◆磯の味サザエ・改。◆　　　

サザエ漁は大概の海では漁業権が必要です。勝手に取らないように！

活サザエをもらったときって困るよね。「どうすんだ？これ？」って（笑）。
サザエの壷焼きが好きだという方でも、そうそう幾つも食べないでしょ。
肝がうまいんだっ。って言っても所詮は珍味。

しかも、当地のサザエは生簀で何日もおいておかなければ、砂がいっぱい。
でも、味は採りたてのほうが当然いいわけで・・・
まして、ゴロゴロと到来すれば、食べるのは白い身のところだけです。

下記の「ゆでサザエ」は、「貝類は好きだけど、サザエは苦手。」という方にもおすすめの食べ方です。

★ゆでサザエ★

大鍋にグラグラと湯を沸かします。ざっと洗ったサザエを投入。

大きさと量によりますが、５分〜１０分もゆでればいいでしょう。

ゆでたサザエを剥き身にします。

フタがビシッと閉まっている時は、フタの端っこを叩くと外れます。

フォークやピックで突き刺してグルグル回しながら抜き出します。

↓　こんな風に出てきます。白い身より下の方は取ってしまいます。 ヒラヒラしている部分も、むしって取ります。

↓　キレイになったら縦半分に切ります。（写真は横位置です。）

↓　サザエのクチの部分を指で取り除きます。

↓　硬い身だけ残ります。

あとは大きさとお好みにより、スライスするなりコロコロに切るなり。

お高いアワビには負けるかもしれませんが、シコシコとなかなかの味です。

うちではこれを、味醂を加えた味噌で和えて冷凍しておきます。 凍ったままでも美味しい♪♪

親戚のおばあちゃんに習いました。

我が家ではサザエの食べ方は、今のところ　これがベスト　です。

★酒蒸しの作り方★

１・とりあえず外側をよく洗う。

２・上にむけて深めの皿にならべ、各々に日本酒を少し垂らす。

３・皿ごと蒸し器に入れて２０分蒸す。

４・尖ったものでフタの下を突き刺してグルグル回しながら身を抜く。

５・あとは上記の茹でサザエと同じ。蒸したときに出た汁をかけていただきます。肝が好きなら添えます。

★白ワインとガーリック＆バターで作るとエスカルゴ風になります。

★煮付けにも出来ます★

・蒸したあと、白身部分をコロコロに切ります。

・蒸し汁に醤油とミリンとダシの素少々加えて煮付ける。薄目の味で。 冷めても美味しい。

★補足★

★加熱する前に殻から身をはずすのは、慣れていて一発で決められるならともかく、素人は失敗しがち。 アッ！と手をすべらしたとたんフタは強靭な筋肉でピタッと閉じられ、サザエが再び油断するのを呆然・悄然と待つばかり・・・ 先に加熱したほうが、はるかに楽。

★どうしても生きているうちに取り出したいという方は・・・暗くしておいて、にゅ〜〜と出てきた所を、殻の厚いほうから道具をフタの下に突っ込む！！私は、サザエの抵抗に殺生の気力が失せますが（笑）。
しかも巻貝ってのはカタツムリと同じなんだよね。当然だが。　わっ！！出てくるなっ！！（泣）

（2008年３月４日　改）