ピータン豆腐

雷雨が少し夏の暑さを持っていってくれたかなというような夜、
今夜はブタの肝臓を味付けて煮て、
それを冷やしてうすく切る、それから皮蛋に搾采、
燻製のトリ、なんてのであると、お湯割焼酎が合う・・・
ー「女の幕の内弁当」−


★作り方★

豆腐四分の一丁にピータン一個の割合で、
共にさいの目に切ってボールに入れ
醤油、ラー油、レモン汁各少々で和え、冷蔵庫で三十分冷やす。
器に春菊の柔らかい部分など野菜を敷き、
豆腐とピータンを盛り、櫛型のレモンを添える。