い存在かね。
マグロは回転寿司で作ったタタキ味で、ヴィネグレットドレッシングがハーブの香りも酸味も
塩味もニンニク味も何もびしっとメリハリがついていない「輸入食材の素材の味そのものを
生かした」一品。

Cステーキはレアで注文したら、大き目のフィレ肉がしっかりタタキ状態で出てきた。スープ
スパゲティ用の器に入って。
ドライトマトベースのさらさらのソースが割とたっぷりと入っている。ステーキ肉が結構固め
なので、切り分けるのにがしがしやると粘度のないソースははねるんだよね。リネンは汚しても
気にしないけど服が汚れるのは困るので、肉を慎重に切っていたら神経が疲れた。
やっぱり塩気は弱め。ゲランドの塩とか高級品を使うと量をケチらなないといかんのだろーか。
ゲランドかどうかわからんけど。なんせ味がしないから(笑)。
チーズの評価は、簡単にいうと万人向けのチーズだった。

Dやはり上司の言うことを聞いてフォワグラを食うべきだったのか、初志貫徹してマヒマヒに
こだわるべきだったのかは来年のセクレタリーウィークまでわからんのだと思うが(笑)、
僕のフレンチ感からすると素材は回転寿司のマグロでいいからやっぱりフレンチを名乗るので
あればフランスの酢と香草で味を決めて欲しい。
サザエやツブ貝だってエスカルゴバターで焼けば立派なフレンチとしてワインによく合うし
醤油をかければ日本酒によく合う。レタスだってマイユのビネガーとセル・ド・メールと粗挽き
コショウをかければフレンチだが、酢をミツカン米酢に変えるだけで日本食になる。
味噌を使って遊ぶのはいいが、添えるネギはわけぎではなくリーキであって欲しいし、混ぜる
酢はフランスのものでないと洋食器を使った半端な和食になってしまう。


まあうちはサンピエールという食堂で、フレンチという触れ込みはしてませんよと言われれば
僕の感想は単なるいいがかりに過ぎないので、却って救われるが。


自己紹介です 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月23日(火)18時16分55秒

「こいつ、何なら」と怒っている方々へ。
江戸川蛇筆とhuckerbyは同一人物で、一重人格です。
http://www10.u-page.so-net.ne.jp/gc4/apar/myself.html


池袋 えるびす東口店 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月18日(木)23時03分43秒

シンガプーラ発、池袋サンルートホテル3泊付きの安いツアーがあったので先週いっぱい東京に
行って買い物兼親孝行をしていた。サンルート池袋のそばはラーメン屋さんがいっぱい。
最も近いのがえるびすだったので、まずはつけめんに朝鮮したニダ。

1.データ
(1)池袋東口からビックカメラ本店前を通って、ざっと歩いて3分。
(2)行ったのは4月8日。ちょうどその前日、妙に並んでるなーと思ったらその7日、坂東英二
の番組で新作メニュー鴨ラーメンだか鴨塩ラーメンだかが取り上げられていたのだった(って、
その番組は見たが・・勝丸でも新メニューのキャベツラーメン出したみたいね)。
(3)3年位前は割と雑誌やラーメンムックにはよく出ていた店なんだが、最近はどの雑誌でも
見たことがないような・・・。なぜ突然新メニューでマスコミタイアップの勝負に出た?
(4)この日の体調:やや不良。風邪引き始めで、寒気が起こり始めたところ。

2.レポート
(1)つけめん700円、ラーメン600円。食券機前で悩んだ挙句、つけめんを選択。
(2)俺より遅れて入ってきたおじさんはラーメンを注文。カップルはつけめんを注文、男二人
連れはつけめん大盛を注文。
(3)注文より10分経過。店内に張ってある説明書きには、ラーメンも中太麺、つけめんも
中太麺となっているが、実際太さが違うのでラーメンが先に出てきた。まあそれはしょうがない。
つけめんは、麺茹でしてから洗うし。
(4)あれ、何で俺より後に注文した客のつけ麺大盛が先に出て来るんだよ。
(5)と、相当気分を害しつつつけ麺を食べてみる。自家製麺の麺は割と太いがつるんとした出来。
歯ごたえは割とあって、しょっぱくない麺。具は大きな肩ロースロールと思われる柔らかいチャーシュー
とメンマが麺と一緒に皿に乗って出てくる。で、つけダレ。「ガツンとくる魚味」という触れ込み
なのだが、魚味はそこそこで、全体の特徴は一言で言うと、トマト味のしないカゴメトマトケチャ
ップのバランス。塩気といい、酸味といい、甘みといい、まさにこれしかない。つけダレの濃さ
も粘度も若干この太さの麺には物足りない感じが大いに残る。乏しいラーメン経験の中で、
これほど酸味の効いたつけダレは初体験だったのだが、その後買ったO崎さんという方の本を読んだら
池袋大勝軒のつけダレは酢がはじめから入っているそうなので、「大勝軒インスパイア系」なの
かもしれない。大勝軒は自分は行ったことがないので念のため。
(6)麺と一緒にすすりこむための、しょっぱめの固形物を開発してつけダレに入れることで
よりインパクトを高めることが出来ると思う。たぶん、それはチャーシューではなく、固めの
麺にあわせた「歯ごたえのある味付け肉」であるのじゃないか。
(7)つけめんで待たされたトラウマを消すため、2日後、もっと酷い体調にも関わらずラーメン
を食いに行った。他の客が先に注文したつけめんよりラーメンを先に食うためだ。
味玉燻製を100円追加で入れてもらったんだが、これが桜臭くて食えたもんじゃない。
醤油ラーメンなのに強力に塩系に振ってあるラーメンも、体調のせいかイマイチ。
限られた回数しか食えない日本での食事でもっと幸せになりたかった。


池袋 えるびす東口店 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 4月17日(水)16時37分20秒

とりあえず先週の帰国時に行けたラーメン屋、店名だけ。「ますます屋」も行ったが、
超しょっぱいところ以外はますます屋の方が好き。


フジッコ しそ風味茄子 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 3月23日(土)21時58分35秒

初めて買ったが、まさしくしそ風味(赤紫蘇)。100%ロッテの梅ガム味で、感動した。


過去ログ案内 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 3月13日(水)02時33分20秒

じっくり食べ歩きを読みたい方、過去ログを用意していますのでこちらでごゆっくりどうぞ。

一応有名ラーメン店もありますよ。井出商店とか、のりやとか。

http://www10.u-page.so-net.ne.jp/gc4/apar/yellowpa.htm


うなぎってゆーか 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 3月10日(日)19時17分15秒

シンガプーラではうなぎというのは結構手軽に高級感の出る和食のオカズという位置づけが定着
しているようです。既製品が切っただけで出てくる場合は非常に多いです。カマボコとあまり
変わらん(笑)。竹葉亭(ちくようてい)という東南アジアだとほとんどの首都にあるうなぎや
さんも当地で堅実に商売が成り立っているようです(行った事がない)。

パックのうなぎは、やっぱし個人的には「ての字」がベストですねー。

ラーメンという食い物は、日本人向けバージョンは二郎じゃなくても量が多くて、体の小さい
東南アジア人にはもてあましてしまう食いもののようです。インスタントラーメンも量が少ない。
こうなってしまうと、元気なときに食う食い物ではなくなってしまいます。
元気なときに食いたくてもろくなラーメンがないシンガプーラ。私は結構自分でも気の毒な境遇
なんだなー、とみんなにアピールしなくちゃ。


ありゃ。 投稿者:なつ  投稿日: 3月10日(日)00時25分50秒

そういえば、ラーメンて元気な時に食べてますね。
煙草も、元気な時はうまい(らしい)し・・
とほほ、読解力の無い私、恥ずかしいっす (-_-;)

あ〜、スーパーのうなぎ蒲焼って、どこでも同じような感じですよ。
家の近所で売っているのも最悪。皮が硬くて噛み切れなかったり、
何か変な味がしたりして。
高いけど、店で食べるのが一番美味しいですね。
シンガプーラで、うなぎ食べさせてくれる所ってあるんですか?

さいたま市ですか(笑)
一応、区割りは決定したようですが、区の名称はまだ決まっていません。
住所書くとき、長くなるのでいやだな(笑)


無化調、かー 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 3月 1日(金)17時00分33秒

無添加って何が無添加なんですかね(たぶんいわゆる食品添加物が入ってないという意味だと
思うんですが)。今更ですけど(笑)。
インスタントうどん&そばに食品添加物無添加が許せるというのは、「ラーメンは元来
食品添加物が入っていようがいまいが体に悪い食いもんで、煙草と変わらん」ということを逆に
言ったつもりだったんですが、苦笑・冷笑が取れなかったようで自分の文章の拙さを感じます。

無化調でも美味しいラーメンは作れます。間違いありません。
美味しく作れないのは、やる気がないか、技術が未熟過ぎるかどっちかです。
話がぶっとぶけど、横浜市鶴見区駒岡の某大手スーパーで売ってたうなぎ蒲焼は抗生物質の苦味
が舌にちくちくして非常に不味かったっす。ラーメンとは逆に、無農薬・無添加物・無抗生物質
の食い物ってうまいんじゃないかとうなぎを食うたびに思うです。

全然関係ないけど、さいたま市って、浦和区とか与野区とか領家区とかなってるんですかねー。


無化調が流行っているらしい 投稿者:なつ  投稿日: 3月 1日(金)16時33分43秒

無添加のインスタントラーメン、もう1回食べてみたら、
スープも何か一味足りないって感じがしました。
私もうどん、そばの無添加は許せます。
うどん、そばのつゆは、ダシがきいていて、
少し濃い目がいいな。自分で作ると、なかなかうまく
いかないけど (^_^;)

最近、無添加を売りにしたラーメン屋さんも出てきてますよ。
うちの方にも2件ばかりありますけど、
そのうちの1件は、麺にかんすいを使わないでウコンを使ってるとか、
スープに化学調味料を使わない(無化調と言うそうです)
など書いたものがお店の中に貼ってあります。
ここは、実は麺類より、餃子、具だくさんの炒飯がおいしい店です(笑)
麺類は、いろいろと種類に懲りすぎという感じです。
スープも醤油、味噌ともに今ひとつインパクトなしの
ぼーっとした味で、麺は運ばれてきた時から
いつも延びたような状態なのが気になりました。
それでも、結構混んでいてなかなか入れなかったけど、
最近行ってないので、どうなっているかわかりませんが。

もう1件は、「無化調」と書かれた大きな掛け軸みたいのが
店の中に飾ってありました。
ラーメンは、スープが白くて一見とんこつに
見えましたが、鳥ガラを使っているらしいです。
細かい説明書きが貼ってあったけど忘れた(笑)
注文する時、好みの麺の固さやスープの濃さを
聞いてくれます。
が、スープは味があまりしないので、テーブルに置いてある
塩昆布やら、胡麻やら、あと得体の知れないものを
入れないと味がしっかりしない感じでした。
ここは、1回行っただけです。行く予定はありません(笑)
いつも混んでいるのが不思議。
ラーメンの某HPに時々このお店が話題になっていますが、
味について絶賛する人と、これはラーメンではないという人
に分かれていて、結構面白いです。

ラーメンの「無化調」は難しいですよね・・


私は、お昼しっかり食べても
3時ごろ、何かしら食べてますね〜
いかん。痩せないわけだ(笑)


インラー 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 2月19日(火)16時57分46秒

あー、それはインスタントラーメンによって何かが変化するんですね。
それが何だかは良くわからんけど。まああんまり食わんほうがいい食いもんであることは
間違い無いんでしょう。
私は小食になったため(藁)、最近は昼食カップ麺一杯で夜まで持つように
なりました。仕事してないっていうことなんだか・・・
あー、カップ麺にしてから間食してるな、そういえば(藁)。

無添加のインスタントラーメンですか。世の中そこまで来たか・・
私は、煙草吸いだからわかる「今日も元気だ煙草がうまい」という人間の真実は、
「今日も元気だラーメンがうまい」と言い換えて100%問題ないと思うですよ。
そういう意味で全く意味のない食い物だなーと思いますね、無添加インスタントラーメン。
「無添加インスタントうどん」とか「そば」ならまあ許すか・・・(謎)


インスタントラーメン 投稿者:なつ@redsfan28  投稿日: 2月19日(火)16時35分38秒

私、カップめんや、インスタントラーメン好きなんですけど、
最近食べると、お腹の調子が悪くなったり頭痛がしたりします。
そんなに繊細な体質では無いはずなんですが(藁
江戸川蛇筆さんは、そういう事はないですか?
それで、最近「無添加」のインスタントラーメンを
見つけて食べてみましたが、スープはまあ良いとして、
麺にかんすい(添加物なんですね)を使っていないので、
あまりコシがなかったりして少々不満でした (-.-)
 


麺達カップ、鶏しょうゆ味 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 2月19日(火)01時46分22秒

酒が冷めて冷静になってから書こうかとも思ったんだが、やっぱりイマイチだったと思うな。


貧乏臭いよな(笑) 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 2月17日(日)18時28分30秒

先日、中国正月の休日出勤昼飯対策として日本のカップ麺を買った。大盛りきつねうどんで3.6
ドルくらいだからざっと260円。平日ローカル飯食うと3ドルくらいだからあまり変わらない、
ということに気付き、それまで感じていた割高感がどこかに飛んでいってしまった(笑)。
しかも、日本のカップ麺は味に安心感があることを忘れていたことに気付いた。

というわけで、昨日は高島屋まで行って日本のカップ麺を10個くらい買ってきた。
もちろん平日用。「麺の達人」が一番高かった。
カネボウ「ホームラン軒」、もう出て15年も経つんですねー。ちょっと感動。
てなわけで、この掲示板ネタが10回分確保できました、ということです。お楽しみに!
(ってS野さん以外の誰か読んでくれてるのかね、この掲示板・・・・)

毎日カップ麺食って大丈夫かという心配は無用。家ではいつもほとんど野菜しか食ってないんで。


ひょんなことから 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 2月14日(木)23時31分01秒

どこかの検索エンジンで見つけた鰹節屋さん、築地伏高のウェブサイト。これが乾物マニアック
というか、専門知識を惜しげもなく公開しておりナカナカ読み応えがある。
で、直球に力がある割に、商売直結なので腰が低いところがプロらしいという何だかわからない
けど好青年といった感じのサイトなのよ。
「するめ」で検索すると出てくるはずだから伏高のサイトに行ってみてね。
ついでに広瀬久美子さんのサイトも出てくる、かも。

実は日本にいる時から事務仕事のインスピレーションを、何の関係もない柴田書店の「専門料理」
を読んで鼓舞していたので、プロの料理人向けの読み物に飢えているんですよ。
他に仕事をやる気にさせてくれるような、インスピレーションをくれるマニアックなサイト、
ないですかねー。


出前一丁 冬菜面 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 2月13日(水)02時27分46秒

夜食に、買い置きの「出前一丁 冬菜面」を作ったのだが、なかなかヨイ麺じゃないの。
メードインホンコンの出前一丁については以前書いたような気がするが、これもホンコン製。
あ、あれはマーラー面か。普通の出前一丁もあるけどこれは本当に普通の出前一丁なので、
買い置きしておいても子供がラーメン食いたいとか言い出すとあっという間になくなってしまう
と困るという理由で、大人しか食えないような冬菜面をキープしておいてるのだ。

この冬菜面、日本人では知る人ぞ知る存在に違いない「冬菜のオリーブ油漬け」のオリーブ油の
香りが感じられるのだが、味はけっこうぼんやり重めで、揚げ玉葱が冬菜の強さを相当殺して
いて、細かいことを気にしない人間なら、「変わってるけどうまいじゃん」と言いつつ食いきって
しまいそうなところが上手である。
ところで、出前一丁も東南アジアではトムヤム味やら冬菜味やらいろいろな味のスープでシリーズ
を構成しているが、マギーやチンタン、インドミーらのブランドも同じようなバラエティの付け方
である。日本人なら、スープは変えずにチャーシュー、メンマ、ノリなどの具を変えて目先を
変えるところなのだが、この文化の違いはどこから来るのだろう?

と、疑問を残しつつ次回に続く。


ありましたか。 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 2月 7日(木)09時23分37秒

お、ありましたか幸福ラーメン(僕の青春の1ページ)。レポートありがとうございます。
とんこつラーメンがイマイチなので、まずは普通のラーメンを食べてみてください。
ラーメンじゃないけど、あの通りではやきとり秀、大一寿司、周辺ではかよう亭もおいしいんですよ。
と言っても10年前の話ですからねえ・・・


ありましたよー、幸福ラーメン。 投稿者:BAMO13号  投稿日: 2月 7日(木)01時00分22秒

えーっと、こないだ水島楽器に楽器を借りに行く用があったので
幸福ラーメンを探してみましたところ、ありました。やきとり秀の
数軒となりに。ラーメン・餃子とありましたので、また行ってみようと
思います。まずは、ご報告まで。



さっすがー!と言われても・・・(汗 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 1月31日(木)08時35分09秒

いやー、水島は87年から2年間居ただけですから・・・その後何度か出張で行ってるくらいで。
水島は焼肉の町という印象はないですねー。「焼肉ひろ」は何度も行ってますが。
まあ町は変わるから。
当時の住民としてはスナックと病院の町で、ラーメンがうまいという印象が強いですね。

>連島には百万両
有名ですよね。行ったことはありますが、個人的にはぴんとこなかったな。
あそこを水島に分類すると連島の方が怒るので、私も一応正確に(笑)。
関係ないけど倉敷市の地名には強烈なのがあって、東日本で育った私はショックを受けました・・
ヤットコとかドンドンとか。

>ダイエー
まああそこは閉まって当然と言うか(苦笑)。

>幸福ラーメン
やきとり秀の通りにあるはずなんですが、もうなくなっちゃったかな?青春の思い出が・・(郷愁)


さっすがー! 投稿者:bamo47  投稿日: 1月31日(木)03時49分07秒

 おぉぉぉっ!さすが、元水島人でいらっしゃる!お詳しい!これは、倉敷人歴
たかだか4年の私はシャッポを脱がざるを得ませんなあ。おっしゃっている
「幸福ラーメン」とか、知らないですからねえ。お店でわかったのは
「やきとり秀」だけ…。そうそう、ダイエーも閉店したんです。ノバシティは、
今は個人経営のお店が1店か2店だけ細々と営業している有様です。信じられ
ますか?あの広いスペースの中で、ほとんど閉まっててぽつんと営業してます
って感じです。
 水島の商店街は、長いですからね。南から、千鳥町(大正解!)、常盤町、
栄町、弥生町、寿町(だったかな?)がずらーっと並んでます。で、常盤町
商店街は、114銀行から北、ニシナを通って、アーケードが終わるあたりまで
ですね。一連の水島商店街の中では中心的存在になるようです。
 で、水島の位置づけですけど、焼き肉とラーメンの町、というイメージ、
強いですよ。別に私だけじゃなくて、たぶん、みんなそういう認識じゃ
ないかなーと思うんですが。あまりにも当然のことすぎて、ホームページに
そういう記述がないのではないのでしょうか…?なんてったって、連島
には百万両がありますしね。
 今回、気になったのは「幸福ラーメン」と「ルオー」。電話帳で調べて
みると…。「幸福ラーメン」は掲載なしですねえ。「幸福うどん」は東塚に
あるんですけどねえ。で、「ルオー」…。おっ、あったあった。ありました。
一度試してみます!

商店街(水島) 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 1月30日(水)09時49分57秒

↓今更ながらダイエー・玉姫殿あたりは千鳥町だったような気がするので、一応。


RE:来ちゃいました! 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 1月30日(水)08時23分24秒

どうも、bamoさん(略してスマソ)もようこそ。
外務省のことは寝る前にNHKワールドのニュースで聞いておおーっと思ってインターネットで
調べたら、大臣のことより次官人事でぶっとびましたね。次の次官が高野外審、ついこの前まで
シンガポール大使だったんです。こっちには1年もいなかったんじゃないかな。
人間、偉くなる時はとんとん拍子で偉くなっちゃうという(上の失脚で・・・)典型的なケース
だなーと感じながら床につきました。

さて水島、最近6年くらい行ってないので相当変わっちゃってるんでしょうがサティ閉店ですか。
しょうがないですね。10年以上前の話としてロッテリアはよく使ってました。サティの北の
喜楽園は好きでしたね。安くてチャーシューの枚数が多くておいしい。
水島で通ったのは三菱病院の角にある「ひょうたん屋」、ニシナ近くの「幸福ラーメン」、ダイエー近くの喫茶店「ルオー」、相当サティから北上して「酒乱」ですね。
ダイエー辺が西常磐町だったような気がしますが、商店街なんてあったっけな。もしかしてニシナの南から百十四銀行までのあたりかな?それとも幸福ラーメンと焼き鳥秀の通りかな?さすがにもうわかんないっすね。
倉敷市のホームページでも岡山ラーメン関係の個人ページでも、水島が飯(ラーメンも)うまい町だっていうことを全く認識していないみたいですね。水島は、ラーメン文化的には千葉と川崎からの移民が鍛えた、中華街ならぬ「ミニ関東の地方都市」なんで面白いんですけど。
というわけで、もっと注目されていいと思うんですがねー。水島。


来ちゃいました! 投稿者:bamo47  投稿日: 1月30日(水)02時36分55秒

こちらにお邪魔するのは初めましてー!こちら日本では、外務省が大変なことに
なっているようです。

redsfanさんは、永田町にお勤めなんですね。永田町にお勤めの人は政治関係の
方と信じて疑わない私ですが、そんなredsfanさんとか、シンガポールでお勤めの
江戸川蛇筆さんとか、なんだかすごいですね。
私は唯一訪れた外国がシンガポールなのですが、一番の思い出は高島屋に行き、
紳士服売り場でワゴンセールの1000円くらいのシャツを買ったことです。
なんで外国に行ってまで高島屋で、ワゴンなんでしょうか。悲しくなります。

さて、今日は水島の話を少し。当時はニチイでしたでしょうか、水島サティが
水島中央公園の近くにありましたが、ご多分にもれず、先日閉店しました。
私は水島ではないのであまり出かけることはなかったのですが、残念ですね。
どこでもそうですけど、たぶん建物だけ残ると思うんですよね。それが余計に
もの悲しさを醸し出しますよね。

…ラーメンの話にしましょう。それにしても日本人ってラーメン好きですよね。
水島には「国分」というラーメン屋がありました。ご存じですか?なんか、
こわそうなおっちゃんがやってて、1回だけ行ったことがあるのですが、地元
では、おいしいとされていた店でした。1年ほど前に姿を消しましたが…。
それから、「喜楽園」。ここは、安いんですよね。私は行ったことがないの
ですが。会社のKくんが言うには、「ビニール系のざぶとんが置いてあって
座ったら濡れてた…」とのこと。潔癖性のKくんには、あまりよい印象には
ならなかったようです。蛇筆さんは、どこのラーメン屋をご利用でしたか?
今は、岡山県内には「ラーメン大統領」なるチェーン店ができて、これが
また、そこそこおいしいのでちょくちょく通ってます。

実は、今日は仕事で水島の商店街について調べました。歴史などを地域の
年配の方に電話で聞いたのですが、なかなか面白い話がいろいろ聞けました。
「水島常盤町商店街」。覚えてますか…?

