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LET`S  SMORKING!

あくまでも簡単なスモークを目指す!!
  
完成図

タコの燻製レシピを追加しました!!  こちら

あなたは燻製を作ったことがありますか? たいそうな材料は全く必要ありません。
そこらにある材料を使って全て作ってしまえるんです。レッツスモーク!

スモークボックスを作る <材料



ダンボール大きめでしっかりした横長なもの・・・・・・・・・・2個
ガムテープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1巻
アルミホイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1巻
網・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
針金(クリーニングのハンガー)・・・・・・・・・・・・・・・2本



作り方(画像)
・ダンボールを縦長につなぎ、真ん中のダンボールとダンボールが重なり合う所を
 取り去ります。
・継ぎ目にガムテープを貼り密封します。
・内側全体にまんべんなくアルミホイルを貼ります。
・ダンボールを立てて上方に針金を通します。
・引っ掛け様にS字に曲げた針金を2〜3本作ります。
・中間よりすこし上に網を取り付けます。
・一番下に網を取りつけます。
・観音開きのスモークボックスが出来ました。
・扉の端はガムテープで強化しておきます。

スモークの材料



☆ゆで卵
プロセスチーズ(安いものでよい)
☆かまぼこ
☆サーモン
☆牛ヒレ肉
☆ソーセージ(市販の安いもの)
☆ その他こんにゃく・いか・タコ・たくあん・豆腐など。
  高等になるとベーコンや鶏・ハム・サラミ・レバーなどがある。
  前処理に手間がかかるので今回は紹介しません。
  っちゅーか私も作ったことがないのである・・・・(^^;



スモークチップ(画像)



・パウダー状にし、圧縮したタイプと細かく切ったチップの2種類を用意します。

・パウダー状を圧縮したタイプのものは低温燻煙に適しています。

・チップの種類は沢山あります。サクラ・リンゴ・ナラ・ヒッコリー等など。
 私は癖の無いサクラを使っています。これは好みですね。

チップに紅茶、又はほうじ茶を匙一杯加えると一段と香ばしくなる(画像)


◆準備◆
・牛ヒレ肉にはタップリの塩と粗引きのコショウをすりつけ
 一晩味をしみこませて置きます。お好みでハーブなどを使っても良いです。

・サーモンは塩味のきいたものを買って塩を洗い流しと水分
 をふき取って置きます。お好みでハーブを使っても良いです。

・ゆで卵を作って殻をむいておきます。

・チーズは包装を剥がしておきます。

・牛ヒレ・サーモンはS字の針金に引っ掛けます。この時ヒレ肉は旨みの油
 が流れてしまわないように肉の繊維を横になるようにセットします。

・ゆで卵・かまぼこ・ソーセージはそれぞれ下部網の上に乗せます

・チーズは上部の網に乗せます。何故なら高熱で溶けてしまうからです。
 溶けないようにするには低温でじっくりスモークする必要があります。


ハーブ・香辛料の種類



◆ハーブを有効に使いおいしいくオリジナルな燻製を作ろう!

◎コショウ・・・・・・・ほとんどどんな素材にも合います。
◎とうがらし・・・・・・刺激の好きな方、どうぞ。
○ローリエ・・・・・・・臭み消しに効果大!
○ローズマリー・・・・・臭み消し。強い芳香と苦味がある。
○タイム・・・・・・・・ほんのり甘い香り。臭みを消す効果がある。
○オレガノ・・・・・・・クセがなく使いやすい。トマトとの相性最高!
○マジョラム・・・・・・甘い香りが魅惑的。臭み取り。
○オールスパイス・・・・スパイスのブレンドしたもの。刺激的な匂い。
            料理に幅広く使われている。


さあ スモーク開始です!(画像)



 各場所にスモークする素材をセッティングしたら、
 下に耐熱性の容器に固形チップ半分と粉チップわしづかみで4つ分を入れ、
 固形チップの方に火を入れます。火がついたら粉のチップをその上にかけ、
 覆うようにします。(チップの量はほとんど適当でお好みです・・・)
 扉を閉めガムテープで密封します(上部にちょっとは隙間をつくってね)
 8時間〜10時間スモークします。時折様子を見て火が消えていないか
 確認します。ボックスの隙間から煙が絶え間無く出ていればOK!
 動いたりしないように重りを乗せておくのも良いです。

   肉や魚をスモークすると水分や油が多量に出るためBOXの寿命は短くなります。
  スモークの燃えが悪いときは千人通しでBOXに穴を開けると良い。
注意!!

 ▼ 屋外の安全な所で行ってください。
 ▼ 風の強い日は行わないでください。
 ▼ 子供を近づけないでください。
 ▼ 人通りの多いイタズラされやすい所で行わないでください。
 ▼ 近くに水を置いて万全な安全体制で行ってください。
 ▼ ご近所の迷惑にならないようにね。

      

    
     

高等テクニックのスモークに関しては次回更新します!!お楽しみに!!
でも、次回って未定なのです・・・まず簡単なスモークを楽しんでくださいね!
健闘をお祈りします!!

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