Chayote (Sechium edule)

どんな野菜？

• 和名ハヤトウリ。他に、Chayote squash, Vegetable pear, mirliton (Louisiana and Frenchi Caribbean), Chocho and christophine (French Caribbean), cayote(Spanish Caribbean), 佛手瓜 (Chinese)などの呼称がある。
• 通年流通しているが、冬が旬。
• 野菜の充実したスーパー、チャイナタウンや中南米系の店などで見られる。
• 身の締まった堅いものを選ぶこと。押せていたり、シミがあったり、皺の寄ったりしている物は避ける。概して、大きいものより小〜中振りのものの方が味がよいとされる。
• 冷蔵保存すると、数週間保つ。
  　

料理方法　

• 生ではえぐみや渋みがあるが、加熱調理するとそれが消える。煮物・蒸し物・スープの具などにすると、味も食感も冬瓜のよう。その他、炒め物などにも。
• 種や皮は、必ずしも取り除く必要はない。種はアーモンドのような風味が出る。皮は加熱するとやや固くなる。
• Butternut Squashと同様に、果汁に触れると皮膚がごわつくことがある。気になる方は、油を手に塗ってから皮を剥いたりしてみて下さい。

超簡単レシピ１：ベーコンとハヤトウリの炒め物

1. ハヤトウリの皮を剥き、厚さ数mm程度の薄切りにする。ベーコンは一口大に切る。
2. フライパンを熱し、油少々を敷いて、ベーコンとハヤトウリを炒める。ハヤトウリが透き通った感じになり、火が通ったら、塩・胡椒で味を調えて、出来上がり。

超簡単レシピ２：豚肉とハヤトウリの煮込み

1. ハヤトウリの皮を剥き、一口大の角切りにする。豚肉は短冊状に切る。玉葱も適宜スライスする。
2. 鍋を熱し、油少々を敷いて、玉葱を半透明になるまで炒める。豚肉を加えて焼き色をつけ、さらにハヤトウリを加えてさっと混ぜ、表面に油が回ったら、ひたひたに水を注いで10〜15分ほど煮る。竹串がすっと刺さるほど、ハヤトウリが柔らかくなったら、醤油、塩・胡椒で味を調えて、出来上がり。
   なお、中華風に仕上げるなら、注ぐ水は鶏ガラスープに変え、仕上げに胡麻油を少量加えて、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけると良い。