それでは、また遊びにやって参ります。


おお、こちらこそどうもです(笑) 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 1月21日(月)22時09分59秒

なつ@redsfan28さん、ようこそ。Y!鎌田スレではこちらこそ大変助かっております(笑)。
というか、bamoさんとお2人にカキコしていただくようになり楽しいスレになりました。

そうですか、永田町ですか。あの辺は私は実はよく知りません。四川飯店があるのは知っていますが、セミナー関係で砂防会館に行ったことがあるくらいです。
私は料理の鉄人をよく見ていましたが、陳健一の作るメシは全く見るからにうまそうでした。
私は、辛いものは翌日下半身に影響ある場合が多いですね(以下自粛)。

シンガプーラは東南アジアでもラーメン不毛の地で有名です。ラーメン不毛の地では冷やし中華もおいしいわけがありません。というわけで、ラーメンには常に飢えているはずなんですが、シンガプーラって意外とラーメンなしでごまかし切れる場所なんです。他の中華麺が豊富だからそれ食っていれば、まあ坊さんが「似せ」を食ってれば肉食わずに過ごせるようなもんなのかも。
(イメージわかないと思いますが)
近くのバンコク、クアラルンプールにはそれはそれはおいしいラーメンがあるそうです。

ラーメンは自作派でもあるのですが、これは掲示板で分析してもしょうがないので最近は日本に
帰ったときのレポートが中心となっております。食べ物のことでで何か書きたくなったら、
こんな板ですがぜひこちらをご利用ください。


どうも〜 投稿者:なつ@redsfan28  投稿日: 1月21日(月)21時15分59秒

江戸川蛇筆さん、こんにちは〜
いつも鎌田さんトピでお世話になっております。
ラーメン、うどん、そばなど、
基本的に、長いモノ大好きです(笑)

私の勤務先は、何かと騒がしい永田町です。
赤坂見附や麹町に比べて飲食店が少ないので苦労してますが、
近くにあの有名な赤坂四川飯店があって、時々お昼に行ってます。
よく食べるのが、タンタンメン、、、スープが赤っぽくてかなり
辛いのですが、ちょっと酸味があって、1度食べたらハマって
しまいました。私には充分な辛さなのですが、唐辛子をさらに
追加して食べる同僚がいます。午後は、お腹がホカホカ、
お尻にぴりぴり来たり・・・(以下自粛)
ここは、麻婆豆腐が有名ですが、たしかに美味しいですよ。
お昼のランチメニューだと結構安く食べられます。
最近店内改装して綺麗になったし、接客も少しよくなった(笑)

シンガポールは1年中暑い所ですよね?
暑いラーメンより、冷やし中華が食べたくなりそうな感じ。


番外編 千羽鶴 松花堂弁当 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 1月17日(木)23時42分34秒

今日某銀行のS野さんから、シンガポールのことは書かないんですか、というような指摘を
受けたと感じたので、やっつけ番外編(S野さんに捧ぐ)。

ホテルニューOータニ(伏字にする意味ないか)の鉄板焼き屋というか日本食レストランの
弁当を平均月1回弱食っている。ランチミーティングの松花堂弁当なんだが、オカズが、もう、
なんというか、どうしようもない。ある日の組み合わせ。

@ウナギ蒲焼+カマボコ
A鶏腿肉照り焼き+キャベツ千切り
B太巻+握り赤身、ハマチ、鯛
C海老天+獅子唐天
ここまでが松花堂の中身。プラスなめこの味噌汁と茶碗蒸しがついてくる。
海老天は動かせない不動の4番打者。弁当箱に向かって左上から右に並べ替えるとC、@、A、Bとなる。

豪華で何の非の打ち所もない日本人好みの和食じゃないですか。と思うのは和食に餓え切った
方ではないかと思う。
これを食うのに一銭も払ったこともないので、別にウナギが抗生物質臭いとか文句を言うつもり
は全然ないのだが、味噌汁と茶碗蒸し以外は天つゆも含め、見事に醤油味で統一されてるじゃ
ないの。
カマボコは違う?いや、それはそうですけどあれは刺身でしょ。ワサビだけ付けて食っておいしい食い物じゃないでしょ、あれは。
何か忘れていませんかってんだ。
これではじかみ1本でも糠漬けの一切れも添えてあれば一応画竜点睛が成立すると思うんだが。
青みはキャベツの千切りですとか言われても、そりゃ日本飯であっても和食じゃないでしょ。

立派なホテルのレストランで作る飯、調理は見事でも漬物を添えるのを忘れてはアジアの伝統的
なもてなしの心がわかっていないと見透かされても仕方がない。
もっと狭く和食に限って斬ると、弁当というミニコースに箸休めがないという欠陥があるだけ
なんだけどね。

シンガポールでさえ、どこのホーカーに行っても酢漬けの青唐辛子は置いてあるし、黙っていてもキムチを出さない韓国料理店は・・・普通ない。焼肉屋と韓国料理店は違う。すし屋だってガリは食い放題だし親子丼にはタクワンが付き物だ。
仕入れてコストがかかる漬物だったら、自分で漬けてごらんよ。

漬物論になってしまったな。本当は酢の物を付けろという落ちになるはずだったんだが・・・
あ、糠漬けに醤油はかけないでね。


サンヨー食品 青葉 中野本店 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 1月13日(日)15時39分51秒

先日セイフー青砥店で218円だったので、流行の有名店コピー系は今まであまり興味がなかった
けど思い切って買ってみました。青葉は前を通ったことはあるが、食ったことはない。
その時はなんとなく通り過ぎて、山頭火の値段にビビッタ挙句、その近くにある白川ラーメン
南湖に入ったので。

(1)データ
@レプリカの元ネタとなった青葉は、濃厚獣スープと濃厚魚スープを別々に取って丼の中で
合わせるという、いわゆるダブルスープ方式を採用した店として知られ、某ラーメン本を震源地
としてあっという間に新しい味の作り方として浸透したようだ。このカップ麺のスープは液体で
袋は1個だが。
A「特製」に入っている黄身がトロトロの味玉も有名だが、やっぱりこのカップ麺には入って
いない。

(2)レポート
@沸騰した湯ではなく、ポットの湯で作ったが、4分くらいで出来た。麺はちょっと平べっためで
割と小麦感がある。麺の味は、スープの存在感が圧倒的に大きいため(?)控えめ。
Aスープを啜ると、煮干の香りと味が立っている割に動物系のベースが「コク」を与えるという
より「しっかりとバンドの低音部を支えている」感じ。醤油味はシャープではなく、わざと卵系
のぼんやりさを加えているようで、劇的においしいという感じではないが脂っこくもなく、結構
どんどん飲めてしまうスープだ。
B具は、乾燥チャーシュー、乾燥ナルト、乾燥ネギ、真空パックのメンマ。このメンマ、パック
を開ける前は量が少ないなーと思うのだが、ラーメンに入れると思いのほか量が多い。
バランスの問題なのだが、要は夢中でスープと麺を食っているとメンマを味わっている暇があまりないということなのだと思う。
Cこれで218円なら、ラーメンは好きだが並ぶのは大嫌いな人間としてはオリジナルはとりあえず食わなくてももういいや。どれだけオリジナルに近いのかは興味あるけど。
Dインスタントラーメン屋さんが井出だの青葉だの純連だののレプリカを出しているのはどういう了見なのだろうと考えなくもないが、実は今までインスタント屋さんが研究済みで本当に出したかったラーメンが出せているのかも知れない。他のレプリカも、明星やら日清やらのビッグネームが手がけているわけで、もしこの青葉と遜色ないレベルだったら俺は今後行列店に並ぶ必要ない。大変ありがたいことです。
Eこの青葉、名作「徳島ラーメン」(絶版)を世に送り出したカネボウに作らせてみたい。


新橋 際コーポの・・・ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 1月 8日(火)02時16分34秒

大連なんとか餃子楼。せっかく東京までわざわざ出て行っても1月の4,5,6日なんてビジネス街のラーメン屋なんてやっているわけもなく、一応それを承知で5日わざわざ新橋二郎&留軒は現地調査(笑)の上で休業を確認して大連〜に行ったのだった。
一応、シンガプーラのトムヤムイーフーミーを除けば2002年初ラーメン、かな。

データ
(1)新橋駅前、キムラヤの裏。この店を取り上げるのは2回目。1回目はパーコーメン。
詳しくは、ホームページからサブページに飛んでアーカイブで。
(2)年末年始だからか土曜日だからかはわからないが、ランチはやってなかった。

レポート
(1)湯麺(トンミン?)醤油味700円を注文。妻は同じく塩味。
(2)湯麺、皿に乗って登場。極太の茹でもやし、白髪ネギ、わけぎの小口切りが乗り、結構
ボリューム感あるプレゼンテーション。
(3)スープを一啜り、相変わらずの中華系濃いコンソメ味でおいしい。麺は「本格」中華式
中華麺で、いい中華乾麺を上手にゆでるとこうなりますという出来。適度に味があり、かつスープに全く勝たないという理想的なバランス。意外と伸びるのが遅く、後半も丼をだれさせない。
(4)具のもやしと白髪ネギ、濃くて強いスープに支配されそうになる口の中を適度に刺激して
さっぱりとさせてくれる名脇役。
(5)と、食い進めていくともやしの下からチャーシューと味玉が。チャーシューは塩加減が適度でおいしい。が、チャーシュー単体でのメニュー成立(タレなし)も可能な感じで、これでもやしの量が少なかったら水を飲みながら食わなくてはいかん。味玉。入ってたっけな?
東邦のラーメンには入っていたが?
(6)そういうわけで、相変わらずレベルの高い麺料理を提供し続ける大連〜。
聘珍楼(漢字に自信がない・・・)で食えば確実に1500円取られる(聘珍楼の定番スープ麺は
バリュー・フォー・マネーだと思うが)。
大連〜は、ラーメン作りに行き詰った職人や頭の煮詰まったにわかラーメン通に是非行って
欲しい店である。
ラーメン屋ではこういうスープ麺は、ない。俺の貧弱な知識の限りではシナチクなしのスープ麺
屋(二郎、喜楽など)ではラーメンと呼ばないようだし。
って、俺個人的には二郎はラーメンだと思うが・・・


2001年

2001年の総括 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:12月20日(木)00時43分44秒

去年も生意気に2000年の総括なんぞやらかしたわけだが、今年も恐縮ですが(笑)やります。
振り返ってみるとやっぱしシンガプーラに来てから食べ歩きというか外食の質が落ちてる。
中華の本場(?)に来てから中華を食わなくなったのも年取ったせいなのか・・・
来年は少しでいいから食生活を充実させたいもんだ。

(1)通ったラーメン
なし(強いて言うと2回行った店になるんで、大龍かな?)
あ、大丸シンガプーラのリャンコー店の南都の西山ラーメンはよく食いに行ったな。
そーいえば。

(2)よかったラーメン
@大龍ラーメン合川店
A井出商店
Bシンガプーラ 杉さわ

(3)よかったインスタントラーメン
@明星 麺薄(メイドインシンガプーラ)

(4)これからよくなるラーメン
該当なし

(5)特別賞(ラーメン以外で通った)
@千日前 千とせ
Aシンガプーラ 「おでん」(というおでん屋)
Bシンガプーラ ロングバーステーキハウス
C通ってないけど和民。
道頓堀の和民で家族5人で飯食って酒飲んで(俺だけ)6500円。
日本の外食チェーンの競争力の強さを改めて感じた。
「おでん」だと一人でこの値段だもんなー。酒の量が違うけど・・・

(6)新人賞
該当なし。


和歌山 井出商店のあと・・・ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:12月10日(月)16時50分37秒

井出商店で早すしとラーメンを食べた後、タクシーをつかまえにJR和歌山駅まで10分くらい歩いて
駅ビル内「水了軒」(ま、駅弁屋さんかな)で鯖すし物色。本場だし。
ところが鯖すしは井出商店で食べたことを思い出し、急遽サンマすしに切り替え。
が、後悔先に立たず。鯖すしにしておけば幸せになれたかもしれない。


和歌山 井出商店 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:12月 9日(日)18時02分59秒

井出商店については、ここ2週間以上忙しかったのもあってほとんど記憶がなくなりかけている。
私が和歌山で取った宿はワカヤマ第一富士ホテルという南海和歌山駅から歩いて3分くらいの
ところだったので、JR和歌山駅方面にある井出商店は、遠かった。
乗せてくれたタクシーの運転手いわく、井出商店は味が落ちた、「○三」(南海和歌山駅からだと
井出より遠い)の方がうまい、と言うので内心「おいおい」と思いつつ井出商店横っちょの駐車場
に到着。
夜7時ころだったが、中は満員で外に並び、10分か15分くらいで入れた。3人から4人連れで
食いに来ている客が多く、回転し始めると子供3人大人2人の5人連れもいっぺんに座れた。

(1)データ
@既に知らない人の方が少ないんじゃないかというくらい(?)有名な店。
TVチャンピオンで石神くんが紹介してから一躍全国区の知名度となった。
A俺は和歌山ラーメンを食ったことがあるが、「のりや」大井町本店(?)で2回食って2回とも
激マズだったため、和歌山ラーメンに疑問を持ちつつの井出商店訪問。

(2)レポート
@家族5人は中華そば普通500円を注文。
Aおとうさんは、待っている間にテーブルの上においてある早すし(100円)をつまみ始める。
サバ鮨だが、なかなか控えめなお味でよろしい。
Bほどなく出てきたラーメンは、結構器が小さい。
Cスープは、なかなかうまそうな照りのある茶色。啜ると、骨の味が醤油を殺して(?)なかなか
上品なコクととろみがあり、そばにからみついてどんどん喉を通っていく。
D具が薄切りのチャーシュー(妻絶賛、俺記憶なし)、メンマ、ネギ、カマボコ。カマボコの味が
どんなのだろうと思っていたら、なかなか全体と相性のいいお味。4日に書いたが、井出商店の
具はメンマが突出しておいしいと思う。今までメンマを食えなかった次男と三男が食っちゃった
し。
E考え直してみると、突出してうまいというのは他店と比べての話で、ここまで柔らかく(かつ
柔らかすぎない)しょっぱくなくおいしいメンマでなかったら上質なスープを中心とした井出商店
のラーメンには合わせられないだろう。あ、そういえば次男三男は大龍でも少し食ってたな。
ラーメンのレベルが上がるとメンマのレベルが上がる、ということなんだろう。
F量が少なめなのもあり、久留米「大龍合川店」での「おかわりしたい」という気持ちはここでも
湧き起こってきたが、外での行列が始まっていたことから泣く泣くあきらめ、井出商店を後にした。
Gタクシー運転手から脅かされたおかげで、これで味が落ちたのだったら昔はどんなに凄かった
のだろうか、と考えざるをえなかったわけだが、同時に、井出商店のラーメンを食ってしまった
ことによりその昔東京で食ったあの豚臭い和歌山ラーメンが世間に受け入れられていることへの
疑問はより明確なものとなった。俺はこれから死ぬまでこの疑問を持ちながら生きなければなら
ないという運命を背負ってしまった。これは運転手のせいではない。


和歌山 井出商店 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:12月 4日(火)22時13分30秒

井出商店に行ったのは、11月16日だからもう2週間以上経っちゃったか。
忘れかけているけど、とにかくメンマがうまい。そういう店だった。
もう今日は残業できない。帰る。帰ってから続きを書く。書かないかもしれないけど。


番外編 千とせ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:11月19日(月)00時06分45秒

大阪で食った一番うまいもんが、なんばグランド花月(以下NGKと略)近くの千とせの肉吸い。
当然ラーメンも食った(金龍、神蔵とメジャーどころにチャレンジした)のだが、肉吸いの
うまさには全く及ばないと断言する。
簡単に言うと肉うどんのうどんを抜いてポーチドエッグ状の卵が入っているだけ。しかしこの
うまさが忘れられず、翌日肉うどんも食ってみたい一心で昼飯時を外して再訪、肉うどんも食って
みたんだが、悪いけど肉吸いの方がうまかった。どうも卵がスープをよりおいしくしているようだ。

もともと肉うどんというのが本来豚なのか牛なのかわからんけど、ここのは牛。吉野家のビーフ
のような肉がけっこう大量に入っていて、ネギの青いとこのみじん切りが彩り。
うどんのダシって疑いなくカツオ+昆布なんだろうけど、これに、・・・牛。組み合わせ的に
イメージ湧かないけど一口スープをすすったらこれがなんとも複雑で分析不能なうまさ。
一緒に頼んだ小ライスがどんどんなくなる。ライスに付いてくる糠漬け、特に大根がおいしい。
肉吸いは一口目で口の中を火傷してしまったが、冷めるまで待とうとかそういう気持ちが一切
湧かない。次のおいしい一すすりを限りなく求め続けざるを得ないパワーのあるスープだ。
考えてみればうどんツユに油っていうのはてんぷらうどんやきつねうどん、焼きうどんなどで
おなじみの、コク強化の手法として確立された組み合わせなのだが(最近ではチャーシューそば
なんかも市民権を得ている)、ここの肉吸いも肉うどんも油とスープとの一体感がすごく、油を
感じさせないうまみで一気に飲ませてしまう。肉吸いも肉うどんもスープ全部飲んじゃった。
てんぷらうどんの汁って、全部飲める?俺気持ち悪くてダメ。
大阪辺のラーメン屋さんの一部(特に鶏油のしつこさを白菜で消しきれていない神●(別途
レポートしますが))にこちらの肉吸いの秘密を研究してみて欲しいもんです。
吉本の芸人さんが肉吸い食いに通う理由がわかったわい。俺もこの肉吸いは毎日でもいい。


復刻版カップ麺 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:10月25日(木)23時49分51秒

日本では今どうなっているのか全然わからないが、こちら(シンガプーラ)のスーパーには
「うまか麺」などの復刻版カップラーメンが並んでいる。売れるのかどうかわからないが、
こちらに住んで10年、1回も日本に帰っていない人などには懐かしく感じられるかも知れない。
(って、他人事のように言いつつオレはおおー、これが復刻されるか!という「ジーン」が胸に
去来しているが)
日本でも激めんなどが復活したし、チキンラーメンもまあ復活モノみたいなもんだが。
個人的には「めちゃんこラーメン」と「ほたてラーメン」、カネボウ「徳島ラーメン」の復刻を
願っているわけだが、これはシンガプーラなんぞで売っても多分あまりうれしくないだろうな。
こんな日本のどはずれには、日本で生産中止になったものが平気で入ってくるわけで、「うまか
麺」なんぞは復活に感動しつつも「どーせ日本で売れ残ったんだろう」という気持ちが入って
しまって素直に買う気になれないんだ。そんなうまいもんじゃないしね、うまか麺。
むしろ、カップ麺の個人的現役の王様「マルタイのちゃんぽん」(存在を知ってから17年くらい
経つが、その後これ以上うまいカップ麺に出会ったことはない)がこのど田舎で売られていること
は驚異といえよう。話がまとまってないな。まあいいや。って、やっぱしラーメン食わないと
感性が鈍るのかもしれない。イングリッシュサッカーばっかり見ているとクリスプ食ってビール
飲んでればいいイングランド人みたいになっちまうのかも。
やっぱりオレはラーメン屋でラーメンを食わないと。職人の技術と魂が入った食い物を食わないと
エネルギーとイマジネーションは生まれず、ろくな人間にならないわ、オレ。


番外編 豚肉と海産物の相性について 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 9月29日(土)00時48分11秒

神奈川県でTVKというローカルのテレビ局を見たことがある人ならシューマイの崎陽軒(おお、MSIMEはいきなり変換した)のCMは知っているだろう。
崎陽軒のシューマイはおいしい。なぜかというと帆立貝の貝柱が入っているから。
豚肉と海産物の一部はとっても相性がよく、帆立、昆布、イカ、アサリ、ハマグリを組み合わせると非常においしくなる。アサリとの組み合わせが納得行かない人は、一度パトリス・ジュリアンの「お鍋でフランス料理」という本に載っているあさり入りポークソテーを作ってみるとよい。
昆布との相性のよさは、沖縄そばを食べてみればわかる。イカとのカップリングのイメージが湧かなければ、お好み焼き屋さんで豚イカ入りを頼んでみればよい。
ラーメンのだしに使いやすい海産物は、乾物である。中でも、昆布は鰹節と違って比較的自分が隠れて豚のうまみを引き出してくれる素材である。
あー、書いていてスタミナが切れてきた。続きはそのうちまた。


APUIラーメン 塩 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 9月26日(水)01時12分54秒

