意気な寿し処阿部のホームページ

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虎ノ門ヒルズ店限定!!
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生タコの磯辺揚げと酢飯のアヒージョ始めました!!
旨味を閉じ込めた、磯辺揚げのアヒージョ
寿司に使う鮮度のいい生タコを磯辺揚げに。オリーブオイルの中に酢飯を薄く伸ばし、上にタコの磯辺揚げをのせて熱する。タコのアヒージョは定番の一つだが、それを磯辺揚げにすることで、 タコの旨みは衣で閉じ込められ、衣にはにんにくオイルの風味がからんで、まったく新しい味わいに。香ばしくなった酢飯と磯辺揚げの海苔の風味の相性もバツグン。
虎ノ門ヒルズ店限定!!要予約で提供しています。

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金目鯛と酢飯のアヒージョ始めました!!
おこげ風の酢飯と楽しむ寿司店ならではのアヒージョ
外資系企業の方々も多いため、ワインと寿司を楽しむお客が多い。シャリの上に魚介という、寿司の組み立てそのままをアヒージョにしたスタイルだが、アヒージョを発想したとき、まず浮かんだのが、「寿司店としての」ということより、「シャリが自慢の店」として「酢 飯」をベースに使うことだったという。器の底に薄く広げた酢飯は、おこげ風になり、加えた生海苔がそれを引き立てる。金目鯛は塩焼きにして酢飯の上にのせて加熱する。
虎ノ門ヒルズ店限定!!要予約で提供しています。

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広尾本店
東京都渋谷区
広尾5−19−17
広尾GTビル1F
03−5447−5858

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五反田店
東京都品川区
西五反田7−16−3
加藤ビル1F
03−3491−5665

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六本木店
東京都港区
六本木3−16−26
Halifaxビル1F
03−3589−1818

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広尾別館
東京都港区
南麻布4−2−38
佑浩寺ビル1階/2階
03-3440-5088

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虎ノ門ヒルズ店
東京都港区
虎ノ門1-23-3
虎ノ門ヒルズ
森タワー4F
03-3539-3663