先日、塩を試しに行ったけど醤油よりはずっとおいしい。
だけどやっぱり麺のざらっとした感じは重さを出していて、スープの軽さと合ってないなーと
感じる。
KLの桃太郎で作っている麺らしいが、もうちょっとつるっとした感じのストレート麺に変えると
全体のバランスがよくなると思う。ざらっとした麺は軽いスープでも重いスープでもバランスを
取るのが難しい、特に縮れていると。
これ、麺が変えられないのなら鶏のうまみを追加した塩タレを工夫して、具にシイタケとか
キャベツを入れてチャーシューを減らした野菜あんかけラーメンにすればもっと売れる麺に
なるんでは?ガラの酸味を出さずにダシを取るのは難しいから、鶏味強調はチキンパウダーで
いいでしょう。


APUIラーメン 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 9月 8日(土)13時22分07秒

カッページプラザの2階に最近見つけたラーメン屋。昨日旧知のF川氏と軽く飲んだ後、F川氏の
同僚か上司に好評という話を聞いて訪ねてみました。

1.データ
(1)場所は上記。以下省略。

2.レポート
(1)まだ9時台なので、キムチ(4ドル)とメンタイコ(5ドル)とスーパードライ(不明)
を注文。おつまみ系の値段は、「だったっけなー」くらいのもんで、自信がない。
(2)小生、醤油ラーメン(10ドル)を注文。高いよ、このラーメン。F川氏は、とんこつ豚
ラーメン(12ドル)。為替がざっと70円=1ドルだから700円だけど、1ドル=100円
という感覚だと芳蘭と同じ。
(3)アサヒビールを半分くらい飲んだところで「しょゆー」登場。作るのを見てたけど、結構
グルタミン酸ソーダっぽい粉をスプーンで投入していたけど大丈夫か?日本では割り箸の背(?)
で量るからあまり気にならないけどスプーンで入れたら大量に入りそうな不安が・・・
(4)見た目。結構スープの醤油色が濃い。巻きバラ肉チャーシュー薄切り3枚、メンマ、ネギ、
ノリ、ナルト。チャーシュー3枚は豪華にしても、これで1000円って場所代?
(5)スープを飲んで絶句。まずい!あんなにグルタミン酸ソーダを入れといて、うまみが乏しく
香りもなく、酸味のかかった醤油味が表に出ていて・・・以下、もう忘れた。
(6)麺が縮れ麺なんだけど割とざらっとした食感で、スープと合ってないなぁ。具も特にどー
っちゅーこともないし。メンマは柔らかめで甘めだが味が強くない。どこで作ってるんだろう。
(7)最後まで気づかなかったのだが、テーブルに置いてあるギョーザ用の醤油瓶がヤマサ。
そーか、そーだよ、最近ヤマサ系のラーメンを食っていなかったので類型が頭の奥底から
出てこなかったけど、そう、ここのスープはヤマサ味。チャーシューもヤマサ味。
前々からヤマサはラーメンには合わない、といっているんだが、っちゅーか難しいと思うよ。
キッコーマンに変えてごらん。
(8)もともと塩がうまいと聞いていたし、やっぱし塩を素直に食えばよかったかもしれない。
(9)トンコツはちょっと舐めさせてもらったが、これは割とイイ味出している。マルタイの
ラーメンに近い。一応誉めてるんですけど。


豆大福 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 9月 7日(金)09時36分12秒

日本にいた頃はラーメン食いに行くと、その後ラーメン屋の近くの「地元密着系」(いわゆる
近所の)和菓子屋に寄って必ず豆大福を買っていたのだが(駒込 よってこや の項を参照)、
今回の福岡県限定食べ歩きでは和菓子屋に豆大福が置いていないことが一般的であることが判明
(と逝っても久留米市内で2軒見ただけだが)。

んー、なんか行く店行く店オリジナルで勝負という感じで、東京横浜方面の和菓子屋でありがちな
定番の大福、豆大福、おはぎ、上生などの定番だからこそ較べて面白い品がないんですよ。
福岡市はどうかわからんけど、天神の上っ面だけざーっと見ただけだと近所の和菓子屋さんという
のは生き残ってない印象。他の地域って、どうなのかね。
詳しい方、解説希望。

久留米 潘陽軒 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 9月 1日(土)22時33分43秒

大龍ラーメン日興證券横店(たぶん正式名称は別にある)で晩飯を食った8月26日、実は夫婦は
子供に内緒で3時のおやつにラーメンを食っていたのだった。それがここ、潘陽軒。
せっかくの日本なので子供のズボンを買おうと24日に福岡でユニクロまで行ったのに、常夏の国の住人は今秋物への入れ替えシーズンだということをすっかり忘れていて、ダイエー久留米店まで買い物に行ったのだ。あれ?ダイエーのそばにあるじゃんラーメン屋。買い物の帰りに、即イン。

データ
(1)場所は上記を参照。
(2)ラーメン500円。その他、特製、チャーシュー抜き特製など。ラーメンを注文。

レポート
(1)スープを一啜り。んー、大龍を食ってしまった後だけにインパクトないなあ。メンマも
入ってないし、ノリは薄くておいしいわけでもないし。
(2)具は(ここからガイド本でカンニング)他にロースのチャーシュー2枚、ネギ。チャーシューは大龍より塩味控えめで、肉としてはこっちのほうが肉らしい。
(3)あーあ、外しちゃったかな、この店ー。と思いつつスープを飲み進めていくと、突然湧き
上がってくるスープの旨みが。そこからは何度となく首をかしげながら分析不能のまま一気に
スープを最後まで啜ってしまった。
(4)ラーメンという食い物に「後半型」というジャンルがあるとすれば、これは正しくそれ。
普通は後半(特に大盛注文時)ダレるためにコショウとか豆板醤とかニンニクとかゆずコショウ
(は、一般的じゃないな)とかのムチを入れて食いきるのだが、そんなもんは一切不要だ。

結局久留米のラーメンは大龍とここしか食ってないんだが、いいトンコツラーメンには紅ショウガが必要ではないのではないか、ということを考えさせられた。

何でおやつにラーメンなんか食えるのかって?昼飯が軽かったの。シンガポールにはロッテリアがないんだから。


大龍ラーメン、1個訂正 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 8月30日(木)23時56分27秒

海苔は駄目だった。失礼しました。あれ、管理が悪いのか有明海産の質が落ちたかどういうことかわからんけど、勝丸並みに訂正。


大龍ラーメン 合川店 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 8月30日(木)23時52分18秒

ファミリーマートのナショナルブランドのコンビニ食を満喫したファミリーは、12時までいてもいいホテルをさっさと出て、西鉄福岡駅から久留米に向かった。昼飯は大龍ラーメン合川店と
決めていたからだ。

(1)データ
@場所は、久留米市東合川。駅の反対側の井筒屋あたりからタクシーで10分、1300円位。
典型的な「地方都市のちょっと郊外の国道沿いにありがちな」場所。
A数年前の正月、テレビチャンピオンのラーメン王選手権出場者の方々が自分の好きなラーメン屋
を紹介する番組があり、あの有名な大村さん(通称ジャンボ)が推薦して89点を取った店。
結局石神くんが和歌山の井出商店で91点で日本一になってしまい、大龍ラーメンは勝てなかった
のだがせっかく九州に行くなら行ってみようということに俺が無理やりした(笑)。
井出商店、というかあの特番から和歌山ラーメンブームが始まった。テレビチャンピオンはすごい。
B行き乗せてくれた運転手さんが「帰り迎えに来ようか、この辺タクシー通らんし」という。
九州は人情が熱いぜ。けどロジ的には大丈夫かホントに。

(2)レポート
@土曜日だったが、一応昼のピークを避け12時半過ぎに到着。ちょうど座敷が空いており、大人2名と小学生3名は無事にいきなり着席。ラッキーラッキー。あとは満席。
A並5、ギョーザ1を注文。それほど待たずに出てきた。ギョーザが先。1つ食ったが、これは
あんまり大したことない。だからこのクソガキはおみくじ機ひっくり返して遊ぶんじゃねえっつ
ーの。おみくじは太宰府天満宮で買ってやるから。
B並が到着。1杯450円。一口スープをすすると、うまい!天下一品や二郎などのこってり系
(2つは系統がポタージュ系と豚脂系と明らかに違うが)にご無沙汰している身には、このスープは割とあっさり感じられた。トンコツ味の「どろーり」1.5歩手前の口当たりよく、うまみの上品なしょうゆ味。獣臭さがほとんどないのは職人の腕か。妻はちょっと臭いと言っていたが。
C具、チャーシュー(ロースかな)3枚、細めのメンマ、紫色の極薄海苔、細切りキクラゲ、ネギ。どれもおいしいじゃない!上記特番では石神くん他が「スープとのバランスを考えた控えめな具」(小生が要訳)などとそれほど激賞していなかったのだが、もしかしてその後味付けを強めにしたのかも知れない。逆に、塩味がもう少し控えめならこれはやっぱりスープ強調のバランスとなる
だろう。味なんて毎日変わるものなんだが、今のバランスなら「めし」150円を追加するのが
いいかも。天上天下唯我独尊なんぞ比べ物にならないほどの上質スープに白飯を入れたなら、幸せは保証されるだろう。イナリもあるが、どうしてもイナリが食いたい方はどうぞ。
D麺、普通の中太ストレート麺。特にうまいとかそういう感じはしないが、とにかくスープと一緒に食ってる間は分析を許さないということは全体のバランスがいいということなんだろう。
E東京トンコツとかいろいろこってり系はあるんだが、背脂なんぞ振り掛けなくてもおいしくて
こってりしたスープはできるんだねえ。
Fそうそう、その特番では富士通の北島さんが「ゴマ」とか「ニンニク」とかのトッピングを
入れれば入れるほどどんどんおいしくなると言っていたが、何も入れるなと声を大にして
言いたい。何も入れないデフォルトが生まれ育ちの良さを持っているため、その良さを十分に
味わってほしい。実は並をスープまで全部残さず食いきってから「おかわりしたい」と瞬時にして思っていた。なぜ我慢してしまったんだろう。

実は翌日の夕飯を西鉄久留米駅日興證券そばの大龍ラーメンにしたのだが、こちらは合川店に比べ相当獣臭かった。合川店と違って、ゴマやニンニクを入れれば入れるほど臭みが消えておいしくなる。
この店では、注文を取りにきたおばちゃんが大人2名子供3名を見て大盛(500円)2杯と
並2杯を勧めたのは感動した。大盛2杯を子供3人で分ければ確かに安くなる。
結局並5杯を注文したんだが、九州の人間は、気がいい。豊かだ。


亀甲マン縛り 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 8月30日(木)10時03分58秒

やっぱし僕は自分で買うのはキッコーマンのリッター198円(横浜市内安売り価格)のやつオンリーですね。
ヒゲタだと肉じゃがが吉野屋の味になっちゃうし、ヤマサは好みじゃないんでどっちも安売りでも買わない。ヒガシマルはどっちかというと「うどんつゆの素」のイメージが強いな、個人的には。


九州のおしょうゆ 投稿者:らり  投稿日: 8月29日(水)23時34分38秒

確かに甘いですね。
「だったら煮ものにいいかな?」って使ったことあるけどこれもイマイチ…。
おそらく普通の「甘くない」醤油に舌が慣れきってるからかな…。
ただ単に使い方がヘタなだけかもしれませぬが(爆)。
ちなみに普段は自然食品のお店で買ってるものとヒガシマルのものを併用してます。


九州の 醤油は甘い 慣れるまで 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 8月29日(水)13時46分51秒
 

帰国1日目の博多での食生活は、結局朝長浜屋、昼博多駅ビルのステーキ屋「ポリッシュ」、夜は筑紫口の焼き鳥居酒屋「くいしん坊(だったような気がする)」となったのであった。
博多でサンマの刺身が食えるとは思わず喜んで注文したが、やはり噂通り「九州の醤油は甘い」。
醤油の甘さを殺すためにさつま揚げにはオロシショウガがデフォルトでつくんだな、と一瞬にして思わされた。
翌日朝は、ファミリーマートのオニギリ、冷やし中華、ヤマザキのデニッシュ他。シンガプーラにはないんです、これらは。


元祖長浜屋 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 8月29日(水)02時37分09秒
 

23日の夜行のSQに乗り、はるばる来たぜ福岡。SQのCAが大外れで、寝せない寝せない。
とにかく用意した飯を食わせてコーヒーを飲ませてSQのサービスを満喫させようという魂胆らしいのだが、お前なー、うちの馬鹿ガキは寝せとけっちゅーの。
明日は朝から福岡であちこち連れ回すのに、しかも朝食で長浜屋のラーメン食わすんだから食わせた後タクシーでゲロったらお前のせいだぞゴルァ!

っちゅーわけで福岡空港に24日朝無事到着。
ホテルに荷物だけあずかってもらって、地下鉄で赤坂駅へ直行。朝9時台からとんこつラーメンを食うのは俺も初めてだったりする。寝不足の子供に食わせて果たして大丈夫か?
意外とじりじり暑い街を迷いながら歩いて、長浜屋に無事到着。

(1)データ
@地下鉄赤坂駅から徒歩5分以上。事前の調べでは24時間営業。
Aほど近くに支店あり。今回行ったのは本店。

(2)レポート
@時間のせいか?客少ない。入っていくと、いきなり「何杯」と聞かれる。注文の仕方としては
経験なかったのでうろたえ、迷った挙句5杯と答える。1杯400円(だっけな??)。
Aテーブルの上には籠に山積みの湯飲み、特大のヤカン(中身はぬるいお茶)、ステンレスの急須(中身は醤油)が置いてあるのがいかにも「市場の食堂的」。
B出てきた出てきた。早速いただいてみたいと思います。
Cスープ、イメージよりだいぶ薄いなー。15年前天神の屋台で食ったガツ臭いスープが印象強いだけに、トンコツスープのこってり&獣臭いイメージが肩透かしに会った感じ。具、「肉」、博多ネギ、ここからガイド本でカンニングするけどゴマ。薄さに耐え切れず、醤油を足したらスープの色がだいぶ赤のれんっぽくなったぞ。味も好みに近づいてきた、よしよし。
Dじゃ、紅ショーガでも入れてみるか、と試してみたらここから先が別世界に。
チャーシューとは別物の「肉」超薄切りの食感とショーユ、紅ショーガが合体すると、おいこれ吉野家の牛丼なんじゃねーの?ね、ね、そうだよね?
Eこの旅、子供がネギを食えるようになったのが収穫だった。博多ラーメンは麺固めで注文しないと、特に食うのが遅い子供連れだと後半が悲惨だ。
F寝不足の子供が食って調子悪くならない食い物というのはいい食い物だ。店員さんが親切で、何も言わなくても子供用取り皿を差し出してくれた。いい店だよ。


あーあ。帰ってきちゃった 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 8月27日(月)21時52分25秒

つい2時間ほど前、シンガプーラに無事ご帰還。あー、久留米は勉強になったぜ。
おぜうさん、蒲田の二郎は悪いことは言わねえ、やめといたほうがいいぜい。
ただ、600円払って「駄目」というのが確認できるのは秘宝館でがっかり、というのと
あんまり変わらんレベルかと思うな。そんなに大金損するわけじゃない、という意味で。


( ̄□ ̄; 投稿者:らり  投稿日: 8月24日(金)10時48分39秒

三田二郎には一人で行ったことあります…。うう。
蒲田にあるという噂はきいたことありますが、あまり美味しくないんですか?


二郎 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 8月23日(木)17時43分30秒

久々のお客様でうれしいっす。二郎にいってみたくなったでしょ?って、そうでもないか。
女の子一人で二郎っちゅーのも豪快過ぎるし。いずれにせよ、蒲田店だけはお薦めしない・・・
そういえば九州には支店、ないだろうなー。


久々にきてみて 投稿者:らり  投稿日: 8月23日(木)17時03分49秒

二郎のくだり
「あれはトンカツの化身なのだ」
に大爆笑。しばらく思い出し笑いでもいけそう。


ロウミーのスープを支配するもの 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 8月11日(土)00時02分40秒

ロウミー。漢字では鹵麺。日本のラーメン本でも学術的な記事になるとポピュラーに出てくる
表記である。今日も書いていて疲れてきたのでまた結論だけで止める。干し椎茸の戻し汁を
使うのがポイントだろう、あのスープの色、ダシの弱さ。干し椎茸は、決して日本的じゃないよ。


ラーメン二郎を思い出して 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 7月22日(日)10時08分16秒

シンガポールに来て3ヶ月以上経ったが、なぜか軟便に何遍もなっている。昨日も熱は出るわ
トイレットロールはがんがん減るわで、無気力状態。結局、パンラクミンと正露丸糖衣と
リポビタンとケロリンを飲んだのだがケロリンが一番効いた。熱が下がってだいぶましな状態に
戻ったけど、おなかの調子はまだまだ。

病気的無気力の中で、石神ラーメン本を引っ張り出してきて二郎の記事を眺めていた。
目黒店は行った事が無いが、二郎の本質ってB級なところではないという気がするんだけどな。
書いていて疲れてきたので突然結論。あれはトンカツの化身なのだ。


お知らせ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 7月 7日(土)19時17分44秒

突然だが昨日くらいにムスタファ・ハッジがコベントリーシティから移籍してしまったので、
ムース高橋(初代)は本日より転生し、江戸川蛇筆(復活)になりました。


出前一丁 麻辣面 投稿者:ムース高橋  投稿日: 6月13日(水)23時47分40秒

インスタントラーメンを食うのは久しぶりだが、おいしかったのでインスタント初の本格レポートにすることにした。面というのは袋にそう書いてあるので、気持ち悪いが仕方ない。
(1) データ
@ 価格 5個入りで1.6Sドル程度。1ドル70円弱だから5個で100円くらいか。麺85グラム。
A 出前一丁好きの家内がスーパーでよく見ずに間違って買ってしまって辛いから不良資産化している。、今日は残業飯を食ったにもかかわらず腹が減ったので食ってみる気になった。
B CQYD(chu qian yi ding)と表示があり、プロダクト オブ ホンコン チャイナと書いてあるところが時代が変わったことを感じさせる。

(2) レポート
@ 調理に入って、粉末スープを丼に空けると(注:メーカーお勧めの作り方である「火を止めてから鍋に粉末スープを入れる」という作り方に逆らって10年は経つ)、粉が非常に赤い。こりゃー辛そうだわ。
A 麺茹でして、茹で汁とともに丼に空けて「ラー油」を入れて出来上がり。(注:出前一丁に詳しい妻が「ゴマラー油ではない」と主張するんで…袋にはセサミオイルと書いているんだが)
B 今日は冷蔵庫に野菜がニンジンしかなかったため、プレーン(「かけ」でもネギくらい入っているもんだが…)を食う。スープひと啜りすると、確かに辛いが、おいしい。麺はシコシコした歯応えで、これもおいしい。妻は日本のより好きだと言っているが、元をよく知らないので同意も反論もしようがない。
C 牛脂味(と香り)のしない上品なクッパスープを感じた。ノリを乗せようかとの当初構想はスープひと啜り目で撤回。野菜があったらトッピングするとして、何がいいか考えていたが全く思い浮かばないうちに完食。袋のサービングサジェスチョンでは生赤唐辛子、エビ、イカ、マッシュルーム、チャイニーズパセリが乗っけてあるが、やはりモヤシなどの野菜は受け付けなさそう。
D 日本にシンガポール街などできた暁には、そこで売るといい。メードインHKだけど。食後、赤ワインゼリーが突如食いたくなった。これは、多分相当相性いいぞ。


ロティも麺だ! 投稿者:ムース高橋  投稿日: 5月31日(木)22時18分45秒

詳しくは後日。ロティ?それはパンの一種。


ロウミーの麺 投稿者:ムース高橋  投稿日: 5月19日(土)18時52分55秒

シンガポールでロウミーの麺入手可能という情報がありましたらどなたかお寄せ下さい。
あれが手に入れば、幻の醤油ラーメン(自作)は再現可能だ!
あと、塩漬けメンマ。


ありゃ、ドラゴン箪笥さん 投稿者:ムース高橋  投稿日: 5月19日(土)18時49分00秒

あ、どーも。こちらにも書いてくださりありがとうございます。
ローカル麺はフードラバーズやラオパサなどあちこちで試していますがストールの名前が無い
場合も多く、ただでさえ頭がぼーっとしているのに暑くてますます覚えらんねー状況です。
もうちょっと頭がクリヤーになったら精力的に食べ歩きの記録をはじめるようになると思います。
ただ、来星1ヶ月ちょっとの時点では、やっぱしローカル飯(特に麺)はKLの方が安くてうまい
という印象がますます強くなっていることが否定できません。これもシンガポール麺のレポート
をいまいち真面目にやっていない理由の一つとなっているかと思います。

ところでサブページ「ノンセクションの30!」にあるリンクから「秋田県限定ラーメン
ランキング」というnekoさんとkumaさんのサイトに飛んでいただき、その掲示板を見て
いただけると、小生の生意気な書きこみがありますのでご関心ありましたら見てやってください。


こんばんは 投稿者:ドラゴンダンス  投稿日: 5月19日(土)03時32分11秒

新加波(ごめん、漢字違ってる)でのラーメン追求を楽しみにしています!僕は単なるプローンミーも好きだし、汁物じゃないけどホッケンミーも好きですよ。


ラーメン不足@シンガプーラ 投稿者:ムース高橋  投稿日: 5月 1日(火)18時30分24秒

先日思い立ってロウメンというあんかけそばみたいなもんにチャレンジしてみたんですが
そんなに悪くないものでした。
伊勢丹スコッツの地下で旭川ラーメン(「生ラーメン」)を買って、家で作って食べてみたの
ですが、シンガプーラの暑い気候に旭川ラーメンは合わないということを身をもって知りました。
当地には味千ラーメンがあるらしいのですが、まだ九州ラーメンを食おうという気になっていま
せん。むしろ、昨日東海林さだお編(昭和57年の本である)の「ラーメン大好き!」を久々に
読み返してみて、長崎チャンポン(リンガーハットの・・)が食べたいと痛切に感じました。
風土によって人間の欲するものと言うのは変わって来るもののようです。


あげ@芳蘭 投稿者:ムース高橋@シンガプーラ  投稿日: 4月27日(金)23時58分02秒

3月30日に日本を出てきたのだが、前日食った飯が有楽町芳蘭の味噌ラーメン。
あれから1ヶ月。芳蘭、高いがまずくはない。トローとしたスープはゼラチン足してるだろ?
といいたくなるくらいあっという間に膜が張ってしまうのだが、欠点ではない。
店員がオールアジアだが、愛想よくて好感持てる。記憶が薄れているからこれくらいしか書けない。
次男は特製カレー(1,000円)を食った(一口もらった)。羽田空港のカレーに比べれば値段と
品質のバランスが取れていると言えるだろう(誉めてないようだが今回は誉めている)。


速報 西麻布 麻布ラーメン 投稿者:ムース高橋  投稿日: 3月 3日(土)12時51分52秒

新スタイル開始。
@日時 3月1日夜。
A特徴 濃いとろみ系トンコツ醤油(ガツフレーバー)+粒ニンニク+クラッシャー
B価格 「こってり醤油ラーメン(よく覚えてないので仮称)」600円か650円(これも仮)
C場所 西麻布ホブソンズそば
D評価 いい。ガツ風味は約13年ぶり。


新横浜 新横浜亭 投稿者:ムース高橋  投稿日: 2月18日(日)17時45分58秒

前から気になっていた新横浜亭。新横浜ぺぺのそば、新幹線ガード下。
ぺぺから菊名方向への抜け道途中にある。

(1)データ
@場所 上述。
A「頑固にうまい」との売り文句。トルマリン(よくわからん)を使った浄水器を使った
おいしい水を使ってこだわりの主人が作った(だっけな?)とのこと。

(3)レポート
@1階が売店でギョーザなどを売っているようで、2階が食堂。階段を昇るところにいろいろと
店主口上が。1回売店部分にラーメンの写真があり、麺の形を見ておお、これは食ってみたい
と思って2階へ。平べったい太麺。
Aラーメン600円を注文。割と待ったが、お盆に乗って登場。見かけは、大判のノリ2枚、
ホーレンソウ、チャーシュー、トンコツ醤油スープでまんま家系。ただ、スープの色は家系と
いうよりは岡山広島系を感じさせる。デフォルトでレンゲ外付け。
Bところが、メンマとモヤシとネギが入っている。「家系系」だ。
Cトンコツスープが熱い。トンコツスープのコクととろみのよさを感じさせつつ、あっさり
している。浮いている脂が控えめなのとよく火の通ったおいしいモヤシがスープとのバランス
を保っている。モヤシが太くて食べ慣れた味なのだが、どうやら店主はヒゲ根を全部取り去る
方針のようで、これがモヤシがスープを支配するのを防ぎ、丼全体の品格を上げている。
D麺が写真の通り太い。よくわからんままあっという間に食ってしまい、ホーレンソウと
ノリ1枚とチャーシュー1枚をスープで食う結果に。
Eホーレンソウとネギは、全体を邪魔せず入っているだけ、といういまどき珍しい純粋添物。
ネギはうっかりすると入っていることさえ気づかないほど控えめな存在。メンマは業務用っぽい
が、薄味かつ歯応えコリコリで楽しい。
F「こだわりのチャーシュー」は肩ロース、8ミリから1センチ厚で2枚という若者にうれしい
お買い得仕様。真空調理系の柔らかさ&ストレート系醤油味。数ある具の中で唯一の「白飯に
漬物」的強い味の具。全体的に飽きずに食わせる味付けのバランスがよく考えられているが、
ノリ大判2枚は多過ぎる(普通においしいが、家内は残していた)。
G今回は途中からニンニク少々を入れて食ったが、次回は辛みそを入れてみよう。
全体的にお買い得感漂う上品な佳作で、「山陽道系家系」というジャンル(そんなジャンルは
ないが)に近いものがあると思う。4月に転勤確定だから、3月中にあと何回いけるかな。
H外税。


下北沢 店名不明 投稿者:ムース高橋  投稿日: 2月 5日(月)23時48分48秒

マスコミでもたびたび取り上げられているゴマ入りラーメンの上北沢「天上天下唯我独尊」系
の店を昨日下北沢に発見。看板に「真剣勝負(ガチンコ)」と「天上天下唯我独尊」両方書いて
あり、どちらが店名なのか不明。

(1)データ
@下北沢「代一元」と住友銀行の間の路地を入ってすぐ。
Aほぼ全面ガラス張りで、ニートな見かけだが厨房も丸見えなぶん雑然とした雰囲気。

(2)レポート
@隅っこの販売機でゴマラーメン(だったか品名をまるで覚えてない)600円の食券を買う。
カウンターに座ってから麺を食い終わったら「麦」(麦飯)を入れると幸せになれるような
口上を発見し、販売機に戻って150円券を1枚追加。午後4時頃かな。
Aあっちゅー間に出てきた。皿付。さすが600円。いつものようにレンゲを使わずにまずは
スープを、と丼を持ち上げたら、「お湯につけておくと環境ホルモン」系で、軽きに泣きて
3歩歩まず。麺が細い。こりゃー早いわけだ。
Bトンコツスープに摺りゴマ。ざらざらしてるなーという感想で、おいしくはない。
やっぱしベースが博多系なのかな。紅ショウガが合う。入れれば入れるほどおいしくなる。
C5×10センチくらいのチャーシュー、柔らかいきくらげ。どちらも印象なし。
Dとにかく何でもいいからゴマの入ったものを食いたいと言う人にはいいかも。健康になりたい、
とか変わったもんが食いたい、とか何か目的意識を持って行くべきだな。しかしゴマ入りが食い
たい時は僕なら迷わず自分でタンタンメンを作るだろう。
Eオリジナルというのはゲテモノとか邪道と紙一重なんで、一般に認められるまでこれはこれで
いいんだ、と自信を持って続けて行くのは勇気が必要だと思う。どんなラーメンに対しても寛容
な今のジャーナリズムがこれまで通り味方してくれればオリジナルとして定着するかも。
F麦飯を入れても腹一杯になるだけ。単調な味に変化は出ず、僕に幸せは来なかった。


新橋 大連紅虎餃子楼 投稿者:ムース高橋  投稿日: 2月 3日(土)10時03分08秒

昨日はそろそろ米の飯が食いたいなーと新橋をぶらつき、珍しくカウンターが空いてた大連〜へ。
結局メニューを見て大きな文字で書いていた排骨湯麺(パイクォトンミェン)800円を注文。
米食いたいと思っていた気持ちは、どこへ。

(1)データ
@場所は新橋「大和田」の裏。
Aこの店では普通のラーメン(というより中華スープ麺)は食ったことがあるが結構よく出来て
いる。際コーポレーションの店はこの店しか知らないけど、他もそこそこなんじゃないかな。
ちなみに「楼」と書いたが本当は別の字なので念のため。

(2)レポート
@パーコーメンは夏以来。出てきたのはなんの飾り気もないシンプルなパーコーメン。
スープ麺にパーコーと、分葱っぽい太さの青ネギ。だけ。
Aスープが濃い目のゴールデンブラウンというかコンソメっぽいというか、そういう見かけ。
飲むとこれはコンソメを感じさせつつ中華という微妙な味付けのスープ。しょっぱさは控えめで
すいすい飲めてしまう。このスープにフランスパンを入れてタマネギ乗せてオーブンで焼くと
中華風オニオングラタンスープの出来あがり。賄いで作ってたりして(笑)。
B麺は平ための中華麺。味はよく覚えていないが、麺ってそれでいいんじゃないかな。
Cパーコーは、豚チャップ肉(正式)を高温で揚げたらしく、薄めの衣にしっかり火が通って
焦げるちょっと前の「香ばしい小麦」の香りが漂う。しっかり揚げた香りが立っている割に
衣の色は薄めで、カレー味をつけていないところが特徴か。
これもしょっぱくなく、スープの塩味で食う「脇役」としてしっかり位置付けが決まっている。
D食べ進めると、パーコーの衣の味がスープに沁み出し、丼の中のバランスがどんどん変わって
いく。これはかき揚げ天そばの世界(あれほどぐちゃぐちゃにならんが)。
このパーコー麺はパーコーが香ばしく揚がっているので、スープの味が焦げ風味を吸収して、
どこかで食ったことのあるラーメンに変わっていく。これは日清チキンラーメンだ。
逆にチキンラーメンの特徴って、小麦の焦げ風味なんだと気づかせてくれた貴重な体験だった。
800円、授業料として高いのか安いのか。
Eこの店のスープ麺類は結構正当派(伝統的という意味ではなく)「中華料理屋」の中華スープ
麺であって、ラーメン好きにはちょっとイメージ違うと思うが、ラーメン屋ではなく料理人が
作る計算された「料理」の世界があるのでちょっと覗いてみて欲しいなと思う。


新橋 玄々 投稿者:ムース高橋  投稿日: 1月31日(水)22時18分33秒

最近できたと思われる秋葉の無化調系有名店、玄の系列、玄々。
昨日見つけて早速今日探検に。

(1)データ
@場所 レンガ通り新橋4丁目交差店そば。
A以前家系系の店「横浜げんき亭」があった場所を改装したようだ。
横浜げんき亭は、コーン入り家系系ラーメンを出すユニークな店で、ラーメン好きを驚かせる
ための隠しダマとして温存していたのだが、惜しいことをした。
B無化調がウリの店への入店はたぶん初めて。有名店の系列だからそのうち行列ができちゃうん
だろうな。今日は12時20分頃到着したがすぐに座れた。
Cチラシには井上式古式醤油やら厳選素材がいろいろ書いてある。キッコーマンなら当てられる
んだけどな。

(2)レポート
@魚の香りが漂う店内に入り、食券販売機で680円ナリのメンマラーメンを押す。お釣り320円。
普通の醤油ラーメンは580円。魚の香りというのは正しくないか、乾物の香りだな正確には。
Aカウンターには割り箸、ティシュー、コショウ、レンゲ、チラシ。
B程なく出てきたメンマラーメン。具はメンマ、チャーシュー2枚半、ネギ少し、あと何だっけ。
えーと、そう、小松菜。
Cスープを啜ると、おー、やっぱり干し魚系の味が。ダシが濃い。この濃さに蓮沼インディアン
を感じるのは悲しいかなインディアンしか知らないせいか。おいしいけどスープがしょっぱい。
というか醤油が濃い。メンマラーメンは失敗だった。途中で白飯追加って食券だとやりにくいー。
チラシによるとスープに平飼地鶏なども使ってる模様。ネギ多くすればいいのにー、と思った。
あと、トッピング用に貝割れ大根隠して持ちこみたい。
Dメンマは単品だったら悪くない。ところどころに焦げ目がついていて、手作りを感じさせ
るし食感もカリポリ系(昨日の大番軒ほどじゃないが)でメリハリがついている。単品だと
しょっぱくないが、スープと一緒だときつい。俺の食い方が悪いのかな。
Eちょっと平たい麺、冷麺のごときコシの強さ。噛むとおいしいが、あまり噛まないで飲みこむ
と喉に詰まってしまう。3回くらい詰まった。
Fチャーシュー、ロースを柔らかーーく仕上げてあり5ミリくらいの厚手。ショウガ味。
G全体的に小松菜以外具もスープも麺も押し出しが強く、スープと一緒に麺を啜りこむと
いう二郎的食い方が合わないラーメンだった。どれか2つがいっしょになると味がこれでもかと
強くなってしまう。多分メンマラーメンではなくスタンダードのラーメンでも変わらないんじゃ
ないか。ノリを入れても更に味が強くなってしまうし、入れない方がいいと思う。
麺は特徴あって自慢なんだと思うが、全体としてはあれもこれも自慢だから食わせたいという
ポイントの分散した食い物。とりあえず麺を弱くすればもっとスープが生きる宇宙ができあがる
んじゃないかな。
味の強さから言えば値段的には安さを感じさせるが、これは実験室で出来たプロトタイプの
食いもんであって、料理になってないと思う。これをラーメンにするためには、芸術家の
導きが必要だ。同じ値段のメンマラーメンでも、宇都宮のバカうまらーめん花の季では
おいしくて安くて、ちゃんと料理になっているところが偉大だ。
高い絵の具を使えば誰でもいい絵が書けるっていうわけじゃない。うーん、何様なんだ、俺。


訂正 投稿者:ムース高橋  投稿日: 1月31日(水)08時43分35秒

大番亭は誤り、大番軒が正しかった。お詫びして訂正します。


新橋 大番亭 投稿者:ムース高橋  投稿日: 1月30日(火)22時19分25秒

名前さえ忘れていたが2回目の大番亭、久しぶりだ。
(1)データ
@場所 レンガ通り、新橋4丁目交差点とモーターマガジン社の間。浜松町方面に向かって右。
A新橋駅から店に向かう途中で江川亭とか仁源とか玄々(最近「横浜げんき亭」跡地にオープン
した秋葉「玄」系の店)に入らないように。

(2)レポート
@ラーメン500円を注文。
Aおじさんがタンメンやチャーハンを、おばさんがラーメンを作っている。
B割とすぐに出てきた。具、チャーシュー1枚、ホーレンソウ、メンマ、ネギと普通の構成。
スープが薄い色の醤油味。何ダシかよくわからんけど浮いてる脂が点々としているから
ガラ+昆布が主体なんだろう。バランスはちょいと塩が勝ってか、しょっぱめ。
C麺がちょっと平べった目の、リングイーネを思わせる歯応えしっかりで味もおいしい中華麺。
同じ平麺でもタンメンヤキソバ系のぐにゃっとした麺とは一線を画している。伸びにくい。
Dメンマがコリっとした噛み応えで、臭さもなく味も塩味控えめで筋っぽさもない楽しい具。
このカリコリ感は結構他にない特徴で、ちょっとよくできたタクワンを思わせる。
E楽しみに取っておいたチャーシュー、やけに色白だなーと思いつつ口に入れると、鶏胸肉。
胸肉特有のさくっとした食感で、新鮮な驚き。胸肉というのは、親子丼を作ったことの
ある人ならわかると思うが柔らかさを残しながら火入れするのが結構難しい素材。
肉の部分の白さを残しつつ固くせず鶏臭くせず、いい塩加減に仕上げるのはどーするんだろう。
煮るのかな?焼くのかな?作り方を教えてくれー、と心の中で叫んだ。何故前回記憶にない?
チャーシュー麺が全部この胸肉だったら凄いかもしれない。
Fおばさんが作っているのを見ていてワリバシで白い粉をざー、というのはなかったが後味は
割と残ったのが惜しい。
Gこれで500円というのはリーズナブルな線なのだが、個人的好みからしてあと50円プラスで
ナルトとノリ1枚を追加した「特製」というメニューの追加を望む。
H他の客が注文していた肉野菜ライスがうまそうだった。次は頼もうかな。800円以上昼飯に
使いたくないんだけど。


番外編’A 新丸子ふくや つけ麺を再現 投稿者:ムース高橋  投稿日: 1月25日(木)23時18分02秒

今日TVチャンピオンのラーメン王選手権を見たのだが、これはすごかった。
結果はTXのウェブサイトで見ることができるが、地方局での放送が終わる前に
見せちゃっていいもんかね?
ところでこの番組につけ麺好きの人が出たので思い出したんだが、先日行って閉店になっていた
新丸子ふくや。実はシマダヤやマルチャンのスープ付生ラーメン(醤油味)で再現できるんだ。
最近作ってないので記憶を頼りに、最近の経験も織り込んでオリジナルに遠くなるけどご紹介。

(1)副材料
豚トンカツ用肉1/2枚か豚コマ少し、チャーシュー少々、ネギ1/2本、メンマ、のり好きなだけ、
ひき肉少し(なくても問題ない)、好みの薬味(コショー、一味唐辛子、白煎りゴマなど)

(2)作り方
@肉とチャーシューを細切れにする。ネギは半分以上を薄めの斜め切り、残りをみじん切り。
A生ラーメンのスープと調味油を小鍋に入れ、使いたい丼の半分の水を加えて強火で煮立てる。
B煮立ったら斜に切ったネギ、肉、チャーシュー、ひき肉(なくてもいい)をぶち込み、
中火に落としてしばらく煮る。肉に火が通ったら火を消す。メンマはこのタイミングで入れても
いい。桃家のメンマの場合は丼に入れるほうがいい(というより桃家なら入れないほうがいい)。
C別の鍋に湯を沸かし、麺をゆでる。ちょっと柔らかめにゆでたら冷水で洗って水を切って
ザルでも皿でも丼でも好きな器に盛る。
D漬け汁を温めなおし、丼に入れる。スープがしょっぱかったら、お湯を足して調整。
(足し過ぎに注意。薄くなりすぎると直しが効かない)
メンマはこのタイミングで入れてもいい。ミジンのネギ、のり、薬味を好きなだけ入れて
つけ麺を食べよう。インスタントのスープに豚肉の味が入って、薬味と細切れ肉、細切れ
チャーシューと味のついたネギが麺と一緒に口に入ると、えー、こんなにおいしかったの、
シマダヤのラーメン!?と思うこと請け合いだ。
E当然、自家製タレ&スープで再現しても問題ないが、「生ラーメン」でおいしさのイメージを
作っておくこともそれなりに意味があると思う。


元楽 虎ノ門店 投稿者:ムース高橋  投稿日: 1月11日(木)20時00分37秒

久々の元楽虎ノ門店、前に行った時は「元(げん)らーめん」(イマイチ)だった。

(1)データ
@本店蔵前の「チャッチャ系」有名店。虎ノ門店も出来てから一年くらいは経っただろうか。
A三菱信託銀行虎ノ門店の横っちょの路地をちょっと入っていく。昼は結構並ぶ人気店。

(2)レポート
@今日は塩味の「楽らーめん」650円をチョイス。注文とは書きにくいな、食券だから。
A水セルフ。
Bラーメンは程なく出てきた。背脂をチャッチャ(キャー、書いてて恥ずかしい)するので
ドンブリの回りが脂で汚れてて、手が汚れないように気を使うわー。すべらせてひっくり返し
たらどうしようか。と思いつつ床で靴底を滑らす。
Cまずは一すすり。醤油ラーメンだと感じない豚臭さを感じる。カウンターに「スリゴマを
入れるといっそうおいしくなる」などと貼り紙がしてあるので、即座に素直に入れてみる。
そんなにおいしくはならないけど、臭さは弱まる。コショーも入れるともっと臭さはなくなる
けど、あんまりいろいろ入れると普通のラーメンになってしまう・・・・ニンニクも入れた。
D具はノリ1枚、チャーシュー(トロトロ)1枚、ゆで卵(飾り切り)半個、メンマ、ネギ。
チャーシュー、こってりラーメン系に典型的な「箸で崩れてつかめずボロボロ」タイプ。
ノリ、古い変な臭さもなく、印象なし。メンマは薄切りで、歯応えも味もタケノコっぽい。
メンマ臭さがないし、味も割としょっぱくなく脂っこくもないからこれ単品+ライスで
売ったらいい感じ。麺と一緒に食うと、何の感動もない。
E麺は、中太。よくわからない。スープの具、という位置付けか。かと言って、スープが
コショーとか入れなくてもすいすい飲めるかというとそーでもないし。
スープの力を借りて背脂を食う。背脂だけだと醤油かけても食えないもんな。背脂の唯一の
食い方を提案する店。これが結論だな。二郎も背脂入ってるけど、あれは脂多めにしても
ラーメンがメインで背脂がメインじゃないもん。
Fチャーシュー飯のタレを少しスープに入れてみた。普通のラーメンの味に近くなった。
やっぱしチャッチャ系で塩っちゅーのは難しいよ。醤油などの発酵食品と組み合わせないなら
ハーブを使うとかしないと。
イタリアのラルドとかそうやって作ってるし、塩ラーメン用の背脂って、醤油ラーメン用と
別にそういうアプローチで「もともと味付けしておく」というのが必要じゃないかな?

新橋 菜菜 投稿者:ムース高橋  投稿日: 1月 9日(火)20時24分06秒

ニュー新橋ビルの地下、行った事はあるが名前が思い出せず食べ歩きリストに入れていなかった。
(1)データ
@場所前記。「なな」と読む。
Aカウンターのみ。ニュー新橋ビル地下にはマスコミ頻繁登場店「うまか蔵」(二度と行かない)
が入っている。菜菜の入っている通り(ビル内)には、知られざるハンバーグカレー&ハンバーグ
スパの名店「ドナルド」があるんだよ。あと、この通りでは居酒屋「あかり」、店員のおねーさん
たちがみんな美人なのが密かに気に入っている。

(2)レポート
@今日も寒いよ。思わず味噌ラーメン650円を注文。ライスがランチタイムサービス。
A普通の味噌ラーメン。チャーシューもメンマも入っていない、野菜だけのシンプルなやつ。
もやし、ニンジン、キャベツ。スープに結構油浮いてるが、一面に散っているのが目を引く。
味は割とクリーミィかつマイルドな、赤白ブレンド+粉乳系。トローという感じじゃない、
よく言えば正統派か。しょっぱくもなく、薄くも無く、強烈な個性もない。よくいえば安定かも。
B麺に特徴あり。ヘタするとタンメン用の平打ち麺なのだが(まともなタンメンはヘナヘナで
コシの切ってあるのがほとんど)、割としっかりコシのある麺で、味も割とある。
Cあとは、トッピングにゴマを掛けていいようになっているのが特徴かな?ゴマ掛けてみたけど
特においしくなる感じではなかった。
D後から来る客来る客みーーんな味噌ラーメン。ホントに寒い新橋界隈でした。チャーシュー
入ってないのも寒いっす。スープ熱かったけど。650円取るなら1枚でいいから入れてほしい。



駒込 よってこや 投稿者:ムース高橋  投稿日: 1月 7日(日)21時10分21秒

明日は折角の祝日だっちゅーのに雪だというんで、急いで鶴見くんだりから駒込まで上京。
目指すはアルプス洋菓子店&カド。結局霜降銀座のAngelという洋菓子店にも寄るわ、よってこやでラーメン食った後御茶ノ水まで本郷通りを延々と散歩し、東大農学部前の和菓子屋「朝田屋」で豆大福は買うわ(←これが大当たり!)で甘味探求の日となったのだった。あー疲れた。
1時間半も散歩するもんじゃないわな、やっぱし。
駒込でラーメンは全く期待してなかったんでざっと見て「お?」という店がなかったら池袋に
行こうと思っていたが、よってこや発見で即イン。

(1)データ
@駅から本郷通りを山手線内側に向かって行き、割とすぐ左側。
A店名は聞いたことあった。「京都屋台味ラーメン」だそうな。ふーん。一番安いのが650円。
結構いい値段じゃん。チェーン店みたいね。京都系は天一しか知らんけどどんなんやろか。

(2)レポート
@一番安い屋台ラーメン650円×2(妻同行)+餃子+白飯を注文。
Aおー、さすが650円も取るだけあって丼が皿に乗って出てくる。
B具がたっぷり(特に細いモヤシがたくさんで、見かけが派手)。九条(?)ネギちょろっと、
チャーシュー2枚、薄味メンマ。モヤシが乗っているラーメンでこれほど食いにくいラーメンは
ちょっと他にない。歯応えを結構残していて生っぽいので、麺と一緒に食うと麺の味は死ぬわ
喉を通りにくいわで、モヤシだけ先に食ってしまう(か、全部残すか)必要がある。
Cこのモヤシ、スープの味も結構支配していて、どんどん食って無くしてしまわないと
こってり系BUT薄め(←うわー恥ずかしい表現)のトンコツスープにモヤシ味がどんどん移って
しまい、ヘタすると生臭い大根おでんスープに堕してしまう。どこかで食った味だな?と思ったらこの表現でいいと思う。
もやし抜きで550円で出したらもっといいかな?650円取るなら、もやしの代わりにワンタン
2個くらい乗せたほうがバランス取れるし、良心的だと思う。
D麺は結構固めで出てくるが、これはおいしい。けど、モヤシをやっつけている間にどんどん
伸びてしまい、最後は情けない結末に。
E改めてスープなんだが、トンコツでいいんだよね?背脂が少し入っていて、悪くはないんだけど
こってりでもすっきりでもない中途半端さと、どこかセントラルキッチンか工場で作る「素」の
存在を感じさせる味。新宿「麺遊記」もそうだった(ここは、「うまかっちゃん」だった)。
Fカウンターに堂々と和風(調味済)メンマの大きな缶カラが2つ。見ててこちらが恥ずかしく
なったっす。「エバララーメンスープの素」とかの缶を置いてくれればもっとシャレになるかも。
メンマは味も歯応えも、モヤシに押されて存在感無し、感想無し。
G高速サービスエリアで出したら、うまいSAのラーメンとして評判になるかもしれない。
だけどSAだとショバ代が乗って100円高くなるかも・・・だけど素で作るんならバイトの
おばちゃんが作っても大丈夫だよね?メンマも缶詰みたいだし。
Hギョーザは一口ギョーザ。結構本格中華スパイス系の味に振ってあって、白飯かビールを
頼まないとラーメンだけとのカップリングはきつい。
I出て30分後くらいにまた店の前通ったら、うわー、並んでる!妻「何で?」と聞くが、
「俺にはわからんとしか言い様がないだろーが」としか答えられなかった。


2001年最初は、芝のラーメン屋さん 投稿者:ムース高橋  投稿日: 1月 2日(火)20時04分49秒

いきなりイトーヨーカ堂鶴見店2Fのラーメン屋でスタート。
(1)データ
@場所は上記。隣にファミールというファミリーレストランがあり、厨房共通の様子。
Aイトーヨーカ堂の本社が芝だから「芝のラーメン屋さん」なのかな。きっとそう。
B急にサッポロ味噌ラーメンが食いたくなり、悩んだ挙句間違いなくやっていそうな店へ。

(2)レポート
@イモバターコーン味噌ラーメン680円を注文。
Aスープを一口すすり、ぬるい。麺一すすり、熱い。こういうバランスも珍しい。
同系列のデニーズの中華麺もスープがぬるいから、芝系の共通バランスというべきか。
B具、もやし+メンマ+チャーシュー+コーン+バター+潰し系ネギ、じゃがいも。
もやしとメンマが歯応えある仕上がり。電子レンジで芯まで熱々にしたじゃがいもが嬉しい。
メンマは工場で作っていることをほとんど感じさせない「メンマ臭さのない」ところが上手だ。
肩ロースの端くれと思われるチャーシューが3ミリ厚と、厚めのカットが得した気分。
チャーシュー、やや味が濃すぎるかな。これはちょっと工場臭い。
Cスープがごま風味系マイルド味噌。麺は西山でも小林でもないが割と歯ごたえのある出来。
パーツパーツが個々に歯応え重視で、全体的に「直営子会社系飲食店」のビンボー臭さと
味気なさを余り感じさせない。デニーズの中華麺のクオリティに近いし、パートのおばちゃん
に作らせるとかしてないんだろうな。デニーズはどうか知らんけど。
Dサイドメニューがギョーザ250円、コーラ150円など昔の食堂の値段だす。
近くに学校があるから中学生向き。もともとスーパーのフードコートって、そういう設定。
念のため、鶴見のヨーカドーは1Fに別途たこ焼きとかラーメンとか出すフードコートがある。
E同行の妻は、醤油ラーメン500円を注文。スープだけ一口飲ませてもらったが、これは典型的な
「食堂の味」。化学調味料+エバララーメンスープの素というラーメンの原点を省みる思いだった。
こういう味は、やっぱりナルトが入らないと画龍点晴を欠くということを21世紀初頭において
強く主張しておきたい。


2000年

2000年の総括 投稿者:ムース高橋  投稿日:12月17日(日)20時06分39秒

今世紀最後だし、書き収めじゃないけどまとめておこう。
書いてある値段や品名は、うろ覚えなので不正確な場合があります。
来年もよい飯に出会いますように。

(1)通ったラーメン
@東京ラーメンたぬき(蒲田) ラーメン500円
A留軒(新橋) ワンタンメン700円
Bラーメン二郎新橋店(新橋) 普通600円

(2)よかったラーメン
@ばかうまラーメン花の季(宇都宮)
A風鈴屋(新橋) ちりちり醤油550円
B寶龍蒲田店(蒲田)味噌ラーメン
Cインデアン(蒲田)支那そばと半カレーセット
D森香(蒲田)
Eリンガーハット(新橋)値下げ以降

(3)よかったインスタントラーメン
@カネボウ徳島ラーメン(廃盤)

(4)これからよくなるラーメン
@こんちゃん(綱島)

(5)特別賞(ラーメン以外で通った)
@元祖松家カレー(蒲田)カレー500円
A田中屋(横浜中華街) 豆大福
B大和鮨(新橋)    全般
CPOP INN 2(銀座) OLD SPECKLED HEN
D某焼肉店(新橋) 牛筋煮込み定食
E三陽(新橋) カツ丼

(6)新人賞
@伊豆(新橋) 目刺、豆腐ステーキ&生ビール


新丸子 ゆうか +武蔵小杉 なんちゃっ亭 投稿者:ムース高橋  投稿日:12月17日(日)16時06分17秒

新丸子方面遠征記。本当は、日本医科大学付属第二病院そばの「ふくや」につけめんを食べに
行ったのだが何の断りもなく閉店していたんだった・・・(悲)。

で、まずは「ゆうか」。
(1)データ
@あの辺ではあっさり系の有名店らしい。気づかなかったが、ぴあなどのムックには常連みたい。
店頭にそれ系の雑誌の切りぬきがたくさん貼ってある。脱サラ3年などと書いてある。
A新丸子駅改札を出て駅東口方面へ歩き、王選手系のお菓子屋さんの角を左へ曲がって約10M。
B平日は夕方から、土日は昼もやるようだ。

(2)レポート
@12:40頃イン。醤油ラーメン500円+餃子400円を注文。水セルフ。読売新聞。
A出てくるのは割と速い。って、客はうち夫婦+1名。
Bワカメ大量、大判のノリ2枚、ネギ、メンマ大量、チャーシュー。ノリおいしいけどワカメは
余計か。チャーシューは豚ロースの真空調理系。
Cスープが一啜りで魚系(業務用)を感じさせる味なのだが、底まで飲み進めると蒲田「東京
ラーメンたぬき」を感じさせる鰹系和風味が濃くなってきて初めて「これもしかして蕎麦屋の
かけつゆじゃん?」と感じさせる。そういえば脂がほとんど浮いてない。
D明らかに手打ちの小麦味を残したビラビラ系細麺。ちょっと柔らかいけどこれ以上堅くゆでても問題があると感じる。
Eとんこつラーメンもあるようだから、次コモス(パン屋)に行く機会があったら試してみよう
かな。600円だし。昔から新丸子コモスのパンはおいしい。今日も食パンやらバゲットやら
カレーパンやら850円分も買ってしまった・・・
Fワカメを入れるラーメンはぬるくなりがちだから各店の店主は気をつけたほうがいいと思う。

次、なんちゃっ亭。
(1)データ
@武蔵小杉の駅前。のれんが汚いが中は割とニート。14:00にインし、スタミナトンコツラーメン500円(俺)+ギョーザ400円(妻)を食券販売機で注文。腹ごなしの散歩が終わった後だったが、小ライスのサービスを断った。
Aギョーザがでかい。しかし、キャベツ主体のあっさり味で、割とするするっと胃に収まる。
酢はなくても十分食えるが、酢は置いて欲しい。
Bラーメンは、こってりトンコツ醤油。トンコツ醤油で麺が博多系というのは初体験。
スープはおいしい。仙台っ子の鶏味抜きだとこんな感じだろうか。いりごまがデフォルトで
入っており香ばしいが、なくてもOKと思う。紅ショーガが置いてあるが、九州系(白濁)
じゃないから入れても合わない。入れなかったが粗挽きコショーの方が合うかも。
これも入れない方がいいと思うが。ニンニクも入れないほうがいいと思う。
カップトンコツラーメンにありがちな味なのだが、工場っぽくない「店で出せる」よさが出ていて一線も二線も画す。
C具はチャーシュー、のり、分葱っぽい太さのネギ。チャーシューは薄切り。のりが合う。
D繰り返しだけど、一番の特徴は東京トンコツ醤油スープに博多系の麺を合わせているところ
かな。博多系トンコツスープにはノリって合わないもの。

もう1日に2杯もラーメン食うのは当分やーめた。


留軒 ワンタンメン 投稿者:ムース高橋  投稿日:12月16日(土)08時12分56秒

昨日も留軒のワンタンメン。週1回は食わないとどうももったいない気がして。
昨日はスープがいつもよりガラの酸味が強く出ていて、これも大変好ましい味だった。
今年食ったラーメンの中でも食った回数ベスト1。


リンクの件 最終版? 投稿者:neko  投稿日:12月11日(月)15時23分13秒

こんにちは。
リンクの件、こちらからも細かい点について問い合わせねば、と思っていたところ、いろいろと丁寧な指示をいただき、たすかりました。全体的に変更を加えたので、またまた確認お願いします。さらに不適当な点がありましたら、また遠慮なく書きこみしてください。では、また。

http://www.na.rim.or.jp/~nak/ramen/


nekoさん、リンクの件 投稿者:ムース高橋(永続)  投稿日:12月 9日(土)23時36分44秒

ここ2日ほど深夜帰りだったもんで亀レスですいません。
リンクの件、甚だ恐縮ですが以下の考えを汲んでいただければ幸いです。
@バナー(というほどのものでもありませんが)をお使いいただいています。
ありがとうございます。ただ、もしできるならこのバナーは皆様にメインページ
(サッカーサイト)へのリンクでお使いいただきたいと思っております。
A貴サイトでリンクに取り上げていただけるのならば、サブページに直リンしていただくのが
ふさわしいと思います。従って、お手数ながら今のバナーは外していただき、テキストで
「ノンセクションの30!」と打っていただいてそこにハイパーリンクを入れていただけると
いいなー、なんて思っております。
B東京横浜中心の食べ歩きというご紹介をいただいております。実は、それほど命を掛けて
食べ歩いていない(昼昼晩晩晩などもってのほか)ので、他のラーメンファンの方に失望を
与えてしまうのではないかと小心者の私は心配しております。
(私は、毎日食ってる割に5回に1回くらいしかレポートをしてないところが不真面目です・・・)
しかし、数は少ないけど「東京横浜の無名店中心で、味に絞った詳しい分析が珍しい」ところが
特徴だと思いますんでそこんとこをご紹介していただければそれなりに読者にご満足いただける
のではと思います。

以上、堅い書き方になっちゃいましたが僭越で注文の多い(すんまそん)ラーメン店作者でした。


再びリンクの件 投稿者:neko  投稿日:12月 8日(金)01時11分58秒

こんばんは。書きこみありがとうございました。
リンクの件ですが、現在私がリンクさせてもらっているのは、サブページのほうです。
メインページのほうが都合がよければ、そちらに変更します。
あと、改名は永続的なものなのですね。
それでは、こちらのリンク紹介文中の名前も変更しておきます。
ほかには…?また何かありましたら、ご連絡ください。

http://www.na.rim.or.jp/~nak/ramen/


リンク 投稿者:neko  投稿日:12月 6日(水)23時47分51秒

こんばんは。
「秋田県限定ラーメンランキング」の neko です。
遅くなりましたが、リンク作業完了しました。ご確認ください。
一応サブページにしておきましたが、また変えたほうがよい部分などありましたら、ご連絡ください。それでは、また。

http://www.na.rim.or.jp/~nak/ramen/


知ってません(笑) 投稿者:江戸川蛇筆改めムース高橋  投稿日:12月 6日(水)20時14分55秒

佐野ラーメンか。佐野ラーメンって、東北道下りの佐野SAと赤坂の「さのっ子」でしか
食べたことないんだけど、「さのっ子」はおいしかったです。佐野SAは、「?」でした。
あとデパートの諸国うまいもの市系でよく実演やってますよね。

非常においしいかー。一度試してみるかなー。けどいわゆる生ラーメンのセットって、
結構作るのが空しいんよ、私には。特に丼に調味油を搾り出す瞬間が。あーあ、ってね。
特に自分でスープを取るようになって(これがおいしいのよ)からそう感じる。
そういう文脈で、私はまだ袋ラーメンに親しみを感じます。特にチャルメラ(オリジナル)。
安岡力也のホタテラーメン、復活しないかな。
カップ系ではマルタイのチャンポンと、絶版となったカネボウの徳島ラーメンを最も評価
しております。カネボウって、ポリシーのある商品作りしてるよねー。
テレビでブラインドフォールドテストやっても、麺を一目見るだけでカネボウってわかるもんね。
(続く)


知ってますか? 投稿者:ぬまぬま  投稿日:12月 5日(火)00時38分18秒

先日佐野のかたからお土産にラーメンをいただきました。
上岡商店というところの青竹打ちの「鶴里ラーメン・コルト45」というやつです。
非常においしかったです。
スープはは塩中心で薄いしょう油色です。
東京では三越デパート(本店、恵比寿店)・東京駅・浅草駅・東京タワー・成田空港で
売ってるようです。おすすめです。


ラオウ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:11月25日(土)14時28分10秒

もう6年以上食ってない、ラオウ。
麺が酢っぱいのと容器が柔らかくて持ちにくい問題は解決されたんだろうか。

http://www10.u-page.so-net.ne.jp/gc4/apar


ラ王 投稿者:ぬまぬま  投稿日:11月25日(土)03時36分21秒

最近あまり食ってなかったんですがここのところ気に入ってます。
でもしょう油味なのにスープが濁っていて味噌ラーメンみたいです。

うまいけど。


綱島 こんちゃん 駒岡 河童子 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:11月19日(日)21時43分37秒

珍しくダブルレポート。
まずは こんちゃんから。
(1)データ
@雑誌で見たことがない綱島のラーメン屋。私も今日知った。超メジャー店「桃源」の隣。
私も桃源を目指してわざわざバスで行ったのだが10人くらい行列が出来ていたので空腹が
がまんできずに隣のこんちゃんへ。桃源がだめだったら味源綱島店に行く予定を急遽変更。
Aラーメン550円。つけめんも自信あるらしい。味噌もある。水セルフと張り紙しつつ、
おかーさんがもってきてくれた。カウンターのみ。
Bマスコミで取り上げない知られざる激戦区。桃源を含め30メートル以内にラーメン屋が4軒ある。この店、昼時テレビがついてるのが気軽に入れる感じでよろしい。

(2)レポート
@スープは家系と間違えやすいが、はっきり違うと言おう。とろっとしたトンコツスープ+
醤油なのだが、魚系(アゴかな?)が入っていて今まで食った中ではバカうまラーメン花の季に
近い。脂っこくはない。途中からコショーを入れるとおいしくなる。全部飲んでしまった。
Aネギが入っていない。冷たい(←ポイント)メンマが入っている。チャーシューは1センチ
くらいの厚さの網タイツ系、結構柔らかく仕上がってるが味はインパクトないかな。
ワカメがたっぷり。特においしくないけど、ちょっと全体の魚系の風味を助けているかも。
B麺がちょい平べった目。インパクトはないけど、スープ、具と合わせて全体としては
するっと食べられちゃうし、値段とのバランスも悪くない。もっとおいしかったら
並んじゃうから、知られないように少しずつ進歩して激戦を生き残って欲しいな。

んで、駒岡 河童子。
(1)データ
@前から気になってたんだよ、ここ。上末吉から綱島に行く道路の途中、スーパーナガイの
向かいに河童子というラーメン屋、何と読むんだろうと。
A綱島こんちゃんから散歩の延長で、歩いて行ったっす。
B24時間営業だって。火曜以外。月曜は何時閉店なんだろ。
Cカウンターのみ。おつまみと酒もある。3時過ぎなのにほぼ満員。ラーメン550円。

(2)レポート
@家系。のり、ホーレンソウ、チャーシュー薄切り2枚。ねぎ。
A家系を作るのはほとんど初めてじっくり見たんだが、タレ入れて脂を入れて、スープを注ぐ。
B麺がこんちゃんみたく、平べった目。スープはそれほど濃厚じゃなく、まあこんなもんかなと
いう印象。
Cチャーシューが突出しておいしい。肩ロース。固めの仕上がりでここに肉を噛み締める
喜びがある。大げさか。だけど、となりでチャーシュー系つまみを頼んでビールを飲んでた
おじさんもチャーシューうまいと呟いていた(同行の妻談)。チャーシューは持ち帰り可と
張り紙してある。1本2500円と書いていたような気がするが、自信がない。
クリスマスに買いにいこうかな。

私は割とバーミヤンの味方。 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:11月15日(水)23時29分58秒

バーミヤンって、ラーメンはだめだけどギョーザが安いんで、
ギョーザライス屋として評価しています。あと、水飲み放題だし。
愛玉子とか杏仁豆腐などデザート系もぎりぎり追加しやすい値段だし、
気がつくと1,000円分くらい払わせるようにうまくできているんで
だまされないようにしないといけないシステムだと思う。
チャーハンは食ってないのでコメントできませんが、冷めてたのは
アンラッキーだったですねえ。
伊集院さんは何が好きなのかわかりませんが、1,000円で結構量が食える
ところがいいんじゃないのかなー。
1,000円だとつけ麺大王の竹の子ソバ大盛り食えるな。そっちの方が好き。


伊集院光 投稿者:ぬまぬま  投稿日:11月15日(水)08時18分01秒

バーミヤン好きみたいですね。僕はまずいと思いますけど。
チャーハンなんかすごく冷めてた。どうせ素人のバイトが作ってるんだろう。


幻の・・・ 投稿者:ryo  投稿日:11月11日(土)10時57分34秒

東邦酒場HP管理人のryoです。
書きこみありがとうがざいました。リンクはもちろんOKですんで、お願いします。
東邦酒場にはマスターが年に一度作るか作らないかの
「牛テールラーメン」ってのがあります。すごく美味いんですよ。

http://www06.u-page.so-net.ne.jp/pc4/ryo/


渋谷 喜楽 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:10月29日(日)20時29分43秒

久々のラーメンレポート。
(1)データ
@場所は渋谷道玄坂と言うか百件店(ひゃっけんだな)。
Aだいたいどのラーメンガイドにも載っている超メジャー店。

(2)レポート
@腹ペコ状態で約18年ぶりに本日11:30に入店。中華麺大盛り700円と餃子500円を注文。
A餃子が先に出てきた。薄皮具ジューシー、止めユル、底パリのグッドコンディションで
出てきた。はふはふしている間に客がどんどん入ってきて2階はあっというまに満席に。
言い忘れたが、1階はカウンター7席、2階がテーブル12席くらいかな。
B中華麺登場。おおー、懐かしい。あれから他人に18年間維持してもらった喜楽再発見。
C具。もやし、味付け玉子半分、チャーシュー2枚。揚げネギが入っているスープが特徴で、
どのガイドブックにも紹介されているが、いわゆる「ネギ」とメンマが入っていないのは
特徴として挙げていいと思うな。ちなみに刻み「ネギ」の入る入らないについては石神くんが
二郎のラーメンを例にして論じているが、私もネギは入らなくていいラーメンというのが
あると思うよ。
メンマが入らないラーメンは、私の経験上3軒(二郎、東京らーめんたぬき、喜楽)だけ。
Dスープがうまい。レンゲが止まらない。よくわからないけど、醤油味だが醤油の勝っていない
ダシ主導系。ダシが濃いけどすっきりした豚味に揚げネギの油がコクを加えてるかな。
だけど麺が基本的にタンメンヤキソバ用の平麺なんで、(麺のせいじゃないかもしれないが)
大盛りにすると途中で飽きる。普通の中華麺(600円)にした方が1杯の完成度高いと思う。
Eまた来ようっと。次は餃子でビール&白乾(パイカル)+中華普通盛りでフィニッシュ。


いやー、イメージとしてね 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:10月27日(金)22時09分39秒

もともとイメージもってないんでつながらないだけで。宇都宮とカクテル。失礼しました。
あと、餃子マップはホテルでもらったけど、いっぱいあるっすね。餃子屋。
最近マルシンの「宇都宮餃子」ばっかり買ってて、味の素の冷凍を買わなくなったっぺ。


あと 投稿者:ぬまぬま  投稿日:10月26日(木)08時24分06秒

ついでに餃子マップも見つけました。
こういうのがあると便利なんですよね。

http://www.ngy.1st.ne.jp/%7Efairlady-z/favorite/f-gyouza.html


ちょっと調べてみました 投稿者:ぬまぬま  投稿日:10月26日(木)08時22分01秒

なんか納得されないようなので調べてみました。ちなみに僕は飲めないので詳しいことは
わかりませんし、店にいったこともないです。
これをみると2度日本一になった人や、世界大会に出た人もいるようです。
普通に街を歩いていても大会関係や有名なバーテンダーのポスターをたまに見かけます。
一応ご参考までに。

http://www.monmiya.co.jp/kanko/cocktail.html


元シェーカー振りとしては 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:10月24日(火)21時21分49秒

ははー、そうなんですか。宇都宮。カクテル。へー。
私もカウンターでシェーカー振っていたことがあるよ。
カクテルというか量り売りの世界は、あれは量をごまかしては
絶対に滅びる商売です。レモン汁とかは好みだから量は調整するべきだけど。
つぶれちゃった●一ホテル東京のバーの酒の売り方がせこくて、
ジガーを使っているのに摺り切りまで入れないんだよね。
あれは、マスにコップを入れて溢れるまで注ぐ近年の酒の売り方と
一線を画す最悪のディシプリンですな。
宇都宮でカクテル。うーーーーーん。つながらないなー。
(すいませんね、折角のご寄稿にまともに反応できてなくて)


前にも書いたっけ? 投稿者:ぬまぬま  投稿日:10月24日(火)06時40分22秒

忘れていましたが宇都宮はカクテルの街としての方が餃子よりも歴史が古いんです。
たしか全国大会で優勝したバーテンが何人もいるんです。
またお越しの際は教えていただければまた調べますよ。


新橋 昇龍 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:10月18日(水)23時10分55秒

味は弱魚系。ここは店員のねーちゃんがかわいいので(多分昼限定???)
また行く予定。場所は、問い合わせがあれば次回以降掲載。
ラーメン屋じゃなく、中華料理屋だな。ここは。


新橋 元祖札幌や 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:10月18日(水)23時07分51秒

新橋の札幌やには初めて入った。虎ノ門では体験あり。

(1)データ
@場所は新橋キムラヤの裏あたり(知られざるラーメン店密集地帯。雪ん子、ミミ、餓王、札幌や、
大連紅虎餃子楼(←ラーメンじゃなくて中華汁そば)がある。
Aおじさんとおばさんがやってる。札幌やは、地味なチェーン店。
B醤油ラーメンが580円だっけな。「中盛り」があるのが珍しい。
(2000/12/16 追記 650円でした)


(2)レポート
@醤油ラーメンを注文。
A具。もやし、チャーシュー、メンマ、ゆで卵(薄く切ってある)。チャーシューが超ストレート
醤油味で、醤油よりしょっぱい。これが3切れ。
Bスープが、ラーメンの原点(俺の)ぽい、昔の食堂の味を彷彿とさせるんだよ。
ゆで卵が一点豪華主義で、これも昔のラーメンだ。
C普通盛りなのに、量が多い。麺は西山系じゃないからサッポロラーメンという感じがしないな。
D店内の古さが、ラーメン屋らしいラーメン屋だ。銀座味の時計台も同じオーラが。
Eおまけ。近くの飲み屋「均一軒」で鯵たたきを食え。


新橋 次朗吉 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:10月18日(水)22時53分34秒

久々のレポート。知られざる「チャーシュー麺屋」。
(1)データ
@場所は「新橋女子学園」の通り。
Aチャーシュー麺がウリ。ラーメンくださいというと、チャーシュー麺ですが、と言われる。
550円か580円か忘れたが、そんなもん。チャーシュー2枚じゃな。

(2)レポート
@あっさりスープ。万世のパーコー麺風のスープ味。
Aウリと思われるチャーシューは、別になんの変哲もない感じ。
B結局何がウリなんだかわからないチャーシュー麺は、疑問を残しつつスープを残した。
C倉敷の喜楽園の中華そばのほうがチャーシュー多いぞ。
@


ウロン 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:10月14日(土)10時00分54秒

うどんの知られざる本場に、北九州がある、というのはマンガで知った話。
最終回を迎えて10年以上は経っているが、畑中純の「まんだら屋の良太」という
作品の主人公の良太は何かにつけて「ウロン、ウロン」と言いながらうどんをすすっている。
これは、多分小倉あたりの話。行ってみたいなー。

実際九州は博多と長崎しか行った事がなくて、ラーメン食うのにいそがしくてウロンは
試すチャンスがなかったのだが、これも10年くらい前かな、新宿紀伊国屋ビルの地下に
博多うどんの店ができたので1回だけ食べてみたけど同じ西のうどんでも讃岐などとは
全然違うんだよね。特にネギと天ぷら。

あ、そうそう。話はジャンプするけど東京の西新橋〜虎ノ門はなぜか長崎系飯やと讃岐うどんや
が密集している、(相当誇張すると)長崎タウンとも讃岐タウンとも言える地域なんだよね。
船会社が多いからなのかな。琴平神社(航海安全にご利益)もあるし。一度散歩にどうぞ。


ちなみに 投稿者:ぬまぬま  投稿日:10月12日(木)00時20分43秒

たしかにうどんは関西行ってから好きになりました。この辺は完全に蕎麦文化ですが・・・。
うちの近所に「蕎麦田」なんていう名字があるぐらいですからね。趣味で蕎麦うつ人も
非常に多いです。
で、うどんですが香川あたりで食ったことあるんですが太い麺でとてもコシが強すぎて
顎と歯の弱い僕には合いませんでした・・・。(早よ歯医者行けっちゅうねん!)


結局 投稿者:ぬまぬま  投稿日:10月12日(木)00時12分24秒

佐野は水が良いらしいです・・・。佐野で降りたことないけど。通過ばかり。
北関東というか宇都宮が餃子が盛んに食べられるのは第二次大戦で中国に渡った兵士が
多くて現地で覚えて来て引き揚げてきてから作り出したからだそうです。農村の兵士は優秀
ですからね。うちの近所でもよく麦作ってますが。
そういえばキリンの工場も栃木にわりと大きいのがあるんですよ。ビール麦も良質なのが
取れるようです。以外と環境良いんですよ、栃木は。
群馬・茨城・栃木で一番人口少ないですから。ということはおそらく関東で一番人口少ない(自爆)!


天一→うどんにジャンプ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:10月11日(水)01時49分33秒

天一では、私はあの九条ネギだけ食いたいなあ。
関西の(というか西日本の)うどんは私は好っきゃねんけどな。←変換しない(笑)
東北出身だけど岡山県のうどんはおいしかったし、讃岐うどんも好き。
薄口醤油とたまり醤油には全然抵抗ないので、「ぶっかけ」も「素」も何でも来い。
あのうどん食うたら、やっぱし東日本のうどんは耐えられんわ。
そういえば東日本ではうどんは佐野あたり有名だっけ。食ってないけど。
北関東って、結構小麦文化だよ。餃子もそうだし。宇都宮のレオンっていう会社は
包餡機で大きくなったんだけど、要するに饅頭=小麦主体の食い物作る機械なんだよね。

ところで、きしめんも捨てがたいなー。豚コマと古いキムチでスープつくって、煮こみにすると
こりゃもう一人暮しにタイムトリップ。
そういえば、8月に宇都宮に行ったとき、「なか卯」(モスバグループ)で京風うどん
食ったっす。ありゃなんてことはない食いもんだねえ。安いけど。東京では蒲田駅構内の
「めん亭」で西日本系立ち食いうどんが食べれるけど、ツユはいいとして麺がやらかいんよ。
あー、語ってしまった。俺米どころの人間だったんだけどな。


天一 投稿者:ぬまぬま  投稿日:10月11日(水)00時53分24秒

僕がはまったのは大学で京都に行ってからです。関西人の友人に連れられて行きました。
僕は濃い味が好きなのですが京都のうどんなどの薄味に飽き飽きしていました・・・。
そんなときにこってりの天一に出会い、友人の真似をして辛し味噌を入れてみると濃厚で
刺激的な味わい・・・。はっきりいってラーメンに辛子味噌を入れるなんて初めての経験
でした。そしてチャーハンも旨かった・・・。それから時々行くようになり(京都にはあちこち
に支店があります。)こっちに帰ってきてから店を探して今でも時々行く、というわけです。
京都行くまでは行ったことありませんでした。


天下一品 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日:10月 9日(月)10時23分00秒

ぬまぬまさん、OUT TO LUNCHへ度々ご来訪ありがとうございますです。
天下一品、ハマル人はハマルみたいですね。私も行った事はありますが、
頭の中は???のままです。でも、東北地方の農業地帯などにお土産で送ったら
インパクトあることは間違いないと思っています。

最近、スーパーで旭川「天金」のセットを買って、作って食べましたが、
これは西新橋「旭王」で埋め込まれた旭川の悪イメージを払拭するインパクトが
ありました。スープは濃く、ラードがすごかった。


やっぱり・・・。 投稿者:ぬまぬま  投稿日:10月 8日(日)22時52分40秒

また行こうと思っていた栃木家行ってみました。
夜6時頃かなり空いていました。考えてみるとこの店やけに店員多い。7.8人はいるんじゃ
ないかな・・・?そんなに必要ないだろ・・・。しかし人数多いせいか注文後にすごく
早くラーメンが来た。本日はチャーシュー麺850円。考えてみれば家系ラーメンなんて
いっても麺もなんか共通っていうかどっかから届いたような段ボールに入ってたし
普通のチェーン店と変わらないかも・・・?
その後だんだんとお客が来る。なんか前食ったほどの感動はない。・・・。こんなもんか。
で、食べてるときはそうでもないんだが・・・。帰ってきたらまた胃が油っこいです。
ああ気持ち悪い・・・。やっぱりあの店が原因か・・・。
というわけでもう行きません。天下一品のほうがましだ。というわけで次回からまた
天下一品に戻ります。チャーハンセットが俺を呼んでいる・・・。
宇都宮は天一一カ所しかないようでかなりの人気です。空いてると「ラッキー!」と
思います。まあ大学が近いせいで混んでると思いますが。


チョコラBBがいいですよ 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 9月29日(金)21時35分29秒

って、あれは口角炎か。

口内炎 投稿者:ぬまぬま  投稿日: 9月29日(金)12時41分09秒

こってりのラーメンを一日に2回食べたら胃が油っこい・・・。
次の日も全然食欲なし。胃のなかに脂が溜まってる感じ。しまったな・・・。
結局夜になっておにぎりを食べるのが精一杯でした。
今朝は数年ぶりに口内炎できました。胃薬いくら飲んでも梅干し食っても治りません。
味はこってりが好きなんですが胃は油物弱いんですよね。腸も弱いし。
今日も本調子ではない・・・。

下の投稿長い割には味の説明がなくてすいません。両方とんこつだったと思うんですが。


↓この掲示板最長投稿 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 9月28日(木)23時49分58秒

だったりして。ぬまぬまさん、ありがとうございます。
字数に制限なく、ラーメンの味を具体的に詳しく語る。
これがこの掲示板の、っちゅーか僕の特徴だと思います。
栃木、またいきたいな。


ラーメン春秋 投稿者:ぬまぬま  投稿日: 9月28日(木)00時53分22秒

江戸川さんがラーメンの季節と書かれていたことに影響され涼しくなったからラーメン屋でも
行くかということで以前江戸川さんが教えてくれたHPと地元雑誌参考に行ってきました。
僕は濃い味が好きなんですがそんなに舌には自信はないです。が旨いまずいぐらいはわかる
つもりです(笑)。
丸信ラーメン
雑誌にも最初のページに載っていたので期待して行ってきました。基本的に僕はこってりが
好きなんですが。雑誌に写真が載っていた丸得ラーメンのチャーシュー。850円だったかな!?
まず店に入る前から凄く臭い。以前京都で長浜ラーメンの前を通ったときの匂いと同じ。
中にはいるといがいと空いてる。(14:00頃)お客もまばら。入っても誰も「いらっしゃいませ」
といわない。少しして注文取りに来たおばさんが「いらっしゃいませ」。始めだし以外と
メニューが多そうなので丸得ラーメンとは決めていたがチャーハンかライスないのかな・・・。
と、しばし立ちつくしていたが「すいません、」と注文しようとするとちょっとおばちゃんの
返事が小馬鹿にしているように感じられた。気のせいか!?長く迷っていたのであきれてた
のかも?お水はセルフサービス。しばらくするとおばちゃんが持ってきた。伝票の置き方も
なんかぞんざい。ラーメンは背脂がびっしりと浮いている。ネギがすごく多い。チャーシューは
小さくて薄い。なんか物によって塩気が多少違う感じ。最初に食べたのは塩気が効いていた。
麺は指定しなかったら太麺。僕は歯が悪いので太麺は苦手なのだ。ちょっと固いかな!?
スープは脂の割にはさっぱりしてるがなんか単調で深みが感じられない気がした。
チャーシューはやっぱり少し冷たい。
栃木グルメのページの人は8点だったようですがとてもこんなんじゃ8点はあげられませんね。
僕的には7〜6の間。しかし帰り際会計の時におばちゃんがなんか作業をしててそのまま手も
拭かずにお釣りをくてたので辛味噌の唐辛子へんが付いてきた。(ほんの小さい粒ですが)
これによって総合は6点。

栃木家
どうせだからと夜もラーメンにしようと行ってきました。まあ軽く食べて味比べするだけでも
いいかと思って。ここは最近出来て気付いてはいたんですが夜遅くまでやってるのと(PM1:00まで)
やけに看板が大きいのでなんか怪しそうと思い前を素通りしてました。行ってみるとすっきり
した店内。自分は気づきませんでしたが他の客が来たときに店員全員で「いらっしゃい」と
言っていました。ちゃんと教育してるんだな。2人連れでもカウンターに座らされるようです。
そんなに混んでなかったけど。なんか昼の背脂が胃に残ってるようなので普通のラーメンを
頼む。ここもこってりなんですがさすがに丸信よりはさっぱりしてる。やっぱりチャーシューは
小さく薄い。麺は少し固いですが細麺で頼んだのでそんなに気になりませんでした。
そして注文してからラーメンが来るのがとても早かったです。5分かかってないと思います。
まあ有名な家系ラーメンなので系列の味はご存じかもしれませんが麺を食べ終わってスープを
のむと濃厚な中にも深いうま味というか奥深い味がします。そんなに空腹ではなかったんですが
レンゲでちょびちょび飲むよりもどんぶり持ってググッと飲み干したい感じです。
実際そうしました(笑)。うまかったです。これなら人にも勧められます。
悩んだんですがHPでは9点ですが8〜9の間という感じ。でもチャーシューはいまいちなので
一点引いて8点。やっぱりチャーシューは少し冷たい。

僕の今までの数少ないラーメン経験でいうと京都にいたときに近所にあった「ラーメン親父」。
しょうゆ味でシンプルなスープなんですが旨いです。またチャーシューが絶品。
大きくて厚くて旨い。
僕の基準ではここが10点ですね。小さい店なんですが昼時はいつも混んでいます。
ラーメンそのものも大事ですがチャーシューも大事ですよね!


肉ラーメンの場所 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 9月27日(水)23時47分26秒

誤解があるといけないので補足します。
銀座天国というのは、「てんくに」と読みます。てんぷら屋です。橋善もてんぷら屋です。


蒲田 森香(しんか) 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 9月27日(水)23時43分46秒

(1)データ
@結構腹減った状態で、夜9時に入店。
A雑誌ではよく取り上げられている店のようで、ハイテクラーメンを名乗っている。
圧力鍋を使ったトンコツスープに自信満々の様子。
B蒲田駅東口。

(2)レポート
@ラーメン550円を注文。
Aクリーミーだがクリーミー過ぎないスープ。結構自信あるのがわかる気がする肉っけのない
骨スープで、牛骨使ったら醍醐(行った事ないけど)になりそうな感じ。おいしいよ。
このスープはフリーズドライにして売るといいな。そう思ったのは、スープを飲みきる前に
底に骨の粉の名残があったから。一瞬、ん?これはスープ粉を溶いて溶け切れなかったのかと
勘違いしてしまったがその粉っぽいところをなめたらどうも骨が粉々になるまで煮ているようだ。
B麺。断面真四角、割と味の濃い麺。やや固ゆでで出てくるが、すぐ余熱で火が入ってしまう
麺のようだ。スープとはバランスが結構合っているかな。早く食ったほうがいい。
C具。チャーシューは溶ける前の柔らかさ。これも香ばしくてメリハリのついた味だがしょっぱくはない。
メンマはちょうどいい塩加減で、単品でビールにいい感じ。ラーメンに入れるにはもうちょっと
塩気を抑えてもいいかな。固めの仕上がりで、(あえて)一皿に変化を与えている。
D具。ノリ1枚。いいノリ使ってる。もやしは、湯通しというより湯をかけただけ、と言う感じの
固さと生加減を残した仕上げ。ネギは粗みじん切りで、薄い輪切りが多い昨今のラーメンシーン中
結構珍しい切り方。ネギを噛み締めるおいしさが新鮮。
Eヘタするとインスタントのおいしさになってしまうスープを、ぎりぎりのところで手作りの味に
仕上げ、柔らかい麺とチャーシューにもやし他の固い具を組み合わせているというところが
いろいろ悩んだプロセスを感じさせるラーメン屋だった。おいしかったよ。
Fギョーザなどその他いろいろあるが、次回は隣のペルー料理屋に行ってみよう。


銀座 「花まさ肉ラーメン」 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 9月24日(日)16時12分40秒

(1)データ
@本日11時にイン。
A場所は新橋橋善と銀座天国の間。
Bラーメン490円。食券制。400円以内のおつまみメニュー多数。酒が安い。

(2)レポート
@スープに特徴がある。コンソメスープを思わせる味。醤油は入ってるんだろうけど醤油の
味は感じさせない。色づけだけと言う感じかな。ダシは濃い目だけど飲んで行くとコンソメ味は
忘れる。誉めた割に、半分くらいの工程は工場で作ってるんじゃないかという味。
A麺は割と細めで若干平たい。蒲田餃子工房の麺に似てるな。割といいけど、スープとの
関係ではもうちょっとざらっとした感じでもいいかな。
B具。メンマが特徴ある。まるで、市販品を仕入れたような味付け。甘味料と調味料の味が
結構強くて、もうちょっと甘さ控えめにした方がスープのちょっとした上品さに合うんじゃないかな。
C具。あとはチャーシュー小2枚、のり、ネギ。スープがコンソメ味なのでネギはもうちょっと
いっぱい入れたほうがラーメンぽくなる。チャーシューは煮豚というか、出し殻。
このバランスだとネギより貝割れダイコンか揚げネギをチョイスできるようにすると特徴出る
だろう。多分ある(チェックしなかったけど)煮玉子も合うだろうな。
D水の代わりにジャスミンティー。サービスにライス(に高菜漬け&ダイコン柴漬け風)。
ラーメン丼に受け皿。店としては頑張ってるけど、ジャスミンティーを飲んだ後も口の中は
20分くらい高菜漬けの化学調味料の味が余韻となって残った。
E想像するに、ハナマサが万世ラーメンを意識して作った実験ラーメン店なんだろうけど、
チェーン展開するには飲み屋にしちゃった方がいいかな。
TVチャンピオン点心職人選手権の審査委員長が店長らしいが、点心職人のラーメンなんて
まあこんなもんなのかね。まあ、肉ラーメン(680円)を食わないでこんなこと書いても
万世でパーコー麺食わないで悪口言ってるようなもんだし。

注:ダイコン柴漬け風というのは、ほっかほっか弁当やコンビニ弁当などに入っていることの多いピンク色の漬物のことです


新橋 仁源 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 9月17日(日)14時50分40秒

先週、初挑戦。
(1)データ 場所は新橋柳通りを下る。詳しくはISIZE GOURMETで。

(2)味噌ラーメンを注文。
@具はメンマ、もやし、わかめ他。チャーシュー1枚。
悪くないけど、バランス的にもっと荒荒しい味でもいいかな。
Aスープがクリーミー系。味噌の香りが高いとかいうんじゃないが特徴ある。
看板に味源の姉妹店と書いてあるが、「味」のところがブラックアウトになっている。
味源に行った事ないけど、似ているのかも。
全部は飲めないな。けど、しょっぱくないし、味付けは微妙な線を狙っているなと思う。
B店内に、麺は札幌小林製麺の玉子入りと張り出し。確かにこのスープだと
西山製麺の麺は味が強すぎるかもしれない。
Cランチタイムはライスをサービス。


大井町、のりや 投稿者:江戸川蛇筆  投稿日: 9月 6日(水)23時50分49秒

昨日の夜2回目ののりや。
おいしくない。麺が細くなって、スープは相変わらず濃くて(魚系がちょっと入ったような
気がするのは間違いかな)、チャーシューは脂が多くて、おいしくない。
夜10時半なのに、なんでこんなに客がいるのか(ほぼ満席)不思議だ。
飲んだ後は、たぬきにしておくべきだった。

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こんばんは 投稿者:ぬまぬま  投稿日: 8月22日(火)19時44分19秒

すごく格好良くなりましたね。
しかし、僕でも書き込めるフリー掲示板はなくなっちゃったんですかね!?
それともここに書いて良いんですか?

僕自身は特にグルメ君というわけではないんですが・・・(笑)。



花の季、表現が未熟で 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日: 8月 8日(火)20時38分37秒 
醤油も塩もしょっぱくない、というのは塩ラーメンがあるみたいで誤解を招くな。
(「ラーメン(デフォルトで醤油ベース)」の)醤油もきつくなく、(たぶん当然入っている
であろう)塩味も立っていない、ということを言おうとしていたのだった。

栃木遠征、バカうまラーメン花の季 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日: 8月 8日(火)17時13分26秒 

6日日曜、東北道北上中、宇都宮に立ち寄り。
(1)データ
@店主は菊地さん。TXの第2回ラーメン王選手権出場、決勝進出。惜しくも現在ラ博に勤める
武内伸に敗れる。決勝メンバーはもう一人、現在新座の「ぜんや」店主の、名前誰だっけ。
A宇都宮市街から車で10分くらいの郊外に、スカイブルーの店。
B開店20分前なのに、おいおい並んでるよ。
C私はメンマラーメン720円+煮卵60円、家内はラーメン550円+煮卵を注文。
D店内禁煙。
E名前は忘れたが、ニラ饅頭みたいな点心もある。

(2)味
@スープ、とんこつ醤油とガイドブックには書いているけど、とんこつ以外には煮干か
さば節かわからないが魚系の香りほのか。醤油も塩もしょっぱくない、「スープのうまみで
麺を食わせる」(by家内)。
A伸びない麺。多加水麺かな。
Bメンマ、ちょい固め仕上げ。魚系ほんのり。作ったことのある人にしかわからない。
間違ったら、俺が未熟。味は薄め。
Cチャーシュー、ロースか肩ロースか、厚めだが柔らかい。インディアンを柔らかくした感じ。
これも味薄い。
Dナルト、薄味上品味が1枚。ナルトに店主はこだわりがあるように見受ける。のれんに
書いてある「の」がナルトだもんね。俺じゃなくてもそんなこと気づく。
Eノリ。大していいノリ使ってない。
Fまとめると、店主の非常に控えめな性格(なのかな?)がスープのとんこつらしくない
上品さに現われ、それに勝たない具を選んでいったんではないかな?このスープにニンニク
入れたらまずくなっちゃうかもしれない、丼の中にそういう微妙なバランスがある。
Gコショーも入れちゃダメ。ていねいにも粗挽、細挽、塩コショーの3種類が卓上にあるけど。
Hまたしても家内がスープを全部飲んでしまった。
I特筆しておきたい。この店は今まで食べたどんな店より店主以下、従業員の感じがいい。
店主の好みが教育の徹底となって現れている。例えば相席はさせたくないとか、あと
書けないけどその他諸々。なぜ書けないかって、それは馬鹿な客が調子に乗るかもしれないよう
なことだからだ。


寶龍蒲田店、支那そば 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日: 7月23日(日)23時54分28秒 

お気に入りの寶龍蒲田店、390円の支那そば。
(1)データ 省略(この掲示板の寶龍の書きこみを参照)
(2)レポート
@普通の東京ラーメンスタイル。
Aん?スープがそばつゆみたい。だけど鰹と干し椎茸が立ってるかな?
飲んだ後には量も多くないし、味噌だとラードたっぷりだからこっちのほうがちょっといいな。
値段も安い。こういう和風スープでもラーメンになる、というのが確認できたかな、なんて。
そういえば、インディアンのスープも和風なんだけどラーメンなんだよな。
インディアンは、懐石で出される吸い物を3倍くらい濃く、おいしくしたような。
Bスープの感じから言うと、つけめんで出したらおいしいかも。
だけど麺が細めでついていけるかな?
Cインフォシークで見つけた秋田の某ラーメンサイトによれば、寶龍って、
秋田にもあるらしい。幅広くチェーン展開してるんだな。
D私の魚系レシピ+鰹節で作ると割とこういう味になるかも。
E勝丸って、やっぱりまずい。

小法師、和風冷やし 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日: 7月20日(木) 0時 3分46秒 

新橋、小法師に久しぶりに行った。行列してなかったから。
(1)データ
@喜多方ラーメンのチェーン店。「坂内」系。
A和風冷やし、600円。高くはない。通年メニューで、冬でもある。

(2)レポート
@うそー、冷やしもしょっぱいじゃん。デフォルトでチャーシューが多いのは
暖かいラーメンと同じ。
Aすごく冷たくて、スープもいっぱいあって、しょっぱい。全部飲めない。
B歯に染みるよこれ。暖かいごはんがついてないとつらい。
Cわさびがついてくるけど、そんなに合わないよ。
D冷やしの割にスープが脂結構浮いてて、これ取ったほうがいい。
Eもう食わない。


万世ラーメン 日比谷シティ店 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:07月16日(日)21時26分02秒

今日は休日出勤で会社から近い万世ラーメン日比谷シティ店に行った。
パーコー麺750円、昔はおいしかったが、今は自分の好みが変わったんだろうな。
太麺と化学調味料入りあっさりスープは、パーコーのおいしさをよく受け止めていないような
気がした。暑かったので、冷たい水がうれしかった。

野→村 投稿者:やぎちゃん 投稿日:07月12日(水)22時47分47秒

です。
牛丼屋じゃぁないんだから・・・

屋→家 投稿者:やぎちゃん 投稿日:07月11日(火)23時20分56秒

です。
じゃないと、「家系」にならないよね。
(領収書もらってなかったので、メモを基にカキコしたのが失敗)

6/20の新横浜での仕事の後、まゆこさんと吉田君は
取材のためにラーメン博物館に行ったそうですが、
その後の仕事に生かされた、という話はまだ聞きません。


吉村家、付け足し 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:07月11日(火)22時29分38秒

私はラーメン本についても詳しいです。どのラーメン本がいいか、別途論評致します。そのうち。
吉村家と関係ないか。

番外編´@ 吉村家 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:07月11日(火)22時27分29秒

食べてない店なので、新シリーズ「番外編´(ダッシュ)」その@。

私は家系は、舌が受け付けないようで、今までいい印象がありません。
(ラ博の六角家で初体験。大した事ないと思った後、他の家系が全部六角家未満)
並ぶのも大キライなので、どうしても「東京ラーメンたぬき」にばかり行ってしまいます。
吉村さんがイさんだったのは知らなかったので、今回の事件では驚きました。
行列が減ってないのも驚き。やぎちゃんさん、レポートありがとうございました。


家系の行方 投稿者:やぎちゃん 投稿日:07月11日(火)01時22分53秒

7/8に「家系総本山ラーメン吉野屋」の経営者、
横浜市磯子区、吉村実こと李用実(52)他が
猥褻図画販売目的所持の容疑で神奈川県警磯子署に逮捕された。

ということで横浜西口の本店に7/10に行ってきました。
太麺の豚骨醤油、580円。その他ラーメン本にいくらでも紹介が載っているでしょう。

ということで、やぎちゃんの自己中心的な感想ですが、
うまい!が、味が濃い。毎日は食えない。
と言うか、こんなに並ぶんじゃやだ!
(25分も並んで食べていたのはわずか10分)
味にあまり関係のない感想ですみません。


番外編B、おお村 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:07月09日(日)21時47分24秒

まっかちん仮面(ホームページ参照)でBUNBUNがレポートした蕎麦屋さん、おお村。
おいしかったので、「下町キッズ」掲示板にもちょっとだけ書いたけど、改めてレポートする。
(1)データ
@場所:学芸大学駅から歩いて、うーん、10分以上かな?
A目黒区にはおお村系蕎麦屋が少なくとも三軒くらいあるようだが、この店は入り口の
たぬきの燻製(←お約束)が目印。
Bのれんわけ系蕎麦屋は、おお村も増田屋もその他も未体験。更科しか行ったことがない。
その代わりチェーンは、そじ坊、吉(よし)そば、小諸そば、富士そば、小竹林他多数経験ある。

(2)レポート
@「大盛り」650円を注文。これ、安い。
A程なく冷たい麦茶と紙オシボリが出てきた。麦茶が色薄いくせに妙においしい。おかわりした。
Bちょっとして、小さいアタリ鉢にごまが入って出てきた。
C大盛り登場。そばつゆが、どちらかというと辛目かな?
ここ数年、富士そば(甘い)をメインにしてるんで、辛目のつゆは自分にとって新鮮。
ごまを入れると、香ばしくていい感じ。辛目だから合うのかな。
麺は、よくわからない。かみ締めると香りがぐっと立つとかそう言う感じじゃないが、
あっという間に食っちゃった。(←なんだかわからないうちに食い終わる食い物は、
基本的にウマイのだ)
ただ、他のおお村系を食べ歩いてみないと、そば経験の少ない私にはおお村の特徴は
言い表せないかな。
Dわさびが、辛い。辛いのは当たり前だって?いや、そうだけど多分他より辛い。
Eそば湯がうまい。そばつゆに入れると、ものすごくうまい。
生(き)で試したが、さらっとしていて、ナチュラルな酸味がほのかに感じられ、
甘い。そば湯が出てくるタイミングが、絶妙。
Fこれまで食ったそばで一番うまかったのは戸隠のそばだが、おお村、恐るべし。
恐るべし、使いすぎか。侮りがたし。あ、そういえば最近侮りがたいのは居酒屋
土風炉の十割そば。
Gこの蕎麦屋はラーメンもあるけど、次の次くらいにチャレンジかな。
次は煮込みにそば焼酎のそば湯割→梅ワイン→その他おつまみ→ざる、でフィニッシュ
を予定。


留軒、ワンタンメン 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:07月09日(日)21時12分02秒

先週は三陽が混んでいたこともあって、ワンタンメンを2回食ってしまった。
(1)データ ワンタンメン700円。
(2)感想。
@具:黄色っぽい色の肉入りワンタン、数えてないけど8個くらい入ってるかな。
あと、ナルト、チャーシュー(香ばしい系ロース)、小松菜、メンマ。
Aスープがあっさり。あっさりしすぎて、スープだけだと下手するとまずいと思って
食わずに残して出て行く短気な奴がいるかもしれないが、このあっさりが曲者で、
ワンタン食って、スープをすすると口の中で溶け合って、まさに口中調味の妙。
結局スープは2回とも飲み干してしまった。
もやしそばのときの甘さを感じないんだけど、何故かな。
B嘘だと思ったら、行って食ってみなさい。
C700円はワンタンメンとして高いんだか安いんだかわからないが、また食いたくなる。
強い味のスープなんて、すぐ飽きる。恐るべし、留軒。

777おめでとうございます 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:07月04日(火)21時22分19秒

candyさん、777おめでとうございます。
さくらんぼは今旬ですねー。
どこかの店で、生さくらんぼって冷やし中華に入らないかな。

番外編 投稿者:candy 投稿日:07月03日(月)22時28分41秒

冷やし中華のおいしい季節。あのさくらんぼは・・・(笑)
ハムもプレスハム?
余計な事書いちゃったかな・・・
777番ゲットです。

くるまやラーメンか・・ 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:07月02日(日)20時57分38秒

やぎちゃんさん、くるまやはいったことないんですが、チェーン店でもどさん娘は割と
食えることが数年前に行った行徳店でわかりました。
ニンニクデフォルトは、先日の江川亭でちょっと自分はダメなことがわかりました。
(自分で入れたい!)
魚系ラーメンの作り方をホームページに載せましたので、一度どうぞ。
やべ、どさん娘を食べ歩きリストに載せなくちゃ。

くるまやラーメン所沢店 投稿者:やぎちゃん 投稿日:07月02日(日)17時28分45秒

のってけ非公式掲示板が不調なので?こちらへ。

6/27(火)くるまやラーメン所沢店(所沢市有楽町、国道463号沿い、最寄は航空公園駅)

ラジオの噂のゴールデンアワーの大江戸そとまわり100円引きセールが同店であった。
550円の味噌ラーメンが200円ということで試してみる。(税込み)
普通に550円払うと餃子5個とライスが付くのだが、企画のためにそれはなし。
同店では餃子6個で300円なのでやっぱり100円引き位の値付けかな。

初めて知ったのだが、「くるまやラーメン」は看板だけチェーン店で、
味に関しては各経営者に任されているとのこと。

出てきたラーメンの太さはやや太めのちぢれ麺。
具は、大量のモヤシ、メンマ、ねぎ。
メニューの写真ではかいわれ大根も映っていたが、その分も含めてモヤシ増量になったようだ。

スープは濃い味の味噌味。ニンニクたっぷり。(デフォルト)
仕事によってはダメかも。
やぎちゃんにとっては大変好みの味。
モヤシたっぷりというのも、むしろ横浜のやぎちゃんの趣味に合う。
でも味付けが濃いので、毎日昼に夜にと通うにはつらいかも。

とにかく十分合格点なので、所沢方面についでがあれば食べてみる価値ありです。
(わざわざ遠征するには???ですが)

レポーターの小嶋亜美ちゃん、かわいかったです。(オイオイ!)


らーめん職人さん、こんにちは。 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:07月01日(土)10時53分42秒 

情報ありがとうございます。直久はいろいろ批判する方もいるようですが、
私は魚系ではほとんど唯一体が受け付ける店です。
冷やし系は、山下洋輔のエッセー(晶文社)に詳しい考察があり、作る技術については
旭屋出版のムック「有名店・繁盛店のラーメンの調理技術」を参考にしています。
これからもよろしくご愛顧のほどをお願いします。
そういえば、今週の講談社「東京1週間」に冷やし系の特集がありましたね。
買ってませんけど。

らーめん新メニュー 投稿者:らーめん職人 投稿日:07月01日(土)10時28分18秒

新橋の駅ビルにある「直久」に新メニュー発見。
これからの季節に「冷し中華」以外に「豚しゃぶ冷し」と名乗る冷し中華がありました。
どのような物かと申しますと、名前の通り「豚肉のしゃぶしゃぶ」と「ごまだれ」がかかって
いて、ちょっとサラダ感覚のものでした。
(何故か麺の所に「冷し中華タレ」が張ってあり、上に「ごまたれ」がかけてある。)

新橋 江川亭 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:07月01日(土)09時56分01秒 

木金と2日連続行った。
(1)データ
@新橋柳通りを5分南下、右側。要するに駅からだと結構歩く。
Aラーメン本にはまだ出ていないようだ。
B中華麺550円を注文。
C食券販売機があるが、あまり使いたくないようで、「買わなくていいです」と言われる。

(2)感想
@スープが不思議味。岡山広島系と九十九系と熊本系(ニンニク味が・・)を
同時に感じさせる栄養ありそう系さっぱり系こってり(何なんだ・・)。おいしい。
だけど、相当しょっぱい。辛うじて全部飲めるが、次回は白メシを入れてフィニッシュかな。
A具は、ロース肉チャーシュー、味玉スライス、もやし、メンマ。
スープがしょっぱいんで、玉子は普通のゆで卵にしたほうがいいんじゃないか?
チャーシューは注文ごとに切っている。
B麺が九十九にくりそつ。麺をプレーンなものに変えれば、全体的なしょっぱさの
印象が薄まるんじゃないかな。メンマもおいしいんだけど、もっと味薄くして
固めに仕上げた方がどんぶり全体にメリハリがつくと思う。
Cごはんは、デフォルトだとふりかけがかかって出てくる。小150円。
まだ食ってない。
 


番外編A 新橋 三陽 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:06月27日(火)23時24分56秒

私の愛する中華三陽新橋店。親子丼をレポート。
(1)データ
@590円。カツ丼が580円で、親子のほうが高い。
A場所、新橋駅をSL方面に出て仲通を虎ノ門方向へ。豆腐屋の手前を左折、
左右に蕎麦屋を三軒やり過ごし、ちょっと行って右。昼は声のでかいおばちゃんが
「空いてますよー」と声を掛けてくれるからわかりやすい。

(2)感想
@タレが甘い。基本と言えば基本。しかし、日比谷通り「日向」
(鶏焼き屋。ヤキトリ屋ではない)より甘くない。
A具は胸肉、玉ねぎ、ナルト2切れ。タクワン2切れ。
Bカツ丼が10円安いのに、誰が親子丼を頼むのかわからない。
C基本が中華屋なので、チャーハンスープ(いわゆる)がつく。
ここのラー油が独特で、辛くないが香ばしいため、チャーハンスープに入れると良い。
ラー油はタンメン(うまい)に入れるとなおさらうまい。
五目うまにそば(680円)を頼むとスープがほんのりショウガの香りがしてよい。
何を食ってもうまい。ここのマスターは腕がいい。私は新宿石の屋(イノヤマの裏)も好きだった。
 


絶対いかない店+留軒 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:06月26日(月)20時30分50秒 

candyさん、お久しぶり。
将来的に絶対行かない店は、あります。
ラーメン▲郎蒲田店、新橋のパン屋「サンアントン」の隣の某チャンポン店(店名がない)、
鶴見の介▲家、新橋のう▲か蔵。とりあえずこんなもんかな。

私はチャーシュー麺なんて贅沢な食い物はラーメン二郎でしか頼みません。(品名「豚入り」)
二郎では700円で豚入りが食えるのに何でそれよりまずい食い物に850円とか払わなきゃ ならんのだ、という基準を持っています。

ちなみに自家製は失敗したと思ったことが1回しかありません。私のレシピで作ってみてください。

そういうわけで、今日は新橋「中華レストラン留軒」
(1)データ
@最近よくいく。新橋駅烏森口から虎ノ門方向へ歩き、工事中のサンホテル新橋の手前を左折すぐ。
Aランチタイムはレギュラーメニューから日替わりで50円引き。
B普通の中華屋。
(2)感想、もやしそば
@ここの特徴は、スープが甘いこと。鶏と野菜のスープだと思う。とにかく野菜の甘さが強い。
Aもやしのあんかけが乗っている。アンの中の肉っけは、鶏肉。特徴だと思う。
五目そばのアンの中にも、鶏肉。三陽だったら、豚バラ拍子切り(好き)。
B麺は普通で、何と表現したらいいのか。強いて言えば、結構黄色っぽい。
C醤油ダレとスープがなじんでない感じで醤油味も強くなく、下手すると激マズなのだが、
微妙に最後まで食える味になっているところがカワイイ。このスープの甘さが
たまに食いたくなるときがあるというのは、留軒、恐るべし。


チャーシューの好み 投稿者:candy 投稿日:06月26日(月)10時27分32秒

こんにちは。昨夜はどうも(笑)
やっとここ開通できたのでうれしいです。
私ラーメン屋さんに行ってチャーシュー麺頼んだ時、あのハムみたいなチャーシューが のってたら、がっかりするんですよ。あと麺がのびてたり。
だからやっぱり家で作るのがいちばんかな。
少々失敗してもあきらめがつくしね。
お店でお金払って食べる時は来て良かった〜と思って帰りたいですもんね。
絶対もう来るもんかと言うお店に遭遇した経験ありますか?

たぬき(ばっかり) 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:06月25日(日)22時19分16秒 

土曜日、初めてしらふで訪れた。スープを全部飲んだ。

感想
@底まで飲むと、かつお味。意外。だから東京ラーメンなのかな。
A昼のサービスセットは、キャベツの代わりにもやしが入り、海苔が入らなくなる。
もやしもうまい。夜の部のトッピングのセレクションに加えて欲しい。
Bチャーハンセットのチャーハンは、期待不可。
C一押しの評価は変わらない。
D小食の家内を連れて行ったが、妙に食うのが早かった。九十九ラーメンもそうだった。
Eあのラードたっぷりのラーメンとチャーハンも食ったのに、すぐに腹が減るのは、 いい食い物なんだと思う。夜遅く食っても、翌日朝腹が減る。
食ってすぐ腹が減る食い物で他に知ってるのは、コックが宮川さんに代わる前の
横浜中華街「明蘭餐庁」のメシ全般だ。


番外編、竈 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:06月22日(木)22時40分51秒 

麺遊記をレポートしたが、実はその日は本当は竈に行ったのだった。
先日4CHのラーメン番組を見て、おおっ、移転したか改装したか?と思い、
確認に行ったのだ。結局移転ではなく改装だった様で、ルーミーになったが
行列は数ヶ月前より更に下に長く伸びていた・・・
俺まだ食ったことがないんだけど、いつになったら行列が短くなるんだろう。
並ぶの嫌いだから、一生食えないかもしれない。

西新宿 麺遊記 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:06月18日(日)16時57分10秒

久々の新ネタ。昨日行った。
(1)データ
@小滝橋通り。麺屋武蔵の筋向かい辺り新宿駅寄り。
ATWでは、とんこつ醤油として紹介。

(2)感想
@こぎれいな店。遊記ラーメン570円を注文。
Aチャーシュー柔らかく、割とおいしい。白濁系スープにはこういう超柔らかめの
チャーシューが定番。定番過ぎてインパクトはない。もう一つの定番は、しっかり
「バラ肉を香ばしく焼いてあります」系。「バラ肉焼き」系は、尾道系の一部にもある特徴。
Bノリが高品質。煮卵は塩味の薄いあっさりした味つけ。これもインパクトなし。
Cスープは、まさに「臭くないハウスうまかっちゃん」。これはTWの言う「とんこつ醤油」では ありません。私は今のブーム中で「とんこつ醤油」というのは「家系」か「二郎系」か「涌井」 系を代表とする系統を言うのだと思っていますが、この店は少なくともどれでもないと言えるはず。
D麺はよくわからなかったので、コメントを差し控えさせていただきます。
E小食の家内連れだったので、量的には適当だったが、私は通りの向かい側に二郎があるので 行きたいという衝動に駆られた。我慢したけど・・
 


マルキン自転〜車ほいのほいのほい。 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:06月17日(土)11時49分03秒 

コブラさんいらっしゃいませ。
私はまるきんは行った事がないんですよ。広尾(白金)と戸越に一軒づつありますね。
じゃんXXは、赤坂でこぼんしゃんを食べましたが、相当期待外れでした・・
ラジオ系カキコもぜひRFAK掲示板のほうにお願いします。

私としたことが・・・。 投稿者:コブラ 投稿日:06月17日(土)11時31分23秒 

江戸川蛇筆さんコンニチハ、私としたことがコブラです。なぎらさんのトコから遊びに来ました。
蛇筆さんは、ずいぶんとラーメンがお好きなんですね。実は私もラーメンが大好きで、蛇筆さん ほどではありませんが、都内の店を色々と食べ歩きました。私の専門は、”九州・とんこつ”で、 赤い丸の中に金の一文字の「まるきん」が大好きです。渋谷や目黒に何軒かあり、私、最初は 「チェーン店だから、味の方はどうかなぁ?」と勘繰っていたのですが、食べてみた結果、オッケー!でした。ワタクシ的には、秋葉原の「じゃんがら」や環7沿いの「なんでんかんでん」よりは
おいしいと思いました。

今現在の私のお気に入りは、所沢ダイエー(私、所沢なんです)の近くにある「栄華」という店です。ラーメン一杯、今時350円!!あっさり醤油味で、「この味でこの値段じゃ安いよ。」と思 える一杯です。またチョクチョクお邪魔させていただきます。ではではコブラでした。


やぎちゃんさん、いらっしゃいませ。 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:06月16日(金)14時54分50秒 

昨日はあっちこっち行かれましたねー。私も中山は遠くもないんですが、
つい午前中だらだらしてしまって・・・
ゴールデンアワーは聞いてました。ラーメン250円は安いですね。
ミスタードーナツの汁そばが価格の基準と言うのは共通するものを感じます!
(ミスドは食べたことないけど、量が少ないんじゃないかとは思いますが・・)
私の小学生の頃はラーメン90円だったので高校時代学食で190円は高いなーと
思っておりました。
私の今のラーメンプライスの基準は、餃子の王将かな?

昨日は休暇を利用して午前中横浜中華街で塩漬けメンマを仕入れ、自家製味付けメンマをつくって
夕食に自家製ラーメンに入れて食べました。おいしいもんですねー、自家製。
近々「簡単レシピ」に仲間入りさせようと思ってます。お楽しみに。


掲示板違い? 投稿者:やぎちゃん 投稿日:06月16日(金)02時28分35秒

江戸川さん、こちらの掲示板では、はじめまして。やぎちゃんです。

今日(6/15)は午前中に横浜線の中山駅前から山本まゆこさんの中継に行き、
午後の東武の松原団地駅前からのアベちゃん中継は遠かったので
(行ったら行ったで1番の人に会えたのだろうけれど)
代わりに川崎の河原町商店街の噂のゴールデンアワーの大江戸そとまわりの中継に行きました。
レポーターは江戸屋招き猫さんで、企画は商店街100円引きセールです。

団地の1階が商店街になっていて、その中の「北京」という中華料理屋も企画に参加していて
ラーメン250円(通常450円、税込み)、餃子250円(400円)になっていました。

やぎちゃんはラーメンの基準というとミスタードーナツの汁そば300円(税別)なので 値段はクリアーです。
ラーメンと餃子を注文すると、ラーメンの太さは中ぐらいのちぢれ麺。
具は、チャーシュー2枚、メンマ、ナルト、ねぎ、のり。
スープはクリアーな醤油味。でもチャーシューの煮汁のように
豚の香りがきつく、ちょっとやぎちゃんの好みではありませんでした。
250円ならかろうじて合格ですが、450円では・・・
餃子は焼き餃子が5個で、野菜多目(肉少なめ)でジューシーでした。
次に同様な企画があったら、行っちゃうんだろうな。


店が増えない・・・ 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:06月15日(木)20時12分12秒

最近たぬき以外いってないんで・・・

たぬき、補足。 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:06月11日(日)21時51分54秒 
普通ラーメン、具にきゃべつ。メンマはやっぱりなし。金曜日もうまかった。
飲んでからしか行ってないけど、空腹で行ったらもっとうまいんだろうな?
この前「たぬきラーメン」食ったけど、白湯系。キライな系統じゃないが、
普通のラーメンのほうがおいしいと思う。

たぬき、詳細レポート 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:05月29日(月)23時16分02秒

今日は2度目のたぬき。同期の熊本出身のM好君を連れこむ。
(1)データ
@ラーメン550円、醤油味。その他、たぬきラーメン650円(まだ食ってない)など。

(2)感想
@やっぱりうまい。M好君もうまいと言ってた。
A構成としては、秘伝ぽい粉+醤油たれ+ラード系油脂たっぷり+スープ。
その辺の背脂チャッチャ系なんか超中途半端っちゅーくらい脂が多い。超熱い。
B麺。四角い断面。伸びにくい、歯ごたえ適度の臭くなく味うまい、という九十九以来の
好みの麺。
C具。ナルト、ねぎ、チャーシュー、のり。あれ?メンマって入ってたっけな?
どれも突出したうまさがないんだが、それがいい。
D脂が多いんで、熱い。口の中も喉もやけどする。レンゲをうまく使ってスープを飲め。
E(たぶん無臭の)ニンニクが置いてある。入れなくてもうまいが、入れるとなおうまい。
絶対に入れて食え。業務用ニンニクは臭いが、ここのニンニクは臭さがなく、味がいい。
コショーは定番、GABANの粗挽き。入れなくてもいい。


蒲田 東京ラーメンたぬき 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:05月27日(土)14時21分13秒

(1)データ
@ラーメン二郎蒲田店のすぐそば。
A食券制。
B夜いったらゆで卵がサービスだった。

(2)感想
@おいしいじゃん。
A結構普通のラーメンなんだけど。
Bこういうのを、あっさりしていてこくがあるというんだろうか?
Cもう1回行って詳しくレポートします。

勝丸補足:のりが最高にまずいんだ。昔の東京ラーメンを忠実に再現してるんだろう。


レシート見てびっくり(外食は) 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:05月20日(土)21時31分56秒

こんばんは、candyさん。
2つのレシピの材料費は決して高くありません。ラーメンはガス代抜きで
麺代込みで1人前230円くらいと思います。インスタントより高い?
インスタントには値段では勝てません。
火加減も失敗しないように書いてあります。ぜひご挑戦ください。
なお、私は主婦じゃないけど、基本は冷蔵庫掃除ですよ。

あ、そうそうチャーシューが余ったら、冷蔵庫にトマトがあれば
チャーシュートマト丼作ってみてください。初耳?
(作り方)
@トマト1個を8等分くらいに切ってボウルに入れ、塩+コショー+酢+タバスコ
(ガーリック風味に限る)。トマトは皮むくとなおよい。
A暖かいごはん(皿盛りがよい)に脂っこいチャーシューを好きなだけ乗せ、
ボウルからトマトをがーっとかける。
スプーンでも箸でも好みで使って良い。ネギ?入れないほうがいいと思うなー。


レシート見てびっくり。 投稿者:candy 投稿日:05月20日(土)14時16分13秒

こんにちは。お久しぶりです。
ラーメン、酢豚レシピ見てて思ったこと・・・
オーナーさんは凄いですねぇ。主婦には真似できません。
家も本当はパパさんの方がお料理上手なんです。彼の作る料理は実に美味しい。
でもね・・・お財布のこと気にすると私は・・・
やっぱコックさん、調理師さんに男性が多いの解る気がするわ〜。しみじみ。

でもたまには、私も贅沢してお料理してもらってるからなぁ・・・
きゅうりって炒めるとほんとおいしいですよね。

主婦の料理はアイデア&手抜き&感覚勝負ですけどね。


二郎、蒲田店 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:05月17日(水)23時53分58秒

昨日行った。
(1)データ
@普通(小)550円。トッピングはなしで注文。
A最近堀切店の味にリニューアルした、と書いてある。
B私は虎ノ門店と新橋店(どっちもフーズ系)育ち。堀切店は未体験。

(2)感想
@麺太い。麺固い。よく言えばアルデンテ、って感じ。
A野菜(デフォルト分)が古い。
Bスープがデフォルトで「辛目」。色も赤め。私は辛目とか辛辛とかは一切頼まない
(二郎のスープのよさを殺してしまうと思っている)ので、感心しない。
C野菜の味(キャベツの「香り」ではなく「臭さ」)が思いっきりスープの
特長を殺している。
D二郎の特徴の量の多さがない。
Eチャーシューが小さくておいしくもない。
Fもう2度といかないだろうな。


勝丸、味噌ラーメン 投稿者:江戸川蛇筆 投稿日:05月15日(月)23時36分34秒

今日また行っちゃった蒲田店。記憶がフレッシュなうちに、
(1)データ
@みそは650円。
Aビラビラ系平打ち麺。
Bロース肉チャーシュー2枚。しょっぱくもなく、味もなく。
Cメンマ、単品ならおいしい。色黒系。
Dナルト1枚。別に変哲ない味。少年ジャンプは買ってるけど読んでない。

(2)感想
@しょうゆ味よりいいかな。けど、ベースのスープの煮干強烈は変わらず。
A麺を食い終わってスープだけ飲むと、まさしく煮干ダシの味噌汁。
底にたぶんベースの豆味噌か米麹味噌の豆が沈んでるんだ。家庭の風景。
Bもうこれで勝丸に行く事はないだろう。
Cうーん、ゲップが魚臭いな。


くう快やめて、勝丸蒲田店 投稿者:huckerby 投稿日:05月07日(日)11時17分47秒

今回は、「くう快」にするつもりだったけど、記憶が薄れてきたんで勝丸蒲田店。
(1)データ
@東京ラーメンの超有名店。ラ博にも出店してる。
A店主は先日のTVチャンピオンのラーメン職人選手権に出場、準優勝、かな?
優勝は、一風堂のおじさん、三位が池袋光麺の人。
B店は、蒲田駅西口バス通りのビル1F。
C食券制。

(2)感想
2回行ったが、2回とも酔っ払ってからなんで、相当割り引いて欲しい。
@普通のラーメンは、魚系スープ。勝丸新味(だったっけな?)はこってり系魚系。
魚系って、私は勝丸で初体験。どちらも私のアンテナにはぴんとこないんだけど、
生まれ育ちが原因かな?(しょっつるの名産地生まれで、ベトナムのPHOもニョクマムも
タイのナンプラーも全然問題ないんだけど)
魚味は強いんだけど臭くはない。
新味の方は、確かに普通のとは全然違う。こってりしていて魚味、というのは
他の店では真似できないんではないかと思うな。
どちらも醤油色は濃いんだけど、しょっぱくないから上品と言っていいのかも。
A魚系は先日銀座直九でも体験した。これは魚を感じたものの特に抵抗なし。
B勝丸って、おいしいのかな?


イエローページっぽく 投稿者:huckerby 投稿日:05月06日(土)11時03分40秒

色を当初構想通りに変えてみました(忘れていた掲示板のパスワードを思い出したので)。

東京ブロードウェイ 投稿者:huckerby 投稿日:05月06日(土)08時43分14秒

>ひょうひゃくさん、
いらっしゃいませ。日曜散歩は「がばっといただき」の裏なのでほとんど聞いた事がなく、
地方に転勤になったら日曜散歩でひょうひゃくさんと盛り上がれるんではないかと。
今日、っていうか土曜日にはQRのブロードウェイで料理紹介コーナーがあるので
こちらで5000円ゲットをしたいなーと密かに思っています。
先週土曜日のラジオいきいきクラブの旧古河庭園からの中継は庭園の構成についての
後半のお話が大変ためになりました。
ラジオいきいきクラブも聞いてくださいねーーーー。

ちょっとよりました 投稿者:ひょうひゃく 投稿日:05月06日(土)04時11分32秒 

「江戸川蛇筆さんってラーメンを作るのが得意なんですね?」
「ええ、そうですが」
「良かったら今度ラジオ番組に電話出演してくださらない?」
「どこの番組ですか?」
「あら、私のこの声で分からないかしら?」
「あっ!、ラジオ日本の」
「そうです」
「岡本ミキさんですか?」
「!…………汗!」
「違いますね、じゃあ、だれかな?」
「つ・ぼ・ご・う・か・え・こ・よ」
「!」

日曜散歩の料理の紹介コーナーに出演されたら面白いのではと
創作しました。お許しのほど………(NHKのラジオにほんがミソ)
じゃあ、繁昌致しますように。


蒲田、寶龍 投稿者:huckerby 投稿日:05月03日(水)22時04分37秒

(1)データ
@日本工学院専門学校のそば。何号館かって?うーん・・・
A札幌に本店があるんだろうな。どこか東京のほかの場所にも同じ店が
あったような気がする。
B蒲田って、札幌系がほかに味の薄野ともう一軒くらいあるんだよね。

(2)味噌ラーメン感想
@ちょいちょい通っている贔屓店。うまいとしかいいようがない。
うまくてどんどん食ってしまうため、分析できない。しょうゆラーメンもうまい。
ただ、浮いているラードが結構多目かな。けど全然邪魔じゃない。
A特に飲んだ後はつい途中下車して寄ってしまう。
Bランチタイムは安くなるんで是非一度行って欲しい。

次回予告。寶龍からちょっと蓮沼方面に歩いたところにある「家系系ラーメン」
(Myオリジナル定義)の「くう快」にする予定。


蒲田、餃子工房 投稿者:huckerby 投稿日:05月03日(水)15時18分54秒

(1)データ
@場所は蒲田西口サンロード。行けばわかる。行列がすごいから。
A行列の理由は、12CHの土曜スペシャルに出たからか。番組のレポーターは必ず誉めて
ほとんど食わない夢之助だったから、それ以前もすっごく並んでいたかも。
Bもともと店主は洋食系シェフだったそうだ。土曜スペシャルにも洋食が食える店として登場。

(2)感想(普通のラーメン500円を注文)
@スープが澄んでる系の魚介だし塩味で、近くに支店ができたインディアンを
思い出させる(インディアンはもっと強烈にダシが濃い)。味は悪くない。
A具はシンプル。チャーシュー、メンマ、ねぎ。
Bチャーシューが結構厚切りで柔らかいが、別においしくない。魚味スープの影響を
受けて鯨大和煮缶詰系の香りをぬる暖かく放ち、飲んだ後の締めとしては気持ち悪いかな。
C麺は特徴がある。カンスイ臭を全然感じない。
なんというか小麦の味と歯ごたえというのかな。歯ごたえしこしこで楽しい麺。
Dギョーザ(本業)が350円だから次回はギョーザを食べてみようっと。

魚味(特に勝丸)は結構苦手。インディアン系と直九は大丈夫。


なるほど〜 投稿者:candy 投稿日:05月02日(火)12時23分50秒

私のお薦めのお店(学生時代のお気に入り)はことごとく閉店されているんですよ。
現在の地元はとてもラーメンやさん多いんですよ。北関東から南東北すごいですよ。
ミニコミ誌がラーメン屋さん特集本出したくらいなんです。
1人でラーメンやさんは、入りにくいので(牛丼やさんと同じく)いつも食べたい時に
相棒をどうやって誘うかが課題です。男の人がうらまやしいcandyです。

のりや(豚メシ) 投稿者:huckerby 投稿日:05月01日(月)20時00分33秒

その後某ガイド本で見たところ、豚メシには壷漬けが乗っかっていることが判明。
のりや関係者&サポーターの方々、失礼しました。

ラーメン二郎新橋店 投稿者:huckerby 投稿日:05月01日(月)19時52分13秒

(1)データ
@講談社「東京1週間」で西山由美子さんが推薦。
西山さんは旭龍(激マズ)を推薦している方(泣)で、これで行列店になっちゃったらどうしよう。
A私は地の利から西山さん前から週一から二は通っている。
Bるるぶによれば、いわゆる「フーズ系」の店。
C昼は、西山後も行列が伸びていない。やっぱりなー。

感想(いつもは豚入り700円を注文)
@出来不出来がはっきりしてるんだよねー。出来がいいときは、スープにほんのり
酸味が乗って、いい感じなんだが、悪いときは一応二郎だよね、って感じ。
スープによい酸味があるっていうのは二郎の最大の美点だと私は思っている。
いい酸味が出るのを期待できるのが新橋店の特徴かな。
A同じフーズ系の虎ノ門店と比べてバラロール系チャーシューがいまいち。
B野菜をトッピングすると食いきれないので「普通」を頼むことがほとんど。
Cここは一味が置いてあって、まあ特徴かな。あと、にんにく頼むと中に入れちゃう
のが虎ノ門店育ちの私には気に入らないな。
D久しぶりに虎ノ門もチェックしに行ってみるかなー。
E偉そうに書いてるけど、本店はまだ行ってないのでそういう人間の意見だ、限界がある、
と思って欲しい。本店はそのうちチェックしますよ。
Fそれにしてもチャーシュー麺700円と考えると二郎って安い。

蒲田はもうちょっと先かな。

(事後補足訂正:旭龍と書いたのは間違いで、正しくは旭王でした。お詫びします)


麦味噌ラーメン、銀座味の時計台 投稿者:huckerby 投稿日:05月01日(月)19時26分38秒

(1)データ
@麦味噌を使った味噌ラーメンで有名。
Aスカパー「食チャンネル」の中嶋ミチヨの番組(パワーグルメ探検)で取り上げられた。
B場所は、シネパトスのそば。
C探検日は、今日の昼。
Dレディスラーメン600円もある。チャレンジメニューは1700円、だったっけな。
(2)感想
@当然、麦味噌ラーメン普通盛り(750円)を注文。
Aえ?結構おいしいじゃない?麺が妙に量多いけど?振ってあるごまが香り高いじゃない。
Bしかし、実は麺の加水率が低いらしく、食べているうちにどんどんしょっぱくなって行く。
Cあ、そーいえばそんなに全体的に油はつよくないな。
Dうーん・・・・しょっぱい。麺がしょっぱいっちゅーのもこれまで未体験の世界だ。
例えるなら、一日置いたしょっぱい味噌汁の具の大根、またはナスのしょっぱさ。
お湯で薄めてくれー。
E味噌ラーメンは、やっぱし僕の中では蒲田の宝龍だな。
F僕より遅く来た隣のおじさんはものすごいペースで食べていたから、僕だけ特に
失敗だったんだろうな。

多分、次回から蒲田シリーズ。
 


九十九ラーメン、書き忘れ 投稿者:huckerby 投稿日:04月30日(日)22時51分00秒

そーいえば、メンマがおいしいんだよ。
チャーシュー飯もしてみたい(サイドメニューにある)が、
この店はメンマ飯というのを作るべきである。

どーも、CANDYさん。で、九十九ラーメン 投稿者:huckerby 投稿日:04月30日(日)22時47分35秒

さっそくお越しいただきありがとうございます。
私も恵比寿は先日たまたま中目黒に花見に行って、ラーメン食って帰ってこようかという
ノリで歩いて行ったのがほとんど最初に近くて、三越は全くノーチェックなんですが、
一般的に店員は対応いいほうが好感持てますよね。

さて、渋谷橋の九十九ラーメン。
データ。
@粉チーズ入りラーメンが有名。何年前かの正月のTVチャンピオン
で田中義剛(←字、合ってる?)と松本明子が「ここから」お送りした。
その縁あってか、田中義剛の牧場産のチーズを使ってるらしい。
感想。(普通のラーメン600円だっけな?を注文)
@やたらと音楽がうるさい。
Aラーメンはおいしい。麺がやたらとうまい店と言うのもなかなかない。
スープは濃厚だが、よくわからないうちに飲み干してしまった。
家内も飲み干してしまったが、これは超珍しい。
Bトッピングで辛いもやし、辛い高菜、ねぎが入れ放題なのだが、高菜は特に辛い。
しかし、悔しいことにスープに入れるとこれが違和感なくスープをおいしくする。
Cランチサービスではゆで卵がつけられるが、普通のゆで卵なので、感動しないこと
請け合い。ほかのサービスを選択する方を勧める。
Dチャーシューが、「とろける」系だが「焼いてる」系味のメリハリがあり、
大変おいしい。
E店員は、普通。不満はない。「いらっしゃいませ、九十九ラーメンです」という
迎えは、独特。「はい、よろこんで」より違和感はないんではないかと・・・
F最近のラーメン本にはあまり出てこないのだが、放っておいていいんだろうか。


楽しい!!ごっくん。 投稿者:candy 投稿日:04月30日(日)22時03分46秒

イカさんち(笑)のcandyです。
ただいま九十九ラーメンリサーチ中です・・・
恵比寿の三越の地下のラーメンやさんの名前なんていうんだったっけなぁ。
お客さん商売だもの店員さんはお客さんを気分よくしてくれるお店が好きです。
おいしくても、対応ひとつで絶対来ないぞーってお店最近多いと思いません??

のりや 投稿者:huckerby 投稿日:04月30日(日)21時04分15秒

大井町の、のりや。
和歌山ラーメンで有名。今日いってきました。
データ。
@食券制。
Aスープは濃い。最近の経験では、天下一品(蒲田店)と九十九ラーメン(恵比寿)
の中間くらいかな。
Bどんぶりは皿に乗って出てくる。
C店員は感じがいい。
D石神くんのガイドでは東京2000年版から落ちた。
感想。
@思ったより豚臭い。ラーメン二郎はこんなに臭くない。
A家内は普通盛り、僕は大盛り。大盛りは麺の味がスープに出すぎて
普通盛りより味が落ちるようだ。
B頼まなかったが、豚めし(岩海苔入り、250円)と普通盛り(600円)をセットで
注文し、スープを豚めしにかけて食うのが合うんではないかと思った。
結構豚臭いので、壷漬けを置いてくれるとこれも合うんではないかな?
和歌山系ではそんなことしてる店はないだろうが。
Cやっぱり石神くんはちゃんと見てるわ。

私は別名「江戸川蛇筆」もしくは「edgawar davids」(edogawa davitsから改名予定)で
主にイカどっくり系BBSに出没しております。

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